Салат на зиму и овощами на зиму

Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из книги Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников». Все рецепты из этого сборника апробированы автором, поэтому вы можете быть уверены: получится действительно вкусно!

Настала пора овощных заготовок на зиму

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

• 1 кг фасоли в стручках,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг моркови,
• 2–3 болгарских перца,
• 1 л томатного сока или протертых томатов,
• 3 ст. л. сахара,
• 7–8 ст. л. 9% уксуса,
• соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление:
1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин.
2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин.
4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
5. Тушить на небольшом огне 15 мин.
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Салат из перца

• 1 кг перца сладкого,
• 0,5 кг красных томатов,
• 0,5 кг свежих огypцов,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 2 ст. л. 9% уксуса,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2 ч. л. сахара,
• 2 ч. л. соли,
• 1 шт. лаврового листа,
• 2–3 шт. черного перца.

Приготовление:
1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.
3. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Салат с рисом на зиму

• 1 кг сладкого перца,
• 3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг моркови,
• 300 г растительного масла,
• 1 ст. л. сахара,
• 6 ч. л. соли.

Приготовление:
1. Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 мин. на малом огне.
2. Вымыть 1 ст. риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 мин.
3. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Примечание: для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу.

Салат из сырых овощей (сахалинский)

• 3 кг красных томатов,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 ст. растительного масла,
• 1 ст. сахара,
• 1 ст. столового уксуса (если 6 %, а если 9%, то 0,5 ст.),
• 3 ст. соли.

Салат из сырых овощей (сахалинский)

Приготовление:
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Салат-ассорти

• 2 кг красных томатов,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг свежих огypцов,
• 1 ст. 9% уксуса,
• 3 ст. л. соли,
• 0,5 ст. сахара,
• 2 л воды (на четыре литровых банки).

Приготовление:
1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.

Зимний салат из свеклы

• 3 кг свеклы,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг репчатого лука,
• 1,5 кг красных томатов,
• 1 стручок горького перца,
• 3 головки чеснока,
• 2 ст. л. соли,
• немного растительного масла.

Зимний салат из свеклы

Приготовление:
1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле.
2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.
3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.
4. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.
5. Чеснок пропустить через чесночницу.
6. Все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин.
7. Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике.

Осенние радости (финский рецепт)

• 1 крупная головка цветной капусты,
• 1 ст. зеленых бобов,
• 1 ст. зеленого свежего горошка,
• 2 крупных корнеплода моркови,
• 1 ст. мелкого репчатого лука,
• 1 ст. мелких гpибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).

Приготовление:
1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы.
2. Залить набольшим количеством воды и тушить до готовности.
3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. 4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.
5. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку:

• 7–8 штук огypцов среднего размера,
• 2–3 штуки томатов буpого цвета,
• 2–3 штуки сладкого перца,
• 1 головка чеснока,
• 2–3 луковицы,
• 3 корня петрушки вместе с зеленью,
• 3–4 листа сельдерея,
• корень хpена величиной с палец,
• 1 зонтик укропа,
• кочан капусты весом не более 1,5 кг.

Салат «Все, что есть под рукой»

Приготовление:
1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).
2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.
3. Стерилизовать 20 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.

Овощной салат на зиму

• 1 кг моркови,
• 2 кг болгарского перца,
• 2 кг репчатого лука,
• 3 кг красных томатов,
• 300 г растительного масла,
• 300 г сахара,
• 300 г 9% уксуса,
• 100 г соли.

Приготовление:
1. Все овощи нарезать и поставить настояться 40 мин.
2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин.
3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин.
4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.
5. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Уважаемые семидачники! Еще больше интересных рецептов вы найдете в книге Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски», которую можно приобрести в официальном магазине издательства. В ней собраны проверенные рецепты разнообразных овощных, грибных, ягодных заготовок на любой вкус.

Салаты на зиму из овощей — просто и вкусно.

Приветствую, дорогие наши читатели. Осень приближается и пора готовить салаты на зиму. Мы до сих пор помним, как еще наши мамы и бабушки всегда заготавливали овощи на зиму в банках.

Только так можно было сохранить, практически свежимы наши овощи, витамины в них. А потом зимой открыть баночку и приготовить полноценный обед или ужин.

Такие салаты можно просто открыть и положить в салатницу, а можно на их основе приготовить и другие блюда, полноценные, как говорится.

