Простой крем для бисквита в домашних условиях

Многие известные кондитеры мира утверждают, что вкус торта полностью зависит от его пропитки: чем больше крема кладется на каждый корж, тем насыщеннее получается десерт. Бисквиты отличаются легкостью в приготовлении, однако их очень важно хорошо пропитать, чтобы результат не получился сухим. Для этого существуют разнообразные рецепты бисквитного крема, с помощью которых десерт приобретает идеальный вкус. Для большинства хозяек такая тема очень актуальна. Если вы принадлежите числу этих женщин, то вы с интересом отнесетесь к рецептам, которые приведены ниже.

Какой крем подходит для бисквита

Выпекая в домашних условиях любое кондитерское изделие, заранее необходимо продумать о кремовой основе, которую вы будете использовать для пропитки. Существует огромное количество методов приготовления этой важной составляющей торта, однако для бисквитов подходят только определенные. К такому числу относятся рецепты бисквитного крема на основе сметаны, масла, сгущенки, творога, шоколада, сливок, белков, молока или фруктов. Все они по-своему дополняют вкус этого десерта и имеют своих поклонников, а как их приготовить, смотрите в пошаговых инструкциях с фото далее.

Как приготовить крем для бисквитного торта

Для приготовления любого рецепта бисквитного крема вам пригодятся универсальные правила, которые помогут без труда получить идеальную консистенцию пропитки для выпечки. Воспользуйтесь несколькими приведенными ниже советами:

• Чтобы кремовая основа имела правильную консистенцию, строго следуйте всем пропорциям, указанным в инструкции.
• Если вы хотите еще и украсить торт, используйте специальный рецепт приготовления бисквитного крема для декорирования, к примеру, мастичный или миндальный.
• Если вы любите более сочные торты, перед нанесением крема, пропитайте все коржи любым сиропом. Это может быть, к примеру, простое варенье, разбавленное небольшим количеством воды.

Сметанный с фруктами

Вкус бисквитного торта замечательно дополняет сметанный крем с фруктами. В данном случае десерт получится сочным, очень аппетитным. Причем фрукты могут быть использованы как для теста, так и для приготовления самого крема – так вкус получится более насыщенным. В список ингредиентов можете включать персики, клубнику, вишни, ягоды, киви. Все зависит от того, какому фрукту отдает предпочтение ваша семья.

• 0,3 л сметаны с жирностью 25%;
• 0,15 кг творога, но лучше творожный сыр (к примеру, «Альметте» или «Маскарпоне»);
• 0,1 кг сахарного песка;
• 50-граммовая рюмка молока;
• 1 ст. л. желатина;
• консервированные персики.

1. В молоко всыпьте желатин, размешайте, оставьте распускаться минут на 15-20.
2. Полученную массу нагрейте на печи при медленном огне, чтобы растворились крупинки.
3. Отдельно взбейте сметану с сахаром, добавьте творог.
4. Затем добавьте молочно-желатиновую смесь, повторите процесс взбивания.
5. В полученную массу бросьте порезанные кубиками фрукты.

Вкусный со сгущенкой

Многие очень любят сгущенное молоко и применяют его как самостоятельный ингредиент для пропитки коржей бисквита или пирожных. Такой вариант тоже получается весьма аппетитным. Добавьте к рецепту несколько дополнительных компонентов, и вы убедитесь в том, как сильно преобразится вкус вашего бисквита. Приготовление описанного ниже способа не заберет у вас много времени и сил, поэтому его можете использовать как дежурный вариант на каждый день.

• 180 г сливочного масла;
• 100-граммовая плитка белого шоколада;
• 0,3 кг сгущенного молока;
• полстакана коровьего молока;
• 4 ч. л. ванилина.

1. Растопите 60 г масла и шоколад на паровой бане. Когда вы увидите, что ингредиенты начали отделяться друг от друга, сразу добавляйте молоко.
2. Постоянно помешивайте, держите на плите до 3 минут. Отставьте, чтобы масса остыла (на 5 минут).
3. Отдельно смешайте сгущенку с оставшимся маслом (размягченным), взбейте блендером. Добавьте сливочно-шоколадную массу, ваниль. Тщательно все перемешайте.
4. Дайте крему полностью застыть, отправив его в холодильник на один час.

Легкий творожный

Для тех, кто предпочитает более легкую пропитку бисквита, идеальным вариантом станет творожный крем. Его воздушная консистенция придаст торту особую аппетитность, а нежный вкус с минимальным количеством сахара добавит незабываемой изюминки. Устройте небольшой праздник, угостив данным десертом любимого мужчину и своих детей. Они будут в восторге от вкуснейшего бисквитного пирога с творожной кремовой основой.

