Соус для лазаньи рецепт в домашних условиях

Содержание

Вариант 1. Классический рецепт соуса для лазаньи
Вариант 2. Быстрый рецепт соуса для лазаньи
Вариант 3. Соус для лазаньи «Болоньезе»
Вариант 4. Грибной соус для лазаньи
Вариант 5. Острый соус для лазаньи
Сытная закуска: приготовление лазаньи в домашних условиях
1. Подготовка листов
3. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Бешамель
Соус для лазаньи
Виды соусов
Ингредиенты
Приготовление
Соус для лазаньи – лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
Что такое лазанья
Как приготовить соус для лазаньи
Рецепты соуса для лазаньи
Видео

Вариант 1. Классический рецепт соуса для лазаньи

Соус для лазаньи – это главный составляющий блюда. Если он будет приготовлен неправильно, лазанья выйдет не такой сочной и вкусной. Поэтому перед приготовлением лазаньи нужно для начала выбрать для нее соус. Есть масса рецептов, но самым распространенным считается классический, где используют такой набор продуктов: муку, концентрированный мясной бульон, жирные сливки и немного различных пряностей. С ним блюдо получается очень нежным и аппетитным. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

125 г масла сливочного;
35 г муки;
75 мл концентрированного мясного бульона;
265 г жирных сливок;
18 г соли;
45 г черного перца;
30 г молотого мускатного ореха.

Для бульона:

950 г свиной рульки;
6 бутончиков сухой гвоздики;
3 лавровых листика;
5 горошин душистого перца;
25 г соли.

Пошаговый рецепт соуса для лазаньи

Первым делом варят концентрированный мясной бульон: в глубокую емкость закладывают промытую рульку, заливают холодной водой и отставляют в сторонке на пару часов. Вынимают рульку, соскабливают со шкурки имеющуюся грязь, еще раз промывают под струей воды. Закладывают в глубокую емкость в чистую воду и помещают на среднее пламя огня, варят до кипения, снимают пену. Огонь регулируют на самый маленький и проваривают рульку несколько часов, пока мякоть не начнет отставать от кости. Если во время варки вода выкипает, доливают еще немного. За 15 минут до конца варки бульона всыпают соль, бросают лавровые листья, гвоздику и душистый перец. Размягченную рульку извлекают из бульона, бульон переливают через сито в чистую емкость.

На плоскую сковороду выкладывают сливочное масло, топят на небольшом огне.

Всыпают муку, быстро перемешав до однородности, прожаривают массу до слегка желтоватого цвета муки.

Вливают в мучную смесь мясной бульон, хорошенечко перемешивают и вводят сливки прямо из холодильника.

Приправляют соус мускатным орехом, черным перчиком, по вкусу подсаливают.

Кипятят соус еще 2 минуточки.

Еще раз хорошенечко перемешивают и убирают с плиты.

Обжаривая муку со сливочным маслом, постарайтесь не передержать ингредиенты на сковороде, иначе вкус готового соуса будет испорчен. А для более быстрого приготовления вместо бульона допустимо использовать обычную воду или молоко.

Вариант 2. Быстрый рецепт соуса для лазаньи

Соус для лазаньи можно приготовить на скорую руку. Он почти аналогичен классическому варианту, только вместо мясного бульона добавляется обычное цельное молоко, а черный перец заменяют белым. Выходит тоже очень нежным и ароматным.

Ингредиенты:

масло сливочное – 75 г;
мука – 65 г;
молоко – 465 мл;
30 г соли;
35 г белого молотого перца;
60 г мускатного молотого ореха.

Как приготовить соус для лазаньи

Пропущенную сквозь сито муку всыпают на сухую глубокую сковороду, прожаривают до светло-желтого цвета.

На отдельной сковороде растапливают масло, потихоньку всыпают муку, быстро перемешивают до однородности, прогревают пару минуточек.

Вливают холодное молоко и кипятят на небольшом огне, часто перемешивая, до густой однородной массы.

Всыпают соль, белый перчик, мускатный орех, прогревают еще пару минуточек.

Убирают с огня, остужают.

Вместо мускатного ореха можете всыпать для аромата приправу хмели-сунели.

Вариант 3. Соус для лазаньи «Болоньезе»

Еще один потрясающий вариант соуса для лазаньи. Технология приготовления проста, мясной бульон, применяемым в классическом варианте, заменяют красным сухим вином и молоком, а также добавляют любой мясной фарш и разнообразные овощи. Получается еще питательнее, полезнее, с уникальным вкусом и консистенцией.

Ингредиенты:

морковка – 3 шт.;
3 луковицы;
любой фарш – 360 г;
1 небольшой корень сельдерея;
45 г масла сливочного;
50 мл оливкового маслица;
чеснок – 5 долек;
330 мл сухого красного вина;
235 мл молока;
помидоры – 6 шт.;
соль, черный перчик, прованские травы (молотые) – по 45 г.

Пошаговый рецепт

Лук, морковь очищают, моют. Измельчают лук ножом, морковку – на терочке с маленькими отверстиями.

Корень сельдерея зачищают от загрязнений, нарезают маленьким кубиком.

В глубокий сотейник вливают оливковое маслице, бросают кусочек сливочного, отправляют на небольшое пламя огня и ждут образования жидкой смеси.

Дольки чеснока очищают, выдавливают через чесночницу прямо в масляную смесь, проваривают 10 минуточек, часто перемешивая.

Выкладывают лук и морковку и, помешивая, прожаривают, пока овощи не станут прозрачными.

Вводят в сотейник фарш, хорошо перемешав, прогревают несколько минуточек.

Вливают молоко, еще раз размешав, переключают на самое маленькое пламя огня и проваривают четверть часа.

Добавляют вино и кипятят еще четверть часа.

Помытые помидорки бланшируют, счищают кожицу, измельчают ножом и закладывают в сотейник со всем содержимым, вливают 300 мл воды, всыпают все пряности, соль, перец, проваривают пару часов.

Через каждые 15 минут открывают крышку и перемешивают соус.

Готовый соус снимают с плиты, охлаждают.

Во время обжаривания овощей не вливайте много масла, так как после добавления мясного фарша соус станет излишне жирным.

Вариант 4. Грибной соус для лазаньи

Следующий вариант соуса для лазаньи отличается от остальных невероятно нежным вкусом и ароматом, а также аппетитным светло-желтым цветом. Подходящий рецепт для праздничной лазаньи.

Ингредиенты:

молоко – 1 литр;
6 небольших шампиньонов;
275 г масла сливочного;
90 г муки;
4 яйца;
чуть больше стакана мясного бульона;
неполная чайная ложечка соли;
70 мл оливкового масла.

Для бульона:

любые мясные косточки – 450 г;
3 лаврового листа;
35 г соли;
5 горошин душистого перчика;
вода – 550 мл.

Как приготовить

Для бульона кости закладывают в воду, проваривают на среднем огне около одного часа. После снятия пены бросают в воду лавровые листья, горошины душистого перца, доваривают оставшееся время. Кости вынимают из бульона, бульон процеживают, остужают.

В сковороду с растопленным сливочным маслицем всыпают муку и быстро перемешивают, прожаривают до светло-коричневого оттенка.

Потихонечку вливают половину молока, не переставая перемешивать, доводят массу до консистенции густой сметаны.

Во вторую половину молока вводят яичные желтки, одновременно с ними вливают бульон, подсаливают и прогревают на небольшом огне, помешивая в течение нескольких минуточек.

Яично-молочную смесь вливают в соус, кипятят еще 2 минутки.

Шампиньоны чистят, моют, нарезают мелким кубиком, вводят в соус и проваривают четверть часа.

Соус убирают с плиты и вливают оливковое маслице, хорошенечко перемешивают.

Вместо оливкового масла можете влить в конце варки обычное рафинированное масло без запаха.

Вариант 5. Острый соус для лазаньи

Любителям острых блюд понравится такой вариант соуса для лазаньи. Готовится он почти также как соус «болоньезе», только здесь красное сухое вино заменяют белым и дополнительно добавляют перец чили, который придает подливке легкую резкость и пикантный вкус.

Ингредиенты:

7 помидоров;
5 долек чеснока;
белое сухое вино – 35 мл;
масло оливковое – 55 мл;
лук – 2 шт.;
340 г говяжьего фарша;
соль, перец черный – по 45 г;
половина стручка перца чили.

Пошаговый рецепт

Помидорки моют, ошпаривают горячей водой, освобождают от кожицы, перемалывают одновременно с освобожденным от шелухи чесноком и жгучим перцем в блендере.

Перекладывают томатную смесь в небольшую кастрюльку, отправляют на плиту и ждут, пока закипит.

Вливают белое вино, хорошенечко перемешав, проваривают до тех пор, пока смесь немного не выкипит.

Массу подсаливают, перемешивают с оливковым маслицем.

Луковички очищают, шинкуют крошкой, пассеруют на небольшом огне в сковороде до легкой румяности.

Выкладывают к луку фарш, закрывают крышкой и тушат 3 минутки.

В мясную массу перекладывают томатную смесь, все хорошо перемешав, томят на таком же огне еще 6 минуточек.

Соус снимают с плиты и остужают.

Соус для лазаньи по вышеописанному рецепту можете приготовить в мультиварке, в ней выйдет даже еще быстрее.

Сытная закуска: приготовление лазаньи в домашних условиях

Можно ли однозначно назвать лазанью закуской? Наверное, мнения здесь разойдутся. Мое мнение – под холодное пиво идет отлично, под другие напитки не пробовала. Совсем недавно я впервые попробовала приготовить классическую итальянскую лазанью с фаршем, естественно, из имеющихся ингредиентов. Листы у меня были, причем быстрого приготовления, которые не нужно предварительно отваривать. Название – «PastadelLevante» (Subitoinforno). Что же касается начинки, то обошлась я без помидор и вина, и все равно получилось очень даже вкусно. Могу сказать, что приготовление лазаньи в домашних условиях – это интересный, достаточно простой и немного трудоемкий процесс

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

1. Подготовка листов

Я слегка смазала листы водой, и через несколько минут они начали кривиться, поэтому лучше это делать прямо перед тем, как выкладывать ингредиенты в форму. Листы, которые требуют предварительного приготовления, следует отварить (или подержать в кипятке), следуя инструкциям на упаковке.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

На 600 грамм фарша примерно 10 листов. Количество зависит от размера формы для выпечки и желаемой высоты блюда, а также от того, по какому рецепту и как делать лазанью. У меня получилось три слоя листов, по 4 в каждом слое.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

2. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Болоньезе

Ингредиенты:

p, blockquote 5,0,1,0,0 –>

Фарш (свинина, свинина/говядина и т.д.) – 500-700 грамм, можно больше, в зависимости от ваших аппетитов;
Помидоры – 5-6 штук;
Сухое вино (белое, красное) – 100 мл;
Растительное и сливочное масло – по несколько столовых ложек;
Лук репчатый – 2-3 штуки, можно чуть больше;
Чеснок – 2 зубчика;
Зелень (петрушка, базилик и др.)
Соль, перец, специи по вкусу.

Для начала подготавливаем помидоры: делаем крестообразный надрез на плодоножке, опускаем в кипяток, потом в холодную воду и снимаем кожицу. Перемалываем на блендере и отставляем в сторону. Лук мелко режем, зелень и чеснок рубим.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

В глубокой сковороде разогреваем сливочное и растительное масло (вместе), обжариваем лук до мягкости/прозрачности, добавляем к нему 1 зубчик чеснока и жарим еще минутку. Выкладываем смесь лука и чеснока на тарелку, оставляя в сковороде максимально возможное количество масла.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Дальше на этой же сковороде жарим фарш, переминая его и помешивая, чтобы он стал однородным и мелкозернистым. Когда фарш готов, добавляем к нему смесь лука и чеснока, помидоры, вино и тушим несколько минут. В конце добавляем рубленую зелень и зубчик

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Я не добавляла помидоры и вино, вместо этого положила одну упаковку томатной пасты (70 гр) и протушила подольше. Получилось очень вкусно Можно сказать, что я использовала простой рецепт лазаньи, который трудно назвать классическим.

p, blockquote 11,1,0,0,0 –>

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Итак, приготовили Болоньезе (кстати, можно посмотреть классические рецепты этого соуса, так как это лишь один из вариантов), отставили в сторону.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

3. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Бешамель

Ингредиенты:

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Молоко – 800-1000 мл;
Сливочное масло – 100 гр;
Мука – 80-100 гр;
Соль, перец, мускатный орех.

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

Подогреваем в кастрюле сливочное масло; в растопленное масло медленно всыпаем муку, постоянно перемешивая. В готовую смесь потихоньку вливаем 300 молоко, тоже постоянно помешивая; получаем достаточно густую однородную смесь. Затем постепенно вливаем оставшееся молоко, конечно же, помешивая Доводим до кипения, провариваем 5 минут на медленном огне. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом, добавляет 50 гр сливочного масла и накрываем крышкой. Отставляем в сторону.

p, blockquote 16,0,0,1,0 –>

4. Собираем лазанью

Сыр! Перед тем, как собирать лазанью, нужно натереть твердый сыр в нужном количестве. Уходит примерно грамм 300, можно как больше брать, так и меньше. Лучше брать, конечно же, один из итальянских твердых сыров, но можно обойтись и более недорогими аналогами.

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

На дно формы ложим достаточно толстеньким слоем соус бешамель и укладываем на него листы таким образом, чтобы зазор между тестом и бортами был минимальным. Выкладываем часть болоньезе, поливаем бешамелью.

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Если с сыром, то бешамель посыпаем тертым сыром и сверху кладем листы. Так делаем несколько слоев. Последний слой – листы, бешамель, сыр (без болоньезе). Я слегка прижимала ладошками листы каждого слоя, чтобы выровнять лазанью.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

5. Запекание

Соус для лазаньи

Каждый, кто хоть раз готовил это блюдо дома, понимает, что соус для лазаньи — это едва ли не главный ее ингредиент. Он придает итальянскому угощению особенную сочность, дополнительно скрепляет его слои и обогащает итоговый вкус многоярусной запеканки.

Необычное, но невероятно популярное сейчас блюдо было создано еще в Средневековье в Италии. В разных провинциях его готовили по-своему, классический же рецепт блюда был изобретен в городе Болонья. Изначально лазанья создавалась на основе шести слоев теста, переложенных мясным рагу и пармезаном и пролитых густым соусом болоньезе. Последний, кстати, в итальянской кухне используется не только для приготовления лазаньи — его активно добавляют ко всем изделиям из теста.

В наши дни каждая хозяйка может подобрать для себя подходящий рецепт лазаньи среди множества популярных версий или даже изобрести собственный. Можно использовать разные начинки, играть с вариантами наполнения, подбирать разнообразные сорта сыра и создавать уникальные соусы-заливки. Это блюдо давно вышло в поле интернациональности и поэтому вполне допускает творческий подход к своему приготовлению.

Виды соусов

Пожалуй, у каждого шеф-повара есть свои секреты, как готовить густой соус к лазанье, да и любая домохозяйка редко при создании итальянской многослойной запеканки придерживается строгих правил и рецептов, предпочитая творческий подход и следуя своему вдохновению. Основой для экспериментов становятся популярные заливки.

Как приготовить заливку для лазаньи с фаршем, чтобы было и вкусно, и быстро? Фарш приготавливать надо заранее. Слои начинки часто пропитывают сухарной заливкой. Она создается, как и любой классический европейский белый соус, на основе молока, белого вина и сливочного масла, только вместо муки в сотейнике пассеруют хлебную крошку.

Еще один популярный вариант создается из трех сортов сыра (фета, моцарелла и рикотта), сливок и молока. Нежный насыщенный вкус этой белой заливки идеально смягчит любую мясную начинку. Если вам наскучили сливочно-молочные варианты, можно поэкспериментировать с томатным соусом для лазаньи на основе помидоров, зелени и чеснока.

Классические версии рецепта итальянской многослойной запеканки включают в себя два соуса. В первом варианте используется заливка, изобретенная в городе Болонья – болоньезе. Вторая, более популярная и простая в приготовлении версия, предполагает создание соуса бешамель для лазаньи. Рецепт этот считается наиболее органичным для вкусовой гаммы блюда. Как же правильно приготовить соус бешамель и сделать его особенным?

Ингредиенты

Чтобы максимально обогатить вкус лазаньи, гармонично добавить в него особенные нотки и при этом не отвлечь внимания от основной начинки, можно немного изменить классический пресноватый вариант соуса бешамель. Для его создания в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:

25 г сливочного масла;
25 г – 1 ст. л. муки;
250 мл молока;
2 зубчика чеснока;
1 средняя луковица;
по 1 ч. л. сушеной мяты, орегано и петрушки;
щепотка мускатного ореха;
молотый перец и соль – по вкусу.

