Заливное из судака с желатином пошаговый рецепт

Самые вкусные заливные рыбные блюда получаются из осетровых рыб, также хорошо подходят судак, окунь, налим и щука. Пошаговый рецепт, как приготовить заливное из судака рецепты с желатином. В качестве гарнира к заливной рыбе можно подать соленые или маринованные огурчики, зеленый лук, а также отварной картофель. Каждая хозяйка найдет подходящий для себя рецепт этого замечательного рыбного блюда.

Судак заливной обыкновенный

Ингредиенты:

  • 600 г филе судака,
  • 1 вареное яйцо,
  • 21 г желатина,
  • зелень петрушки и укропа,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе нарезать порционными кусками, отварить, посолив и поперчив.
  2. Желатин замочить в холодной воде.
  3. В горячий рыбный бульон добавить желатин.
  4. Куски рыбы выложить на блюдо, украсить измельченной зеленью и ломтиками яйца, аккуратно залить бульоном.
  5. Блюдо охладить.

Филе судака в винном желе

Ингредиенты:

  • 0,5 кг филе судака,
  • половина луковицы,
  • 1 небольшая морковь,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 корень сельдерея,
  • 2 стакана белого сухого вина,
  • 1 ст. л. желатина,
  • лавровый лист, гвоздика, чабрец, душистый перец горошком,
  • зелень по вкусу,
  • соль по вкусу.

Заливное из целого судака

Покупается целая рыба, очищенная, иначе придется чистить и потрошить самим.

Ингредиенты:

  • 1 судак;
  • 1 морковь;
  • 1 пачка желатина;
  • 400 мл воды;
  • лавровый лист;
  • целый кориандр;
  • специи;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Пробу промыть.
  2. Аккуратно порезать на куски так, чтобы потом можно было собрать судака на тарелке.
  3. Куски поместить в кастрюлю, добавить специи и залить водой.
  4. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь.
  5. Варить 80−90 минут.
  6. За это время замочить желатин.
  7. Когда рыба будет готова, аккуратно достать куски из кастрюли и выложит на блюдо с высокими стенками, собрав судака целиком.
  8. Горячий, но не кипящий бульон процедить и растворить в нем желатин.
  9. Залить рыбу бульоном, украсить на свое усмотрение.
  10. Когда все остынет, поместить в холодильник.

Заливное из рыбы с лимоном

Ингредиенты:

  • 900 г судака,
  • 1 морковь,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 лимон,
  • 11 г желатина,
  • 2 лавровых листа,
  • 2 корня петрушки,
  • 1 пучок петрушки,
  • соль по вкусу.

Заливное из судака с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

  • 500 г филе судака;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 15 г желатина;
  • 4 перепелиных яйца;
  • 1 лимон;
  • зелень укропа и петрушки;
  • перец и соль;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  1. Морковь и лук очистить и крупно нарезать.
  2. Желатин замочить в половине стакана холодной кипяченой воды, оставить на час.
  3. Рыбу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить лук и морковь, специи, лавровый лист, соль. Варить полчаса.
  4. Бульон процедить, положить желатин, перемешать до его полного растворения.
  5. В формочки налить 3−4 мм бульона, поставить в холодильник на 20 минут.
  6. Яйца отварить, охладить, очистить и фигурно нарезать. Выложить в формочки на застывшее желе.
  7. Зелень измельчить, добавить к яйцам. Залить бульоном так, чтобы он покрывал этот слой.
  8. Положить рыбу на застывшее желе. Залить бульоном и оставить застывать в холодильнике на ночь.
  9. Готовое желе перевернуть на тарелку.
  10. Подавать, украсив зеленью.

Судак заливной с каперсами в мультиварке

Главная изюминка этого блюда — соус, придающий пикантный вкус любой отварной рыбе.

Ингредиенты:

  • 700 г филе судака,
  • 1 ст. л. каперсов,
  • 1 ст. л. маринада из-под каперсов,
  • 2 ст. л. лимонного сока,
  • 4 ст. л. растительного масла,
  • лавровый лист,
  • черный перец горошком,
  • перец черный молотый,
  • соль по вкусу.

Как осветлить бульон для заливного?

Для этого 2 белка растереть с небольшим количеством холодной воды. Процеженный бульон перелить в чашу мультиварки (или в кастрюлю), добавить растертые белки и включить программу «Варка/На пару» на 10 минут.

Когда бульон закипит, выключить мультиварку и влить тонкой струйкой белки, постоянно помешивая. Оставить бульон в чаше на 15 минут. Затем процедить бульон через марлю и добавить разбухший желатин, перемешать и залить филе рыбы бульоном.

У вас получится прозрачный, аппетитный и очень вкусный холодец с любимой рыбой.

Видео, как приготовить заливное из судака с желатином пошаговые рецепты:

Проверенный рецепт заливного из судака с желатином

Рыбное заливное – очень красивая закуска. А еще она безумно полезная, вкусная и диетическая. В отличие от холодца, приготовление заливного на желатине не занимает много времени, бульон всегда получается прозрачным, а блюдо эффектным. В этом рецепте используется филе судаков, но закуску можно готовить и из других видов рыбы.

Ингредиенты

  • 350 г филе судака;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 700 мл воды;
  • 10 г желатина;
  • специи, лимон.

Приготовление

  1. Морковь разрезаем пополам, луковицу очищаем. Закладываем в кастрюлю, добавляем 700 мл воды, перец горошком. Отвариваем 10-12 минут. Как только морковь начнет легко протыкаться, нужно бульон посолить и добавить кусочки судака. Мелкая речная рыба варится быстро, достаточно нескольких минут. Следим, чтобы кусочки не развалились.

  1. В желатин добавляем 50 мл холодной воды.

  1. Вынимаем рыбу и морковь из бульона, лук и специи выбрасываем. Отвар нужно процедить. Можно использовать мелкое ситечко или обыкновенную марлю.

  1. Распускаем набухший желатин на водяной бане, смешиваем с процеженным бульоном.

  1. Подготавливаем посуду для закуски. Наливаем на дно тонкий слой бульона с желатином (около 0,5 см), отправляем застывать в холодильник.

  1. Пока желе застывает, нарезаем рыбу кусочками, готовим украшение для заливного из моркови и лимона. Цитрус облагородит аромат заливного, хорошо сочетается с отварной рыбой.

  1. Вынимаем мисочки с желейным слоем, раскладываем кусочки судака, зелень и подготовленное украшение.

  1. Аккуратно заливаем бульоном. Стараемся не сдвигать композицию. Убираем закуску в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Заливное из судака – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить рыбное заливное из судака с желатином

Наверное, у большинства родившихся и выросших в СССР, такое блюдо при одном только названии ассоциируется с Новогодней ночью и фильмом «Ирония судьбы, или с легким паром!». Только вот заливной судак, наперекор крылатой фразе, вовсе не гадость, а очень даже вкусное, красивое, праздничное угощение.

Как приготовить заливное из судака

Заливное вряд ли можно отнести к категории легких в приготовлении блюд, но если постараться, вполне реально приготовить заливное из судака не только вкусным, а и сделать настоящим украшением стола. Для этого понадобится не так уж много: рыба, специи, желатин, вода и что-нибудь из овощей в качестве декора: можно использовать вареную морковь, кольца маринованного лука, консервированный горошек или кукурузу, ягоды клюквы, листья петрушки, вареное яйцо.

Заливное из судака – пошаговый рецепт

Найти пошаговый рецепт заливного из судака – дело не трудное. Тьма-тьмущая разных вариаций этого блюда, расписанных по шагах, давно поселились на просторах интернета. В отличии от морской рыбы, судак немного пресноват, его мясо обладает малой жирностью, но если сдобрить бульон солью да специями, добавить овощей, получится вкуснейшее рыбное угощение, которое не оставит ваших гостей равнодушными. Вот несколько рецептов заливного судака с фото.

Заливное из судака с желатином

  • Время приготовления: 90 минут
  • Количество порций: 6 персон
  • Калорийность блюда: 140 ккал
  • Предназначение: на обед, ужин, к праздничному столу
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Классический для русских хозяек рецепт закуски – с использованием желатина. Этот незамысловатый ингредиент делает процесс приготовления заливного проще и быстрее. Да и внешний вид его в конечном итоге получается более презентабельным. Чтобы приготовить заливное из судака с желатином, нужны ингредиенты:

