Засолка рыбы перед копчением

Известно, что при копчении рыба дольше сохраняется, а самое главное – приобретает очень необычный вкус.

Для копчения рыбы потребуются следующие условия: самодельная или покупная коптильня, правильно заготовленные дрова для коптильни, а также строго выдержанная температура копчения на всем протяжении обработки. Кроме того, рыбу нужно подготовить к копчению, с учетом ее жирности веса. Так, судак потрошится не снизу брюха, а сбоку, после чего рыбу солят, упаковывают в полиэтиленовый пакет и закапывают в землю. Спустя час рыбу нужно извлечь, перевернуть на другой бок и снова закопать на один час. Далее судака потребуется тщательно промыть и подвесить головой вниз.

Лосося и окуня нужно распотрошить, но не трогать чешую – в этом случае рыба получится сочнее, а чешуя впоследствии легко снимется со шкуркой.

Крупную рыбу лучше всего порезать, затем посолить, положить внутрь 1-2 лавровых листа, чёрный перец, лук и укроп. Имея дело с карпом, голавлем, язем, щукой или сомом, рыбу также следует распотрошить, а вдоль хребта сделать продольные надрезы, которые будут способствовать лучшей просолке. К слову, длиться она должна от 8 до 12 часов в зависимости от вида рыбы.

Если применяется сухой засол в специальных мешках рыбу мыть нельзя. Однако в данном случае помимо потрошения рыбе удаляют голову и позвоночник. Такой мешок заполняется лишь наполовину и максимально плотно закручивается – это создаст дополнительное давление на рыбу, поэтому она просолится гораздо лучше.