Рецепт мясо в соусе кисло сладком соусе
С тайской кухней я знакома несколько лет, и поверьте, это очень яркое знакомство. Такое обилие вкусов и ароматов специй не оставит равнодушным никого. Очень люблю их рецепты за то, что там частенько фигурируют морепродукты, а это моя неодолимая слабость.
Ну, и, конечно, рис! Это первая и главная глава в истории тайской кухни: сам глагол «есть-питаться» буквально переводится с оригинала: как «кушать рис». Но сегодня речь пойдет о мясе — о прекрасном мясе в кисло-сладком соусе, а уж в соусах тайцы большие мастера.
О том, как и из чего мы с вами будем создавать этот азиатский шедевр, нам расскажет в видео рецепте мяса по-тайски уже знакомая нам Другая Кухня. Так что смотрим, готовим, едим. Не знаю, как по-тайски «приятного аппетита» напишу просто — ням ням нам.
В этом видео-рецепте ребята готовят из свинины, но мы вас не ограничиваем. И если вы хотите использовать в этом блюде говядину или даже курятину, то вперед. Ведь главное, чтобы еда приносила пользу и удовольствие именно вам и вашим близким.
Ингредиенты для приготовления мяса по-тайски:
- Мясо — 500 граммов;
- Сладкий перец — 2-3 штуки;
- Морковь — 1 штука;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Острый перец — 1 стручок;
- Имбирь — небольшой кусочек;
- Соевый соус — 50 миллилитров;
- Уксус — 1 столовая ложка;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Соль, черный перец — по вкусу.
Совет на всякий случай, если вы решите организовать ваш ужин в тайском стиле или вы позвали гостей из Таиланда к себе на кухню, не нужно использовать для еды палочки, они пригодятся только для супа из лапши в паре с ложкой.
Ложка, кстати, является в тайской культуре основным прибором для приема пищи, а вот вилки они используют лишь для того, чтобы положить пищу в ложку, но не в коем случае не подносят вилку ко рту!
Вот такие вот тайские сложности в приеме пищи и такой отличный, понятный, а главное, очень вкусный рецепт мяса по-тайски. Надеюсь, готовое блюдо принесет вам достаточно ярких кулинарных красок и эмоций. Не бойтесь узнавать новое и готовьте с настроением.
Содержание
- Свинина в кисло-сладком соусе
- Свинина в кисло-сладком соусе
- Говядина в кисло-сладком соусе: 7 рецептов с пикантным вкусом
- Рецепт 1: говядина в кисло-сладком соусе (пошаговые фото)
- Рецепт 2, пошаговый: говядина в сладком соусе по-китайски
- Рецепт 3: говядина в кисло-сладком соусе с овощами
- Рецепт 4: как приготовить говядину в кисло-сладком соусе
- Рецепт 5: как сделать мясо в кисло-сладком соусе (с фото)
- Рецепт 6: говядина с луком с кисло-сладком соусе (пошагово)
- Рецепт 7: говядина в оригинальном сладком соусе
Свинина в кисло-сладком соусе
Согласитесь, Восточная кухня всегда остаётся каким-то таинственным ритуалом. Знаменитые чайные церемонии, невероятные соусы и странные сладости. Китайская кухня не исключение. Любовь же китайцев к соусам и специям понятна — овощи в тех широтах не слишком радуют вкусовыми красками, урожай хоть и частый, но, скажем так, «пресный». Вот и приходится им идти на хитрости, чтобы добавить красок. Что мне всегда нравилось, но я даже не осмеливался попробовать — это мясо в кисло-сладком соусе.
Хотя как оказалось — всё очень просто, и очень вкусно. В рецепте я использую свинину, но блюдо прекрасно получается и с филерованными куриными бедрами, тут кому как больше нравится. Как я понимаю, наиболее популярные способы нарезки в китайской кухне — это соломка и плоские «прямоугольнички». Важно нарезать продукты в одном размере и форме — ничто не будет выделяться и оркестр будет играть правильно. Что нам понадобится:
Возьмите мясо и нарежьте довольно тонкими пластиками. Чтобы было удобнее — можно чуть подморозить мясо в морозилке, тогда можно добиться толщины пластика в 2-3 мм. Добавляем 2 ст.л. соевого соуса и мелко рубленный чеснок. Перемешиваем в большой чашке и оставляем минут на 30.
Пока мясо маринуется, приготовим все остальные овощи. Я для красоты использую два цвета перцев, здесь дело исключительно вкуса и художественных пристрастий. Итак, нарезаем перцы и морковь одинаковыми пластинками. Имбирь и чили просто мелко шинкуем. Чили здесь нужен для остроты, можете использовать его целиком, либо без семян или же совсем без него (в порядке уменьшения остроты).
Теперь начинается самое таинство — соус. Все очень просто и легко. В чашку смешиваем все ингредиенты: 2 ст.л. соевого соуса, воду, уксус, сахар, крахмал. Крахмал постепенно начнет оседать — ничего страшного, просто помешивайте соус периодически.
На раскаленную сковороду наливаем немного масла ( можете взять знаменитый Вок, говорят вкус в нем получается немного другим ). Обжариваем морковь (я люблю до такой хорошей корочки), добавляем перцы, имбирь. Всё хорошенько обжариваем, перец должен стать мягче.
Когда овощи готовы их нужно переложить (временно) в чашку и на этой же сковороде обжарить мясо. Помните, что мы тонко нарезали пластики толщиной 2-3 мм? Именно поэтому мясо будет готово буквально через пару минут, при этом очень хорошо впитает ароматы овощей и соуса. Когда мясо приобрело цвет, возвращаем овощи, чили, обжариваем всё вместе минуты 3 и заливаем хорошо размешанный соус. Внимание, он очень резко начнет густеть, следите внимательно и как только увидите, что он схватывается — снимайте сковороду с огня.
Если случилось так, что момент проморгали — добавьте теплой воды (пару ложек) и плавно размешайте всё, соус должен чуть отпустить.
В оригинальном рецепте используется ананас (свежий или из банки), но по мне это уже слишком. Хотите чуть более кисловатый вариант — добавляйте. Конечно идеальный гарнир здесь — рис. Приятного аппетита!
- Свинина — 500 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Перец — 2 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Соевый соус — 4 ст.л.
- Уксус рисовый — 2 ст.л.
- Вода — 6 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Крахмал — 2 ст.л.
- Чеснок — 3-2 зубчика
- Имбирь — 2 см.
Перед тем, как взвешивать мёд для рецепта, смажьте чашку/ложку маслом. После этого мёд легко выльется полностью и быстро.
В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.
Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.
Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.
Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.
Если под рукой не оказалось тростникового сахара, смешайте чашку обычного со столовой ложкой патоки, хорошо перемешайте и вуаля!
Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.
Если готовите десерты с детьми, налейте немного жирных сливок в банку, плотно закройте и пусть ребёнок трясет банку, как ему нравится, минут 5. Получится мягкий, но крепкий крем.
Чтоб быстро приготовить замороженный горошек, насыпьте его в сито/дуршлаг и подержите под струей горячей воды. Через пару минут его можно добавлять в салаты, ризотты и пасты.
Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.
Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.
Из обрезков коржей всегда можно сделать небольшие пирожные в стаканах, незачем выбрасывать их.
Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.
Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.
Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.
Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена. А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.
Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.
Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.
Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.
Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.
Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.
Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.
Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.
Всем, что вы видите, я обязана спагетти.
Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.
Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.
Тот, кто делит, получает последний кусок.
Голод укрощает даже льва.
Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.
Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.
Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.
Не ужинать — святой закон,
Кому всего дороже легкий сон.
Нет любви более искренней, чем любовь к еде.
Избыток пищи мешает тонкости ума.
Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить — все равно будет вкусно.
Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы.
Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.
Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни.
Соус скрывает тысячу грехов
Разумеется, лучшая английская кухня — это просто французская кухня
Легче представить Британию без Королевы, чем без чая.
Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта
Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке.
Чтобы хорошо жить, надо хорошо есть.
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья.
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.
Голод – лучшая приправа к еде.
После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Хочешь продлить свою жизнь, – укороти свои трапезы.
Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: «Чёрт, и почему 17 лет назад я отказался от пончиков с черникой?»
Свинина в кисло-сладком соусе
Предлагаю приготовить свинину в кисло-сладком соусе. На самом деле таких соусов масса – этот похож на более классический вариант.
Продукты | ||
Свинина – 400 г | ||
Морковь – 1 шт. | ||
Перец сладкий – 1 шт. | ||
Чеснок – 1 зубчик | ||
Имбирь свежий – 1 кусочек толщиной 1 см | ||
Перец острый свежий – 0,5 шт. | ||
* | ||
Для соуса: | ||
Соевый соус – 4 ст.л. | ||
Сахар коричневый или мед – 2 ст. л. (без верха) | ||
Уксус (в идеале рисовый) – 2 ст. л. | ||
Горчица дижонская (по желанию) – 1 ч. л. | ||
Крахмал картофельный – 2 ч. л. | ||
Вода – 70-80 мл |
Подготовить необходимые продукты.
Мясо нужно вымыть и освободить от лишних пленок. Нарезать поперек волокон, как на отбивные, кусочками толщиной 1 см. Немного отбить. (Если у вас свиная вырезка, ее можно не отбивать.)
Отбитые куски мяса нарезать тонкой соломкой, примерно по полсантиметра.
Налить в миску с мясом одну столовую ложку соевого соуса, перемешать и оставить постоять.
Нарезать овощи такой же тонкой соломкой, как и мясо.
Если вам нравится имбирь и чеснок – их можно мелко порубить. Если не нравится – нарежьте крупно, чтобы потом выбрать из блюда.
Налить в миску остатки соевого соуса, уксус, добавить сахар, горчицу и половину крахмала. Все перемешать и сюда же добавить воду.
Оставшийся крахмал добавить в мясо и тоже хорошо перемешать.
Приготовление свинины в кисло-сладком соусе.
Хорошо разогреть большую сковороду (если есть вок – хорошо). Добавить пару столовых ложек растительного масла.
Добавить морковь и на сильном огне обжарить минуту-полторы.
Добавить сладкий и острый перец и обжарить еще полторы минуты.
Обжаренные овощи снять со сковороды.
Выложить на сковороду мясо и, не снижая нагрева, обжарить его при постоянном помешивании 3-4 минуты.
Добавить к мясу овощи, нагрев уменьшить до среднего и жарить свинину с овощами еще 3 минуты.
Хорошо размешать готовый соус, чтобы поднялся крахмал, и вылить его в сковороду.
Прогреть мясо и овощи в соусе еще пару минут.
На этом все. Свинина в кисло-сладком соусе готова.
6 спасибо | 0 |
|