• 0,4 кг творога;
• 4 желтка;
• 0,1 кг сахара;
• 0,2 кг нежирных сливок;
• ванилин;
• один лимон;
• 60 г орехов.

1. Творог взбейте блендером или миксером.
2. Затем добавьте сахар с орехами, желтками, ванилью. Выдавите лимонный сок, тщательно перемешайте.
3. Отдельно взбейте сливки, добавьте к творожной массе, вымешайте, поставьте в холодильник на пару часов.

Узнайте, как приготовить крем из творога для торта по другим рецептам.

Шоколадный

Любители классического десерта оценят бисквит с шоколадным кремом. Его насыщенный вкус станет отличным дополнением к любому торту. Некоторые даже любят есть такой крем, как самостоятельную закуску, намазывая его на бутерброды. Попробуйте приготовить данный рецепт, чтобы пропитать бисквитные коржи, и вы убедитесь, что не ошиблись с выбором. Итак, как сделать шоколадную кремовую основу.

• 0,6 кг шоколада;
• полстакана заваренного чая;
• апельсиновая цедра по вкусу.

Пошаговый метод приготовления:

1. Растопите шоколад при помощи водяной бани.
2. Отдельно заварите чай, дайте напитку настояться в течение 15 минут. Процедите, аккуратно влейте в шоколад.
3. Взбейте смесь миксером или блендером, добавьте цедру.
4. Оставьте полученный крем в холодильнике на пару часов.

Сливочный

Применение сливок – хороший способ приготовить нежный и воздушный крем. Ваш бисквитный торт будет буквально утопать в объемном облаке сладкой массы. Многие дети очень любят такие кремы, поэтому поспешите порадовать своих домочадцев этим изумительным десертом. Время приготовления данной кремовой основы составляет максимум полчаса, поэтому ее можно применять в качестве палочки-выручалочки в ситуациях, когда вы очень спешите.

• стакан сливок;
• полстакана сахарной пудры;
• 10 г желатина;
• ванилин;
• 0,1 л питьевой воды.

1. Хорошо взбейте миксером сливки, пока они не приобретут густую пену.
2. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать массу.
3. В конце добавьте ванилин.
4. Замочите желатин в воде минут на 15. После прокипятите, чтобы он полностью растворился, немного остудите.
5. Включите миксер, взбивайте сливочную массу, медленно добавляя желатин.

Заварной­

Еще один вариант аппетитно напитать бисквит – приготовить заварной крем. Этот лакомый рецепт отличается нежным тающим вкусом и характерным ванильным ароматом. Щедро смажьте такой кремовой основой каждый корж торта и сразу подавайте на стол. Вы не заметите, как быстро съедят приготовленный десерт с заварной пропиткой, настолько он получается вкусным и просто тает во рту.

• 0,5 л молока;
• 0,2 кг сахара;
• 4 яйца;
• 50 г муки;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

1. Молоко поставьте на кипячение.
2. Желтки разотрите с сахаром, добавьте ваниль, муку, взбейте миксером.
3. Влейте горячее молоко, хорошо все перемешайте.
4. Полученную массу поставьте на медленный огонь. Варите до приобретения густоты.
5. Охладите крем.

Самый простой на молоке

Решив быстро испечь бисквитный торт, важно тут же решить, какой подобрать крем к нему. Хочется, чтобы приготовление этого важного компонента в десерте тоже не занимало слишком много времени. В таком случае воспользуйтесь самым простым и быстрым рецептом крема на молоке. У вас получится очень вкусный торт с аппетитной пропиткой. Пошаговый рецепт, описанный ниже, станет прекрасным подспорьем для любой хозяйки.

• пара яиц;
• 2 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 250 мл молока;
• 10 г ванилина;
• 50 г сливочного масла.

1. Яйца разотрите с сахаром, хорошо взбив блендером или миксером.
2. Добавьте муку и три столовых ложки охлажденного молока, повторите процесс взбивания.
3. Оставшееся молоко закипятите, влейте в полученную ранее массу.
4. Все вместе поставьте на водяную баню и, непрерывно помешивая смесь деревянной лопаткой, доведите до кипения.
5. Добавьте масло, ваниль, снимите с огня, полностью остудите, поставьте в холодильник на пару часов.

Банановый

Для дополнения торта или рулета нежным вкусом и ароматом, воспользуйтесь отличным рецептом бисквитного бананового крема. Этот фрукт придаст десерту необычайную аппетитность, отлично напитает, добавит особой изюминки. Вы увидите, каким неординарным и вкусным может быть обычный бисквит, благодаря банановому крему. Используйте его для пропитки десерта к любому празднику, угостите дорогих гостей. Составляющие:

• 0,2 л сметаны;
• два банана;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• пачка ванильного сахара.

1. Сметану взбейте вместе с сахарной пудрой до появления густоты.
2. Бананы измельчите в пюре при помощи блендера.
3. Смешайте сметанную массу с пюре миксером.
4. Намажьте готовый крем на коржи торта.

Милая Я

Женский развлекательный сайт

Панель управления

Свежие комментарии

• woodiskingser к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане
• Vera к записи Как продлить срок хранения и определить свежесть яиц: используем простой лайфхак
• famillionchik к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане
• Zarina к записи Имбирь при кашле и простуде: рецепты приготовления, правила приема и отзывы
• Alyashka к записи 12 татуировок, которые скрывают самые искренние истории

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт “Милая Я” – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание “Милая Я” обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Самый простой крем для бисквита: рецепты

Даже идеальный, пышный и мягкий бисквит нельзя будет назвать полноценным тортом, если не смазать его кремом. Именно благодаря такой начинке сухие коржи хорошо пропитываются, становятся нежными и безумно вкусными. Существует множество разновидностей кремов для торта. Чаще всего их готовят из сливок и сливочного масла с сахаром, используя в качестве дополнительных ингредиентов сгущенное и обычное молоко, яйца, какао, ваниль и т. д.

В нашей статье расскажем о том, как сделать самый простой крем для бисквита. Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов и свободного времени, при этом вкус получится просто изумительным. Под эти критерии попадает сразу несколько кремов, рецепты которых и будут представлены ниже.

Сметанный крем

Опытные кондитеры знают, что все бисквитные коржи требуют дополнительной пропитки. Перед нанесением крема их с помощью силиконовой кисточки предварительно смачивают сахарным сиропом, компотом, фруктовым соком и т. д. Так вот, единственным кремом, который пропитывает бисквит не хуже жидкой пропитки, является сметанный. А все благодаря сыворотке, которая содержится в этом кисломолочном продукте. Кстати, до начала Второй мировой войны о сметане знали лишь в России, на Украине и в Белоруссии.

Теперь непосредственно о приготовлении крема. Неслучайно именно следующий рецепт считается самым простым и быстрым. Крем для бисквита на основе сметаны и сахара готовится простым взбиванием ингредиентов буквально за 10 минут. Но даже в этом случае следует учесть некоторые нюансы:

• Для крема подходит только сметана жирностью не ниже 25 %. Можно использовать домашнюю.
• Если жирность сметаны недостаточно высокая, продукт откидывают на дуршлаг, застеленный марлей, и отправляют в холодильник на 24 часа. За это время лишняя сыворотка стечет, и необходимый для крема продукт станет гуще. Только тогда сметаны изначально нужно брать на 200-250 г больше, чем указано в рецепте.
• Также в крем можно добавить специальный закрепитель или желатин. Но способ с отвешиванием является самым простым. Вкусный крем для бисквита и, что немаловажно, густой, будет гарантирован.

Итак, 750 г густой сметаны переложить в миску и взбить на средней скорости в течение 5 минут. Не прекращая работать миксером, высыпать 300 г сахара обычного и 10 г ванильного. Взбивать крем на высоких оборотах еще пять минут.

Готовый крем использовать для прослаивания бисквитных и других коржей, например, для медовика или наполеона.

Самый простой крем для бисквита со сгущенкой

Для следующего рецепта понадобится вареное сгущенное молоко (150 г), сливочное масло хорошего качества (150 г), ванилин (½ ч. л.) и коньяк (1 ч. л.) по желанию.

Приготовить из указанных ингредиентов простой и быстрый крем для бисквита можно следующим способом:

• Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. В таком виде его легче будет взбить.
• Постепенно увеличивая обороты миксера с низких до высоких, превратить масло в пышную и белоснежную массу.
• В масляный крем ввести по столовой ложке все сгущенное молоко, каждый раз тщательно взбивая его миксером.
• Добавить ванилин и коньяк ( его можно заменить любым ароматизатором, например, миндальным или карамельным). Дополнительные ингредиенты можно и вовсе не использовать, но с ними вкус крема будет богаче.
• Взбивать крем до тех пор, пока масса не станет пышной и однородной. Он получается очень вкусным и идеально подходит не только для прослаивания, но и для украшения бисквита.

Крем «Пятиминутка» с молоком

Его название говорит само за себя. Готовится такой крем буквально за 5 минут. Очень быстро. Можно даже сказать, что это самый простой крем для бисквита. В его основе — сливочное масло. Но вкус у крема совсем не масляный, а очень даже легкий и приятный. Он отлично держит форму. В крем можно добавлять разные красители и использовать его не для прослаивания, а в качестве украшения для тортов.

Пошаговый рецепт простого крема для бисквита заключается в следующем:

• Молоко (100 мл) вскипятить в сотейнике и остудить его до комнатной температуры. Перелить его в емкость для взбивания.
• В молоко положить размягченное сливочное масло (250 г).
• Добавить сахарную пудру (200 г) и пакетик ванилина.
• Взбить смесь на высокой скорости миксера до однородной консистенции и перламутрового цвета. На это уйдет примерно 5 минут.

При приготовлении крема следует учесть такие моменты:

• Сливочное масло должно быть одной температуры с другими ингредиентами.
• В самом конце взбивания в массу (по желанию) можно добавить несколько капель лимонного сока.
• Если крем покажется слишком жирным или густым, в него можно добавить еще немного молока.
• На бисквитный корж крем наносить тонким слоем, чтобы его вкус не преобладал над другими составляющими торта.

Простой заварной крем для бисквита

Крем из молока, яиц и сахара впервые был приготовлен неизвестным итальянским поваром в Тоскане. Позже его рецепт был усовершенствован при дворе Людовика XIV, а в 1837 году заварной крем наконец-то получил свою современную форму благодаря английскому химику Альфреду Берду. Сегодня это изумительное лакомство используется в качестве соуса для бисквитных и других тортов, а также для приготовления более сложных десертов, например муссов, пудингов и суфле.

Нежный, легкий, простой и вкусный заварной крем для бисквита готовится в такой последовательности:

• В кастрюлю с толстым дном налить 1 л молока.
• Сразу же добавить в него 300 г сахарного песка.
• Поставить кастрюлю на средний огонь.
• Постоянно помешивая, нагревать молоко до полного растворения сахара.
• В отдельную миску разбить 4 яйца.
• Просеять к ним 120 г муки.
• Растереть ингредиенты венчиком и вилкой до получения однородной массы.
• В ячную смесь влить половину объема горячего молока. Важно, чтобы его температура была не выше 85°. В противном случае яйца могут свернуться.
• Перемешать яичную массу с молоком с помощью венчика или миксера. Важно добиться однородной консистенции, без комочков.
• Вернуть получившийся жидкий крем в кастрюлю с оставшимся молоком.
• На среднем огне, постоянно работая венчиком, довести крем до густой консистенции.
• Снять его с огня и при необходимости процедить через сито. Делать это нужно только в том случае, если в процессе приготовления образовались комочки.
• Перелить готовый крем в миску и накрыть его пищевой пленкой вплотную к поверхности. Если этого не сделать, то сверху образуется плотная корочка. По мере остывания крем станет еще гуще. Перед применением его рекомендуется взбить миксером еще раз.

Крем из взбитых сливок

Пышная сливочная масса часто используется не только для прослаивания коржей торта внутри, но и для украшения изделия снаружи. Это только на первый взгляд крем простой, а на самом деле он получается очень нежным и легким, при этом отлично держит форму и не опадает. Им можно наполнить домашние вафли, трубочки и корзиночки, подать отдельно с ягодами клубники или щедро смазать коржи бисквита.

Самый простой рецепт крема из сливок заключается в выполнении следующих шагов:

• За несколько часов до начала приготовления крема хорошо охладить сливки в холодильнике. Они должны быть высокой жирности: не ниже 33 %. Можно охладить не только сливки, но также венчики и миску. По мнению опытных хозяек, это даст 100 % гарантию, что крем взобьется.
• Вылить холодные сливки (400 мл) в чашу миксера. Сразу же добавить сахар (3 ст. л.) и ванилин (1 ч. л.).
• Взбить ингредиенты на высокой скорости до получения пышного и воздушного крема, который очень хорошо держится на венчике миксера и не опадает. Крем можно использовать сразу или поставить его в холодильник на несколько часов.

Крем для торта «Молочная девочка»

Необычное название этого крема имеет вполне простое объяснение. Дело в том, что его рецепт пришел к нам из Германии, где сгущенное молоко называется Milch Mädchen. В переводе на русский язык оно означает «молочная девочка». А поскольку сгущенное молоко является основным ингредиентом крема, за это он и получил такое интересное название. Что касается вкусовых качеств, то они выше всяких похвал, даже несмотря на то, что способ его приготовления очень простой.

Вкусный крем для бисквита можно сделать всего за несколько минут:

• В емкость для взбивания подходящего размера налить 1 литр сливок жирностью 33 % и выше. Добавить 10 г ванильного сахара или 1 ч. л. ванильной эссенции.
• Взбить ингредиенты на средней скорости миксера.
• Примерно через 5 минут, когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой по стенкам емкости влить сгущенное молоко (250 мл).
• Продолжить работать миксером еще 3-5 минут, пока масса не станет достаточно пышной. Важно не перевзбить сливки, чтобы они не отслоились. В противном случае крем будет испорчен.

Масляный крем для бисквитного торта

Представленный рецепт является основным, или базовым. Добавляя в этот самый простой крем для бисквита дополнительные ингредиенты (какао, красители, ягодное пюре), можно сделать его еще вкуснее. Но это будет уже совершенно другой рецепт. Использовать его можно для наполнения и украшения корзиночек, капкейков, других пирожных и, конечно же, бисквитов.

Простой крем в домашних условиях готовится следующим образом:

• В чашу миксера положить 300 г мягкого масла. Оно должно быть комнатной температуры и все еще оставаться упругим при надавливании.
• К маслу добавить 300 г сахарной пудры, предварительно просеянной через сито.
• Взбить ингредиенты сначала на низкой, а затем на высокой скорости миксера.

Готовый крем должен получиться белоснежным и очень пышным.

Шоколадно-кофейный крем

Ниже предлагается самый простой рецепт крема для шоколадного бисквита. В нем удивительным образом сочетаются нежная текстура и крепкий, насыщенный вкус и аромат кофе. Кому не нравится этот ингредиент в креме, его вполне можно пропустить. На общее впечатление от него это никак не повлияет.

Итак, рецепт шоколадно-кофейного крема состоит из выполнения следующих последовательных действий:

• Очень мягкое сливочное масло (100 г) комнатной температуры взбить миксером в течение 5 минут. Оно должно стать гладким, однородным и пышным.
• В 2-3 этапа ввести в масло 50 г какао-порошка и 110 г сахарной пудры. Сначала может показаться, что крем получается слишком густым. Но не стоит сомневаться — все идет как надо.
• Темный шоколад (70 г) поломать на кусочки, положить в миску и растопить его в микроволновке. Сначала посуду с шоколадом следует нагревать 20 секунд. Затем ее содержимое нужно перемешать, после чего нагреть миску еще раз. В результате шоколад должен полностью растаять.
• Во взбитую сливочную массу влить жидкий шоколад и добавить чайную ложку растворимого кофе (по желанию).
• Окончательно взбить крем в последний раз. Переложить его в кондитерский мешок и отправить в холодильник минимум на 30 минут.

Крем получается совсем не жирным. Он не плывет даже при комнатной температуре и имеет красивый глянцевый блеск. Его можно использовать не только для смазывания коржей бисквита внутри, но и украшения снаружи.

Крем для бисквита из маскарпоне

Это настоящая палочка-выручалочка, когда в дом решили нагрянуть гости, а их совершенно нечем угостить. Нет ничего проще, чем быстро приготовить классический бисквит с простым и вкусным кремом из маскарпоне. Сделать его сможет даже человек, едва знакомый с кулинарией.

Пошаговое описание рецепта выглядит следующим образом:

• В емкость миксера загрузить сразу все ингредиенты для крема. Положить в чашу холодный сыр маскарпоне (300 г), налить ледяные сливки самой высокой жирности (600 мл), насыпать сахар (150 г). По желанию добавить ванилин или эссенцию (несколько капель).
• Перемешать ингредиенты на низких оборотах миксера.
• Постепенно увеличивая скорость, взбить маскарпоне со сливками и сахаром до получения пышного, воздушного, густого и очень вкусного крема.

Он получается настолько вкусным, что им можно не только смазать бисквит, но и подать отдельно с кусочками фруктов и ягодами.

Творожный крем

Его можно использовать для пропитки практически любого торта, в том числе и бисквита. Простой крем по рецепту готовится из обычного творога. Но каким же вкусным и легким он получается! И самое главное, что такой крем еще и полезен. Так что можно смело смазывать им бисквитные коржи и угощать детей. Для улучшения вкусовых качеств десерта на творожный слой рекомендуется выложить кусочки клубники или других ягод.

Рецепт отличается простотой приготовления и использованием минимального количества ингредиентов:

• Смешать мягкое масло высокого качества (70 г), экстракт ванили (1 ч. л.) и творог (300 г).
• Взбить смесь на высоких оборотах миксера. Масса должна стать пышной и однородной.
• Ложкой в несколько приемов ввести сахарную пудру (140 г), работая на низкой скорости миксера, то есть буквально перемешать новый ингредиент с остальными.

Воздушный и легкий творожный крем для бисквитного торта готов!

Крем «Пломбир» на сметане

Существует множество вариантов его приготовления. Крем со вкусным названием «Пломбир» заваривают и на молоке и на сметане, добавляют в него сыр маскарпоне, желатин и другие дополнительные ингредиенты. Ниже будет представлен один из самых удачных вариантов: самый быстрый и простой. Крем для бисквита получится нежным, гладким, с легкой кислинкой. Он стабильный, не плывет и не заветривается на воздухе. К тому же такой крем невозможно испортить, получается он буквально у всех и идеально подходит для мягкого бисквита.

Самый простой крем готовится в несколько этапов:

• В первую очередь необходимо заварить сметанный крем с добавлением яйца, муки и сахара. Сметана (350 г) понадобится жирностью 20 % и выше. Ее нужно вылить в жаропрочную миску или небольшую кастрюлю. Туда же следует добавить 110 г сахара и разбить 1 крупное яйцо. Перемешать ингредиенты венчиком, чтобы масса стала однородной.
• Поставить миску со сметанной массой сверху на кастрюлю с кипятком, так чтобы вода не касалась дна первой емкости. Варить сметанный крем на водяном пару 15-20 минут, пока он достаточно хорошо не загустеет. Чтобы проверить его готовность, нужно провести венчиком по поверхности и убедиться, что сверху остаются глубокие борозды.
• Переложить густой сметанный крем в другую миску и затянуть его пленкой «в контакт». Дождаться полного остывания.
• Сливочное масло (120 г), размягченное в естественных условиях, взбить миксером в течение 3-4 минут. По одной ложке ввести в него остывший сметанный заварной крем, каждый раз тщательно взбивая компоненты.
• Готовую массу переложить в рукав. Отправить его в холодильник на 1 час, чтобы крем стабилизировался.

Рецепты простых кремов для бисквита – записывайте! Оформляем, дополняем, украшаем простыми кремами десерты из бисквитов

Бисквит, пожалуй, самая простая и универсальная выпечка для создания десерта. Из бисквитных коржей собирают торты и пирожные, из тонких пластов бисквитного теста сворачивают рулеты. Да и обычный, приготовленный на скорую руку, бисквит способен украсить любое чаепитие.

Крем – самая лакомая часть любого десерта. Он пропитывает бисквитное тесто, наполняя его дополнительной сладостью и особым вкусом. Промазанный кремом суховатый бисквит становится мягче и нежнее, кремовыми массами можно не только начинять, но и украшать десерты. Часто приготовленными по особому рецепту кремами подготавливают поверхность тортов перед декорированием мастикой.

В подборке собраны самые простые рецепты кремов для бисквитов, воспользовавшись которыми можно быстро создать свой оригинальный десерт.

Общие принципы приготовления простых кремов для бисквитов

Существует множество как сложных, так и простых вариантов крема для бисквита. Правильно подобранная рецептура, это, отнюдь, не всё. Чтобы крем получился вкусным, пышным и однородным, следует соблюдать основные требования. Все продукты для крема должны быть исключительно первой свежести, и качественными. Строгое соблюдение технологии и рекомендованного температурного режима, тоже являются обязательными.

• Белковые кремы. Так как кремовая масса не подвергается термической обработке, рекомендуется тщательно смывать грязь с яичной скорлупы тёплой водой, а лучше всего это делать, используя соду. Разбивать скорлупу следует аккуратно, стараясь не повредить плёнку удерживающую желток – даже самая малость его, попав в белки, помешает качественному взбиванию.

• Заварные кремы. Основу такой кремовой массы нужно готовить в неэмалированной кастрюле и желательно предусмотреть, чтобы ёмкость имела двойное дно. Для размешивания рекомендуется использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Поверхность горячей основы или уже готового крема, перед охлаждением следует слегка посыпать свежей сахарной пудрой либо накрыть плёнкой. Если этого не сделать, поверхность обветрится и покроется сухой плёнкой (корочкой).

• Масляные кремы. Готовятся на основе сливочного масла. Оно должно быть с максимально доступным процентом жирности и высокого качества. В противном случае при взбивании оно может расслоиться. Сливочный жир перед использованием обязательно выдерживают некоторое время в тепле, чтобы размягчить.

• Сливочные кремы. Готовятся путём взбивания сливок с различными добавками. Основное требование – использование качественных и жирных, 35% сливок. При использовании продукта с пониженной жирностью, крем получится жидким.

• Сметанные кремы. Принцип приготовления схож с технологией сливочного крема. Требования к основному продукту идентичны – свежесть, качество, высокий процент жирности. Чем выше этот показатель, тем гуще и устойчивее крем.

• Творожный крем. Процентное содержание жира не имеет особого значения. Основные требования предъявляются к качеству и зернистости творога. Желательно брать не сухой, эластичный продукт.

Процесс взбивания любого крема должен происходить постепенно. Изначально с использованием минимальной скорости миксера. Увеличивать обороты следует постепенно. Если в процессе взбивания крема на основе сливок или кисломолочных продуктов происходит створаживание, массу выкладывают на сито, выстланное марлей. Пробуют взбить повторно, только когда вся жидкость сойдёт.

В простые кремы для бисквитов можно добавлять любые вкусовые добавки. Это могут быть ваниль, ягоды, шоколад, какао, измельчённая цедра цитрусов, орехи. Для подкрашивания можно взять ягодный или овощной сок, фабричные пищевые красители.

Простой заварной крем для бисквита со сгущёнкой

Ингредиенты:

• плитка белого шоколада – 100 гр.;

• чайная ложка ванильного сахара;

• две ложки обычного молока;

• 180 гр. сливочного, желательно 72%, масла;

• 300 гр. цельной сгущёнки.

Способ приготовления:

1. Разламываем на кусочки шоколад, складываем в миску. Добавляем треть сливочного масла и помещаем на водяную баню. Перемешивая, прогреваем, пока шоколад полностью не разойдётся в растопленном масле.

2. Вливаем в маслянистую массу обычное молоко и продолжаем греть, всё так же помешивая, 2 минуты. Снимаем с бани, отставляем в сторону на пять минут для охлаждения.

3. В отдельной миске, до однородности взбиваем оставшееся масло со сгущёнкой. Добавляем остывшую масляную массу, ваниль – тщательно перемешиваем миксером.

Простой крем для бисквита: рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

• сливки, жирностью не менее 22% – 400 мл;

• сливочное натуральное, высококачественное масло – 50 гр.;

• 450 граммов 96% шоколада.

Способ приготовления:

1. Разламываем плитку шоколада по квадратикам, разрубаем их ножом на кусочки помельче и складываем в миску.

2. На среднем огне прогреваем сливки. Не кипятим, как только поднимутся первые пузырьки – признаки закипания – снимаем сливки с плиты и переливаем к шоколаду. Оставляем на две минуты.

3. Следите за температурой сливок. Если они будут не горячими, появятся шоколадные комочки, избавиться от которых уже невозможно. Ганаш придётся процеживать.

4. К растопившемуся в сливках шоколаду выкладываем размягчённое масло и тщательно перемешиваем всё миксером.

5. Шоколадный ганаш готов. Его можно использовать сразу, если требуется покрыть поверхность торта. Чтобы промазать коржи, поместите ганаш на полчаса в холодильник – он станет плотнее и мягче.

Простой крем для бисквита на сливках со вкусом карамели

Ингредиенты:

• нерафинированный сахар – 200 гр.;

• 150 гр. застывших домашних сливок или масла;

• жидкие сливки, жирностью не ниже 22% – 300 мл;

Способ приготовления:

1. Сахар равномерно распределяем по дну толстостенного сотейника. Ставим ёмкость на небольшой огонь. Перемешивая, прогреваем, дожидаясь полного растаивания кристаллов, после чего ещё немного провариваем, чтобы сироп приобрёл красивый коричневатый оттенок.

2. Параллельно, на минимальном нагреве, прогреваем сливки.

3. Активно размешивая сахарный сироп, тонкой струйкой вливаем в него горячие сливки. Могут образоваться кусочки карамели, не переставайте греть, они сами растворяться.

4. Когда сливочная масса начнёт густеть, снимаем сотейник с плиты, переливаем содержимое в миску. Слегка остужаем, после чего процеживаем и помещаем на некоторое время в холод. Достаём, когда масса станет по консистенции схожа с густым соусом.

5. В отдельной миске до блеска взбиваем размягчённое масло. Затем, не прекращая взбивать, по чайной ложке вводим в него карамельную массу.

6. Такой крем хорош не только для промазывания бисквитных коржей, им можно украшать и готовые десерты. Охлаждённый крем хорошо удерживает форму и не течёт при длительном нахождении в помещении.

Простой крем для бисквита из сметаны со сливочным маслом

Ингредиенты:

• домашняя, незагустевшая сметана – 200 гр. (можно взять фабричную, 30%);

• 200 граммовая пачка высокожирного масла.

Способ приготовления:

1. Заранее выкладываем из холодильника масло. Прогрев до комнатной температуры, нарезаем его тонкими брусочками и выкладываем к сметане.

2. Добавляя постепенно сахар, взбиваем сметанный крем до однородности. В результате должна получиться не растекающаяся, пышная масса.

3. Перед нанесением на бисквит, обязательно охладите сметанный крем в холодильнике.

Простой крем для бисквита на белках под мастику

Ингредиенты:

• полкило сладкосливочного масла;

Способ приготовления:

1. Взбиваем до пышности белки с небольшой щепоткой соли. В процессе, постепенно вводим к белкам сахар.

2. Помещаем получившуюся воздушную массу на водяную баню. Взбивая, слегка прогреваем (до 30 градусов). Затем убираем с плиты и продолжаем взбивать ещё четверть часа.

3. Отдельно взбив масло, перекладываем массу к белкам. Работая миксером, добиваемся однородности белкового крема.

4. Крем хорошо подходит для обмазывания десерта, если его планируется оформить мастикой. Украшения при соприкосновении с такой поверхностью не тают и не сползают по ней.

Простой шоколадный крем для бисквита: рецепт с какао

Ингредиенты:

• 90 граммов крахмала;

• две ложки порошкового какао;

• сливочное, 72%, масло – 30 гр.;

• 1 грамм ванили порошковой.

Способ приготовления:

1. В большую неэмалированную кастрюлю наливаем 300 мл молока и помещаем на небольшой огонь. Прогрев, добавляем в молоко какао, щепотку мелкой соли, сахар. Выкладываем нарезанное масло и хорошо смешиваем. Доводим до кипения, после чего продолжаем варить на меньшем нагреве минуты три. Постоянно перемешиваем кремовую основу – может подгореть.

2. Разводим крахмал в оставшемся прохладном молоке. Интенсивно помешивая горячую массу, тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь, доводим густеющий крем до кипения и сразу убираем с плиты.

3. Дав немного остыть, вводим в шоколадный крем ваниль. Оставляем до полного охлаждения, накрыв поверхность кремовой массы плёнкой.

Простой крем для бисквита из сливок с маскарпоне

Ингредиенты:

• жирные, 33%, сливки – 300 мл;

• 250 гр. сыра, сорта Маскарпоне;

• пять столовых ложек сахара (125 граммов).

Способ приготовления:

1. На четверть часа перемещаем упаковку со сливками из общей камеры холодильника в морозилку.

2. После охлаждения выливаем сливки в чистую миску, насыпаем к ним сахар и взбиваем.

3. Внимательно следим за процессом, стараемся обойтись без перехода на максимальную скорость. При активном взбивании сливки могут быстро сбиться в масло.

4. Получив пышную массу, добавляем маскарпоне и, работая миксером, не спеша смешиваем сыр со сливочной основой.

Простой крем для тёмного бисквита из творога со вкусом вишни

Ингредиенты:

• незернистый 9% творог – 300 гр.;

• пол-литра 22% сливок;

• 20 гр. быстрорастворимого (гранулированного) желатина;

• сахарная пудра – 125 гр. (5 ст. л.);

• вишнёвый сок – 70 мл;

• 300 гр. вишен без косточек.

Способ приготовления:

1. Для крема можно взять свежие, замороженные или консервированные в собственном соку вишни. Замороженные ягоды заранее оттаиваем на воздухе при комнатной температуре, из свежих вишен удаляем косточки.

2. Заливаем желатин тёплой водой так, чтобы она полностью его прикрывала, и оставляем до нужного момента. Гранулы должны хорошо набухнуть.

3. Лимон обдаём кипятком, насухо обтираем. Мелкой тёркой соскабливаем с цитруса цедру, затем разрезаем плод и отжимаем сок. Отфильтровываем остатки мякоти и удаляем попавшие в него косточки.

4. Охлаждённые сливки взбиваем до пышности.

5. Перетираем творог, используя редкое металлическое сито. Добавляем сахарную пудру и тщательно перемешиваем.

6. Отделяем три ложки творожной массы, смешиваем её с желатином и, переложив обратно, перемешиваем. Кладём лимонную цедру, выливаем вишнёвый сок, свежеотжатый сок цитруса и перебиваем до однородности блендером. Можно использовать миксер.

7. В получившуюся кремовую основу, аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Треть приготовленного крема откладываем в сторону, а оставшуюся кремовую массу смешиваем с вишней.

8. Кремом, содержащим ягоды, промазываем бисквитные коржи, а тем, который без вишен, обмазываем бока и верх десерта.

Хитрости приготовления простых кремов для бисквита – полезные советы

• Взбивать крем венчиком утомительно. Значительно ускорить и облегчить процесс поможет миксер или блендер.

• Для приготовления крема не стоит использовать алюминиевые ёмкости. Кремовая масса может приобрести характерный металлический привкус и потемнеть. Лучшей посудой для взбивания кремовой массы будут стеклянные ёмкости.

• Не передерживайте масло в тепле. Оно должно лишь немного размягчиться, а не подтаять. Если жир начал блестеть и поплыл, верните его обратно в холодильник, чтобы немного затвердел.

• Если забыли заранее достать сливочное масло из холодильника, натрите его на крупной тёрке. Жир быстро размягчится, и буквально через пять минут из него можно будет готовить крем.

“