Как приготовить сациви из курицы по грузински

Сациви — это и грузинский соус, и холодное блюдо из курицы или индейки под этим соусом. Главные ингредиенты сациви — грецкие орехи и курица. Для приготовления соуса необходима не сама птица, а бульон, в котором она отваривалась. Конечно, в лучших грузинских традициях основные продукты дополнены пышными букетами трав и специй.

Рецепты приготовления

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви может выбрать один из представленных рецептов ниже.

Курочка по-грузински в соусе сациви

Способ приготовления:

  1. Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.
  2. Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
  3. Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы. Перемешиваем.
  4. Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока несколько ложек бульона.
  5. В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито. Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
  6. Мешаем и подливаем бульон. Должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви — это холодное блюдо, он еще загустеет. По необходимости подсолить.
  7. В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелко порубленный репчатый лук и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.
  8. Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
  9. Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
  10. Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
  11. Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

Сациви из куриного филе

Способ приготовления:

  1. Курицу нарезать кусками и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
  2. Добавим воду, посолим по вкусу, положим лавровый лист (2 листика) и оставим тушиться на небольшом огне до готовности, под крышкой.
  3. В блендере измельчим грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), уцхо-сунели (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч. л.), чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
  4. Приготовим белый соус. На сковороде растопим сливочное масло (1 ст. л.), добавим муку (1 ст. л.) и обжарим, помешивая, до светло-коричневого цвета.
  5. С готовой курицы слить бульон и процедить его. Добавить его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Доведём до кипения и проварим 1 минутку.
  6. Всыплем измельчённые орехи с пряностями, вольём винный уксус (2 ст. л.). Размешаем.
  7. Прогреем сациви на огне минуты 3−5, помешивая, но не доводя до кипения.
  8. Выложим в сациви кусочки курицы, полностью погрузив их в этот соус. Сациви из курицы готов. Есть блюдо можно тогда, когда оно полностью остынет и соус пропитает курицу.

Сациви из курицы с грецкими орехами

Советы грузинского повара:

Сациви из курицы по — грузински

Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам. Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой. Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი) из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

  1. При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
  2. Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
  3. Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Как приготовить сациви

Существует множество разновидностей этого кавказского угощения. Базовый рецепт интерпретируется в каждой семье по-разному, а блюдо никогда не получается одинаковым, т.к. при изменении пропорций добавляемых приправ, вкус блюда меняется. Для знакомства с традиционной кухней идеально подойдет рецепт сациви с курицей по грузински.

Сациви с курицей по-грузински

Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.

Время приготовления: 3 часа 45 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 302 Ккал/1264 КДж.

Способ приготовления

Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.

По готовности тушка вынимается, обмазывается растопленным сливочным маслом для золотистого отлива и ставится в духовку для запекания. Пока курица доводится до появления золотистой корочки в духовке, бульон процеживают, убирают излишки жира (он не выбрасывается, а перекладывается на сковороду).

Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут. Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу. Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.

Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.

Простой рецепт классического сациви в домашних условиях

Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.

Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.

Способ приготовления

Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки. С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая. Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.

Готовое сациви ставится в холодное место, а после остывания его можно подать к столу.

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Сациви в мультиварке Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 5.

Калорийность блюда: 297 Ккал/1243 КДж.

Способ приготовления

Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

  1. Для приготовления этого традиционного кушанья используется только свежая кинза. Высушенная или замороженная, она дает более спокойный оттенок вкуса. Полноценно же курицу под ореховым соусом раскроет свежая зелень кинзы.
  2. Уникальность угощению придают грецкие орехи — их называют неотъемлемой частью подливы.
  3. Для придания большей остроты, к соусу добавляют аджику.
  4. Курицу или индюшку, используемые для приготовления, необязательно отваривать — многие ее обжаривают со специями, а бульон готовят из кубика.
  5. В качестве гарнира к сациви подают гоми (кукурузную кашу наподобие мамалыги), мчади (лепешки из кукурузной муки) или лаваш.
  6. В качестве вкусового дополнения и украшения можно использовать зерна граната — они придают блюду необычные нотки.

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

Сациви из курицы: открываем тайны грузинского национального блюда

Грузинская кухня очень популярна благодаря насыщенному аромату и пряности своих блюд. Среди них одно из важных мест занимает сациви, без которого не обходится ни одно застолье. Давайте вместе раскроем секреты приготовления этого традиционного национального блюда.

Как готовить сациви по классическому рецепту

Вы знали, что раньше сациви готовили только из индейки? Но времена меняются, и сейчас ей на смену пришла курица — гораздо более доступная птица. Но и здесь не всё просто: говорят, что обычная курица из магазина не подойдёт. Нужна та, что была откормлена кукурузой. Благодаря этому тушка становится жирной, а мясо приобретает мягкость и желтоватый оттенок.

По своему опыту скажу: курица, откормленная кукурузой, действительно отличается и жирностью, и вкусом от остальных. Я развожу кур, и так уж получилось, что именно кукуруза — самый доступный корм в нашем регионе. Насчёт желтоватого цвета мяса не скажу, но жир нарастает очень быстро, и вкус действительно становится каким-то особенным.

В традиционном рецепте сациви принято использовать целую куриную тушку. Но если у вас нет такой возможности, вы можете взять окорочка цыплят.

