Каждый раз перед Новым годом мой муж делает бастурму. Но не просто бастурму, а очень вкусную бастурму! Такую редко можно купить в магазине. Ведь найти качественный продукт за приемлемую цену практически невозможно. А домашнее вяленое мясо — это двойная выгода: лакомая закуска на праздничный стол и достойный подарок для гостей.
Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе проверенный рецепт, по которому можно сделать бастурму из куриной грудки в домашних условиях. Самое сложное в приготовлении — не съесть мясо раньше времени.
Результат стоит того, даже если бы пришлось повозиться, а на самом деле, тут и делать нечего! Бастурма из куриных грудок получается мягкой, отлично жуется и на вкус не хуже вяленой говядины. Уже захотелось, правда?
Отдели филе от куриной грудки так, чтобы получилось 8 кусочков. Хорошо помой под проточной водой и обсуши бумажным полотенцем.
Плотно уложи филе в емкость и хорошо засыпь солью. Поставь мясо на 2–3 дня в прохладное место. Периодически сливай образовавшуюся жидкость и переворачивай куски 2 раза в день.
На 3 день очисти мясо от соли и вымачивай его в холодной воде 5–6 часов. За это время нужно два раза поменять воду на чистую. Затем положи мясо на ночь под гнет (трехлитровая банка, гиря, кастрюля с водой) для удаления лишней жидкости.
Следующий этап приготовления — сделать обмазку из специй. Смешай все специи и добавь к ним горячей воды, чтобы смесь по консистенции была как густая сметана. Воду вливай постепенно, так как чаман быстро густеет.
Сквозь куски филе продень веревку и обмажь мясо специями. Дай стечь лишней жидкости и обмажь еще раз. Повтори процедуру несколько раз, чтобы на мясе образовалась плотная корочка.
Повесь мясо сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей подойдет балкон или нижняя полка холодильника. Бастурма будет готова через 5–7 дней. Готовый продукт замотай в бумагу для выпечки и храни в прохладном месте не более 14 дней. Приятного аппетита!
Сама по себе бастурма довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. Но с другой стороны, почему бы не удивить друзей таким деликатесом?
Многие люди хотят заменить магазинную колбасу продуктами без красителей, консервантов и других искусственных добавок. Если ты из их числа, обязательно приготовь нежное и аппетитное вяленое куриное мясо. Радует, что в любой момент можно достать кусочек из холодильника и съесть с пивом или угостить гостей.
Понравилась статья? Сохраняй рецепт в закладки и делись с друзьями в соцсетях!
Готовим вкуснейшую бастурму из куриной грудки дома
Бастурма из куриных грудок может использоваться для приготовления закусок (канапе, бутербродов, тарталеток). Также для бастурмы найдется место на «мясной тарелке». В качестве закуски к пиву вяленое соленое мясо со специями подходит идеально. Необязательно приобретать в магазине не самый дешевый продукт, гораздо проще и экономичней сделать такое вкусное мясо самостоятельно в домашних условиях. Бастурму можно делать из разного мяса. Из куриной грудки получается за 2−3 дня.
Как приготовить бастурму в домашних условиях — несколько секретов
Хозяйке, которая решила: «Сегодня мы готовим бастурму дома!», можно дать 5 важных советов:
Постарайтесь перемолоть приправы для бастурмы самостоятельно в мельнице, ступке или кофемолке, чтобы сохранить максимум аромата.
Кроме традиционных специй в рецепт бастурмы можно включать по вкусу лавровый лист, можжевеловые ягоды, сушеную гвоздику: не бойтесь экспериментировать!
Усадка мяса на 50−60% от первоначального размера в процессе засолки — нормальное явление, поэтому приготовление бастурмы оправдано при расчете на большое количество продукта — от 1 кг.
Рецепт бастурмы удастся повторить на славу, если покупать самое свежее мясо: оказавшись вяленым, оно по факту останется сырым, а в кусках «второй свежести» могут успеть поселиться паразиты.
Следите, чтобы ломти мяса в процессе приготовления были покрыты специями и солью со всех сторон.
Бастурма — универсальный вяленый деликатес с большим сроком хранения, сложным ярким вкусом и приятной упругой текстурой.
Рецепты приготовления отменной бастурмы
Классический рецепт
Для приготовления куриной бастурмы по традиционной рецептуре вам потребуется:
3 куска куриного филе;
1 ст. ложка соли;
по 0,5 ч. ложечки молотых красного и черного перцев;
ч. ложечка сахарного песка;
1 ст. ложка смеси приправ;
2 чесночных зубчика;
25 мл. водки.
На приготовление куриной закуски по этому рецепту уйдет три дня. А вот на первоначальную подготовку филе потребуется всего четверть часа. Из трех мясных кусков получится 5 порций. Калорийность кушанья равна примерно 220 Ккал.
Рассмотрим процесс готовки куриной бастурмы пошагово:
хорошо промойте и обсушите мясо (воспользуйтесь бумажным полотенцем);
подготовьте смесь из приправ, смешав в одной посуде соль с сахаром, молотыми перцами и алкоголем;
обработайте специями филе и выдержите его в отдельной посуде 1,5 дня. Важно, чтобы мясные куски лежали плотно;
вымойте филе и еще раз просушите полотенцем или салфеткой;
перемешайте приправы и растолченный чеснок, а затем покройте этой смесью курицу;
оберните курятину пленкой и подвесьте на два дня.
Готовую закуску нарежьте на тоненькие кусочки и подайте к столу. Такое блюдо великолепно сочетается с пивом и вином, а также может применяться в качестве начинки для сэндвичей.
Бастурма по-армянски из куриной грудки
Вам понадобится:
восемьсот граммов куриной грудки;
две столовые ложки соли;
мед (несколько ложек);
двадцать миллилитров оливкового масла;
одна столовая ложка соевого соуса;
три стакана воды;
две-три дольки чеснока;
одна столовая ложка молотой паприки.
Начинаем приготовление:
В трех стаканах предварительно прокипяченной и остуженной воды нужно растворить морскую соль. Погружаем в нее грудки. Если есть желание, можете добавить несколько лавровых листов и горошин черного перца. Накрываем и на двадцать четыре часа ставим в холодильник
В отдельной емкости соевый соус соединяем с медом. Туда же добавляем остальные специи вместе с оливковым маслом и измельченным чесноком. Размешиваем.
Достаем курицу из воды, хорошенько вытираем с помощью бумажных полотенец, после чего смазываем получившимся медовым соусом. Перекладываем в форму для запекания.
Духовка должна быть нагрета до двухсот двадцати градусов. Ставим туда нашу форму и ставим кухонный таймер на десять минут. Спустя это время духовку выключаем, но не открываем: это можно сделать лишь тогда, когда наша домашняя бастурма полностью остынет.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой
Зачем покупать дорогую бастурму в магазине, когда ее можно легко приготовить в домашних условиях? Готовится, конечно, долго, но оно того стоит! Для приготовления бастурмы по такому рецепту понадобятся любые специи и коньяк.
Требуемые ингредиенты:
Полтора килограмма куриного мяса;
Соль;
Любые приправы;
Чаман;
Коньяк (можно взять вино).
Способ приготовления:
Кусок мяса (можно взять свиную или говяжью вырезку) промываем, делаем надрезы ножом. Обильно натираем солью так, чтобы она попала и в надрезы. Оставляем в холодильнике на двое суток просаливаться. После этого вытаскиваем, плотно заматываем в марлю, кладем сверху груз и оставляем еще на двое суток. Затем подвешиваем и оставляем вялиться на одну неделю. Берем любимые приправы, обязательно добавляем чаман (пажитник), разводим все это вином или коньяком (можно добавить немного воды) так, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Полученной смесью обмазываем подсушенное мясо и убираем на неделю в холодное место. Спустя 7 дней, вынимаем мясо из маринада, обматываем тканью и подвешиваем на неделю.
Как приготовить бастурму из куриной грудки
Чтобы сделать бастурму в домашних условиях, понадобится большое количество времени (2-4 недели) и смесь из ароматных специй. Блюдо готовят не только из говядины и баранины, но и из курицы. Набор специй – вопрос вкуса и кулинарной фантазии хозяйки. Давайте рассмотрим лучшие домашние рецепты, как приготовить бастурму из куриной грудки.
Что такое бастурма?
Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.
В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.
Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.
Калорийность
Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.
Полезные советы
Куриное филе – нежное мясо. Значительно сокращает время приготовления блюда по сравнению с говядиной или свининой.
Установка пресса – важный процесс при готовке. Филе можно настаивать под гнётом от одного дня до нескольких суток в зависимости от рецепта.
Не бойтесь оставлять курицу на несколько дней. Во время обсушивания с большим количеством специй она не протухнет. Единственной проблемой при передерживании куриного мяса является излишняя сухость.
Чтобы насекомые не добрались до лакомых кусочков, используйте марлю.
Никогда не обсушивайте куриные грудки на открытом солнце. Это приведёт к порче продукта.
Знайте меру при использовании специй. Слишком острая пища может нанести вред желудку.
к содержанию
Классический рецепт бастурмы из курицы
Традиционной пряностью в приготовлении блюда является чаман. Это ароматное растение, принадлежащее к семейству бобовых. Придаёт мясу горьковато-сладкий привкус с ореховыми нотками.
Полезный совет! Чаман – пряность со специфическим вкусом на любителя. При желании замените ароматическое растение в молотом виде другим компонентом (например, хмели-сунели). В состав закавказской смеси специй входит чаман.
Куриная грудка – 1,2 кг,
Чеснок – 5 зубчиков,
Чаман – 50 г,
Паприка – 50 г,
Хмели-сунели – 25 г,
Сахар – 15 г,
Соль – 40 г,
Коньяк – 50 мл,
Красный и чёрный перец (молотый) – по вкусу.
Куриные грудки тщательно промываю, удаляю плёнки и просушиваю с помощью кухонных полотенец. Разделываю на кусочки.
В глубокую тарелку высыпаю приправы. Для придания более выраженного вкуса увеличьте их количество.
Наливаю в посуду коньяк. Тщательно мешаю.
Грудки обмазываю со всех сторон, устанавливаю гнёт и отправляю в холодильник на 24 часа.
Достаю птицу, мою и просушиваю.
Измельчаю чеснок с помощью давилки, перемешиваю с молотыми перцами. Обваливаю курицу в новой смеси.
Укладываю в сушилку. Устанавливаю температуру в 40 градусов. Время готовки бастурмы – 6-8 часов.
Использование специальной сушилки ускоряет приготовление блюда. При отсутствии кухонного прибора воспользуйтесь марлей и обычным свежим воздухом. Ждать придётся 7-9 дней.
Домашняя бастурма из куриной грудки в духовке
Куриная грудка – 800 г,
Чеснок – 3 зубчика,
Вода – 600 мл,
Соль – 2 столовые ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Мёд – 2 столовые ложки,
Лавровый лист – 2 штуки,
Чёрный перец – 8 горошин,
Соевый соус – 25 мл,
Оливковое масло – 50 мл,
Паприка – 1 столовая ложка.
Куриные грудки тщательно мою и разделяю на половинки.
В большую стеклянную посуду наливаю воду. Размешиваю сахар и соль. Кидаю перец горошком (половину порции) и лаврушку.
Курицу кладу в приготовленный маринад. Сверху закрываю плотной крышкой или накрываю пищевой плёнкой. Устанавливаю в холодильник на 24 часа.
Вытаскиваю грудки из холодильника. Промываю в воде несколько раз. Обсушиваю с помощью кухонных салфеток.
В чистой посуде размешиваю мёд с оливковым маслом. Добавляю мелко покрошенный чеснок, перец и паприку. Наливаю соевый соус.
Погружаю куриные грудки в блюдо. Тщательно смазываю густоватой смесью. Оставляю мариноваться на 3 часа.
Затем заворачиваю грудки в аккуратные рулеты. Плотно обвязываю ниткой. Отправляю в холодильник на 12-14 часов.
Разогреваю духовку до 160 градусов. На дно противня выкладываю пищевую фольгу. Ставлю грудку готовиться на 40 минут. После увеличиваю температуру до 180 градусов. Готовлю ещё 20 минуток.
Достаю бастурму. Нарезаю тоненькими ломтиками. Подаю на стол в охлаждённом виде.
к содержанию
Рецепт в мультиварке
Приготовление бастурмы из курицы в мультиварке в домашних условиях позволяет получить нежнейшее мясо с чуть «притушенным» вкусом.
Филе – 700 г,
Соль – 4 столовые ложки,
Сахар – 5 столовых ложек,
Чеснок – 3 зубчика,
Растительное масло – 10 г,
Сушёный чеснок – 10 г,
Специи – по вкусу.
Для приготовления беру филейную часть курицы. Разрезаю на несколько крупных кусочков.
Насыпаю в тарелку сахар и соль. Перемешиваю. Обваливаю птицу со всех сторон полученной смесью. Ставлю в холодильник на 3 суток под гнёт.
Выкладываю специи в тарелку (предпочитаю хмели-сунели и молотый красный перец). Размешиваю с растительным маслом, получив пасту.
Обильно смазываю кусочки филе пастообразной смесью. Сверху обсыпаю сушёным чесноком.
Курицу со специями кладу в специальный пакет для выпечки. Плотно заворачиваю, но делаю несколько отверстий.
Кладу пакет в мультиварку. Включаю режим «Тушение». Время готовки бастурмы – 60-75 минут.
Получится невероятно вкусно. Обязательно попробуйте!
Приготовление куриной бастурмы методом обсушивания
Филе – 700 г,
Соль – 2 столовые ложки,
Молотый кориандр – 1 столовая ложка,
Чёрный молотый перец – 1 столовая ложка,
Хмели-сунели – 2 столовые ложки,
Водка – 40 мл.
Куриное филе тщательно мою, нарезаю на большие части. Обтираю бумажным полотенцем.
Перекладываю в глубокую чашку. Щедро обсыпаю солью. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь (12 часов).
Промываю птицу от соли. Натираю со всех сторон водкой. Обваливаю курицу в смеси из хмели-сунели, кориандра и перца.
Заворачиваю в марлю. Сверху придавливаю грузом и отправляю в холодильник на 24 часа.
После воздействия пресса получатся плоские кусочки мяса.
Протыкаю грудки. С помощью иголки и толстой нитки делаю нехитрые приспособления для подвешивания. Размещаю курицу над кухонной вытяжкой. Время обсушивания – от 3 дней. Чем больше срок, тем суше и плотнее мясо.
После обсушивания отправляю бастурму в холодильник. Нарезаю на тонкие ломтики и подаю на стол.
Бастурма из куриного филе с мускатным орехом
Курица – 800 г,
Соль – 400 г,
Чёрный перец – 6 горошин,
Лавровый лист – 2 штучки,
Тмин – половина чайной ложечки,
Мускатный орех – половина чайной ложки,
Специи – по вкусу.
Тщательно мою грудку и насухо вытираю.
Беру глубокую кастрюлю, на дно кладу соль, сверху выкладываю курицу. Добавляю горошек чёрного перца и лаврушку. Аккуратно обваливаю мясо.
Убираю в холодильник на ночь (часов 10-14).
С утра достаю и промываю. Натираю смесью из специй (можно взять молотые перцы или хмели-сунели). Обязательно добавляю мускатный орех.
Отправляю курицу в сушилку на 6-8 часов. Оптимальная температура приготовления бастурмы – 30-40 градусов.
Промываю грудки индейки под проточной водой. Удаляю плёнку. Разрезаю на кусочки.
В глубоком пищевом контейнере (судочке) смешиваю большое количество соли (не всю) с приправами. Наливаю коньяк и вино.
Обваливаю индюшку и обсыпаю со всех сторон солью.
Плотно закрываю крышкой и оставляю на кухне при комнатной температуре на 12 часов.
Достаю мясо, несколько раз мою и обсушиваю с помощью кухонных полотенец.
Заматываю кусочки филе в марлю. Выкладываю на тарелку и отправляю в холодильник на 24 часа.
Сильно намокшую марлю необходимо своевременно заменять. Переворачиваю частички индейки несколько раз за время приготовления.
Вкусную и сочную индейку подаю охлаждённой в нарезанном виде.
Бастурма и пастрома
Пастрома – блюдо, созвучное по названию с бастурмой, но имеющее принципиальные отличия в процессе приготовления. Кушанье распространено в Молдавии и Румынии. При готовке используется говядина или свинина.
Главные отличия от бастурмы заключаются в процессах копчения и запекания. Пастрома проходит специальную тепловую обработку. По традиционному рецепту бастурма натирается пряностями, выдерживается под прессом, потом подвешивается и остаётся в хорошо проветриваемом помещении от нескольких дней до трёх недель.
Готовьте бастурму в домашних условиях, ведь дома она получится вкуснее и питательнее магазинного продукта.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: лучшие рецепты с фото
Деликатесные продукты, к сожалению, не всем по карману. Бастурма относится к числу изысканных и дорогостоящих закусок. Цены на этот мясной продукт, мягко говоря, кусаются. Но это вовсе не повод отказывать себе в гастрономическом удовольствии. Сегодня вы узнаете, как готовится бастурма из куриной грудки в домашних условиях.
Секреты приготовления деликатесов
На отечественных столах вот уже много лет подряд появляются новые гости из различных кухонь мира. Большинство ведущих шеф-поваров считают, что бастурма – это чисто армянское блюдо. А вот некоторые кулинары все-таки относят ее к числу турецких продуктовых изобретений.
В классическом варианте это блюдо представляет собой засоленное вяленое мясо. Чаще всего бастурму готовят из говяжьего или свиного филе. А вот современные хозяйки, которые предпочитают потчевать своих домочадцев экологически чистыми продуктами, приспособились готовить бастурму из курицы. Да и необязательно вялить мясо в течение нескольких недель. Вкусную бастурму можно запечь в жарочном шкафу. По внешнему виду и вкусу это блюдо похоже на мясной рулет, однако все равно носит такое название.
Если вы хотите провести кулинарный эксперимент и приготовить вкуснейшую бастурму из филе курицы, для начала ознакомьтесь с некоторыми тонкостями этого процесса:
Для приготовления бастурмы нам понадобится филе курицы. Его мы очищаем от пленок и прожилок.
На первоначальном этапе филе натирают сахарным песком и морской или поваренной солью. По истечении нескольких часов кусок мяса промывают и просушивают.
Не переживайте: филе курицы не впитает больше соли, чем это необходимо. Поэтому пересола быть не может.
Обязательным ингредиентом для приготовления бастурмы остается маринад. Его готовят из различных приправ, пряностей, отфильтрованной воды и вина.
Чтобы сделать ароматную и пикантную бастурму, возьмите для приготовления маринада кориандр, чабер, хмели-сунели, чеснок, перцевую смесь и паприку.
По консистенции маринад должен напоминать сметану.
В такой смеси филе курицы выдерживают от нескольких часов до 2-3 суток и лишь затем вялят.
Если вы готовите классическую бастурму, не забудьте завернуть кусок филе в марлевый отрез и подвесить в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.
Чтобы филе курицы максимально впитало в себя купаж специй и пряностей, настаивать его нужно под гнетом.
Если вы запекаете куриную бастурму в жарочном шкафу, вам потребуется прочная шпагатная нить для формирования рулета.
Чтобы бастурма приобрела насыщенный янтарный оттенок, добавьте в маринад немного меда.
Бастурма на современный лад
Мы предлагаем вам упрощенный вариант приготовления бастурмы из курицы в духовке. Помните, что секрет вкуса блюда кроется в маринаде. Грамотное и пропорциональное сочетание специй придаст филе курицы несравненный аромат и пикантный вкус.
Состав:
0,8 кг филе курицы;
750 мл отфильтрованной воды;
1 ч. л. перца-горошка;
по 2 ст. л. сахарного песка и поваренной или морской соли;
2 ст. л. оливкового рафинированного масла;
2-3 шт. листов лавра;
2 ст. л. жидкого меда;
1 ст. л. соуса соевого;
чесночные зубчики – 3-4 шт.;
по вкусу пряности и приправы.
Приготовление:
Процесс приготовления должен быть последовательным, поэтому начнем с обработки филе курицы.
Филе размораживаем естественным способом, разрезаем на два продольных куска. Промываем, устраняем пленку, прожилки и просушиваем салфеткой или тканевым полотенцем.
В глубокую пиалу или контейнер наливаем холодную отфильтрованную воду.
Разводим в жидкости сахарный песок и соль.
Добавляем перец-горошек и листики лавра.
Помещаем филе курицы в приготовленную смесь.
Накрываем контейнер крышкой или пленкой для пищевых продуктов.
В таком виде настаиваем филе курицы в холодильной камере в течение 24 часов.
Теперь мы снова обрабатываем филе. Извлекаем его из маринада, промываем и хорошо просушиваем.
В отдельной пиале смешиваем соевый соус с пряностями, добавляем мед, измельченный чеснок, оливковое рафинированное масло. Все хорошо перемешиваем.
Обильно и тщательно смазываем филе птицы приготовленным маринадом.
Настаиваем его в холодильной камере в течение 3 часов.
Берем шпагатную нить и делаем из филе курицы рулеты.
Выкладываем их в жаропрочную форму, а сверху поливаем маринадом.
Отправляем бастурму в жарочный шкаф и выпекаем при температурной отметке в 160° около 40 минут.
Теперь увеличиваем температурный порог до 180°, бастурму поливаем сверху соком, который стек на дно жаропрочной формы.
Запекаем бастурму еще 20 минут.
После остывания аккуратно снимаем нити и нарезаем бастурму порционными кусками.
Традиционная бастурма: гурманам на заметку
Если вы хотите приготовить бастурму из куриной грудки, соблюдая древнейшие кулинарные традиции, то этот рецепт с фото для вас. Учтите, что вам понадобится специальная сушильная конструкция, поскольку вялиться филе птицы будет при температурной отметке в 40°.
Состав:
2 шт. филе курицы;
1 ½ ст. л. соли поваренной или пищевой морской;
½ ст. л. сахарного песка;
50 г коньяка;
4 ст. л. измельченной паприки;
2 ст. л. хмели-сунели;
чесночные зубчики – 5-6 шт.
Приготовление:
Для начала давайте потренируемся на небольшом количестве филе птицы. Затем вы сможете увеличивать порции.
Размораживаем филе курицы, промываем и тщательно обсушиваем.
Берем глубокую стеклянную пиалу и смешиваем в ней паприку, хмели-сунели, соль морскую или поваренную, сахарный песок.
Вливаем в сухую смесь коньяк и размешиваем все до образования смеси однородной консистенции.
Берем подготовленное филе курицы и хорошо натираем его со всех сторон маринадом.
Сверху на пиалу кладем доску и устанавливаем гнет.
В таком виде настаиваем филе птицы в холодильной камере на протяжении 24 часов.
После этого промываем водой филе курицы и обсушиваем.
Чесночные зубчики очищаем от шелухи и пропускаем под прессом.
Филе птицы натираем перцевой смесью и измельченной чесночной массой.
Отправляем бастурму в сушильную установку на 48 часов. Вялим мясо при температурной отметке в 40°.
Теперь вы знаете все секреты приготовления истинной заморской бастурмы. Вы можете устраивать королевские приемы, угощая своих гостей изысканным вяленым филе курицы. Как вы понимаете, гораздо быстрее и проще готовится бастурма в духовом шкафу. Новичкам следует начинать именно с такого простого рецепта. Вы можете добавлять любые по вкусу пряности и специи, опираясь на личный кулинарный опыт и вкусовые предпочтения. Приятного аппетита!