Все конечно же будет зависеть только от того, какой салат вы заготовите на зиму. А сколько существует их видов… Да просто не счесть. Ведь есть рецепты еще старинные, и много уже современных видов.

Конечно сегодня проще пойти и купить в супермаркете свежие овощи и зелень и приготовить что-либо. Но если есть свой огород, то обязательно нужно сохранить урожай, например в виде салатов.

Кто-то из покон веков готовит одни и те же салаты каждый год. Но можно ведь экспериментировать. Например сделать несколько баночек новеньких салатов и попробовать их зимой. Можно сделать особенные салаты для праздничных столов.

В общем, в этой статье мы расскажем как делаем сами и наши бабушки салаты, а в следующих статьях попробуем приготовит что-то новенькое, но проверенное заранее))))

Салат из болгарского перца с морковью.

Такой салат делают многие, достаточно простой. Но заливаем мы его томатным соком, который мы готовим сами заранее. Ну заранее, если нет соковыжималки. Если она есть, то тогда процесс упрощается.

салат из болгарского перца с морковью

Нам понадобится:

• Болгарский перец — 4 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Репчатый лук — 1,5 кг;
• Острый перец — 1-2 шт.

Для соуса:

• Томатный сок — 4 л;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Сахар — 220 г;
• Соль — 2,5 столовые ложки (с горкой);
• Лавровый лист — 10 шт;
• Душистый перец горошком — 10 шт;
• Растительное масло — 350 мл.

Начинаем подготовку конечно же с перцев. Выбираем мясистые, красного ил красно-желтого цвета. Зеленые дают не тот вкус, их мы никогда не используем.

Перцы тщательно промываем и чистим, потом еще промываем.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Морковь нужно натереть на крупной терке.

Перец нарезаем мелкими кубиками, ну как получится в общем.

Далее мы готовим томатный сок. Можно воспользоваться и готовым. А можно самим приготовить, как это сделать мы расскажем, может пригодиться и в других рецептах.

В кастрюлю с толстым дном наливаем томатный сок, уксус и растительное масло. Кладем туда же соль, сахар, душистый и горький перец, лавровый лист.

Ставим на огонь и доводим до кипения.

Теперь кладем в кастрюлю перец, лук и морковь. Все перемешиваем и снова доводим до кипения. После уменьшаем огонь и варим в течение 10 минут под закрытой крышкой.

кладем перец в кастрюлю

После снимаем кастрюлю с огня и раскладываем по чистым и простерилизованным баночкам. Сразу баночки закрываем.

ставим на крышки банки и накрываем одеялом

Теперь ставим баночки на крышки и накрываем теплым одеялом. Даем баночкам полностью остыть (примерно сутки). Далее можно убирать на хранение в темное место.

Салат на зиму с фасолью.

Такие салаты на зиму из овощей всегда пригодятся. Вот например из салата с фасолью делаем суп. Иногда добавляем в мясные блюда. Кроме этого такой салат хорошо кушать и просто так, очень вкусный.

Салат с фасолью на зиму

Нам понадобится:

• Фасоль — 1 кг;
• Лук — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Томаты — 1 кг;
• Соль — 1,5 ст. ложки;
• Сахар — 2,5 ст. ложки;
• Столовый уксус (9%) — по 0,5 ст. ложки в банку;
• Масло растительное для обжарки.

Фасоль нужно замочить на ночь. Если этого не сделать, салат не получится. Сама фасоль будет очень твердая.

Нарезаем и обжариваем томаты, морковь и лук, все по отдельности.

В полученную массу добавляем сахар и соль. Тушите на маленьком огне полтора часа все время перемешивая. Можно добавить воды, если масса слишком густая.

Готовую горячую массу выложить в банки емкостью 1 литр, и добавить в каждую по 0,5 ст. ложки уксуса. Банки закатать крышками.

Салат готов. Приятного аппетита!

Салат из кабачков с рисом на зиму.

Потрясающий салат, из него получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами.

салат из кабачков с рисом

Кроме того, готовится он достаточно быстро и без стерилизации банок. Это достаточно ускоряет процесс приготовления, при этом очень вкусно, рекомендую.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Лук — 1 кг;
• Рис — 1 стакан (250 гр);
• Вода — 500 мл;
• Растительное масло — 1 стакан (примерно);
• Соль — 2 ст. ложки;
• Сахар — 1/2 стакана;
• Уксус (9%) — 100 мл;
• Чеснок и острый перец по желанию.

Из этих продуктов выйдет примерно 5 литров готового продукта, так что ориентируйтесь.

Морковку натираем на крупную терку, а лук нарезаем мелким кубиком.

Натираем помидоры на терку. Можно сразу в кастрюлю, где будем все варить. Или после выливаем все в кастрюлю.

помидоры трем на терке

Добавляем к перетертым помидорам: соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешиваем.

Дальше нарезаем кабачки мелким кубиком, как Вам удобно.

Затем высыпаем рис, наливаем воду, перемешиваем, и тушим под крышкой на медленном огне до готовности риса.

Прям так бы и съел, ведь полноценно сытно блюдо получается.

Когда рис станет мягким, добавляем уксус, перемешиваем салат из кабачков и варим еще 5 минут.

Раскладываем наш зимний салат из кабачков с рисом по заранее подготовленным чистым баночкам.

Закатываем банки с салатом стерильными крышками, переворачиваем, и укутываем в одеяло до полного остывания. В общем все как обычно.

Эта зимняя заготовка из кабачков отлично хранится в квартире, при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все рекомендации рецепта.

Салат из свеклы.

Свекла всегда считалась очень полезным для здоровья овощем, ее использовали в народной медицине для различных настоев и лекарств. Салат из свеклы всегда пригодится в домашнем меню и разнообразит его. Так же из этого салата мы делаем замечательный борщ.

салат из свеклы

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг;
• Перец сладкий — 0,5 кг;
• Перец горький — 1 штука;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Свекла очищенная — 2 кг;
• Растительное масло — 250 г;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Сахар — 75 г;
• Чеснок — 100 г;
• Уксус — 100 г.

Помидоры режем на мелкие кубики, перец нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами, острый перец нарезаем очень мелко.

Перемешиваем овощи в кастрюле,и отправляем на огонь, посуду лучше выбирать с толстым дном, чтобы овощи не пригорали ко дну.

Натираем свеклу на терке, можно использовать терку для корейской моркови, и добавляем к нашим овощам. Также добавляем соль, сахар и растительное масло, все перемешиваем и кипятим 1 час.

Спустя час добавляем уксус и чеснок мелко порезанный, перемешиваем и даем кипеть еще 10 минут на маленьком огне.

Фасуем салат по банкам и закатываем на зиму.

Салат «охотничий» на зиму.

Почему эти салаты на зиму из овощей так называются, не знаю. Существует много вариаций данного салата, сейчас мы и рассмотрим один из низ.

Салат «Охотничий»

Салат этот очень вкусный и расходится еще в начале зимы, в этом году сделаем побольше))) Готовится «Охотничий» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, луком, морковью и болгарским перцем – как видите, список ингредиентов внушительный.

Нам понадобится:

• Помидоры — 3 кг;
• Огурцы — 1 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• Соль — 90 г;
• Сахар — 1 стакан;
• Растительное масло — 250 г;
• Черный перец горошком — 8 шт;
• Лавровый лист — 5 шт;
• Уксус (9%) — 120 мл.

В итоге получается примерно 7 литров готового продукта.

У огурцов отрезаем оба кончика и нарезаем полукольцами толщиной примерно 4 мм. Репчатый лук нарезаем полукольцами или четверть — кольцами. Кому как привычно.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем дольками.

Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем, чтобы смыть застрявшие семена. Нарезаем перец соломкой.

Капусту шинкуем короткими кусочками, не слишком тонко.

Морковь нарезаем соломкой.

Все подготовленные овощи перекладываем в широкую большую кастрюлю с толстым дном.

Добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и уксус. Все тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь и прикрываем крышкой. На огне чуть выше среднего, периодически помешивая, доводим содержимое до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и варим на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут.

Банки и крышки тщательно промываем в воде с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуем (удобным вам способом), а крышки кипятим в течение 4-5 минут. Готовый горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, сразу накрываем крышками и герметично укупориваем.

Банки с салатом переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так салат примерно сутки, до полного остывания.

Вот и все, потом наслаждаемся изумительным вкусом летнего салата зимой.

Соте из баклажан на зиму.

Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует: баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее.