Если у вас нет целой тушки курицы, можете использовать окорочка или даже крылышки

Для приготовления вам понадобятся:

Ещё нужно будет сварить бульон. Он готовится на курице, которая будет использована для сациви. Кроме неё возьмите:

Помните: именно грецкие орехи являются основой вкуса сациви, а точнее соус, который будет приготовлен из них. Поэтому они должны быть свежими и качественными.

Грецкие орехи — основа сациви

Если есть возможность, используйте в готовке имеретинское масло. Вы можете приготовить его сами, настояв в течение 2–3 часов в 1 л кукурузного или подсолнечного масла 3–4 цветка шафрана.

Приступаем к приготовлению блюда.

    Для начала сварите бульон. Промойте и выпотрошите курицу, обязательно удалите гузку. Положите тушку в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавляйте по очереди: разрезанную на 4 части луковицу в шелухе; неочищенную хорошо вымытую морковь, порезанную на кусочки; зелень и горошки перца. Варите всё 30 минут. В конце добавьте чеснок, не очищая зубчики, через 2–3 минуты выключите огонь. Дайте бульону постоять 5 минут, после чего выньте из него курицу. Процедите жидкость, курицу натрите солью, оставьте на 10 минут и разберите на кусочки.

Сварите крепкий куриный бульон, добавляя к нему приправы и овощи

Обжарьте лук, добавляя к нему имеретинское масло

Орехи для соуса измельчите в блендере

Разложите мясо по тарелкам и залейте соусом

Вот и всё, ваш сациви готов. Накрывайте стол и зовите гостей!

Как ещё можно приготовить сациви

Стоит отметить, что в разных регионах Грузии способы приготовления этого блюда могут различаться. Количество специй может быть совсем разным: где-то используют больше или меньше чеснока, перца, хмели-сунели, добавляют другие приправы, и вкус из-за этого становится другим. Зелень может быть свежей или сушёной, что тоже сказывается на результате.

Аджика — одна из важнейших приправ в грузинской кухне, тоже может сыграть важную роль. Обязательно попробуйте ввести её в ваше сациви, но не переусердствуйте: острые блюда могут быть не всем по вкусу. Но если вам как раз это нравится, 1–2 чайных ложки жгучей аджики сделают сациви ещё ароматнее и вкуснее.

Можно немного отойти от классического рецепта и добавить в сациви что-то своё

Да что там говорить — у каждой хозяйки есть свой секрет, благодаря которому сациви становится особенным. Например, одна моя знакомая готовит его, немного отходя от традиционной технологии. Если в классическом рецепте ореховый соус добавляют к курице непосредственно перед подачей, то она тушит курятину в нём около часа на тихом огне. Благодаря этому мясо становится нежным, с ярким ореховым вкусом.

Соус тоже можно приготовить по-разному. Например, в некоторых рецептах для него не берут муку и аджику, но используют смесь куриного бульона и винного уксуса.

Сациви из курицы в мультиварке

Конечно, если у вас есть это замечательное и удобное устройство, нельзя отказать себе в удовольствии приготовить в нём и сациви. В принципе, способ приготовления мало отличается от классического.

Счастливые обладательницы мультиварки обязательно попробуют приготовить в ней сациви

Возьмите такие продукты:

Приступаем к готовке.

    Курицу нарежьте на порционные кусочки. Очистите и мелко нарежьте ножом 2 луковицы и 4 зубчика чеснока. Дно мультиварки смажьте растительным маслом, туда же добавьте кусочки сливочного. Положите лук и чеснок, сверху — мясо. Немного посолите и поставьте мультиварку на режим «Выпечка» на 40 минут.

Запеките в мультиварке курицу с луком и чесноком

Приготовьте смесь из орехов, аджики и специй

Из смеси и воды сделайте соус

Зёрна граната и кинза не только украсят готовое блюдо, но и добавят ему вкусовых ноток

Видеорецепт сациви из курицы по-грузински

Как видите, приготовление сациви — процесс не очень сложный, но увлекательный. Мы уверены, что предложенные нами рецепты полюбятся вашей семье. Приятного аппетита!

Сациви из курицы по-грузински

Особенности приготовления

В разных уголках Грузии сациви готовят по-разному, более того – у каждой хозяйки есть свои предпочтения, делающие ее блюдо непохожим на другие. Тем не менее общие правила приготовления сациви из курицы по-грузински существуют.

Важно знать, что подогревать сациви перед подачей на стол нельзя – это блюдо едят холодным.

Сациви из курицы по-грузински в духовке – классический рецепт

Сациви из курицы по традиционному грузинскому рецепту украсит праздничный стол. Подают его в качестве холодной закуски. Курицу едят, окуная ее в соус.

Сациви из курицы по-грузински в казане

Перед подачей к столу сациви разогревать не следует. Гарнир к этой закуске тоже не требуется.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Приготовленное по этому рецепту грузинское блюдо можно подавать не только холодным, но и, отступив от традиции, горячим. В последнем случае его можно сервировать с гарниром из картофеля или макарон.

Традиционное грузинское блюдо сациви, сделанное из курицы под ореховым соусом, украсит праздничный стол. Подавать его лучше в холодном виде – в Грузии его едят именно таким. Впрочем, при желании сациви можно использовать как горячую закуску, подав с гарниром. Это блюдо наверняка произведет на гостей неизгладимое впечатление, ведь ореховый соус с чесноком, кинзой и грузинскими пряностями придает курице неповторимый нежный вкус с приятной кислинкой.

»

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector