Как замариновать мясо для запекания в духовке

Маринад — это секретный ингредиент, который превращает любое мясное блюдо в концентрацию сочности и аромата. Мясу маринад особенно необходим. Он позволяет сделать его более нежным и аккуратно добавить специи и пряности. Очевидный плюс — экономия ценного времени. Приготовить самый лучший маринад, как правило, быстро и просто.

Мы составили подборку из 6 классных маринадов, которые идеально сочетаются с говядиной, свининой или бараниной. Обязательно попробуйте замариновать мясо в одном из них.

Содержание

Маринад на кефире

Маринад на кефире особенно подходит для свинины. Как правило, это мясо тяжело запечь так, чтобы оно получилось максимально сочным и румяным. Кефир с легкостью справится с этой задачей и сделает свинину особенно нежной и вкусной.

Секреты приготовления: Маринад для мяса в духовке

Для шашлыка и для запекания необходимо купить халяль мясо. Даже лучший маринад для мяса в духовке не превратит жесткое мясо на нежный деликатес. Рекомендуем для запекания не использовать мясо, которое было замороженным.

Маринад для мяса постепенно размягчают волокна и делают элял мясо более нежным и сочным, придавая ему приятный привкус. Мариновать стоит от 6 часов, чтобы волокна полностью пропитались необходимым маринадом. Для экспресс-маринадов используются продукты с повышенной кислотностью: сок лимона, киви, граната или ананаса. Но не стоит использовать популярный на постсоветском пространстве уксус — он может безвозвратно испортить вкус даже отборного продукта, высушив его, и вместо того, чтобы размягчить волокна, сделает их еще более жесткими.

Идеальные приправы для говяжих запеканок — черный перец и зира. Также прекрасно подчеркивают вкус кориандр и красный перец, разнообразная зелень, традиционный лавровый лист, чили и базилик.

Маринад для стейка

Стейк традиционно маринуют в остром или сладковатом маринаде. Он обогащает вкус независимо от степени дальнейшего прожарки. Стейки традиционно делают из говядины (парной телятины). Также существуют рыбные стейки, требующих особых рецептов.

Идеальным для говяжьих стейков будет такой маринад:

  • 50 мл масла;
  • чеснок по вкусу;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1 луковица;
  • 3 щепотки черного молотого перца;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. горчицы.

Говядину обязательно стоит мариновать перед приготовлением, ведь она достаточно жесткая для пережевывания. А кроме размягчения этот маринад обогатит мясо пикантным и нежным вкусом. Аромат таких стейков не оставит равнодушным даже самого убежденного вегетарианца — стоит попробовать!

Чем же мариновать говядину? Для нее лучше использовать оливковое масло. Также стоит использовать больше приправ, например, ароматный базилик, тимьян, розмарин.

Маринуем для запекания в фольге

Этот способ приготовления можно практиковать с любым видом мяса, за исключением дичи. В результате запекания в фольге блюдо получается мягкой, сочной, ароматной, а кроме того, не нужно отмывать поддоны после приготовления. Этот способ приготовления максимально приближен к запеканию на костре или в печи.

Вкусно приготовить в фольге несложно, если придерживаться основных правил:

  • большие куски (более килограмма следует заворачивать в фольгу, добиваясь максимальной герметичности, тогда сок не будет вытекать и испаряться, а блюдо получится нежной и сочной;
  • чтобы создать герметичную упаковку, следует положить мясо на один кусок фольги, который превышает его по площади, и накрыть другим, сформировав по четырем сторонами швы с помощью многократных изгибов фольги. Во время приготовления пакет будет раздуваться, а степень готовности можно отследить с помощью швов: когда они потемнеют, блюдо готово;
  • стоит помнить о том, что для приготовления в фольге мясо не стоит солить. Также его необходимо качественно почистить и удалить все ненужные части;
  • как маринад часто используют нарезанные помидоры и лук, смешанные с лимонным соусом и черным перцем. В нем стоит оставлять продукт минимум на 2 часа.

Маринад для мяса баранины

В последнее время все большую популярность набирает приготовления традиционно «магазинных» продуктов в домашних условиях на кухне. Так можно контролировать качество и технологию обработки исходных ингредиентов и быть уверенным в том, что такое блюдо не повредит здоровью.

Как замариновать мясо для приготовления домашней баранины? Необходимо вскипятить воду, после чего добавить в нее соль, перец и любимые специи на ваш выбор, дав немного провариться, выключить и остудить. В маринад полностью погружаем мясо и ставим в холодильник на трое суток. Ежедневно переворачиваем, чтобы оно равномерно пропиталось раствором.

Маринад для говядины от баранины отличается тем, что для усиления вкусовых качеств желательно добавлять чеснок.

Например, рецепт может быть таким:

  • 3 л воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 лавровых листьев;
  • 1 ч. л. душистого перца;
  • 0,5 ч. л. черного перца;
  • 6 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Правильно приготовленная баранина — незабываемые лакомства, но готовить баранину довольно сложно: главная задача — избавиться от специфического запаха, который портит впечатление о мясе. Достигается эта цель благодаря правильно подобранным специям.

Чтобы достичь максимально мягкого вкуса и аромата, стоит использовать паприку, измельченный высушенный стручковый перец. Технология та же: выдерживаем в маринаде двое суток в холодильнике. Также необходимо помнить о том, что баранину, впрочем, как и другие виды мяса перед приготовлением необходимо тщательно зачищать.

Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что хороший маринад и достаточное время выдержки в нем мяса перед приготовлением — одна из постоянных условий вкусного сочного мяса и аромата. Также необходимо правильно выбирать продукты для запекания и тщательно их очищать от остатков костей, пленочек и лишнего жира, чтобы не испортить финальный вкус и вид при подаче на стол.

Маринованная свинина в духовке

Вариант 1: Классический рецепт маринованной свинины в духовке

Если свинину перед готовкой замариновать, то вкус готового блюда получится более ярким и необычным, а само мясо будет сочным и нежным. Готовить можно в кулинарном рукаве, в фольге или без них.

Для маринада чаще всего используются пряности и жидкости, содержащие кислоту, а также цитрусовые. Для того, чтобы свинина как следует подготовилась к запеканию, обычно достаточно 3-4 часов, но есть и более быстрые рецепты. Мясо можно мариновать и цельным куском, и уже разрезанным на порционные кусочки. А если сделать на нем несколько проколов вилкой или ножом, то оно пропитается еще скорее.

Ингредиенты:

  • килограмм свиной корейки (на косточке);
  • 150 гр. соевого соуса;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • чайная ложка сушеного имбиря;
  • растительное масло;
  • лимон.

Пошаговый рецепт маринованной свинины в духовке

Лимон тщательно вымыть с моющим средством, сполоснуть и насухо обтереть. Срезать цедру ножом или натереть на терке. Из мякоти отжать сок, попавшие волокна и косточки убрать или процедить через ситечко.

В чашке соединить лимонный сок, соевый соус, пару ложек масла, молотый имбирь и соль с перцем, размешать до однородности.

Мясо промыть, убрать оставшуюся влагу салфетками и разрезать на кусочки по ширине косточки. Слегка отбить и разложить в форме для запекания. Сверху налить маринад – он должен полностью скрыть под собой мясо. Убрать в холод на 3-4 часа.

Готовое мясо разложить по тарелкам, в качестве гарнира добавив тушеные овощи или отварные крупы.

Вариант 2: Быстрый рецепт маринованной свинины в духовке

Ингредиенты:

  • 750 гр. свинины (шейка);
  • семь долек чеснока;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • три столовых ложки зерненной горчицы.

Как быстро приготовить маринованную свинину в духовке

Свиную шейку промыть, срезать пленочки и подсушить бумажными салфетками.

Чеснок почистить от шелухи и нарезать на пластинки.

На свинине сделать надрезы через каждые 1-1,5 см. в каждую прорезь вложить чесночные пластинки.

Смешать соль и черный перец, тщательно втереть в мясо со всех сторон, затем обмазать горчицей и оставить на 20 минут, чтобы свинина как следует промариновалась и впитала в себя ароматы специй.

Перед подачей нарезать мясо на порционные кусочки и украсить блюдо свежими или маринованными овощами и зеленью.

Вариант 3: Маринованная свинина в духовке с аджикой

Свинина, маринованная в смеси из аджики, соевого соуса и пряностей – еще один универсальный и простой рецепт мяса, которое можно подать как к праздничному столу, так и к семейному ужину. Рецепт не требует много времени и сильных трудозатрат со стороны хозяйки.

Ингредиенты:

  • килограмм свинины (грудинка);
  • полстакана жгучей аджики;
  • полстакана соевого соуса;
  • упаковка итальянских пряностей.

Как приготовить

В глубокую емкость налить соевый соус, вмешать в него аджику и добавить пряности. Перемешать вилкой до однородности.

Свиную грудинку промыть холодной водой, обсушить от влаги. Обмазать приготовленным маринадом со всех сторон и положить в отдельную чашку. Оставить в холодном месте на 2-4 часа.

Маринованное мясо положить в рукав для запекания, завязать и сделать несколько проколов ножом на рукаве.

Мясо в рукаве положить на противень и отправить в духовой шкаф на полтора часа при температуре 200 градусов.

Готовое мясо выложить на блюдо цельным куском, украсить отварным или запеченным картофелем, свежими помидорами и петрушкой. Такая свинина будет вкусной и в горячем, и в холодном виде.

Вариант 4: Маринованная свинина в духовке с вином и апельсинами

Нежная свинина в маринаде из апельсинов может стать главным блюдом на праздничном столе или нарезкой. Так же из кусочков мяса можно приготовить бутерброды. В отличие от многих рецептов, мясо запекается и подается вместе с маринадом.

Ингредиенты:

  • килограмм свинины (мякоть);
  • большая морковь;
  • луковица;
  • 170 мл. апельсинового сока;
  • стакан бульона или воды;
  • 350 мл. розового вина;
  • два средних апельсина
  • две столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

Лук почистить от шелухи, сполоснуть прохладной водой и разрезать на полукольца небольшой толщины.

Морковь почистить, помыть и нашинковать тонкой соломкой или на терке для корейской моркови.

В миске соединить апельсиновый сок (свежевыжатый), вино и растительное масло, размешать.

Мякоть свинины промыть холодной водой, срезать пленки и сухожилия, обсушить бумажным полотенцем от влаги.

Мясо положить в глубокую емкость, добавить подготовленные овощи и налить маринад. Руками перемешать, натянуть на чашку пищевую пленку и убрать в холодное место минимум на 4 часа.

Поставить форму с мясом в духовку на 60 минут. Время от времени шкаф открывать и поливать мясо сверху маринадом, чтобы оно не получилось суховатым.

С апельсинов снять кожуру и белую прослойку. Разделить плоды на дольки и убрать пленку, иначе она даст горечь блюду. За 5 минут до конца запекания кусочки апельсинов добавить в форму со свининой.

Готовое мясо нарезать на тонкие пластинки. Подавать к столу, украсив запеченными дольками апельсина и полив маринадом, в котором свинина готовилась. Если соус уже остыл, то его можно быстро подогреть в микроволновой печи.

Вариант 5: Маринованная свинина в духовке с киви

Маринад из киви так активно воздействует на мясо, что уже примерно через полчаса оно будет готово к запеканию. Свинина получается очень мягкой и сочной, но чтобы сделать блюдо еще вкуснее, можно добавить немного острый соус из тех же киви.

Ингредиенты:

  • пол килограмма свинины;
  • 2 крупных киви;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • три дольки чеснока;
  • половинка красного жгучего перца;
  • красная луковица;
  • пара столовых ложек растительного масла;
  • чайная ложка апельсинового уксуса.

Как приготовить

Свинину разрезать на порционные части. Каждую тщательно промыть и подсушить от жидкости. Сложить в глубокую емкость.

Один киви – он должен быть спелым, но не слишком мягким – сполоснуть, счистить с него кожуру, а мякоть превратить в пюре руками и смешать с кусочками свинины. Если киви твердоват, можно просто нарезать на небольшие квадратики.

Посолить мясо по своему вкусу, приправить черным молотым перцем и тщательно размешать руками. Оставить при комнатной температуре на полчаса.

Когда мясо замаринуется, вместе с пюре из киви переложить его на решетку с поддоном, чтобы сок, который будет выделяться при запекании, стекал вниз, а свинина как следует подрумянилась.

Отправить мясо в духовку на полчаса при нагреве до 180 градусов.

Оставшийся киви помыть, почистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порезать ножом. Жгучий перец очистить от семян, мелко нашинковать. Все овощи смешать в отдельной чашке.

В другой миске соединить апельсиновый уксус (можно заменить яблочным или винным уксусом), немного соли и черного молотого перца и растительное масло. Взболтать вилкой, пока крупинки соли полностью не растворятся. Затем смешать с заготовкой из киви.

Готовую свинину выложить на тарелки и сверху полить соусом из киви и овощей.

В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис или запеченный картофель.

Маринады для мяса в духовке: 7 рецептов

Мясо маринуют не только для приготовления сочного шашлыка. Не помешает это делать и перед запеканием свинины, говядины или курицы в духовке. Так блюдо получится нежнее и мягче, вберет в себя весь аромат пряностей и специй. Какие рецепты маринадов помогут приготовить идеальное мясо для семейного ужина?

Кефир: универсальный рецепт для любого вида мяса

Любое мясо, если перед запеканием или обжаркой выдержать его в кефире, станет мягче. Кисломолочный маринад — универсальный рецепт, который пригодится, если вы часто радуете близких мясными блюдами. Для насыщенного вкуса дополните его чесноком и луком.

  • 250 мл кефира,
  • луковица,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 2 лавровых листа.
  1. Чеснок измельчите, лук нарежьте тонкими полукольцами.
  2. В кастрюлю перелейте кефир. Сюда же выложите все остальные продукты, хорошо перемешайте. Соус можно посолить и поперчить по вкусу.
  3. В кефирный маринад погрузите подготовленное мясо. Выдерживайте не менее часа.

Горчица и мед: самый «быстрый» маринад

По мнению опытных кулинаров, медово-горчичный маринад самый «быстрый» из всех. Соус буквально за полчаса «размягчит» любой сорт мяса — баранину, говядину, свинину. Этот рецепт станет отличным дополнением блюда — сделает его ароматным и чуть пикантным. Медово-горчичный маринад особенно хорош в сочетании с курицей — при запекании на тушке образуется аппетитная хрустящая корочка.

  • 4 ст. л. горчицы,
  • 2 ст. л. меда,
  • 3 ст. л. соевого соуса,
  • 4 зубчика чеснока,
  • апельсин.
  1. С апельсина снимите цедру.
  2. Чеснок измельчите.
  3. В чаше от блендера соедините все продукты, взбейте. Получившимся соусом смажьте подготовленное мясо, оставьте на 30-40 мин. Потом, обмазав его остатками маринада, запеките или обжарьте.

Лук и черный перец: сочные баранина и свинина

Многие рецепты мясных блюд отлично сочетаются с луком. Приготовьте ароматный луковый маринад с перцем. Он сделает баранину и свинину намного ароматнее и сочнее даже после длительной термической обработки. А вот для нежной курицы и индейки он окажется слишком «резким». Мясо можно запекать в духовке прямо в маринаде, дополнив его свежими овощами, — картофелем со сладким перцем или капустой с баклажанами.

  • 500-700 г лука,
  • 2 ч. л. молотого черного перца,
  • 3 лавровых листа.
  1. Очистите лук, крупно нарежьте.
  2. Подготовленный лук вместе с перцем пюрируйте блендером. Массу соедините с мясом, добавьте лавровые листья. Оставьте мариноваться в холодильнике как минимум на 3 ч.

Базилик и петрушка: яркий аромат мясным блюдам

Свежая зелень в качестве главных ингредиентов в маринадах буквально пропитает мясо насыщенным ароматом. Перед запеканием его в духовке даже не придется дополнять блюдо приправами. Попробуйте использовать маринад из базилика и петрушки. Он «украсит» рецепты блюд из свинины и говядины.

  • по большому пучку базилика и петрушки,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2-4 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ч. л. морской соли,
  • луковица.
  1. Очистите лук и чеснок. Нарежьте.
  2. Все продукты соедините в чаше от блендера. Пюрируйте до получения пастообразной консистенции. Попробуйте соус — его можно поперчить по вкусу и приправить любимыми специями.
  3. Маринад выложите на мясо, перемешайте. Емкость поставьте в холодильник. Желательно выдержать мясо под маринадом 6-8 ч.

Йогурт и имбирь: пикантная баранина

Пикантный имбирь идеально дополняет вкус баранины. Приготовьте на его основе маринад, который сделает «жесткое» мясо гораздо нежнее и сочнее. В его составе будут также присутствовать «стандартные» для баранины специи. По желанию маринад можно дополнить кислыми ягодами — например, клюквой или брусникой.

  • 30-40 г свежего имбиря,
  • 200 мл натурального йогурта,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 1/2 ч. л. черного перца,
  • по 1 ч. л. кориандра, паприки и морской соли,
  • щепотка зиры,
  • лимон.
  1. С лимона снимите цедру, а из мякоти выжмите сок.
  2. Имбирь мелко натрите.
  3. Чеснок измельчите.
  4. В кастрюлю выложите йогурт, добавьте соль и специи, лимонный сок и цедру. Все как следует перемешайте.
  5. В маринад выложите мясо. Кастрюлю поставьте в холодильник как минимум на 2 ч.

Гранат и ягоды: маринад для настоящих гурманов

По мнению опытных кулинаров, именно гранатовый маринад — лучший вариант для подготовки мяса к запеканию в духовке или обжариванию на сковороде. Кисло-сладкие зерна фрукта не только оттеняют вкус свинины, говядины и баранины, но и делают их нежнее. Попробуйте сочетать гранат и ягоды в маринаде для получения блюда с ярким, насыщенным ароматом.

Гранатовый маринад считается универсальным, подходящим к любому виду мяса. С ним даже «обычная» курица заиграет особым вкусом.

  • 2-3 граната,
  • 150 мл воды,
  • по 2 веточки мяты и кинзы,
  • 1 ч. л. черного перца,
  • горсть клюквы,
  • луковица.
  1. Очистите гранаты. Зерна, ягоды, нарезанные лук и зелень пюрируйте блендером.
  2. В гранатовое пюре добавьте воду и перец. Если требуется, дополнительно посолите по вкусу.
  3. Получившийся маринад выложите на мясо, перемешайте. Оставьте его на ночь в холодильнике.

Овощи и яблочный уксус: и ароматный маринад, и гарнир к блюду

Если не хотите тратить свое время, чтобы отдельно готовить к мясу гарнир, сделайте овощной маринад. Сочные, ароматные плоды сделают блюдо мягче и сочнее, а вместе с тем и станут его дополнением при подаче на стол. Запеките мясо вместе с овощами из маринада.

Яблочный уксус в рецепте придаст блюду особую пикантную нотку.

  • 300-400 г помидоров,
  • 3-4 сладких перцев разных цветов,
  • 2 луковицы,
  • 70 мл яблочного уксуса,
  • 1/2 ч. л. черного перца,
  • 2 ч. л. хлопьев паприки,
  • баклажан,
  • небольшой пучок базилика.
  1. Помидоры обдайте кипятком, а потом снимите с них кожуру. Овощи обработайте блендером до состояния пюре.
  2. Очистите, помойте и крупно нарежьте перец, лук и баклажан.
  3. Соедините в глубокой миске томатное пюре и овощи. Перемешайте. Маринад дополните специями, уксусом и мелко порубленным базиликом. Им залейте мясо и составьте как минимум на 3 ч. в холодильнике.

Пройдите тест

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Комментарии
  1. Виктор

    Прочитайте, что Вы написали в самом начале? Свинина не бывает халяль! Никогда!

Добавить комментарий