соте из баклажан на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Лук — 0,5 кг;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Уксус (9%) — 50 мл;
• Растительное масло — 200 г.

Все твердые овощи для нашего соте нужно крупно нарезать: лук полукольцами или четверть кольцами, болгарский перец и баклажаны произвольно крупными кусками. Тут можно все нарезать как Вам удобно.

В кастрюлю, в которой будем варить наше соте из баклажанов, наливаем растительное масло, высыпаем подготовленные перец с луком и ставим на плиту.

Тушим перец и лук на большом огне, помешивая лопаткой, пока овощи не станут мягкими.

Помидоры для соте нужно натереть на терку, или измельчить блендером. Главное – чтобы получилось однородное помидорное пюре. Так мы уже делали в рецепте выше.

Выливаем пюре из помидоров в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Сразу же вслед за помидорами добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем, доводим соте до кипения, а затем варим на очень медленном огне до готовности баклажан – примерно 30 минут.

В конце добавляем в соте уксус, перемешиваем и варим не более двух минут.

Горячее соте из баклажан раскладываем по стерильным сухим баночкам.

Закатываем банки с соте стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки до полного остывания, затем убираем соте из баклажан в кладовку или погреб на хранение до зимы.

Овощной салат «Кубанский» (видео).

Данный салат похож немного на салат «Охотничий», но немного отличается. Яркий, вкусный и ароматный консервированный салат, его можно добавлять в супы или борщи, подавать в качестве закуски или гарнира, его можно есть просто с хлебом – это универсальная заготовка.

Ну а чтобы было интересно, просто посмотрите видео.

А на этом у нас все, надеюсь Вам понравились наши салатики. Оставляйте комментарии ниже, может что-то свое предложите, пишите.

Так же присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен.

Всем пока пока и жо встречи в следующих выпусках.

Все заготовки из рубрики ‘Салаты на зиму’

Салат из капусты с перцем на зиму

Салат из капусты с перцем на зиму – заготовка, которую можно считать кладезью витаминов. Даже если вы уже существенно запаслись на зиму множеством баночек с разными продуктами, это блюдо все…

Салат из кабачков и баклажанов на зиму

Салат из кабачков и баклажан на зиму – удачная идея для тех, кто любит овощные блюда. Для салата по нашему рецепту стерилизация не понадобится, однако на его приготовление все же…

Салат из кабачков и помидор без стерилизации

Капуста с огурцами на зиму

Капуста с огурцами на зиму – интересное сочетание овощей и возможное дополнение к повседневному и даже праздничному столу. По сути, это вкусный диетический салат. Иногда огурцы заворачивают в листья капуста,…

Морковь по корейски на зиму

Морковь по корейски на зиму – сверхпопулярная закуска, известная практически во всем мире. Назвать одну причину такой популярности возможным не представляется. Может, все дело в простоте приготовления. А может и…

Салат из моркови на зиму с болгарским перцем

Салат из моркови на зиму с болгарским перцем – простая в приготовлении и сама по себе доступная закуска, уместная как к столу на простой рабочий день, так и к столу…

Капуста со свеклой на зиму

Капуста со свеклой на зиму – очень аппетитная заготовка, без которой праздничный многих странах кажется пустоватым. Особенно популярно такое блюдо в Армении и Грузии. К слову, именно в этих странах…

Капуста по корейски на зиму

Капуста по корейски на зиму – очень простое блюдо с потрясающим вкусам. Его приготовление не занимает много времени, не требует много сил. По факту, нужно лишь ждать пока овощи дадут…

Лечо из перцев и помидоров на зиму

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» – достаточно простое блюдо, которое идеально подойдет как для праздничного стола, так и для того чтобы разнообразить рацион в обычные дни. Несомненными достоинствами…

Салаты на зиму – это легкие закуски или полноценные блюда, которые будут уместны как на праздничном столе, так и за повседневным приемом пищи. Предлагаем вашему вниманию проверенные рецепты опытных хозяек, знающих, как внести разнообразие в обычный рацион семьи и сохранить излишек сезонных овощей, заготовив их на зиму.

В основе заготовок из овощей лежит вполне обычных набор ингредиентов: свежие овощи, пряности и сезонные травы. Основными ингредиентами салатов на зиму являются помидоры, огурцы, морковь, свекла, а также сладкий перец, кабачки и баклажаны. Здесь есть и простор для экспериментов! Например, легкий зимний салат нетрудно сделать более сытным, добавив к основным ингредиентам ваши любимые крупы и бобовые.

