Маринад для скумбрии в домашних условиях с уксусом
Рыба по праву считается одним из самых полезных и вкусных продуктов. В ней содержится большое количество минералов, белка, микроэлементов, а самое главное – жирных кислот, которые так необходимы нашему организму.
Скумбрия считается довольно распространенной и доступной по цене видом рыбы. Ее можно запекать в духовке, коптить, жарить, а также мариновать. Итак, как же быстро замариновать рыбу, какие существую нюансы приготовления маринада и подготовки скумбрии?
Содержание
- Подготовка
- Рецепты быстрой мариновки
- Полезные советы и рекомендации
- Скумбрия, маринованная в домашних условиях — 9 очень вкусных рецептов!
- Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле
- Маринад для скумбрии рецепт с фото
- Маринад для скумбрии
- Вкусный маринад для скумбрии
- Простой маринад для скумбрии
- Маринад с лавровым листом и кориандром
- Горячий маринад для скумбрии
- Маринад для скумбрии простой рецепт
- Маринад для скумбрии
- Маринад для скумбрии чайным рассолом
- Простой маринад для скумбрии
- Скумбрия маринованная с луком
- Скумбрия под пряным маринадом
- Маринованная скумбрия под майонезом
- Скумбрия под масляным маринадом
- Маринад для скумбрии простой рецепт
- Маринад для скумбрии
- Маринад для скумбрии в майонезе
- Маринад для скумбрии с горчицей
- Маринад для копчения скумбрии
- Маринад
- Лимонный маринад для скумбрии
- Сухой маринад для скумбрии
- Маринад простой
- Засолка скумбрии для копчения — мокрый посол
- Маринад для скумбрии
- Классический маринад для скумбрии
- Маринованная скумбрия без уксуса
- Маринад для скумбрии домашний рецепт
- Маринад для скумбрии с заваркой
- Маринад — залог успеха: лучшие рецепты приготовления закуски из скумбрии в домашних условиях
- Полезные свойства маринованной скумбрии
- Общие рекомендации по приготовлению
- Как приготовить маринованную скумбрию быстро
- Разные рецепты маринованной скумбрии
- Сколько хранится маринованная скумбрия?
Подготовка
В приготовлении любого блюда подготовка играет немаловажную роль. Чтобы скумбрия в уксусе с луком получилась вкусной и нежной, важно соблюдать определенный ряд правил.
Выбор и подготовка рыбы
Для мариновки можно выбрать как мороженную, так и свежую скумбрию. Но в первой случае рыбу будет удобнее резать. При покупке замороженной рыбы лучше следовать рекомендациям:
- тушка должна быть покрыта ледяной коркой;
- если мясо имеет желтоватый оттенок, это говорит об окислении жира и несвежести туши;
- обращайте внимание на жабры, они должны быть твердыми и темными;
- вся туша не должна быть скрученной, помятой или неровной, такие признаки говорят о неправильном хранении и заморозке.
Если Вы приобрели свежую тушу, то, прежде всего, необходимо отрезать голову, плавники и хвост, удалить внутренности, включая темную пленку, придающую готовой закуске горьковатый вкус.
После этого тушку тщательно промыть и слегка обсушить. Убедитесь, что в итоге осталась чистая туша без крови или каких-либо излишков. Затем нарежьте на небольшие кусочки.
Какой уксус подойдет?
Для приготовления маринованный рыбы, в том числе и скумбрии, чаще всего используется столовая уксусная кислота (9%). При покупке свой выбор лучше останавливать на проверенных производителях, отвечающих за качество своей продукции.
Уксус играет роль натурального и безопасного консерванта. Кроме этого, он придает пикантную кислинку маринованной рыбе.
Подготовка лука
Лук лучше всего выбирать белый репчатый, или красный, обладающий более мягким и нежным вкусом. Его необходимо предварительно очистить, помыть и нашинковать полукольцами. Именно с луком скумбрия, маринованная в уксусе, получается очень вкусной и нежной.
Рецепты быстрой мариновки
Итак, как же приготовить скумбрию в уксусе быстро и просто? Для этой вкусной закуски понадобится:
- 2 небольшие туши скумбрии;
- средние луковицы – 2-3 штуки;
- столовая ложка растительного масла;
- черный перец горошком и лавровый лист – по 6 штук каждого;
- столовая уксусная кислота (9 %) – 50 мл;
- 2 столовые ложки мелкой соли;
- стакан воды.
Этапы мариновки рыбы:
- Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого в глубокой стеклянной емкости смешать воду, уксусную кислоту, все приправы, масло и соль.
- Тушку не рекомендуется размораживать до конца. Лучше чтобы она постояла около 30-40 минут при комнатной температуре на столе. При этом она должна быть уже очищена и порезана на кусочки (около 1,5-2 см толщиной).
- Лук нужно нашинковать тонкими полукольцами.
- Подготовьте стеклянную широкую и глубокую емкость, которую используют для приготовления холодца. На дно залейте немного маринада, затем выложите слои рыбы и лука, чередуя их между собой. После этого необходимо заправить скумбрию уксусом с приправами и маслом.
- В таком виде рыба должна мариноваться минимум 6 часов. Лучше всего, если закуска настоится в холодильнике в течение 2 суток.
По желанию в маринад можно добавить чайную ложку сахара. Тогда рыба получится не такой кислой и соленой.
Хранить такую закуску можно не более 5 суток в холодильнике.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы соленая скумбрия с уксусом и луком получилась вкусной и нежной, необходимо соблюдать определенные рекомендации. Во-первых, с особым вниманием нужно отнестись к выбору и покупке рыбы. Лучше всего скумбрию приобретать на рынках и торговых точках, специализирующихся только на свежей продукции. Тушка должна быть однородной, не рыхлой, без неприятного постороннего запаха или специфического цвета.
Во-вторых, не бойтесь экспериментировать. Не обязательно следовать вышеуказанному рецепту маринада, его можно дополнит своими любимыми специями, даже кусочками цитрусовых или яблок. Одной из лучших добавок к маринаду для рыбы является корень петрушки. Благодаря ему скумбрия получается очень ароматная и вкусная. Также вместо обычного столового уксуса, можно использовать винный или яблочный уксус.
И, в-третьих, готовить маринованную рыбу можно далеко не в любой посуде. Для этой цели подойдут емкости, не склонные к окислению. Например, пластиковые, стеклянные или эмалированные.
Обязательно воспользуйтесь нашим рецептом мариновки скумбрии в уксусе с луком и порадуйте своих близких и любимых!
Скумбрия, маринованная в домашних условиях — 9 очень вкусных рецептов!
Вкусная и ароматная получается скумбрия, маринованная в домашних условиях. Эту морскую рыбу многие любят за отменные вкусовые качества, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек. Солёную или копченую, её легко можно приобрести на рынке или в супермаркете, но никто не гарантирует хорошее качество продукта, да и цена у такой готовой рыбки достаточно высокая. Куда выгоднее приобрести свежую или замороженную рыбу, после чего замариновать её дома, выбрав один из подходящих рецептов. Маринуется она просто, быстро, а по вкусу гораздо лучше той, что реализуется в торговых точках.
Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле
Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.
На 2 крупные туши скумбрии понадобятся:
- сахар и соль – по 2 ст.л. без горки;
- уксус – 2 ст.л.;
- очищенная вода – 250 мл;
- чёрный перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.
Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).
Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2-3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.
Маринад для скумбрии рецепт с фото
Содержание страницы:
Маринад для скумбрии — главное в удачном маринаде для скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара. Если маринад вкусный и рыба правильно приготовлена, то она должна быть упругой на ощупь, без крови, кожицу можно снимать без труда. А главное, она должна быть вкусной.
Ингредиенты:
- 3 кг. свежемороженной рыбы
- вода 1 литр
- 6 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 3 больших лавровых листа
- 9 горошин черного перца
- 3 горошины душистого перца
- 0,5 ч.л. семян кориандра
Способ приготовления:
- Все ингредиенты смешать.
- Чисто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные, покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.
- Залить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.
- Накрыть перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавить любым грузом. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для гуся.
- Поставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.
- Через 5 дней вода становится темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.
Маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- 0,5 литра воды
- по 7штук перца черного и душистого
- 1ч.л семян кинзы
- несколько горошин гвоздики, лавровый лист
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
Способ приготовления:
- Все ингредиенты смешать, прокипятим несколько минут, и дать остыть .
- Скумбрию порезать на куски 2см.
- Две луковицы порезать полукольцами.
- В литровую или полутора литровую стеклянную банку складывать куски рыбы пересыпая порезанным луком.
- В маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла получившимся маринадом заливаем нашу рыбку.
- Закрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник
- Через сутки получаем вкуснейшую рыбку.
Вкусный маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- скумбрия мороженная 2 шт
- 1,5 ст ложки крупной соли
- 1/2 ст ложки сахара
Способ приготовления:
- Скумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем
- Режем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отделяя его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.
- Очищаем шкурку ,кстати это можно сделать и после засолки,но так она быстрее приготовиться.
- Сахар смешайте с солью и высыпьте немного в емкость, где будет солится скумбрия.
- Филе скумбрии хорошо со всех сторон обсыпать смесью и выложить в один слой в емкость и засыпать ее оставшимся количеством сахара и соли сверху.
- Оставьте скумбрию солится часа три при комнатной температуре, и затем уберите в холодильник, солиться скумбрия быстрого домашнего посола должна не менее 12 часов.
- Кусочки скумбрии можно аккуратно перевернуть во время засолки.
- Также филе можно положить в герметичный пакет,сложив филе друг с другом.
- Когда рыбка просолется,посыпьте её лучком,маринованным в уксусе и сдобрите хорошенько подсолнечным масло.
- И главное — обязательно сварите картошечку,посыпьте её шкварками,пережаренными с лучком,порежьте бородинского хлеба,смажьте его маслицем и не забудьте поставить на стол настойку с кедровых орешков.
- Все, теперь можно и нас позвать
Простой маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- рыба — 1 кг;
- вода — 2 л;
- лимонный сок;
- лавровый лист;
- соль — стакан;
- сахар — стакан;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- чёрный перец горошком;
- шелуха лука.
Способ приготовления:
- Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху.
- Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок.
- Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.
- Рассол для скумбрии в получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа.
- После этого мясо нужно достать и высушить.
- Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.
Маринад с лавровым листом и кориандром
Ингредиенты:
- рыба — 2-3 шт;
- вода — 1 л;
- сахар и соль — по 2 ст. ложки;
- перец;
- кориандр — 1 ст. ложка;
- лавровый лист — 5 шт.;
- гвоздика.
Способ приготовления:
- Маринад в домашних условиях готовится следующим образом.
- В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить.
- Поставьте на огонь и начните кипятить.
- Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар.
- Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус.
- Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.
- Маринад в домашних условиях
- Поместите в воду оставшиеся специи.
- При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт.
- Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.
- Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа.
- Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла.
- Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню.
- Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.
- По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.
Горячий маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- 1 ст ложку соли,
- 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца,
- 2-3 лавровых листика,
- семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть),
- 1/2 ч.ложки семян фенхеля
Способ приготовления:
- В кипящую воду (1/2 л) добавляем 1 ст ложку соли, 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть), 1/2 ч.ложки семян фенхеля.
- Даем маринаду покипеть 2-3 минуты.
- Скумбрию чистим, нарезаем ломтиками и выкладываем в стеклянную посуду на лук, нарезанный полукольцами.
- Маринад выключаем, добавляем 2-3 бутончика гвоздики, 1 ст.ложку уксуса и заливаем им (еще горячим) рыбу.
- Рыбка будет готова уже через 2-3 часа и по вкусу скорее будет напоминать консервы «скумбрия в собственном соку», но намного лучше, так как мы ее не отвариваем, а значит она не становится жесткой.
Маринад для скумбрии простой рецепт
Ингредиенты:
- 0,5 литра воды
- 4 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- лавровый лист
- кориандр (у меня был только молотый)
- черный перец горошком (в доме осталось 6-8 горошин), поэтому я добавила немного молотого перца.
- 1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла
- 1 ст.л. уксуса (я использовала натуральный яблочный уксус)
Способ приготовления:
- Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.
- Все это я довела до кипения и дала остыть.
- В остывший маринад добавила 0,5 стакана молока (для меня это самый загадочный компонент для приготовления рыбы).
- Дальше порезала скумбрию тоненькими кусочками, приблизительно 2 см.
- Сложила в эмалированную кастрюльку, накрыла тарелочкой, чтобы рыба погрузилась в маринад, и дала настояться 1,5 часа.
- Помню, что в этом рецепте рекомендовали не передержать рыбу, иначе она может слишком соленой.
- Для подачи скумбрии на стол, можно порезать лук кольцами.
- Добавить зелени и немного подсолнечного не рафинированного масла.
- Еще для красоты и аромата я добавила чуть зелёного лука.
Маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- вода – 500 мл,
- соль крупная – 30 г,
- сахар – 15 г,
- черный перец горошком – 2 г,
- семена укропа / фенхеля – 1,5 г.,
- базилик сушеный – 1,3 г,
- орегано сушеный – 1 г,
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Сначала в воду добавила соль-сахар, лавр, плоды-костянки перца и семена укропа
- Дала закипеть, и уже на малом огне всыпала травы, еще минута-другая и выключаю.
- Настаиваю под крышкой до охлаждения.
- Филе я сразу нарезала ромбами для удобства и погрузила в маринад, рассчитывая дегустировать часов через 10-
- 12.
- Кстати, вешенки тоже разобрала и дала им той же пряной смеси
Маринад для скумбрии чайным рассолом
Ингредиенты:
- вода — 1 литр
- чай черный — 3 ст. л.
- соль — 4 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Для маринада доведите воду до кипения и заварите чай.
- Чай берите обычный черный, без добавок и ароматизаторов.
- В заварку добавьте соль и сахар и помешивайте до полного их растворения.
- Маринад остудите, а затем процедите.
- В емкость для маринования положите скумбрию и залейте маринадом.
- Маринад должен полностью покрывать рыбу.
- Поставьте рыбу в холодильник на 4 дня, раз в день переворачивая ее, чтобы она вся хорошо промариновалась.
Простой маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- Ложка растительного масла;
- 3 ложки соли;
- 2 ложки сахарного песка;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 веточек петрушки;
- Пол-литра кипятка.
- Литр воды;
- Перец черный 12 шт.;
- Лаврушка 3 шт.;
- ½ ст. ложки горчицы;
- 3 ст.л. сахара;
- 5 ст.ложки соли.
Способ приготовления:
- Возьмите скумбрию и очистите ее.
- После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности.
- После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду.
- Теперь настало время маринада.
- Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду.
- Кастрюлю поставьте на огонь.
- И закиньте в нее все специи.
- По истечению трех минут после закипания, выключите огонь.
- Дождитесь, когда маринад остынет.
- А после залейте им скумбрию.
- Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки.
- Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.
Скумбрия маринованная с луком
Ингредиенты:
- 3 скумбрии,
- 3 головки лука,
- 4 дольки чеснока,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- столовая ложка уксуса,
- 2 ломаных лавровых листа
Способ приготовления:
- Для маринования скумбрии почистить, нарезать узкими кусками.
- Лук нарезать кольцами.
- Порции скумбрий уложить в банку, прокладывая слоями лука, посыпая перцем, солью, лавровым листом, рубленым чесноком.
- Полить приготовленную для маринования скумбрию уксусом, растительным маслам, поставить в холодильник на маринование.
- Через 6 часов маринованная с луком скумбрия будет готова.
Скумбрия под пряным маринадом
Ингредиенты:
- 2 лавровых листа,
- 6 горошин душистого перца,
- по столовой ложке кориандра и сушеного укропа,
- 3 бутона гвоздики;
- соль
Способ приготовления:
- Для приготовления пряного маринада ингредиенты залить половиной литра воды, варить 3 минуты.
- Для маринования скумбрии разложить в банки, залить маринадом, растительным маслом.
- Банки закрыть крышками, встряхнуть.
- Скумбрию в пряном маринаде поставить на 2 суток в холодильник на маринование.
Маринованная скумбрия под майонезом
Ингредиенты:
- 1,5 стакана 3% уксуса,
- полстакана воды,
- 5 горошин черного перца,
- 2 лавровых листа,
- столовая ложка соли
Способ приготовления:
- Ингредиенты маринада перемешать.
- Для маринования скумбрии разделать на филе, нарезать порциями, залить маринадом, поставить на 2 суток в холодильнике на маринование.
- Скумбрию маринованную подайте под смесью майонеза и укропа.
Скумбрия под масляным маринадом
Ингредиенты:
- 800 г скумбрий,
- стакан растительного масла,
- 2 луковицы,
- 4 дольки чеснока,
- 2/3 стакана 9% уксуса,
- 5 горошин душистого перца
Способ приготовления:
- Перед маринованием скумбрии почистить, нарезать порциями, пересыпать солью, сложить в банку, поставить на 12 часов в холодильник.
- Соленую скумбрию промыть.
- Для приготовления масляного маринада уксус развести стаканом подсоленной воды, маслом.
- Куски скумбрий залить масляным маринадом, поставить на 6 часов в холодильник на маринование.
- Маринад слить.
- Куски рыбы перемешать с нарезанным полукольцами луком, дольками чеснока, горошинами перца, залить маринадом.
- Через сутки скумбрия под масляным маринадом готова к употреблению.
Маринад для скумбрии простой рецепт
Ингредиенты:
- замороженная скумбрия – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- уксус 9% — 2 столовые ложки;
- соль – столовые ложки;
- молотый перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду.
- Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности.
- После этого хорошо помыть, порезать на порционные кусочки.
- Сложить рыбу в посуду для маринования.
- Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
- Посыпать перцем и специями.
- Почистить лук, нарезать его слайсами.
- Чеснок освободить от шелухи и порубить на мелкие пластины.
- К рыбе добавить лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус.
- Закрыть плотно крышкой и тщательно перемешать.
- Отправить на 12 часов в холодильник.
- За это время несколько раз встряхнуть емкость с рыбой, чтобы перемешать.
Маринад для скумбрии
Солят рыбу не только порезанную на кусочки, но и целую скумбрию. Маринуется она в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенная валетом.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- лук – 2 больших головки;
- яблочный уксус – 5 столовых л.;
- сахар – чайной л.;
- соль – 2 чайные л.;
- вода – 1 стакан;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- кориандр (зерна) – щепотка.
Способ приготовления:
- В воду добавляется соль, сахар, уксус.
- Все хорошо нагревается, пока не растворятся соль, сахар.
- Нельзя допустить закипания.
- Отставьте кастрюлю с огня.
- Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо ее вымыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
- Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
- Оставить на сутки в холодильник.
- За это время она хорошо замаринуется.
Маринад для скумбрии в майонезе
Необычной, но очень вкусной получается скумбрия, замаринованная в майонезе. Процесс приготовления прост.
Ингредиенты:
- скумбрия – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
- соль – 1 чайная л.;
- перец черный молотый, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо помыть и нарезать на кусочки 1,5-2 см шириной.
- В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи.
- Обмакнуть каждый кусок скумбрии.
- Сложить рыбу в емкость, где она будет мариноваться.
- Добавить майонез.
- Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
- Достать, выложить на блюдо и подавать вместе с зеленью укропа, петрушки.
Маринад для скумбрии с горчицей
Отлично подойдет к застолью в качестве холодной закуски маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов она отличается мясом, которое получается не только другое на вкус, но и более гибкое.
Ингредиенты:
- сельдь мороженная – 2-3 штуки;
- укроп – хороший пучок;
- растительное масло – стакана;
- уксус 3% — 2 столовые л.;
- соль – столовой л.;
- сахар – столовой л.;
- горчица – 1-2 ложки.
Способ приготовления:
- Скумбрию разморозить, почистить, отрезать голову, хвост.
- Потом хорошо помыть, удалить хребет, кости; нарезать кусочками.
- Их пересыпать мелко нарезанным укропом и сложить в посуду, после – посыпать солью, смешанной с сахаром.
- Приготовить маринад.
- Для этого хорошо перемешиваются растительное масло, уксус, горчица.
- Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
- Подавать вместе с маринадом.
Маринад для копчения скумбрии
Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты.
Ингредиенты:
- приправа для рыбы или для гриля;
- соль;
- черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Смешать все компоненты для маринада.
- Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
- Уложить плотно в кастрюлю и поставить на 5 часов в холодильник.
- Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится онабыстро – хватит 40 минут.
Маринад
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- соль – 3 столовые л. без верха;
- сахар – 1,5 столовые л.;
- рассыпной черный чай – 2 столовые л.;
- луковая шелуха – 2 столовые л.
Способ приготовления:
- В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
- Довести все содержимое до кипения и снять с огня.
- Оставить остывать.
- Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
- Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
- Чтобы рыба хорошо просолилась и равномерно окрасилась, ее переворачивают каждые 12 часов.
- После приготовления ей нужно немного стечь перед подачей на стол.
- Для этого рыбу вешают над раковиной на 2-3 часа.
Лимонный маринад для скумбрии
Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный шашлык.
Ингредиенты:
- лук – 1-2 штуки;
- лимон – шт.;
- вино белое – 100 г;
- мед – 1 чайная ложка;
- петрушка – пучок;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
- Скумбрию разморозить, помыть.
- Срезать рыбное филе, начиная со спины.
- Удалить из мяса остальные кости.
- Порезать рыбу крупными кусками, посыпать солью со специями.
- Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком.
- Выдавить сок лимона в рыбу.
- Смешать мед с вином.
- Взбрызнуть ним скумбрию.
- Присыпать зеленью петрушки.
- Мариновать 30 минут, после чего отправить на сетку, жарить на костре по 15 минут с каждой стороны.
- Румяную скумбрию подавайте горячей к столу.
Сухой маринад для скумбрии
Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованную рыбу сухим способом. Судя по их отзывам, в жидкости она способна иногда разлезаться.
Ингредиенты:
- соль – 2 столовые л.;
- сахар – 1 чайная л.;
- лавровый лист,
- кориандр,
- черный перец,
- гвоздика,
- травы для посола рыбы – по вкусу и желанию.
Способ приготовления:
- Промыть, очистить скумбрию, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
- Сделать смесь из соли с сахаром, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
- Сложить в банку или другую емкость для маринования.
- Посыпать специями.
- Закрыть банку, поставить на 9-15 часов в холодильник.
- Желательно в это время встряхивать емкость, чтоб верхние куски не получились сухими.
Маринад простой
Ингредиенты:
- скумбрия
- соль — 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды
- сахар — 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола
- специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех
- вода — 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии
Способ приготовления:
- Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить.
- Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
- После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.
Засолка скумбрии для копчения — мокрый посол
Ингредиенты:
- 1 литр воды
- 100-120 г соли,
- 10 г сахара
Способ приготовления:
- Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем.
- Рассол должен сам остыть до комнатной температуры.
- Специи добавляем по своему вкусу.
- Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.
Маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- вода 1 л
- соль 4 ст.л.
- сахар 2 ст.л.
- уксус 2 ст.л.
- черный перец 3-4 горошинки
- душистый перец 2-3 горошинки
- лавровый лист 2 шт.
Способ приготовления:
- Для этого доводим до кипения 1 литр воды, добавляем перец, соль, сахар и лавровый лист.
- Даем остыть немного и затем вливаем уксус.
- В подготовленную емкость укладываем кусочки рыбы слоями и заливаем остывшим маринадом.
- Выдерживаем в течении суток в прохладном месте.
- Затем перенести в холодильник. готовую рыбу можно подавать украсив луком или лимоном к картофелю.
Классический маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- вода 250 мл
- соль 1 ст.л.
- сахар ½ ч.л.
- подсолнечное масло 2 ст.л
- уксус(желательно яблочный) 2,5 ст.л.
- гвоздика 2-3 шт
- перец горошком 3-4 шт
- душистый перец 2 шт
- зерна кориандра (по вкусу)
- репчатый лук 1 шт.
Способ приготовления:
- В кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса, дать прокипеть 1-2 минуты и выключить.
- Добавить уксус.
- Дать остыть.
- Подготовленную рыбу сложить в стеклянную емкость слоями: слой рыбы, слой лука.
- Залить остывшим маринадом и оставить на сутки мариноваться.
- Хранить готовую рыбу в холодном месте.
Маринованная скумбрия без уксуса
Ингредиенты:
- мороженая скумбрия — 2 шт.
- сахар — 1 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки
- перец горошком душистый — 4 шт.
- лист лавровый — 2 шт.
- холодная вода — 0,5 л
Способ приготовления:
- В литровую банку сложить кусочки скумбрии, добавить лавровый лист и перец горошком.
- В 0,5 литров холодной воды полностью растворить соль и сахар.
- Залить этим маринадом рыбу.
- Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня
- Перед подачей полить ароматным маслицем.
- Хороша рыбка с отварным картофелеми лучком!
- Или просто с черным хлебушком
Маринад для скумбрии домашний рецепт
Ингредиенты:
- соль (почти 3 столовые ложки)
- лук – 2 штуки небольшие
- уксус 9% — 50-70 мл
- масло растительное – 0,5 стакана
- перец душистый – 5 горошин
- лавровый лист – 2 листика
- гвоздика – 2 штуки
Способ приготовления:
- Растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошек, лавровый лист – смешать.
- Филе выкладываем в посуду и посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы впиталась соль. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для индейки.
- Потом перчим молотым душистым перчиком, добавляем лук и маринад.
- Накрыть крышкой, встряхнуть.
- Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов.
- Потом поставить на 2 часа в холодильник.
- Рыбка готова, можно кушать.
Маринад для скумбрии с заваркой
Ингредиенты:
- заварка чая – 4 столовые ложки
- соль – 4 столовые ложки
- сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления:
- В воду высыпаем соль, сахар, чайную заварку и доводим до кипения.
- Дать остыть, процедить.
- Добавить жидкий дым.
- Залить готовым маринадом скумбрию и поставить в холодильник.
- Должна быть в нем три дня, рыбу надо встряхивать.
- Через три дня можно подавать на стол.
- Перед подачей надо порезать на кусочки.
- Вкусного и приятного приема пищи
Приятного аппетита!
Маринад — залог успеха: лучшие рецепты приготовления закуски из скумбрии в домашних условиях
Скумбрия — ценный промысловый морской продукт. В некоторых городах можно услышать другие ее названия — «макрель», «баламут». Она практически не имеет мелких костей, а мясо ее мягкое и сочное. Именно поэтому ее активно солят, коптят, маринуют и готовят другими излюбленными способами.
Купленный в магазине деликатес отличается пикантным вкусом и хорош как дополнение к алкогольным напиткам, а также просто в сочетании с вареным картофелем. Однако в домашних условиях можно приготовить не менее (а зачастую даже более) вкусный продукт.
Полезные свойства маринованной скумбрии
Употребление мякоти рыбы благоприятно влияет на людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Скумбрия богата фосфором, фтором и жирными кислотами омега-3. На 100 г может приходиться немалое количество жиров — одна треть. Их обилие зависит от времени года и места, где был извлечен улов. Морская жительница, пойманная зимой, намного более насыщена жирами, чем летом.
В 100 г продукта содержится около 20% белка, который усваивается организмом всего за час. Такое блюдо в умеренных дозах полезно беременным и кормящим женщинам, ведь ненасыщенные кислоты хорошо влияют на работу головного и спинного мозга.
Общие рекомендации по приготовлению
Перед тем как заняться процессом маринования, нужно приобрести качественную свежую рыбу:
- Скумбрия должна иметь характерный для нее запах. Если от товара исходит «аромат» лекарств, либо совсем отсутствует запах, это может свидетельствовать о двух вещах: продукт испорчен или залежался.
- Внешний вид тоже многое скажет о качестве. Вмятины, разрывы кожицы, царапины — все это является признаками несвежести.
- Покупая замороженный продукт, следует обратить внимание на глаза. Они не должны быть впавшими, мутными или разложившимися.
Как только заветный морской дар оказался на кухонном столе, его следует тщательно обработать:
- отрезаем голову, плавники и хвост, делаем продольный надрез на брюхе;
- вычищаем ножом внутренности, удаляем черную пленку, чтобы не получить в итоге горьковатое блюдо;
- промываем холодной водой, кладем на тканевую салфетку, чтобы скумбрия обсохла.
Для маринада используют различные специи и пряные травы. Хорошо подходит гвоздика, горошины черного перца, лавровый лист, сухая горчица и семена кориандра.
