Утка фаршированная квашеной капустой запекается в духовке и получается сочной, мягкой, аппетитной. Предлагаем пошаговый рецепт с фото, по которому легко приготовить такую вкусную утку на праздничный стол.
В этом рецепте утка запекается с айвой, квашеной капустой, помидорами черри и луком пореем. Вместо айвы можно взять кисло-сладкие зелёные яблоки, тоже будет вкусно. Утка готовится довольно долго, но результат того стоит!
На приготовление понадобится 2 часа. Из указанных ингредиентов получится 8 порций.
Смешиваем в мисочке приправы – соль, черный перец, молотую сладкую паприку, орегано и сушеный розмарин. Утиную кожу часто прокалываем острым ножом, на грудке делаем надрезы. Натираем тушку снаружи и изнутри смесью приправ.
Смешиваем столовую ложку соевого соуса и столовую ложку мёда, натираем утку этой смесью.
Выкладываем в миску квашеную капусту, заливаем холодной водой, затем откидываем на сито, промываем.
Айву разрезаем пополам, вырезаем сердцевину. Нарезаем айву большим ломтиками, добавляем к квашеной капусте.
Посыпаем начинку сахаром (1-2 чайные ложки).
Начиняем утиную тушку капустой и айвой.
Скалываем отверстие деревянными палочками или сшиваем кулинарной нитью. Крылышки оборачиваем фольгой, чтобы не сгорели. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем фаршированную тушку на противень.
Духовой шкаф нагреваем до 200 градусов по Цельсию. Ставим противень в духовку, готовим 1.5 часа. В процессе готовки периодически поливаем уточку вытопившимся жиром.
Через 1.5 часа достаём противень из духовки, вокруг утки выкладываем помидоры черри, веточки тимьяна и лук порей, порезанный кольцами. Поливаем помидоры и лук утиным жиром и снова отправляем птицу в разогретый духовой шкаф под гриль.
Утка, запеченная с квашеной капустой
Утка, запеченная в духовке вместе с квашеной капустой – это традиционный чешский рецепт родом из деревенской кухни. Приготовьте этот сытный и невообразимо вкусный ужин, который кстати совсем не сложно готовится, и соберите за столом всю семью!
Оцените рецепт ОценитьПрименить
Ингредиенты
1 тушка утки, весом около 2 кг
1 кг квашеной капусты (со свеклой)
3 луковицы
150 гр изюма
150 гр чернослива
1 морковь
3 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
Похожие рецепты:
Утка, запеченная с квашеной капустой
180 мин. / Средне
Утка, тушеная с апельсинами
Утка, запеченная с картофелем в рукаве
180 мин. / Средне
Тушеная капуста с уткой
Утка, запеченная с яблоками в рукаве
180 мин. / Средне
Утка, фаршированная рисом
240 мин. / Сложно
Ваши отзывы и советы
Новое на сайте:
К сезону десертов:
180 мин. / Сложно
120 мин. / Средне
480 мин. / Средне
480 мин. / Средне
180 мин. / Сложно
Мы в соцсетях
FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.
Утка с квашеной капустой, картофелем и черносливом
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
Нет ничего вкуснее утки с квашеной капустой! Я перепробовала множество рецептов, в том числе запекала ее с апельсинами, с имбирем и айвой, и считаю, что лучше русской утки еще никто ничего не придумал. Утка ведь хитрая птица – в ней содержится почти 30% жира, иначе она бы не смогла в морозы так бодро плавать в пруду. Этот ароматнейший жир вытапливается в процессе готовки, и самое главное – правильно использовать такое богатство.
Когда-то при слове “жир” я тоже воротила нос, но общение с продвинутыми поварами и собственные эксперименты убедили меня, что это величайший деликатес. Вы ведь знаете, что концепция “жир = ожирение” была сформулирована еще в 1950-х годах и с тех пор устарела? Поэтому под птицу я подкладываю квашеную капусту и картофель – в духовке они пропитываются утиными соками и жиром и получаются безумно вкусными! Вы никогда не добьетесь такого вкуса, если просто потушите капусту или пожарите картошку на утином жире.
В отличие от наших бабушек, утку я не шпигую – все ученые кулинары советуют этого не делать. Пока начинка прогреется и приготовится, птица уже будет безнадежно сухой. И еще одна важная хитрость – обязательно проткните кожу утки вилкой, чтобы открыть выходы подкожному жиру. Готовую утку я обычно выношу к столу, произвожу впечатление на гостей, а потом на кухне или на буфете разделываю ножом и секатором.
Ингредиенты (на 6 порций):
упитанная утка – 1 шт
квашеная капуста – 1 кг
чернослив без косточек – 2 горсти
картофель – 6-7 шт
бекон – 3-4 ломтика
репчатый лук – 2 головки
свежемолотый черный перец
Время:
активное – 15 минут
пассивное – 1,5-2 часа (плюс ночь на подсушивание кожицы)
Приготовление:
1. Утку помойте, положите на тарелку спинкой вверх и поставьте на ночь в холодильник.
Накрывать птицу не надо: кожица подсохнет и будет гораздо легче добиться румяной корочки. Я всегда проделываю этот трюк с размороженной уткой – после оттаивания у нее довольно влажная кожа. У только что забитых, свежих фермерских уток кожица намного суше и такие тушки не обязательно обезвоживать.
2. Картошку почистите и нарежьте толстыми кружочками. Попробуйте капусту на вкус, если она очень соленая, то положите ее в дуршлаг и промойте водой. Лук разделайте полукольцами, бекон – кубиками.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Для запекания утки идеально подойдет небольшая, но глубокая форма – размером 25 на 35 сантиметров с бортиками высотой около 8 сантиметров. На дно выложите бекон, мысленно разделите форму пополам, с одной стороны положите картофель, с другой – капусту с черносливом. Посыпьте луком.
Можно, конечно, разложить вперемешку, но так гораздо удобнее – каждый гость сможет взять себе понравившийся гарнир, а кто понимает толк в еде, положит сразу оба!
4. Натрите утку солью и перцем, в брюшко положите лавровый лист и обязательно проткните в разных местах кожу вилкой (хотя бы раз десять). Так жир и соки будут вытекать наружу, а не собираться внутри птицы. Выложите утку на овощи грудкой вниз и поставьте в духовку на 30 минут.
Готовность утки проще всего проверить термометром – воткните его в ножку (только не дотрагивайтесь до кости). Если он показывает 65 градусов Цельсия, птицу можно доставать. Или воспользуйтесь дедовским способом: проткните ножку спицей и посмотрите на цвет сока – прозрачный означает, что утка готова.
6. Достаньте утку из духовки, аккуратно переложите гарнир в блюдо, сверху поместите тушку (надо же поразить гостей и домашних видом цельной румяной птицы!), плотно накройте фольгой, чтобы она не охлаждалась. Когда духовка остынет, выставите минимальную температуру и отправьте туда утку. Тогда вам не придется разогревать ее перед подачей.
beecook.net
Простые кулинарные рецепты
Утка, запеченная с квашеной капустой и яблоками
Простой пошаговый рецепт приготовления утки, запеченной с квашеной капустой и яблоками.
Ингредиенты
утка весом 2-2,5 кг.
1 кг. квашеной капусты
3-4 яблока
1 луковица
250 мл. воды
соль, по вкусу
черный молотый перец, по вкусу
Глазурь
Приготовление
Капусту промыть, хорошо отжать и нарезать.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать яблоки дольками.
Смешать вместе лук, капусту и дольки яблок.
Утку вымыть, обсушить и срезать лишний жир.
Надколоть шкурку утки (особенно в области грудки) тонкой деревянной или металлической шпажкой. Важно проколоть только шкурку не задевая мясо.
Натереть утку снаружи и изнутри солью и перцем.
Наполнить утку начинкой. Сколоть брюшко зубочистками или зашить. Ножки утки связать между собой.
На дно утятницы или глубокого противня выложить оставшуюся капусту с яблоками.
Поверх капусты положить грудкой вверх утку. Влить в противень 150-250 мл. воды. Накрыть противень крышкой или фольгой.
Запекать утку в предварительно разогретой до 200С духовке в течении 1,5-2 часа.
Мед смешать с растительным маслом.
Через полтора-два часа запекания вынуть утку из духовки. Снять фольгу и смазать утку глазурью при помощи кисточки.
Вернуть утку в духовку и запекать без фольги или крышки еще 20-25 минут при температуре 200С или до готовности. Утка должна стать золотисто-румяной, а при глубоком проколе ножом около ножки должен выделяться прозрачный сок.
Загрузка...