Все подготовленные продукты для заливки должны быть свежими. Соус для лазаньи получится идеальным, если вы будете использовать для его создания в домашних условиях качественные, не залежавшиеся лук и чеснок. Тогда вкус и аромат этих овощей обогатит итоговое блюдо. Молоко должно быть свежим, желательно не брать обезжиренный продукт, ведь важный ингредиент лазаньи – соус – от такого выбора много потеряет.

Приготовление

Время приготовления – 35 минут, 4 порции

Овощи мелко нарезать по отдельности. Лучше не использовать для их измельчения блендер, тогда из лука и чеснока выйдет сок и быстро окислится, потеряв свой особенный вкус, который нам так необходим для придания соусу пикантности.
В сотейнике растопить масло, не позволяя ему подкипать по краям.
Снять сотейник с огня, всыпать муку и быстрыми движениями перемешать ее с растопленным маслом, добиваясь однородности.
Добавить к смеси нарезанный лук и обвалять кусочки в масляной муке. Такой прием поможет впоследствии избежать образования комков и ускорит момент готовности лука.
На небольшом огне, активно помешивая, нужно добиться легкого поджаривания муки.
Снова сняв сотейник с огня, в него порциями нужно влить холодное молоко и тщательно размешать содержимое. Мука должна равномерно, без комочков, раствориться в жидкости, сделав будущий соус немного гуще.
Добившись растворения муки в молоке, следует вернуть сотейник на огонь и варить соус до готовности кусочков лука и того момента, пока он не загустеет.
Добавить в сотейник мелко порубленный чеснок и подготовленные травы.
Практически приготовленный молочный соус по вкусу нужно приправить солью и свежемолотым перцем, слегка присыпать мускатным орехом.

Этот рецепт соуса идеально подходит для лазаньи с фаршем. Мягкий молочный вкус прекрасно дополняется сладостью готового лука и остротой рубленого чеснока, а подобранный букет трав придаст блюду свежесть и пряный аромат.

Соус для лазаньи – лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Италия знаменита не только красивым языком, потрясающей архитектурой, венецианским карнавалом, но еще и своими изысканными блюдами. Одним из них является лазанья. Приготовить блюдо не сложно, тесто и соус можно купить уже готовыми, но подливу, все же, рекомендуется делать собственноручно, поскольку от нее зависит многое. Она связывает воедино все остальные компоненты, создавая изумительную ароматно-вкусовую композицию. О том, какие варианты соусов для итальянской лазаньи существуют и что понадобится для их приготовления, читайте ниже.

Что такое лазанья

Это название итальянского блюда, которое готовится из макаронных изделий самого большого размера. Дополнительными составляющими лазаньи являются начинка (из мяса, овощей, грибов, морепродуктов и т.д.), соус и сыр. По одной из версий наименование блюда произошло от итальянского слова «lasagna», что в переводе означает «горячие пластины» либо «ночной горшок».

Согласно второй теории происхождения слово «лазанья» имеет греческие корни и пошло от «lasanon», «lasana» – разновидность плоской листовой пасты из теста. Третья версия гласит, что римляне переделали «lasanon» на свой манер – «lasanum» и стали называть так котел для приготовления еды. В таком виде слово и попало к итальянцам, став позднее названием всем известного блюда.

Вариантов приготовления лазаньи существует множество, чуть ли не в каждом итальянском городе есть свой рецепт. Тесто, например, может замешиваться не классическим способом, а с добавлением шпината, помидор, сладкого перца, чернил каракатицы. От этого изменится не только цвет пасты, но ее вкус и фактурность. На листы теста кладут начинку: мясо, печенку, морепродукты, грибы, овощи и т.д. Блюдо даже готовят в виде десерта, где паста переслаивается фруктами, ягодами, орехами или джемом.

Третьим компонентом, без которого невозможно приготовить лазанью, является соус. Он соединяет между собой все слои, делая их более сочными, добавляет особые аромат и вкус. В классическом рецепте используется Бешамель, но лазанью часто готовят с соусом Болоньезе, грибной, мясной, сырно-сливочной, пряной, томатно-чесночной и другими видами подлив. Переслоив между собой основные компоненты (пасту, начинку и соус), блюдо посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Как приготовить соус для лазаньи

Готовить соусы для лазаньи можно с использованием любых ингредиентов, присутствующих в вашем холодильнике. Чтобы подлива получилась по-настоящему вкусной, используйте в ходе ее приготовления следующие рекомендации:

Для соуса можно использовать мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощи (свежие и замороженные).
В качестве жидкого компонента используют молоко, сливки, бульон или воду.
Сделать аромат интереснее помогут различные приправы, специи.
Вкус мясной подливы будет намного насыщеннее, если добавить в нее копчености, бекон.
Очень сочным получается блюдо с добавлением таких овощей, как кабачки, брюссельская или цветная капуста, баклажаны, томаты, лук, морковь, болгарский перец, сельдерей и даже тыква.
Особый аромат и пикантный привкус придаст подливе белое вино, которое выпаривается по мере приготовления.
Мясные, овощные подливы имеют более густую консистенцию, сливочные – более жидкую. Их можно использовать вместе или по отдельности.
Чтобы молоко, сливки не свернулись, не добавляйте в них лимонный сок и вино.

Рецепты соуса для лазаньи

Существует несколько вариантов соусов для вкусной итальянской лазаньи, каждый из которых сделает блюдо вкусным. Вы можете четко соблюдать технологию их приготовления, строго следуя рецептам (с фото), или добавлять в список заявленных продуктов свои ингредиенты. Сильно экспериментировать тоже не стоит, пусть это будут 1–2 овоща или ароматные травы. Еще одним достоинством соусов является то, что их можно использовать не только для лазаньи, они отлично подойдут к другим видам пасты.

Соус Бешамель

Время: 40 минут.
Количество порций: 29 персон.
Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Приготовить в домашних условиях соус Бешамель для лазаньи не составит труда. Нужно растворить в растопленном масле муку, добавить теплое молоко (или сливки) и довести подливу до нужной густоты. Чтобы специи лучше раскрыли свой аромат, их необходимо добавлять в холодное молоко и прогревать эти компоненты вместе. Далее смесь нужно процедить и немного остудить. По желанию в Бешамель можно добавить тертый сыр.

Ингредиенты:

молоко – 1 л;
масло (сливочное) – 0,1 кг;
мука (пшеничная) – 80 г;
желтки куриных яиц – 2 шт.;
соль, мускатный орех, перец черный.

Способ приготовления:

Добавьте в молоко мускатный орех, перец, доведите до кипения. Процедите, остудите.
Поместите масло в сотейник, поставьте емкость на очень медленный огонь.
Когда масло растопится, начинайте добавлять небольшими порциями муку, постоянно помешивая.
Обжарьте муку в течение 2–3 минут до приобретения ею золотистого оттенка.
Влейте в мучную смесь треть молока, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
Добавьте оставшееся молоко и варите до загустения, не переставая мешать.
Через 7 минут посолите, снимите с огня, немного охладите.
Введите по одному взбитые яичные желтки, тщательно вымешивая.

Соус Болоньезе

Время: 3 часа.
Количество порций: 50 персон.
Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Болоньезе кардинально отличается от Бешамеля. В нем намного больше ингредиентов, поэтому соус более сытный, ароматный. Согласно оригинальному рецепту, для его приготовления вам понадобится панчетта, но если вы не сможете найти этот продукт в магазинах своей страны, замените ее беконом или вяленой грудинкой. Вместо бульона можно добавлять обычную воду, но с ней блюдо получится не таким вкусным.

Ингредиенты:

фарш (из говядины) – ½ кг;
панчетта – 0,3 кг;
морковка, луковица, стебель сельдерея – по 1 шт.;
паста томатная, масло постное – по 2–3 ст. л.;
томаты в собственном соку – 0,5 л;
вино сухое (белое или красное) – 125 мл;
молоко – 0,25 л;
чесночные зубчики, лист лавровый – по 2 шт.;
сахар, тимьян (сушеный) – по 1 ч. л.;
орегано (сушеный) – 1,5 ч. л.;
бульон – 5 ст. л.;
соль, перец черный.

Способ приготовления:

Пюрируйте помидоры, пропустите через пресс чеснок.
Порежьте маленькими кубиками лук, морковку, сельдерей, панчетту.
Обжарьте на раскаленном масле фарш до испарения жидкости и появления золотистого оттенка. Переложите в миску.
Разогрейте еще немного масла, обжарьте на нем в течение 4 минут панчетту.
Добавьте лук, жарьте до размягчения.
Всыпьте сельдерей с морковкой, а через 7 минут – чеснок. Готовьте еще минуту.
Влейте вино, перемешайте, тушите до испарения алкоголя.
Добавьте пасту и помидоры, доведите массу до кипения, всыпьте специи, приправы. Влейте бульон, еще раз вскипятите.
Убавьте огонь, томите под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая и добавляя по 50–60 мл молоко.
По истечении времени откройте крышку, тушите Болоньезе еще полчаса.

Соус для лазаньи без молока

Время: 30 минут.
Количество порций: 22 персоны.
Калорийность блюда: 28 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Не во всех рецептах соусов присутствуют молоко, сливки или бульон. Например, очень вкусной получается лазанья с овощной подливой. Она имеет кисло-сладкий вкус с пикантной остротой. Зелень лучше использовать разную – укроп, петрушку и кинзу, чтобы аромат блюда был насыщеннее. Если хотите сделать лазанью аппетитнее, красивее внешне, кладите в подливку болгарский перец разных цветов – красный, желтый и зеленый.

Ингредиенты:

помидоры – ½ кг;
перец сладкий – 3 шт.;
лук-порей, корень сельдерея – по 1 шт.;
чесночные зубчики – 2 шт.;
перец чили – ½ шт.;
зелень – 1 пучок;
вино (красное сухое) – 2 ст. л.;
черный перец, соль, сахар-песок – по 2 г.

Способ приготовления:

Разрежьте на небольшие кусочки помидоры, сельдерей, лук и оба вида перца. Поместите в блендер. Пюрируйте, а затем перетрите через сито.
Перелейте в сотейник и томите на медленном огне до испарения жидкости и загустения.
В это время измельчите чеснок, перетрите его со специями.
Когда овощная масса станет густой, влейте вино, добавьте чесночную смесь, измельченную зелень, перемешайте.

Томатный

Время: 50–60 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Приготовить томатный соус для лазаньи проще простого. К муке, обжаренной на масле, добавляются измельченные помидоры, чеснок и специи. Все перемешивается и уваривается в течение 7–10 минут. Такую подливу можно подавать с другими видами макаронных изделий, посыпав блюдо тертым сыром. Завершив приготовление томатно-чесночного соуса, перетрите его через сито, чтобы очистить массу от кожицы помидор.

Ингредиенты:

помидоры – ½ кг;
масло (сливочное) – 50 г;
мука – 2 ст. л.;
чесночные зубчики – 4 шт.;
базилик, орегано – по 3 г;
соль, перец – по ½ ч. л.;
лавровый лист.

Способ приготовления:

Пюрируйте помидоры, чеснок пропустите через пресс.
Растопите масло, обжарьте около 4 минут муку.
Добавьте чеснок, а через 1 минуту – помидоры.
Протушите около 10 минут, всыпьте специи, лавровый лист. Снимите с огня, дайте настояться в течение 20 минут.

С грибами

Время: 35 минут.
Количество порций: 17 персон.
Калорийность блюда: 76 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт соуса для лазаньи можно использовать в любое время года, а не только в сезон роста грибов. Для блюда подойдут шампиньоны, опята, лисички, причем не только свежие, но еще замороженные и даже консервированные. Если же вы хотите сделать вкус подливки ярче, насыщеннее, добавьте в нее немного белых сухих грибов. Вино придаст соусу особую пикантность, а орегано добавит восхитительные нотки аромату.

Ингредиенты:

лисички (свежие) – ½ кг;
грибы белые (сухие) – 25 г;
чесночные зубчики – 4 шт.;
вино (белое) – 50 мл;
лук – 1 шт.;
орегано – щепотка;
соль, черный перец, масло (подсолнечное).

Способ приготовления:

Разогрейте на сковороде масло, положите в него раздавленные ножом чесночные зубчики. Обжарьте до золотистого цвета, выньте.
Положите в это же масло измельченный лук, жарьте до зарумянивания.
Добавьте вымытые, мелко порезанные грибы, специи, приправы. Жарьте до золотистого оттенка.
Влейте вино, перемешайте, протушите массу в течение 10 минут.

Из сметаны

Время: 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Если вы любите использовать сливочный соус для лазаньи, но в этот раз у вас мало времени на его приготовление, воспользуйтесь рецептом подливки из сметаны. Кроме нее в блюдо добавляется кефир, зелень и специи. Быстрое приготовление – не единственное достоинство сметанной подливки. Она также обладает невысокой калорийностью при условии использования кисломолочных продуктов с низким процентом жирности.

Ингредиенты: