Пирожки жареные с картошкой на сухих дрожжах
Когда семья соберется за столом, уютно и весело засветятся вечерние окна, на плите засопит чайник и заплещет в чашках янтарный чай, рука так и потянется к нему – румяному, душистому, вкусному пирожку с картофельной начинкой. Как приготовить вкусные пирожки с картошкой, жареные на сковороде, просто обязана знать любая хозяйка.
Да, в магазинах можно купить, что угодно. Но домашние пирожки – это что-то такое символичное, атмосферное. Покупные красивые и тоже вкусные, но они какие-то бездушные, что ли…
Содержание
- Выбираем лучший рецепт
- Самые вкусные жареные пирожки с картошкой
- Ингредиенты:
- Быстрые жареные пирожки с картошкой
- На 15-16 пирожков
- Приготовление
- Пирожки с картошкой, жареные на сковороде
- Вариант 1: Классический рецепт пирожков с картошкой, жареных на сковороде
- Вариант 2: Быстрый рецепт пирожков с картошкой, жареных на сковороде
- Вариант 3: Пирожки с картошкой, жареные на сковороде, из теста на воде и сухих дрожжах
- Вариант 4: Пирожки с картошкой, жареные на сковороде, с луком и укропом
- Вариант 5: Пирожки с картошкой, жареные на сковороде, из теста на кислом молоке
Выбираем лучший рецепт
Рецепты домашней выпечки передавались «по наследству» в растрепанных пухлых тетрадях.
Которые норовили рассыпаться на отдельные листочки, исписанные почерком прабабушки, бабушки и мамы.
Сейчас благодаря интернету многие семейные «секретные» рецепты вполне доступны.
Это подборка самых лучших вариантов, которые понравятся абсолютному большинству людей простотой приготовления, а главное — тем уникальным домашним вкусом, что многим знаком из детства.
Тесто для пирожков с картошкой на сковороде может быть любым — дрожжевым и без дрожжей, простым на кефире и необычным заварным. Есть и постные варианты.
Разнообразной может быть и начинка — от простого картофельного пюре до сложнокомпонентных вариантов: с печенкой, грибами, яйцами и зеленью, другими овощами. Можно добавить даже сосиски, колбасу, рыбу. Главное, чтобы все продукты были уже приготовлены — обжаривают пирожки быстро, только до готовности теста.
Если вы сидите на диете, то это блюдо не для вас — любой жареный пирожок с картошкой калорийность имеет такую высокую, что вряд ли впишется в рацион — в среднем в 1 пирожке около 400 ккал. Меньше в тех, что были приготовлены на сухой сковороде.
Жареные пирожки с картошкой
Совсем несложно приготовить нежные и вкусные жареные пирожки с картошкой — с дрожжами сделаем мягкое воздушное тесто, а в начинку добавим золотистый лучок. Объедение! Их приготовление – относительно длительный процесс. Основное время занимает расстойка теста. Однако такое неудобство с лихвой компенсируется отличным вкусом жареных пирожков с картошкой.
Этот рецепт пирожков с картошкой на сковороде наверняка знаком нашим мамам и бабушкам — именно такие когда-то давно продавались в столовых. Очень аппетитно!
Самые вкусные жареные пирожки с картошкой
Сегодня я поделюсь рецептом идеальных, самых вкусных жареных пирожков с картошкой. Тесто получается воздушное, пышное, ароматное и такое универсальное: из него можно лепить разнообразные булочки и пирожки. Но как подобрать пропорции, чтобы тесто поднялось и не опустилось? Как завернуть начинку, чтобы она не вытекла из теста? И самое главное, как сделать пирожки мягкими и нежными. Для многих эти вопросы остаются загадкой, но сегодня я расскажу вам все тайны. И вы поймете, что нет ничего проще самых вкусных жареных пирожков с картошкой. Этот рецепт мне дала моя бабушка — он очень простой! Пирожки получаются просто замечательные.
Ингредиенты:
- мука — 500 грамм;
- сахар — 1 столовая ложка;
- картофельный отвар — 1 стакан;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
- щепотка соли.
- картофель — 1 килограмм;
- сливочное масло — 50 грамм;
- лук репчатый — 4 штуки;
- соль;
- растительное масло.
Самые вкусные жареные пирожки с картошкой. Пошаговый рецепт
- Начнем с приготовления начинки. Картофель чистим, моем, солим и ставим вариться до готовности. Напомню, что когда картошка легко протыкается ножом, она готова. Отвар сливаем, но один стакан оставляем для замеса теста.
- К вареному картофелю кладем щедрый кусочек масла и разминаем толкушкой.
- Очищаем четыре средние луковицы, рубим на мелкие кубики, обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавляем лук к картошке и перемешиваем. При необходимости солим нашу начинку и даем ей остыть.
- А пока переходим к приготовлению теста. Просеиваем муку в подготовленную заранее миску, в нее добавляем сахар, соль, сухие дрожжи. Лучше использовать моментальные дрожжи.
- Совет. Если вы все же используете свежие дрожжи, то резать ножом их нельзя! Они будут прилипать к ножу и слипаться между собой. Разводить их нужно только теплой жидкостью.
- Сухую смесь хорошо перемешиваем. Добавляем картофельный отвар.
- Совет. Вообще, работая с тестом, при смешивании муки с жидкостью, важно жидкость вливать в муку, а не наоборот.
- Следующий ингредиент — это растительное масло: добавим его три столовые ложки: оно сделает тесто более эластичным. Теперь замешиваем тесто, сначала ложкой.
- Когда тесто обрело однородную консистенцию, перекладываем его на стол, предварительно смазанный растительным маслом.
- Совет. Очень хорошо смазывать стол и руки растительным маслом, а не мукой. Для того, чтобы не перенасытить тесто мукой: тогда тесто получится мягким, пышным, воздушным.
- Замес теста продолжаем на столе: тесто мягкое, немного липковатое — месить будем по французской технологии. Это когда тесто подхватываем, максимально растягиваем, складываем, переворачиваем: и так повторяем снова и снова, примерно 5-7 минут. Но можно доверить это дело и кухонному комбайну.
- Готовое тесто выкладываем в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем до удвоения в объеме. Это займет примерно 2 часа времени.
- Когда тесто достаточно подошло, смазываем стол растительным маслом и выкладываем аккуратно его на стол. Отделяем нужное количество: в зависимости от размера пирожка.
- Каждый кусочек теста растягиваем в тонкую лепешку, сверху накладываем начинку по всему тесту, кроме краев. Края нужно оставить, чтобы пирожок защепить.
- Соединяем края, кладем швом вниз и делаем пирожок плоским. Это делается для того, чтобы начинка не вытекла.
- Еще один совет: для того, чтобы начинка не вытекала, основу теста присыпать щепоткой крахмала.
- Формируем остальные пирожки. Подготовим сковороду: на нее наливаем растительное масло (оно должно доходить до середины пирожка, примерно 2 см).
- На раскаленную сковороду выкладываем пирожки и обжариваем с обеих сторон до румяности. Так жарим все остальные пирожки, следим за уровнем масла, при необходимости доливаем его.
- Самые вкусные жареные пирожки с картошкой выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Пирожки с картошкой готовs: можно подавать на стол — со сметаной! Из этого теста приготовить пирожки можно с любой начинкой: сладкой или нет. Еще в картошку можно добавить зелень: так будет пикантнее и вкуснее. Чтобы готовые пирожки были мягкими долгое время, накройте их полотенцем или сложите в кастрюлю и накройте крышкой. Еще больше рецептов вы найдете на сайте «Очень вкусно». И приятного аппетита!
Быстрые жареные пирожки с картошкой
Кто-то помнит из своего детства жареные пирожки? Мне такие готовила мама. Нечасто, конечно, из-за немалого количества растительного масла, но каждый такой день был праздником! У меня для вас простейший рецепт под кодовым названием «быстрые жареные пирожки с картошкой и луком». Нужно помнить лишь одну деталь, в приготовлении жареных пирожков всегда используется только уже готовая начинка. Потому как жарятся на сковороде эти «малыши» молниеносно. Тесто тут дрожжевое, за счет чего пирожки получаются пышными. Мы его будем готовить с одной маленькой хитростью, которая существенно сократит время прибытия на кухне…
На 15-16 пирожков
- 400 гр муки
- 100 мл теплой воды
- 1 ч.ложка сухих быстродействующих дрожжей
- 1 ч.ложка сахара
- щепотка соли
- 1,5 ст.ложки растительного масла
- 100 мл кипятка
- 500 гр картофеля
- 2 стебля сельдерея (по желанию)
- 2 маленькие луковицы или 1 крупная
- растительное масло для обжарки
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Сначала займемся начинкой, потому что она, на удивление, готовится чуть дольше, чем тесто. Картофель почистить, нарезать средними ломтиками, сельдерей тоже нарезать. Отварить овощи в подсоленной воде до полной готовности.
- Тем временем мелко нарезать лук. Обжарить в растительном масле на умеренном огне до размягчения и золотистого цвета.
- Теперь тесто. Его начинайте делать, когда картофель уже будет “на подходе” . Итак, в глубокой чаше смешать муку с щепоткой соли. А в отдельной небольшой пиале соединить дрожжи, сахар и 100 мл теплой воды. Перемешать эту смесь вилкой и оставить на 10 минут. Дрожжи активируются при помощи сахара и воды, на поверхности жидкости появится пенка. Быстрые жареные пирожки с картошкой
” data-medium-file=”https://i2.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-1-7.jpg?fit=300%2C243&ssl=1″ data-large-file=”https://i2.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-1-7.jpg?fit=595%2C482&ssl=1″ /> Подготовьте кипяток. По истечении 10 минут добавьте в дрожжевую жидкость 1,5 столовые ложки растительного масла и снова размешайте вилкой. Теперь эту смесь нужно влить в чашу с мукой. А следом влить 100 мл кипятка. Поначалу перемешивайте тесто деревянной лопаткой, затем начинайте вымешивать руками. Тесто очень приятное на ощупь, теплое и согревающее руки за счет горячей воды. Вымешивать его следует 5-6 минут, пока не получите однородную консистенцию. Скатайте из теста шар. Вот и весь секрет, тесто готово и больше с ним ничего не нужно делать. Не нужно ждать, пока оно поднимется, оно уже пышное и ждет, пока вы начнете его использовать! Быстрые жареные пирожки с картошкой
” data-medium-file=”https://i0.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-2-7.jpg?fit=300%2C214&ssl=1″ data-large-file=”https://i0.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-2-7.jpg?fit=640%2C456&ssl=1″ /> Тем временем картофель с сельдереем сварились, слейте воду и пюрируйте овощи. Можно еще добавить немного молока или сметаны, если найдется в холодильнике. Добавьте жареный лук, черный перец, если требуется, немного посолите и перемешайте. Начинка готова. Быстрые жареные пирожки с картошкой
” data-medium-file=”https://i1.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-28.jpg?fit=300%2C235&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-28.jpg?fit=623%2C487&ssl=1″ />
” data-medium-file=”https://i1.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-3-7.jpg?fit=300%2C221&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-3-7.jpg?fit=640%2C471&ssl=1″ /> Скрепить противоположные края теста, как будто лепите вареник. Быстрые жареные пирожки с картошкой
” data-medium-file=”https://i2.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-4-7.jpg?fit=300%2C218&ssl=1″ data-large-file=”https://i2.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-4-7.jpg?fit=640%2C465&ssl=1″ />
” data-medium-file=”https://i1.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-5-7.jpg?fit=300%2C219&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/valerialesovskaya.com/wp-content/uploads/2016/11/FullSizeRender-5-7.jpg?fit=640%2C468&ssl=1″ /> Готовые пирожки вынимайте и кладите в чашу на салфетку. Желаю вам приятного чаепития с вкуснейшими пирожками из детства! 🙂 Быстрые жареные пирожки с картошкой
Также вам понравится рецепт быстрых пирожков из готового слоеного теста . И не упускайте еще больше вкусных рецептов, подписывайтесь на последние новости блога! До скорых встреч!
Пирожки с картошкой, жареные на сковороде
Вариант 1: Классический рецепт пирожков с картошкой, жареных на сковороде
Жареные пирожки можно готовить на самом разном тесте: дрожжевом, без дрожжей, на кефире, воде. Даже на постном тесте получаются очень вкусные и сытные жареные пирожки. Сначала мы рассмотрим традиционный рецепт с начинкой из картошки и обжаренного лука в мягком и воздушном тесте. Большую часть времени мы потратим на подготовку и расстойку теста, рецепт которого известен еще старшему поколению и проверен временем. Итак, приступим.
Ингредиенты:
- двести мл молока;
- кур яйцо;
- чайн л сухих дрожжей;
- чайн л сахара;
- триста гр муки;
- сто мл и четыре ст л растит масла;
- щепотка соли.
Для начинки:
- двести гр картоф пюре или четыре свежих клубня;
- головка лука;
- стол л растит масла;
- две щепотки соли;
- две щепотки измельч черн перца.
Пошаговый рецепт пирожков с картошкой, жареных на сковороде
В первую очередь нужно заняться тестом. Пока оно расстаивается, мы займемся начинкой.
Итак, подогрейте до сорока градусов молоко. Его перелейте в миску, сразу насыпьте сухие дрожжи, посолите и добавьте сахар. Чуть-чуть помешайте и оставьте емкость на семь минут. Нужно дождаться, когда наступит реакция дрожжей. Как это узнать? На поверхности массы должны появиться небольшие пузырьки или даже пенка.
Приступаем к следующему шагу.
На заметку: Если реакция на началась – нужно все повторить заново с другим молоком. А еще лучше взять другие дрожжи.
В миску с опарой вбиваем куриное яйцо и четыре столовые ложки рафинированного масла. Взбейте венчиком или лопаткой.
Просеивайте муку прямо в миску небольшими порциями, постоянно помешивайте. Сначала тесто получается довольно липким, но мягким.
Затем оно начнет отлипать от стенок миски. Как только вы это заметили переложите в другую большую миску, смазанную растительным маслом.
Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час. Важно, чтобы не было сквозняков.
Если вы заранее не приготовили картофельное пюре – не беда. Отварите до готовности четыре больших клубня, разомните толкушкой в пюре. Чуть-чуть подсолите.
Лук меленько нарезаем, обжариваем на растительном масле до мягкости. Переложите в пюре.
Можно досолить, поперчить и перемешать.
Начинка должна остыть.
За время расстойки тесто должно дважды увеличиться в объеме. Его разрезаем на двадцать порций, которые формируем в шарики размером примерно с куриное яйцо.
Рабочую поверхность смажьте растительным маслом. Каждый шарик расплющим в лепешку. Примерный диаметр – двенадцать сантиметров. Края лепешки должны быть тоньше центра.
В каждую порцию теста кладем столовую ложку начинки. Плотно защипните края и сформируйте пирожочек.
Все порции раскладываем на масляной рабочей поверхности.
В сотейнике или глубокой сковородке разогрейте масло, которое должно покрывать дно на полтора сантиметра.
Укладываем пирожки на сковороду швом вниз. Обжариваем до румяной корочки на тесто с каждой стороны.
Хрустящие снаружи, мягкие и нежные внутри – идеальные пирожки с картошкой перед вами.
Вариант 2: Быстрый рецепт пирожков с картошкой, жареных на сковороде
По этому рецепту жареные пирожки приготовятся быстрее, но они получатся такими же мягкими и вкусными, как и на дрожжевом тесте. Картофельное пюре делаем заранее или разводим сухое на молоке – так мы сэкономим время.
Ингредиенты:
- пятьсот мл кефира;
- пять гр соды;
- кур яйцо;
- щепотка соли;
- одна ст л сахара;
- триста гр картофельного пюре.
Как быстро приготовить пирожки с картошкой, жареные на сковороде
В кефир комнатной температуры наливаем м миску для замешивания теста. Посыпаем соду и размешиваем.
Соду мы погасили, вбиваем яйцо, насыпаем сахар с солью. Размешайте.
Небольшими порциями подсыпаем муку, замешиваем тесто. Процесс пойдет быстрее, если воспользоваться кухонной техникой.
В конце оно позволит сформировать из него упругий шарик. Его разрезам на одинаковые порции.
Формируем лепешки, в которые кладется начинка. Края плотно соединяются, защипываются. Оставляем слепленные пирожочки на четверть часа.
Разогрейте растительное масло, обжаривайте сначала швом вниз до румяной корочки, а потом переворачивайте на другую сторону.
Готовые пирожки сначала кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, а потом уже в большую тарелку или корзинку.
Вариант 3: Пирожки с картошкой, жареные на сковороде, из теста на воде и сухих дрожжах
Если у вас есть тестомес или кухонный комбайн, то замес теста на составим труда. Пока они доходит подготовим начинку. Главный секрет этого вариант – способ приготовления теста. Не всегда под рукой молоко или кефир, почему бы не приготовить на воде.
Ингредиенты:
- сто мл теплой воды;
- сто мл кипятка;
- одна ст л сухих дрожжей или 25 гр прессованных;
- полов чайн л соли;
- триста пятьдесят гр пшеничной муки;
- одна ст л сахара;
- полторы ст л растит масла.
Для начинки:
- пятьсот гр картофеля;
- две голов лука;
- две ст л растит масла.
Пошаговый рецепт
Сначала в емкость наливаем теплую воду, сразу кладем дрожжи, подсыпаем соль и сахар. Перемешайте и оставьте на четверть часа. Опара должна подняться.
В другую емкость насыпаем четыре столовые ложки просеянной муки, наливаем растительное масло и кипяток. Сейчас важно быстро, без промедлений хорошенько все размешать.
Теперь наливаем в эту емкость опару, снова размешиваем. Итак, можно небольшими порциями подсыпать муку, замешивая тесто.
Получается плотный, эластичный колобок, который мы накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на час.
Для начинки чистим картошку, отвариваем. Слейте воду, разомните в пюре и посолите.
Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до прозрачности и вместе с маслом перекладываем в пюре.
Досолите, поперчите – снова размешиваем.
Начинка должна остыть при комнатной температуре.
Поднявшийся колобок из теста перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезам пополам, потом снова на две части и так до тех пор, пока не получим порции для пирожков.
Из каждой руками сделайте лепешку, положите начинку и залепите, придав форму пирожка.
Оставляем слепленные пирожки на пятнадцать минут.
Разогреваем на сковородке масло, обжариваем пирожочки с картошкой и луком до румяного цвета со всех сторон.
Сытные, вкусные, аппетитные пирожки готовы.
Вариант 4: Пирожки с картошкой, жареные на сковороде, с луком и укропом
Этот вариант отличается тем, что тесто будем делать с использованием прессованных дрожжей, сливочного масла. А в начинку помимо картошки и лука положим свежий ароматный укроп.
Ингредиенты:
- триста мл воды;
- десять гр прессов дрожжей;
- сорок гр слив масла;
- две ст л растит масла;
- чайн л соли;
- одна ст л сахара;
- пятьсот гр муки.
Для начинки:
- пятьсот гр картофеля;
- большая голов лука;
- десять гр слив масла;
- пучок укропа;
- полов чайн л соли;
- полов чайн л измельч черн перца.
Как приготовить
Вода нужна теплая, но не горячая, иначе дрожжи погибнут. Подсыпаем их вместе с сахаром, солью, сливочным и растительным маслом.
Все размешиваем и забываем про опару на четверть часа.
Понемногу подсыпайте муку небольшими порциями, постоянно замешивая тесто. Сначала можно месть ложкой или лопаткой. Когда это становится тяжело, продолжайте готовить тесто руками.
Вымешиваем до мягкости, эластичности. Масса не должна липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем на час.
Отварите до готовности картошку, обжарьте измельченный лучок. С картофеля слейте воду, но не всю – оставьте немного. К нему добавляем измельченный укропа, сливочное масло и лук.
Все размешиваем до пюреобразной однородной массы.
Тесто перекладываем на рабочую поверхность. Разбираем на порции. Каждую формируем в лепешку, кладем начинку и залепляем в пирожок.
На сковородку наливаем масло, разогреваем и кладем пирожки сначала слепленным краем вниз. Обжаривайте до получения красивого румяного цвета и переворачивайте лопаткой.
По этому рецепту должно получиться примерно шестнадцать порций.
Вариант 5: Пирожки с картошкой, жареные на сковороде, из теста на кислом молоке
Рецепт теста заключается в том, что готовится на кислом молоке. Можно использовать кефир или даже йогурт. А в начинку положим чуть-чуть красного перца, придадим ей пикантную нотку.
Ингредиенты:
- двести пятьдесят гр пшеничной муки;
- сто восемьдесят мл кислого молока;
- две трети чайн л соли;
- две трети ст л сахара;
- одна стол л сметаны;
- две стол л растит масла;
- две трети чайн л соды.
Для начинки:
- пятьсот гр картофеля;
- две голов лука;
- две ст л растит масла;
- чайн л смеси душистых перцев;
- чайн л соли;
- треть чайн л сушен острого красного перца.
Пошаговый рецепт
Отварите до готовности картофель, слейте почти весь отвар, чуть-чуть оставьте. Разминаем толкушкой в пюре.
Измельченный лук обжариваем, перекладываем в картошку. От души насыпаем черный перец, солим и добавляем красный острый перец – все размешиваем.
Сначала перемешиваем соду с просеянной мукой в одной емкости, а в другой – теплое кислое молоко, сметану, сахар, соль и растительное масло.
Теперь объединяем все в одной большой миске и замешиваем тесто. Для удобства смажьте руки растительным маслом и месите.
Готовое тесто не липнет, довольно эластичное. Оставляем его на полчаса.
Разделяем тесто на одинаковые порции, делаем шарики, потом прессуем их в лепешки. Наполняем каждую картофельной начинкой и формируем пирожок.
Обжариваем пирожки с картошкой на хорошо разогретом растительном масле. Сначала обжаривайте слепленным краем вниз, чтобы запечатать его, а потом уже другую сторону.
Во время обжаривания пирожочки чуть-чуть поднимутся и приобретут красивый румяный цвет.
“
Загрузка...