  • судак свежий – 1 большой;
  • морковь – 1 средняя;
  • лук репчатый – 1 небольшая головка;
  • черный и душистый перец – по 1 горошине;
  • лавровый листок;
  • соль – примерно 1 столовая ложка;
  • желатин – 1 ст. л. с горкой;
  • вода – 1,5 л.
  1. С рыбы снять чешую, обрезать плавники и хвост, вынуть жабры и глаза, разрезать, освободить от внутренностей.
  2. Судак – рыба хребетная – надо развернуть филе и достать хребет с костями.
  3. Филе промыть, разрезать на две половины, затем на куски.
  4. Сложить в кастрюлю хребет, кости, плавники, добавить лук и морковь, специи.
  5. Залить водой. Варить 40 минут после закипания, снимая пену.
  6. Полученный бульон процедить через сито. Положить туда филе судака и соль. Обязательно возвращать бульон с рыбой на огонь еще на 20 минут.
  7. Подготовить желатин: залить прохладной водой и оставить набухнуть.
  8. Из бульона вынуть куски рыбы, добавить желатин. Помешивать до полного растворения желатинового кома.
  9. На дно тарелок выложить украшения из овощей и зелени. Залить немного бульоном, вынести на холод, чтобы нижний слой схватился.
  10. Затем выложить куски рыбы, залить бульоном. Оставлять в холодильнике до подачи.

Заливное из судака от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 50 минут
  • Количество порций: 6 персон
  • Калорийность блюда: 150 ккал
  • Предназначение: на праздник
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Очень оригинально будет смотреться на столе заливное из судака от Юлии Высоцкой с овощами, которое готовится в банке и больше напоминает заливной салат. Но обязательно порадует вас не только безупречным внешним видом, а и восхитительным вкусом.

  • филе судака – 1 кг;
  • картофель, морковь – по 3 шт.;
  • зеленый горошек – 200 г;
  • болгарский перец – 1 большой;
  • рыбный отвар – 0,5 л;
  • желатин – 1 ст. л.
  1. Филе судака отварить в подсоленной воде 20 минут. Порезать большими кубиками.
  2. Картофель и морковь отварить, очистить, порезать кубиками среднего размера.
  3. Болгарский перец порезать так же.
  4. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу. Выложить в пол-литровую банку.
  5. В рыбном бульоне развести желатин, добавить соль по вкусу. Залить бульоном ассорти из рыбы и овощей. Дать застыть.
  6. Перед подачей прогреть банку минутку на пару, извлечь заливное, нарезать ровными кружками.

Заливное из судака – пошаговый рецепт без желатина

  • Время приготовления: 4 часа 30 минут
  • Количество порций: 5 персон
  • Калорийность блюда: 100 ккал
  • Предназначение: на ужин, к праздничному столу
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Отсутствие желатина сделает рыбное заливное диетическим, но заставит вас набраться больше терпения – готовиться такое угощение долго. Плотность его получится хуже, чем в желатиновом варианте, порезать закуску скорее всего будет невозможно. Однако рецепт заливного судака без желатина тоже очень востребован.

  • судак свежий – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи (черный и душистый перец, лавровый лист, корень сельдерея) – по 1 шт.;
  • вода – 3 л.
  1. Начинать приготовление рыбного заливного следует из разработки тушек судака: снять чешую, срезать плавники и хвосты. Жабры, глаза, внутренности тоже извлекать.
  2. Чешую, хвост, плавники завязать в мешочек из марли, чтобы лишний раз не процеживать отвар, положить на дно кастрюли вместе с рыбой (разделять пополам не обязательно).
  3. Добавить одну морковку (позже можно вырезать из нее украшения), луковицу и специи.
  4. Залить водой. До кипения доводить на большом огне, затем уменьшить до минимума. Варить, пока количество бульона не уменьшится вдвое и жидкость начнет липнуть к пальцам.
  5. Ближе к концу приготовления, одну среднюю морковь потереть на терке с мелкими отверстиями, обжарить на сковороде без масла.
  6. Вынимать тушки рыбы осторожно, отделить мясо от костей, разобрать на волокна. Добавить к мясу обжаренную морковь, перемешать, посолить. Выложить на дно не глубокой посуды. Добавить съедобный декор.
  7. В рыбный отвар соль добавлять по вкусу.
  8. Залить мясо с украшениями бульоном. Убирать на холод до остывания обязательно!

Судак заливной порционными кусками

  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Количество порций: 10 персон
  • Калорийность блюда: 130 ккал
  • Предназначение: на праздник
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Приготовьте к праздничному столу судак заливной порционными кусками – такая холодная закуска станет хитом вашего застолья. Порции можно сделать с помощью небольших формочек (например для маффинов) или же залить куски рыбы в большой форме для запекания, а потом разрезать на красивые куски.

  • филе судака на коже – 2 шт.;
  • мелкая рыба – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • специи (перец черный и душистый, гвоздика, лавровый лист) – по 1 шт.;
  • соль – неполная ст. л.;
  • желатин – 1,5 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.
  1. Готовое филе судака на коже обеспечит красивую форму порционных кусочков заливного из судака. Его нужно только нарезать на куски желаемого размера, затем отварить.
  2. Из мелкой рыбы с луком и специями сварить бульон.
  3. Желатин залить прохладной водой, чтобы разбух.
  4. Готовый бульон процедить, добавить соль и желатин. Размешать до полного растворения.
  5. В подготовленные формочки постепенно раскладывать куски филе судака, любые овощи, порезанные красивыми фигурками, зелень.
  6. Заливать бульоном придется в два этапа: сначала налить жидкости совсем немного, чтобы рыба и украшения не всплывали к верху, охладить. Потом долить бульон до верха форм.
  7. Перед подачей вынуть из формочек или красиво нарезать порционными кусками.

Как сделать заливное из судака – советы шеф-поваров

Сделать заливное из судака не так уж и сложно. Просто надо запомнить некоторые моменты:

  1. Если бросаете в бульон луковицу просто для аромата, ее можно не чистить – шелуха придаст отвару красивый цвет, осветлит, уберет муть.
  2. Бульон всегда должен казаться немного солоноватым – во время застывания желатин заберет на себя немного соли.
  3. Чтобы рыбный отвар получился светлым и прозрачным, надо варить рыбу на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
  4. Если варите заливное без желатина, доставать закуску из холодильника придется только перед подачей к столу, причем сразу угощать гостей – в теплой комнате такое блюдо в красивом первозданном виде «проживет» совсем недолго.

Видео: заливной судак

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Заливная рыба из судака: рецепт приготовления с фото

Если вы любите традиционную кухню, то к вашему праздничному столу замечательно подойдет заливная рыба из судака, рецепт приготовления с фото значительно облегчит вам это дело. Готовить блюдо довольно просто, главное следовать всем рекомендациям, описанным ниже. В результате вы получите красивое, вкусное заливное с прозрачным бульоном.

Ингредиенты

    один судак около 1-1,2 килограмм; желатин – десять-двенадцать грамм; коренья – по одному каждого; репчатый лук – одна головка; лавровый листик – один или два; по вашему вкусу соль.

Приготовление

    1.Очистите все коренья, морковь и луковицу. Вымойте их и сложите в кастрюлю. Ставьте вариться все кроме филе или тушки судака. Если есть кости, голова (предварительно очищенная от жабр) и икра, то бросайте и их (потом выбросите, а бульон станет наваристее и меньше желатина понадобится). 2.Порежьте на кусочки тушку судака (филе резать перед варкой не нужно). Бросайте варить рыбу через 20 Min варки овощей и кореньев. Учтите, что судак варится очень быстро. Готовность можно определить по внешнему виду – если кусочки рыбки стали непрозрачными, то все готово, можете вынимать. Сразу выкладывайте на блюдо, в котором планируете подавать. Разделяйте рыбку небольшими промежутками, чтобы потом было удобно ее брать. После накройте ее влажной тканью и поставьте в холодильник. 3.Тем временем займемся желе. Предварительно замочите желатин в холодной воде (минут на десять). Готовый бульон нужно процедить через марлю (используйте два слоя). Влейте желатин в бульон и поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения. Кипятить дальше не нужно, выключайте и остужайте. 4.Украсьте каждый кусочек рыбки по своему вкусу. Для этого подойдет фигурно вырезанная морковь, лимон, яйцо. Можно положить веточку зелени или горошек. 5.Аккуратно залейте рыбу желе. Следите, чтобы ваши украшения не поплыли. Легче будет заливать полузастывшим желе. Чтобы оно окончательно застыло, поставьте тарелки в холодильник. Заливное готово! Подавайте его к столу вместе с хреном или майонезом, также будет вкусно с солеными огурчиками или квашеной капустой. Приятного аппетита!

Следует отметить по поводу количества желатина. Если вы варите выпотрошенного судака, но с головой и костями, то берите желатина столько, сколько указано в рецепте. Т.е. получается на один стакан бульона нужно один-два грамма желатина. Если берете только филе, то желатин следует рассчитывать из инструкции, которая указана на упаковке.

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий