Икра кабачковая с майонезом и пастой томатной

Кабачки, патиссоны, цукини – летний овощ, недорогой, доступный всем категориям населения, который неприхотлив при выращивании и дает хорошие урожаи плодов. Кожица может быть разного цвета: зеленого, белого, желтого. Кабачки быстро готовятся, а на вкус очень привлекательны. Как же не воспользоваться летними дарами и не сделать запасы на зиму? Рецептов заготовки кабачков большое количество, но при упоминании этого овоща сразу возникает ассоциация с икрой «заморской», кабачковой. На этом виде консервации с низкой калорийностью предлагаем остановиться подробнее.

Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму

Низкокалорийные кабачки, которые в сыром виде содержат всего 17 ккал на 100 г, очень полезны, в них много клетчатки, витамины группы В, А, С, Д, большое количество минеральных веществ. Как не потерять весь этот кладезь и воспользоваться им в зимнее время? Приготовив кабачковую икру по предложенным рецептам, вы сможете своими руками не только вкусно накормить семью, но и принести большую пользу организму. Чтобы кабачки остались питательными и полезными, нужно умело выбирать нужные плоды для консервации. Вот несколько советов, какие кабачки подойдут для консервирования:

• Осмотрите каждый экземпляр овоща, на нем не должно быть черных подгнивших пятен и вмятин.
• Кожица кабачков должна быть гладкая, блестящая.
• Плодоножка должна иметь свежий, не засохший вид.
• Для консервации лучше выбирать овощи небольшого размера, у молодых кабачков более нежная мякоть и почти нет семян.
• Если в вашем распоряжении только крупные кабачки – вам обязательно придется снять с них плотную кожицу, разрезав, удалить сердцевину и семена.

Рецепты вкусной кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Вряд ли найдется человек, который никогда не пробовал кабачковую икру. Любимая еда взрослых и детей не только вкусная, но и полезная. Каждая хозяйка, которая старается законсервировать овощи своими руками, имеет рецепт кабачковой икры. Он может чем-то отличаться, но суть остается одна – кабачки в разном виде любят, ценят и заготавливают впрок, чтобы зимой насладиться необычным вкусом. Пошаговые рецепты с приложенными фото помогут сделать заготовки любимого продукта.

Консервируем классическую домашнюю икру по ГОСТу, как в магазине

Для приготовления кабачковой икры, напоминающей по вкусу магазинный рецепт, которая продавалась несколько десятилетий назад, потребуются продукты:

• Кабачки.
• Лук репчатый.
• Масло растительное.
• Томатная паста.
• Майонез.
• Сахар.
• Соль.

1. Взять три килограмма кабачков, желательно небольшого размера, помыть, срезать края, порезать на кусочки.
2. Лук 0,4 кг почистить, пропустить вместе с кабачками через блендер или мясорубку.
3. В большой кастрюле смесь тушить один час.
4. Добавить 0,150 л растительного масла, тушить еще один час.
5. В кастрюлю всыпать 100 грамм сахара, 1 ст. л. соли, 200 г майонеза, четыре ст. л. томатной пасты.
6. Тушить один час. Всего на приготовление вкусной нежной икры уйдет чуть больше трех часов, с учетом, что закатать банки нужно в горячем виде. Получится 3 литра икры.

Как приготовить с баклажанами и чесноком в духовке

• Кабачки молодые.
• Баклажаны небольшие.
• Помидоры.
• Болгарский перец сладкий.
• Чеснок.
• Соль.
• Масло.

1. Кабачки (2-3 шт.), баклажаны (2 небольших), помидоры (2-3 шт.), болгарский перец (1 шт.) помыть, порезать мелкими кубиками, выложить на противень или форму для запекания.
2. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, запекать около часа, помешивая, добавив немного растительного масла и соль.
3. Перед окончанием процесса положить измельченный чеснок.
4. Готовую смесь с помощью блендера довести до пюреобразного состояния.
5. Разложить в горячие пропаренные банки.

Диетическая икра без уксуса в блендере

Рецепт без использования уксуса и масла подойдет для меню ребенка, диабетикам и тем, кто придерживается диеты.

• Кабачки молодые.
• Томатная паста.
• Морковь.
• Чеснок.
• Лук репчатый.
• Соль, перец.

1. Кабачки около двух килограмм промыть, если овощи крупные, разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами, почистить кожуру. Для молоденьких кабачков требуется только срезать края – плодоножку и место цветения.
2. Луковицы 4 штуки почистить, порезать кубиками.
3. Морковь 4 штуки среднего размера, почистить, натереть на терке.
4. Соединив лук и морковь, всыпать на сковороду, добавив немного воды. Тушить овощи 5-7 минут.
5. Порезанные кубиками кабачки добавить к морковке, луку, тушить еще 45-60 минут, периодически помешивая. Кабачки должны пустить сок, если его мало, добавить воды по мере необходимости.
6. За несколько минут до окончания процесса, добавить три столовых ложки томатной пасты, выдавить через пресс чеснок, посолить, поперчить по вкусу.
7. После того как кабачки остынут, блендером измельчить до однородного состояния.
8. Полученную диетическую икру хранить в холодильнике.

Острая из обжаренных кабачков с луком без стерилизации

• Кабачки молоденькие.
• Лук репчатый.
• Чеснок.
• Масло растительное.
• Соль.
• Уксус.

1. Кабачки три штуки одинакового размера помыть, порезать на кружочки.
2. Обжарить на растительном масле с двух сторон, слегка присолив.
3. Отдельно пожарить до золотистого цвета порезанный полукольцами лук.
4. Измельчить блендером кабачки, лук, чеснок.
5. Складывать в чистую пропаренную баночку. Залить горячим маслом.
6. На каждую банку влить 1 чайную ложку уксуса. Закупорить банки.

Как закрыть с морковью и болгарским перцем без помидор

• Кабачки.
• Болгарский перец сладкий.
• Морковь.
• Лук.
• Масло растительное.
• Соль.
• Сахар.
• Майонез.
• Перец черный молотый.

1. Кабачки (3 кг), крупные очистить от кожуры и семян, маленькие, просто порезать. Лук (500 грамм), морковь (800-1000 грамм), болгарский перец красный (6-8 штук) помыть, очистить.
2. Все овощи пропустить через мясорубку.
3. Добавить 250 грамм майонеза, растительного масла 150 грамм.
4. Варить в кастрюле 1 час, периодически мешать.
5. К овощной массе добавить соли две столовых ложки, сахара стакана, черный перец по вкусу.
6. Варить еще один час.
7. Горячее разложить в банки, закупорить на зиму.

Тушеная икра кусочками с яблоками и помидорами в мультиварке

1. Кабачки, количеством в 3-4 штуки, помыть, обрезать плодоножки, затем вместе с 3-4 помидорами поместить в сухую чашу мультиварки для пропекания на 30-40 минут в режиме «выпечка». В середине процесса перевернуть другой стороной.
2. После завершения пропекания с помидоров снимаем шкурочку и вместе с кабачками измельчаем ножом.
3. 2 головки лука и 100 грамм яблок режим на кубики. В чашу мультиварки добавляем немного растительного масла, обжариваем лук с яблоками до размягчения.
4. Выкладываем туда кабачково-помидорную смесь и жарим около 20 минут, помешивая.
5. В конце процесса посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу.
6. Оставить на 10 минут в режиме «подогрев».
7. Закрываться в банки икра должна в горячем виде.
8. Для приготовления этого рецепта возможно использование скороварки вместо мультиварки, сохраняя пошагово все процессы.

Салат-икра из кабачков “Тещин язык” без обжарки

• Кабачки.
• Сладкий болгарский перец.
• Горький перец чили.
• Чеснок.
• Масло растительное.
• Соль.
• Сахар.
• Уксус 9%.
• Томатная паста 25%.

1. Кабачки в очищенном виде, весом 3 кг, настрогать мелкой соломкой.
2. Перец сладкий 4 штуки и один горький почистить и измельчить в блендере.
3. Готовим маринад: в кастрюле смешать 1 стакан воды, измельченные перцы, пол-литра томатной пасты, стакан растительного масла, 120 грамм сахарного песка, две столовые ложки соли. Вскипятить.
4. Высыпать наструганные кабачковые «язычки». Перемешать. Маринад должен слегка покрывать поверхность.
5. Около 40 минут на медленном огне варить, иногда помешивая.
6. За 5 минут до окончания процесса добавить измельченный чеснок 3 головки.
7. После того как варка закончена, добавить 120 грамм уксуса, перемешать и сразу горячим разложить по банкам. Закатать на зиму. Кабачковая икра получается с небольшими вкраплениями «язычков».

Легкий рецепт жареной икры с морковью и патиссонами в банках

• Кабачки или патиссоны.
• Морковь.
• Лук.
• Масло растительное.
• Помидоры.
• Соль, перец черный молотый.
• Уксус 9 %.

1. Морковку (500 грамм), лук (500 грамм) очистить и отдельно обжарить на сковороде в подсолнечном масле.
2. Кабачки или патиссоны (2 килограмма) почистить, порезать кубиками.
3. В большой сковороде с толстым дном обжаривать патиссоны около получаса, затем добавить луки морковку.
4. Помидоры порезать кубиками, удалив кожицу, и в отдельной сковороде обжарить до испарения влаги, переложить к кабачкам. Помидоры можете заменить равноценным количеством кетчупа.
5. Добавить соль, специи, тушить около часа.
6. Приготовленную массу измельчить блендером. Добавить уксус около 100 грамм.
7. Разложить в банки, пока икра не остыла.

Видео-рецепт очень вкусной икры из цукини через мясорубку

Многие любители домашних заготовок на зиму делятся своими самыми удачными рецептами. В предложенном видео вы сможете узнать рецепт кабачковой икры, который набрал большое количество положительных отзывов от хозяек, попробовавших его. Несложные операции, соблюдение пропорций вложенных продуктов, последовательности приготовления гарантируют получить вкуснейшую кабачковую икру, напоминающую по вкусу «Нежинскую», продающуюся в магазинах и соответствующую всем нормативам и ГОСТам.

Советуем и вам приготовить икру кабачковую по этому рецепту. Чтобы быть совсем уверенными во вкусовых прелестях готового блюда, сделайте пробную опытную партию на несколько порций, соответствующих количеству членов семьи. Оценив за ужином по достоинству кабачковую икру по видео-рецепту, сможете смело закрывать консервацию на зиму, которую невозможно не полюбить.

Рецепты кабачковой икры на зиму с томатной пастой и майонезом

Заготовки на зиму очень популярны. Они позволяют в зимние месяцы разнообразить рацион, не отказываться от любимых продуктов, сэкономить на продуктах. Понравившиеся рецепты распространяются быстро. Как приготовить кабачковую икру знают все хозяйки, но вариант с майонезом и томатной пастой стал известен не так уж давно.

Популярность кабачковой икры на зиму не снижается многие годы, а с добавлением майонеза этот вид заготовки очень напоминает магазинную икру. Подходит как для консервации, так и для быстрого приготовления.

Некоторые хозяйки опасаются применять майонез в консервировании. Для кабачковой икры лучше всего взять приготовление майонеза в свои руки. Тогда вы будете уверены в качестве составляющих компонентов. Но если такой возможности нет, то вариант с покупным соусом испробован многими и он вполне надежен. Икра из кабачков с майонезом получается вкусной, ароматной и хорошо хранится.

Кабачковая икра без майонеза имеет калорийность ниже, чем вариант с его добавлением. Но майонез придает необычный пикантный вкус знакомому блюду.

Необходимые компоненты для приготовления заготовки

Название блюда подсказывает, что главным компонентом являются кабачки. Кроме них, входят в рецепт кабачковая икра на зиму — томатная паста, майонез, специи, чеснок и овощи. На фото основные компоненты.

Для приготовления нежной икры необходимо подготовить:

1. Кабачки. После очистки кожуры вес кабачков должен составлять 3 кг.
2. Паста томатная – 250 г. Если есть возможность заменить пасту сочными томатами, то рецепт кабачковой икры с майонезом от этого только выиграет. Нужно учесть, что блюдо с помидорами тушится дольше, чем с томатной пастой, потому что придется выпаривать больше жидкости.
3. Лук репчатый – 0,5 кг.
4. Сахар – 4 столовые ложки.
5. Майонез – 250 г. Рекомендуется взять жирный.
6. Соль – 1,5 столовые ложки.
7. Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки. В блюдо можно добавить и другие любимые специи – кари, паприку, куркуму или сушеный базилик. Количество рассчитывайте на свой вкус.
8. Растительное нерафинированное масло – 150 мл.
9. Лист лавровый – 3 шт., берите крупный, чтобы легче было извлекать из блюда перед закатыванием банок.
10. Чеснок – 4 зубка. Пряность придает аромат и остроту готовому блюду. Если вы не любите чеснок, то можете исключить его из списка. Икра все равно будет очень вкусной и нежной.
11. Уксус желательно 9% – 2 столовые ложки.

Некоторые рецепты кабачковой закуски с майонезом содержат еще один компонент – морковь. Если вы ее включите в перечень компонентов, она добавит сладости и разнообразит овощной вкус блюда.

Процесс приготовления икры из кабачков с майонезом

Вначале подготовим все овощные компоненты:

1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте на полоски. Чтобы готовая кабачковая икра с майонезом на зиму была нежной, необходимо брать молодые овощи с незрелыми семенами. Если такой возможности нет, то тщательно снимите кожицу с плодов и удалите все семечки.
2. Лук репчатый очистите от шелухи и разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от размера луковицы.
3. Морковь (если вы решили добавить ее в рецепт) очистить от кожуры.

Теперь есть несколько вариантов, как приготовить икру. Популярные рецепты содержат различные способы обработки овощей.

Самый простой – пропустить все компоненты через мясорубку. Предварительно налить подсолнечное масло в посуду, в которой будет готовиться икра, и переложить в нее овощную массу. Добавить майонез и томатную пасту, все хорошо перемешать и варить 1 час. Такой способ требует постоянного внимания и присутствия. Измельченные овощи необходимо регулярно перемешивать, чтобы икра не пригорела. Чем ближе время окончания процесса, тем чаще это придется делать.

Через час после начала тушения овощей, добавляем специи, лавровый лист, измельченный чеснок, соль и сахар. Продолжаем готовить икру еще в течение часа. В конце приготовления вливаем уксус, удаляем из кабачковой икры лавровый лист и раскладываем ее в стерильные банки. Закатываем крышками (тоже стерилизованными), переворачиваем банки, укутываем. После остывания помещаем банки в темное прохладное место для хранения. На фото — достойный результат.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму может быть приготовлена немного иначе.

Во втором варианте лук и кабачки нарезают небольшими кубиками, а морковь натирают на терке. Сначала обжаривают лук, он придаст маслу изумительный аромат, затем в этом масле обжаривают кабачки и морковь. Складывают все овощи в одну кастрюлю, кладут томатную пасту и майонез, перемешивают и тушат один час.

Следующим этапом добавляют все специи, соль, сахар, лавровый лист и смесь тушится еще раз в течение часа. За 10 минут до готовности блюда размельчают чеснок и добавляют его в кастрюлю с икрой. Теперь удаляют лавровый лист и раскладывают готовую ароматную икру из кабачков в стерилизованные банки. Закатывают и укрывают теплым одеялом, чтобы смесь остывала медленнее. При таком способе приготовления некоторые хозяйки рекомендуют измельчить смесь, когда овощи станут мягкими. В этом случае заготовка получается однородной и нежной.

Рекомендации для хозяек

Основные рецепты блюда основаны на добавлении томатной пасты, но в летнем варианте хорошо заменить этот компонент спелыми томатами. Сочные мясистые «сливки» сделают закуску очень приятной на вкус. Состав компонентов оставляем прежний, только вместо томатной пасты, берем свежие помидоры. В кабачковую летнюю икру нам нужно добавить томат, поэтому обдаем их горячей водой, снимаем кожуру и перекручиваем на мясорубке. На выходе нам нужно получить томата в количестве 25% от всего объема смеси.

Тушить такую икру будем до полного выпаривания жидкости. Главное, чтобы помидоры были насыщенного цвета и плотной консистенции. Приготовление занимает более 2-х часов, поэтому заранее выделите время. Для этого варианта чеснок необязателен, но если вы хотите получить более пряный вкус, то без него не обойтись.

В процессе варки икра уваривается вдвое. Это нужно учитывать для расчета количества закуски на выходе и подготовки банок.

При добавлении майонеза, смесь светлеет. Не стоит переживать, к концу уваривания она станет темнее.

Если вы заменили томатную пасту соусом или помидорами, следите за количеством соли. Регулируйте его по своему вкусу.

Перечисленные рецепты кабачковой закуски с майонезом можно легко приготовить в мультиварке. В этом случае важно одинаково измельчить все овощи. Подойдет обычная мясорубка или блендер. Овощи укладываются в мультичашу, добавляется масло, соль, перец и включается режим «Тушение» на 1 час. Через 30 минут необходимо добавить чеснок и томатную пасту, закончить приготовление блюда. Рецепт на зиму готовится 2 часа.

Домашние заготовки всегда полезны. Если продукты выращены на своем участке, то польза такой икры заметно увеличивается.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Одна из самых популярных зимних заготовок, конечно же, кабачковая икра. Ещё бы, ведь такая закуска готовится быстро, просто и стоит недорого. А насколько она многофункциональна! И бутерброды с ней делают, и в качестве салата едят, и даже в овощное рагу добавляют. Но какой, же способ приготовления выбрать из огромного ассортимента рецептов? Обратив внимание на икру из кабачков с майонезом и томатной пастой, вы не пожалеете, что решили заготовить именно такой вариант. Вкус знакомый с детства, именно его помнят родители со времён Советского Союза. А, как известно, качество продуктов в стране Советов всегда было на очень высоком уровне.

Если вы ещё не сталкивались с процессом заготовок, не пугайтесь – несложный пошаговый рецепт поможет разобраться в этом, на первый взгляд, нелёгком процессе. На деле всё гораздо проще. А открыв зимой баночку икры и побаловав семью, вы поймёте, что это стоит потраченного вами времени и усилий!

Ингредиенты

• Кабачки – 1,5 кг;
• Лук – 2 шт.;
• Майонез – 120 г;
• Томатная паста – 120 г;
• Растительное масло – 50 мл;
• Сахар – 50-70 г;
• Соль – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – по вкусу;
• Уксус 9% – 2 ст. л.

Как приготовить вкусную кабачковую икру с томатной пастой и майонезом на зиму

Сначала нужно подготовить овощи для икры. Вымойте кабачки и очистите от кожицы, срезая её тонким слоем с помощью ножа или овощечистки. На случай, если внутри имеются крупные семена, удалите их, они не пригодятся для икры. Лук очистите от шелухи и ополосните под проточной водой. Нарежьте овощи крупными кубиками или полосками, так, чтобы потом их было удобно измельчать. Если вы не любите вкус лука, то можно не добавлять его.

Подготовленные овощи перекрутите на мясорубке или воспользуйтесь кухонным комбайном.

К овощной смеси добавьте майонез, томатную пасту, растительное масло и хорошенечко вымешайте массу.

Возьмите кастрюлю с непригораемым дном и стенками, и переложите в неё полученную смесь. Поставьте ёмкость с будущей икрой на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, дабы масса не пригорела. Уменьшите пламя до минимального значения и продолжайте тушить на протяжении 40 минут. Не забывайте иногда помешивать икру.

По прошествии указанного времени, икра должна приобрести красивый, ярко-оранжевый оттенок. Пришло время добавить соль, сахар и смесь молотых перцев, их количество варьируйте исходя из своего вкуса. Потушите икру ещё 10 минут.

На этой стадии можно измельчить кабачковую икру с помощью погружного блендера. Если же вас устраивает текущая консистенция, то оставляйте как есть.

Добавьте в кабачковую икру 2 столовых ложки уксуса, верните на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая лопаткой.

Банки необходимо подготовить заранее: вымыть с содой, хорошо ополоснуть и простерилизовать. Кипящей икрой из кабачков наполните обработанные ёмкости и закатайте крышками. Переверните баночки с икрой кверху дном, хорошо укутайте и полностью остудите. Храните заготовки в прохладном, тёмном помещении.

Оставьте немного готовой икры и угостите вечером свою семью.

Открыв баночку кабачковой икры с майонезом и томатной пастой на зиму, намажьте её на кусочек хлебушка, и почувствуйте необыкновенно насыщенный и яркий вкус этой закуски! Подавайте на стол в качестве гарнира ко вторым блюдам. Приятного аппетита и самой вкусной зимы!

Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки и крышки, возьмите на заметку несколько способов:

1. Чистые банки поставьте на дно большой кастрюли и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла ёмкости. Отправьте на средний огонь и доведите до кипения, после чего оставьте ещё на 2-3 минуты. Выньте из воды и наполняйте заготовками.
2. В кастрюлю наберите воду, доведите до кипения и поставьте наверх металлический дуршлаг или сито. Установите на этом приспособлении чистые банки кверху дном. Стерилизуйте над паром на протяжении 5 минут (для объёма 0,5 л). Баночки готовы к наполнению.
3. Чтобы простерилизовать крышки, доведите небольшое количество воды до кипения, и бросьте их в горячую жидкость. Подержите несколько минут, достаньте с помощью вилки и сразу закатывайте наполненные банки.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг.
• сахарный песок — 2 ст. л.
• майонез — 250 г.
• уксус — 2 ст. л.
• растительное масло — 125 мл.
• томатная паста — 250 мл.
• соль — 1 ст. л. без верха
• репчатый лук — 1 кг.

Способ приготовления:

Репчатый лук нарезать кольцами. Удобнее всего пропустить его через мясорубку со специальной насадкой.

В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Опять же, если у вас сковорода маленькая, лучше это делать за два приема.

Слить с кабачков жидкость, кабачки пропустить через мясорубку.

Затем пропустить через мясорубку репчатый лук.

Выложить в кастрюлю майонез.

Добавить томатную пасту.

Всыпать сахарный песок.

Подготовить банки, разложить икру по банкам.

Закатать подготовленными крышками. Перевернуть, укутать и охладить.

Вкусная и аппетитная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой готова.

“