Впрочем, экспериментов бояться не стоит, можно добавлять натуральный сок цитрусовых и яблоки. Закуску принято мариновать в банке, кастрюле или полиэтиленовом пакете.
Как приготовить маринованную скумбрию быстро
Пряная ароматная рыбка — отличная закуска для любого праздничного стола. Но что же делать, если буквально завтра ожидается торжество, и совсем нет времени делать домашнее блюдо по всем правилам?
Решение есть: нужно воспользоваться быстрым методом, позволяющим приготовить рыбу всего за 24 часа. Для этого понадобится:
- 2-3 шт. замороженного продукта;
- 1 литр воды;
- 30 граммов сахара;
- специи: лавровый лист 1-2 шт., душистый перец горошком, гвоздика, кориандр;
- 2 ст. л. крупной соли.
Вначале готовим маринад:
- воду наливаем в кастрюлю, ждем закипания;
- добавляем все специи, соль и сахар, варим 3-5 минут;
- выключаем огонь и оставляем маринад остывать на плите;
- скумбрию чистим, промываем холодной водой и разрезаем на 6-8 порционных кусочков;
- берем стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, закладываем в нее рыбу;
- заливаем остывшим до комнатной температуры рассолом;
- убираем емкость в холодильник на 20-24 часа.
Такое блюдо хорошо подавать с нарезанным кольцами луком и сбрызгивать подсолнечным маслом. Перед подачей на стол закуска украшается свежей зеленью — укропом или зеленым луком.
Один из рецептов маринования скумбрии за два часа представлен в видеоролике.
Разные рецепты маринованной скумбрии
В каждой семье есть свои маленькие секреты маринада. Существует несколько наиболее удачных рецептов пряной закуски.
Маринованная рыба с уксусом и маслом
- Готовим маринад.
Кастрюлю с 0,5 л воды ставим на огонь, добавляем 30 г соли, ложку сахара, 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. После закипания варим не более 7 минут.
- Оставляем рассол остывать при комнатной температуре. Тем временем чистим и промываем морской продукт.
- Разрезаем его на кусочки шириной 2 см, укладываем в банку.
- В остывший соус добавляем большую ложку уксуса.
- Заливаем рыбу жидкостью. Банку закрываем крышкой, ставим в холодильник.
- Через 48 часов достаем готовый деликатес, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем 40 г подсолнечного масла, так, чтобы оно попало на каждый кусочек.
Готово! Можно подавать к столу.
Маринованная свежемороженая скумбрия
- Свежемороженую рыбу кладут в мешок и оставляют дефростироваться в холодильнике. Так он сохранит больше полезных веществ. Если нет времени ждать, можно разморозить скумбрию при комнатной температуре, в микроволновке на специальном режиме или положив ее в глубокую емкость с холодной водой.
- Дефростированную рыбу чистим и промываем.
- Готовим маринад. Луковую шелуху с пяти головок заливаем литром воды и ставим на огонь.
- После того как жидкость закипит, варим ее 10 минут. Затем выключаем огонь, убираем шелуху, всыпаем 60 г соли и ложку сахара. Он улучшает внешний вид готовой закуски и защищает от пересола.
- Рыбу укладываем в большую кастрюлю и заливаем остывшим рассолом. Убираем в прохладное место (можно на балкон).
- Ждем двое суток. Готово.
С горчицей
- Подготавливаем морской дар к посолу, нарезаем порционными кусочками.
- Кладем в эмалированную посуду. Сверху посыпаем свежим нарезанным укропом.
- 0,5 литра воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Не дожидаясь закипания, туда же добавляем 1,5 ст. л. сахара, 50 граммов соли, пару лавровых листьев, несколько горошин перца.
- Как только вода закипит, выключаем огонь и кладем 2 ст. л. горчичного порошка.
- Ждем, когда соус остынет. Добавляем 50 мл подсолнечного масла и 3 большие ложки 9% уксуса.
- Заливаем рыбку маринадом. Оставляем емкость при комнатной температуре. Готовиться такая закуска будет не более 10 часов.
Маринованная закуска с морковью и луком
- 2 рыбки (каждая по 500 г) чистим и промываем.
- На плиту ставим кастрюлю, наливаем 0,5 литра воды.
- Запускаем 1 среднюю морковь, 2 ст. л. соли и 30 г сахара, гвоздику и перец горошком. После закипания варим рассол 5 минут.
- Скумбрию делим на кусочки. Складываем их в стеклянную банку.
- Лук режем полукольцами. Морковь достаем из маринада и тоже нарезаем кружочками.
- Раскладываем кусочки овощей на рыбе.
- В остывший рассол добавляем 50 г растительного масла и вдвое меньше яблочного уксуса.
- Заливаем макрель жидкостью. Закрываем крышкой, ставим в холодильник. Такая закуска будет готова уже через сутки.
Скумбрия по-корейски
- Чистим продукт и промываем. Обсушиваем салфетками.
- Нарезаем полукольцами 3 крупные луковицы.
- Берем сотейник или другую глубокую сковороду, наливаем 100 г растительного масла, хорошо его разогреваем.
- Добавляем 30 г сахара, чуть меньше соли, 2 ложки томатной пасты и по половине чайной ложечки молотого красного и черного перца.
- Хорошо перемешиваем, немного тушим соус. Когда он остынет до чуть теплого состояния, добавляем 50 г 9% уксуса.
- К рыбе добавляем лук, соус и все аккуратно перемешиваем. Ставим в холодильник.
- Через 4 часа закуска уже будет готова. На стол лучше подавать ее, украшенную зеленью.
Маринование в чае
- Доводим до кипения 1 литр воды. Насыпаем 3 ст. л. крупнолистового чая без добавок, 4 ст. л. соли и 80 г сахара.
- Кипятим рассол 5 мин., оставляем остывать.
- Рыбу чистим, моем, обсушиваем и нарезаем.
- Тушки укладываем в глубокую емкость. Заливаем остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу. При этом нужно расположить скумбрию так, чтобы она лежала, не перегибаясь.
- Такая закуска будет готова через 4 дня. А перед употреблением ее следует подвесить над емкостью и дождаться, пока стечет лишняя жидкость.
В томатном соусе
- 0,5 литра воды ставим на огонь. Добавляем чуть больше ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ложки подсолнечного масла, лавровый лист и перец горошком. Как только рассол остынет, добавляем 3 ст. л. уксуса.
- Тушки чистим и промываем. Нарезаем на филе или просто на порционные кусочки. Укладываем в банку.
- Заливаем остывшим маринадом. Ставим в холодильник на двое суток. Готово!
Макрель в апельсиновом соке
- Скумбрию чистим, моем и отделяем филе от хребта.
- Филе хорошо обсушиваем и натираем крупной солью.
- В сотейник наливаем 25 мл оливкового масла, добавляем 2 нарезанные луковицы, обжариваем.
- Как только лук приобрел золотистый оттенок, добавляем 0,5 стакана натурального апельсинового сока. Тушим соус 5 минут.
- Рыба заливается горячим маринадом и оставляется всего на час. Чем дольше настаивается данное блюдо, тем вкуснее оно становится. Через сутки такой маринад размягчает даже кожуру скумбрии и ее можно не очищать.
Маринад без рассола
- Морской улов чистится, моется и отделяется от хребта.
- Натираем филе смесью из 60 г соли, ложечки сахара и 0,5 ч. л. молотого черного перца.
- Заворачиваем в пищевую пленку. Кладем на нижнюю полку холодильника и забываем на 24 часа. Готово.
Закуска с лимоном
- Подготовленные тушки режем на небольшие порции.
- Средний лимон выдавливаем на скумбрию. Оставшиеся корки нарезаем и добавляем туда же.
- 2 большие луковицы разделываем полукольцами, большой зубчик чеснока нарезаем мелкими квадратиками. Добавляем свежий укроп.
- Посыпаем 60 г соли и ч. л. сахара, перемешиваем. Далее кладем гвоздику и поливаем рыбу подсолнечным маслом. Складываем все в банку. Если сделать такую закуску вечером, пробовать ее можно будет уже на следующее утро.
Маринад для запекания
- Подготовленный продукт разрезаем на 2 части вдоль.
- Измельчаем 2 дольки чеснока, добавляем его к ложке соевого соуса, кладем 1/2 ч. л. кайенского перца, большую ложку сладкой паприки, 1 ч. л. горчичного порошка, лимонный сок и 4 ст. л. оливкового масла.
- Смесью покрываем филе. Оставляем мариноваться на полчаса.
- Затем достаем рыбу и кладем на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Продукт готов к запеканию.
Шашлык из скумбрии
Рыба маринуется тушками, очищенными от головы, хвоста, внутренностей и пленок.
Для маринада смешиваем сок половины лимона, 1 ст. л. растительного масла, щепотку зиры, пару долек чеснока, кинзу, соль и черный перец по вкусу. Для шашлыка скумбрию достаточно мариновать всего пару часов.
Приготовление с майонезом
- Морской улов почистить, промыть и порезать на кусочки по 3 см.
- Смешать 2 ст. л. соли, 1 ст. л. майонеза, черный молотый перец и поломанный лавровый лист.
- Перемешать кусочки со смесью и поставить под пресс.
- По прошествии одного часа пресс убрать. Переложить в банку и мариновать 4 часа. Подавать со свежим укропом.
Сколько хранится маринованная скумбрия?
Если соблюдать все советы по выбору, приготовлению и хранению маринованной скумбрии, можно получить красивое и аппетитное блюдо, которое будет прекрасно смотреться на любом столе.
“