Овощные салаты на зиму приготовить очень просто. Все вам понадобится, так это ингредиенты, указанные в наших рецептах, стерильная тара и немного своего времени. При желании вы всегда можете изменить рецептуру на свое усмотрение, добиваясь нового вкуса. Советуем экспериментировать, готовя необычные маринады для ваших заготовок на зиму, добавляя новые овощи или меняя способ их нарезки. Так вы сможете получить совершенно уникальное блюдо.

Салаты на зиму из овощей

Салаты на зиму из овощей – самый оптимальный вариант легких блюд для зимнего стола, ведь в его приготовлении можно экспериментировать и заготавливать разные варианты, так как ингредиенты могут быть самыми разнообразными, можно сочетать все виды овощей в нескольких комбинациях.

Чтобы приготовить салаты на зиму из овощей, не нужно проходить специальные курсы, главное, подготовить заранее все овощи, нарезать их и правильно законсервировать. После чего найти подходящее место, где салатики будут храниться на протяжении всей зимы.

Важно, чтобы заготовки могли храниться длительное время, для этого нужно соблюдать следующие рекомендации:

Тщательно мойте все овощи и прочие составляющие перед приготовлением, убедитесь в том, что банки для закатки целы и без каких-либо дефектов. Тогда Ваши салаты простоят всю зимой и сохранят свой первоначальный вкус.

В основном такие салаты делаются из из кабачков, баклажанов, моркови, помидор и прочих овощей, которые всегда легко достать, их можно консервировать как все вместе, так и некоторые по отдельности, все зависит от Ваших вкусов и предпочтений. Может кто-то придумает даже что-то свое.

Как приготовить салаты на зиму из овощей – 15 разновидностей

Салаты на зиму из овощей – салат с фасолью

Такой салатик сам по себе очень вкусный, но его еще можно взять за основу в приготовлении фасолевого супа, можно использовать как гарнир к любому мясному блюду. Салат с фасолью зимой всегда пригодится.

Ингредиенты:

• Фасоль – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Томаты – 1 кг
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Сахар – 2,5 ст. ложки
• Столовый уксус (9%) – по 0,5 ст. ложки в банку
• Масло растительное для обжарки.

Приготовление:

1. Фасоль нужно замочить на ночь.
2. Нарезаем и обжариваем томаты, морковь и лук, все по отдельности.
3. Заранее вымоченную фасоль варим 15-20 минут с момента кипения, после чего добавляем обжаренные овощи. В полученную массу добавляем сахар и соль и тушите на маленьком огне полтора часа все время перемешивая. Можно добавить воды, если масса слишком густая.
4. Готовую горячую массу выложить в банки емкостью 1 литр, и добавить в каждую по 0,5 ст. ложки уксуса.
5. Банки закатать крышками.

Салат готов. Приятного аппетита!

Лечо из баклажанов

Лечо из баклажанов готовят на зиму практически все, так как оно долго сохраняет свои полезные свойства, содержит много витаминов и подходит к любому застолью. Готовится этот салат тоже довольно просто и не займет много времени.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Перец сладкий – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Лук репчатый – 5 штук
• Чеснок – 5 зубчиков
• Помидоры спелые – 1 кг
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 100 грамм
• Уксус – 100 грамм
• Масло растительное – 200 мл

Приготовление:

1. Измельчаем помидоры и взбиваем блендером в томатный сок (можно это делать с помощью соковыжималки).
2. Подготавливаем овощи, нарезаем лук и перец полукольцами, баклажаны крупными кусочками, натираем морковь на терке.
3. Растительное масло выливаем в посуду и разогреваем на огне, выкладываем морковь и лук, перемешиваем, немного подсаливаем и тушим около пяти минут изредка помешивая. Важно заранее подобрать такую емкость для тушения, чтобы туда вместились все овощи.
4. Затем в емкость добавляем все оставшиеся ингредиенты, высыпаем оставшуюся соль и сахар, кроме уксуса и чеснока, тушим 30 минут иногда перемешивая.
5. Спустя полчаса добавляем уксус и выдавливаем чеснок, оставляем тушиться еще на 10 минут.
6. Готовое лечо закручиваем в банки.

Салат для зимы из огурцов, моркови и цветной капусты

Салат для зимы из огурцов, моркови и цветной капусты – замечательный вариант, чтобы разнообразить меню домашнего стола, ведь это блюдо не только вкусное, но и наполненное многими полезными веществами. Простые овощи и отличный вкус.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 кг
• Морковь – 2 штуки
• Огурцы – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Укроп
• Лавровый лист – 2 штуки
• Жгучий перец – 1 кусочек
• Сельдерей – 1 ветка
• Душистый перец – 5 горошин
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 2 ст. ложки
• Уксус 9% – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Капусту тщательно промываем и делим на соцветия небольшого размера. Огурцы тоже моем и обрезаем концы. Очищаем морковь и нарезаем кружками.
2. В стерильную банку выкладываем укроп, лавровый лист, чеснок, сельдерей и жгучий перец. После этого плотно выкладываем капусту, огурцы и морковь.
3. Готовим маринад, в 1,5 литра жидкости добавьте соль и сахар и ждем, пока закипит. Заливаем содержимое банок горячим маринадом и оставляем на 15 минут. После чего сливаем маринад обратно в кастрюлю и снова ждем, пока он закипит. Затем снимаем с огня и добавляем уксус, снова заливаем в банки, добавляем специи. Банки можно закатывать.
4. Переворачиваем банки кверху дном, утепляем и держим так в течение суток.

Салат готов к употреблению.

Салат овощной с рисом на зиму

Такой салатик можно подавать к столу как дополнительное блюдо, так и как основное, потому что он является очень сытным за счет риса, который добавляется в салат.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Репчатый лук – 1 кг
• Помидоры – 2,5 кг
• Растительное масло – 0,5 литра
• Рис – 1,5 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 3 ст. ложки
• Уксус 9% – 4 ст.ложки

Приготовление:

1. Перец нарезаем соломкой, морковь натираем на крупной терке, лук режем полукольцами, помидоры пропускаем через мясорубку.
2. В помидоры добавляем перец, морковь и лук, заливаем растительным маслом, перевешиваем и варим 45 минут помешивая.
3. Далее добавляем отварной рис, стакан сахара и соль, перемешиваем и варим еще 30 минут.
4. Добавляем уксус и снимаем с огня.
5. Укладываем в банки и стерилизуем еще 20 минут.

Салат из свеклы на зиму

Свекла всегда считалась очень полезным для здоровья овощем, ее использовали в народной медицине для различных настоев и лекарств. Салат из свеклы всегда пригодится в домашнем меню и разнообразит его.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг
• Перец сладкий – 0,5 кг
• Перец горький – 1 штука
• Репчатый лук – 1 кг
• Свекла очищенная – 2 кг
• Растительное масло – 250 грамм
• Соль – 1 ст. ложка
• Сахар – 75 грамм
• Чеснок – 100 грамм
• Уксус – 100 грамм

Приготовление:

1. Помидоры режем на мелкие кубики, перец нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами, острый перец нарезаем очень мелко.
2. Перемешиваем овощи в кастрюле,и отправляем на огонь, посуду лучше выбирать с толстым дном, чтобы овощи не пригорали ко дну.
3. Натираем свеклу на терке, можно использовать терку для корейской моркови, и добавляем к нашим овощам, также добавляем соль, сахар и растительное масло, все перемешиваем и кипятим 1 час.
4. Спустя час добавляем уксус и чеснок мелко порезанный, перемешиваем и даем кипеть еще 10 минут на маленьком огне.
5. Фасуем салат по банкам и закатываем на зиму.

Салат из свежих красных томатов на зиму

Томаты всегда обязательная составляющая любого застолья, они подходят и под картошечку, и под мясные блюда, и даже просто так иногда хочется скушать что-нибудь томатное. Эта заготовка как раз хорошо впишется в меню зимнего стола.

Ингредиенты:

• Красные томаты – 3 килограмма
• Лук головками – один килограмм
• Перчик болгарский – пол килограмма
• Морковка – один килограмм
• Сахарный песок – 300 грамм
• Соль пищевая – 100 грамм
• Лист лавровый – 3-4 штучки
• Перец горошек – на ваше усмотрение
• Уксус столовый – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – пол литра

Приготовление:

1. Все овощи, входящие в состав, режем не слишком мелко.
2. Все вываливаем в емкость, засыпаем сахарным песком, солью, туда же лист лаврушки и перец горошком, все залить растительным маслом, перемешать и полчаса уваривать с момента закипания, в конце добавляем уксусную кислоту.
3. Разливаем не остывшим по таре и закручиваем.

Молдавский салат

Салат – просто сказка , он полюбится абсолютно всем, легко готовится и хранится. Его любят как взрослые, так и дети.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 килограмма
• Болгарский перчик – один килограмм
• Морковка – 100 грамм
• Лук головками – один килограмм
• Масло растительное – 300 мл
• Уксус столовый – 180 мл
• Соль пищевая – 100 грамм
• Сахар – 300 грамм

Приготовление:

1. Все овощи, входящие в состав, режем.
2. Резанный лук заливаем уксусом и оставляем постоять.
3. В емкость наливаем масло и стакан воды, дожидаемся, когда масло закипит.
4. Вываливаем туда морковку, замаринованный лук, перчик и томаты, размешиваем, сахарим, солим и парим сорок минут.
5. Все, можно раскладывать по таре.

Салат Тещин язык (из кабачков)

Если Вы понятия не имеете, куда деть те кабачки, которые Вы собрали на огороде, то можете приготовить Тещин язык, он порадует вашу семью холодной зимой. Кабачки относятся в группе наиболее полезных продуктов.

Ингредиенты:

• Кабачок очищенный – 3,5 килограмма
• Морковка крупная – 3 штуки
• Чеснок – сто грамм
• Молотый красный перец – 0,5 или 1 чайная ложка
• Сахар – 200 грамм
• Масло растительное – 200 грамм
• Соль пищевая – 2 ст. л.
• Яблочный уксус – 180 грамм
• Паста томатная – пол килограмма

Приготовление:

1. Режем кабачок такими кусочками, чтобы они по форме напоминали язык, морковку натираем крупной теркой, чеснок давим чеснокодавкой, добавляем красный перчик, сахарим, заливаем маслом растительным, добавляем соль, она должна быть крупной, уксус и томатную пасту.
2. Все тщательно размешиваем и туда же складываем кабачки, варим ровно один час.
3. Затем берем тару и укладываем туда наше варево и закатываем.

Простой салат из огурцов

Наш вариант салатика лучше всего подходит в качестве закусочки к горячительным напиткам. ведь огурцы всегда были, есть и будут самым популярным продуктом в любом застолье.

Ингредиенты:

• Огурцы любого размера – 3 килограмма
• Лук головками – пол килограмма
• Соль пищевая – 30 грамм
• Чеснок – пять головок
• Перчик горошком – по вкусу
• Литс лавровый – по вкусу
• Уксус столовый – 150 грамм
• Масло растительное – 200 грамм

Приготовление:

1. Огурцы нужно очистить от шкурки и разрезаем на средние кусочки, нарезаем луковицы полукольцами и складываем к огурцам, посыпаем солью.
2. Чеснок нарезаем пластинами и смешиваем с огурцами и луком, ждем двадцать минут.
3. Добавляем такие специи, как лаврушка и перец горошек, заливаем все уксусом и оставляем на пятнадцать минут.
4. Готовую массу укладываем по банкам и закатываем.

Салат Берегись водка

Салатик Берегись водка как ни кстати подходит для новогодних праздников, а их достаточно много, поэтому стоит приготовить его побольше.

Ингредиенты:

• Томаты
• Перчик сладкий
• Морковка
• Лук головками
• Огурчики
• Капуста
• Все по одному килограмму.
• Соль пищевая – пять чайных ложек
• Сахар – пять чайных ложек
• Уксусная эссенция 70% – 32 мл
• Вода – один стакан
• Масло растительное – 250 мл

Приготовление:

1. Овощи перемываем, очищаем, банки стерилизуем.
2. Все составляющие нарезаем, морковку трем на средней терке, все вываливаем в большую емкость и перемешиваем.
3. Добавляем в массу соль, сахарный песок, растительное масло, эссенцию разбавленную стаканом воды. Можно использовать уксус 9%, тогда не разбавляя водой просто вылить 250 мл. Еще раз все перемешиваем.
4. Оставляем настаиваться на 1,5 – 2 часа. Салат пустит сок, который через сито нужно слить в отдельную кастрюлю и довести до кипения.
5. После этим рассолом залить массу с овощами и размешать.
6. Ставим все на плиту и ждем кипения, после парим 15 минут.
7. Накладываем в банки вперемешку с рассолом, закатываем.

Салат на зиму из овощей без масла

Некоторые люди любят консервированные овощи, но без добавления масла, так как считают его не особо полезным. Этот салатик как раз подходит для таких людей.

Ингредиенты:

• Огурчики – один килограмм
• Томаты – один килограмм
• Лук головками – три луковицы
• Перчик болгарский – пол килограмма
• Соль пищевая – одна ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Уксусная кислота 70% – одна ст.л.

Приготовление:

1. Огурчики нарезаются дольками и укладываются на дно тары, посыпается перчиком горошком.
2. Томаты тоже режутся дольками и кладутся поверх огурцов.
3. Лук также нарезается и укладывается на томаты сверху.
4. Перчик нарезается и слоем кладется поверх лука.
5. Слои можно повторять.
6. Делаем рассол, на литр воды соли одну ложку столовую, сахара полторы ложки столовых с горкой, прокипятить.
7. В горячий рассол добавляем столовую ложку уксусной кислоты.
8. Заливаем рассол в банки, стерилизуем и закатываем.

Салат Слойка на зиму

Простой и быстрый в приготовлении, а главное понравится не только вашим родным, но и гостям, которые поделятся этим рецептом и со своими близкими.

Ингредиенты:

• Томаты – три штуки
• Лук – три головки
• Перчик сладкий – два штуки
• Морковка – одна штука
• Петрушка – один пучок
• Чеснок – два больших зубчика
• Огурчики – два штуки
• Не баночку 0,5 литра:
• Соль пищевая – пол чайной ложки
• Сахар – одна чайная ложка
• Уксус столовый – одна столовая ложка

Приготовление:

Все составляющие нашинковываем и начинаем выкладывать в емкость по порядку: лучок, перчик, петрушку, чесночок, морковку нашинкованную на терке, огурчики, помидоры.

В каждую банку добавляем соль, сахар и уксус и залить кипятком.

Накрываем баночки крышечками и стерилизуем около восьми минут.

Салат на зиму «Десятка»

Салатик вкусный, сытный и полезный, может подаваться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 10 штук
• Помидоры – 10 штук
• Перчик болгарский – 10 штук
• Перчик острый – 1 стручок
• Морковь – 10 штук
• Лук – 10 головок
• Подсолнечное масло – 200 грамм
• Столовый уксус – 100 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Лаврушка – 4 штуки
• Горошек перец – 10 штук
• Соль и перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Составляющие салата нарезаем, выкладываем в большую кастрюлю, добавить несколько лавровых листов, перец и соль с сахаром, залить все подсолнечным маслом и поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут на маленьком огне, потом на сильном огне еще пять минут.

Выкладываем в емкости, стерилизуем и закатываем.

Оранжевое чудо – салат на зиму

Для любителей моркови такой продукт придется по душе, полезный и аппетитный.

Ингредиенты:

• Томаты – 1,5 кг
• Морковь – 1 кг
• Сахар – 100 грамм
• Растительное масло – стакан
• Чеснок – 100 грам
• Соль пищевая – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ст. л.
• Уксус столовый – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Перекручиваем помидоры и морковку на мясорубке, и перемешиваем их.
2. Добавляем сто грамм сахара и соль, наливаем растительное масло и варим полтора часа, за 15 минут до готовности добавить чеснок и перец и размешать, за 5 минут до конца добавляем ложку столового уксуса.
3. Перекладываем в заранее стерилизованные банки.

Кабачки как грибы на зиму

Кабачков всегда много, а вот с грибами могут возникнуть проблемы, поэтому наш салатик как раз для любителей грибочков, у которых нет возможности законсервировать грибы.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг
• Петрушки – пучок
• Укроп – пучок
• Чеснок – головка
• Морковка – 3 штуки
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – 2 ст.л.
• Перец – 1 ст.л.
• Уксус столовый – 100 грамм
• Масло растительное – 100 грамм

Приготовление:

1. Кабачки, чеснок, петрушку и укроп нарезаем.
2. Все составляющие складываем в кастрюлю и перемешиваем, солим, перчим, сахарим, наливаем масло и уксус и оставляем мариноваться на 3 часа.
3. Раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут с момента кипения.
4. Закатываем.

“