Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Сдоба — пищевое сырье для создания теста (сахар, яйца, масло и др.). Для определенного вида выпечки в тесте количество сдобы определяет его назначение. Отсдобка — сам процесс добавления в тесто, в момент брожения, дополнительного сырья, которое придает особый вкус готовому изделию (выпечке). Сдобное тесто — это тесто с добавлением сахара и более 15% жира к массе муки. К сдобе относятся:

• молочные продукты;
• размягченные жиры и масла: растительное, сливочное масло, спред и маргарин;
• яичный порошок, яйца, меланж;
• изюм, орехи, семечки, сухофрукты, пряности и др.;
• сахар — является питательным компонентом для дрожжей. Количество сахара в рецепте непосредственно влияет на цвет хлебной выпечки. Кроме того, можно использовать мед и другие сахаросодержащие вещества.

1. Сдобное дрожжевое;
2. Сдобное бездрожжевое (пресное).

Дрожжи — белковый продукт, живые микроорганизмы. Содержание белков в нем до 66%. Они полезны для здоровья, так как являются диетическим продуктом, который содержит живые культуры, бактерии и микроорганизмы. Протеины, входящие в состав дрожжей, отлично усваиваются организмом, а по своим качествам не уступают белкам, содержащимся в мясе, молоке и рыбе. Дрожжи являются источником витаминов, аминокислот и минеральных элементов. Они также содержат калий, железо, кальций, фосфор, магний, витамины группы В, Н, Р. Такое тесто можно приготовить как обычное дрожжевое и пирожковое тесто. Однако легче и лучше получается тесто, замешенное на прессованных дрожжах с опарой.

История возникновения сдобы

На Руси особой популярностью пользовался ржаной хлеб, который выпекали из сброженного теста. А в ХІ веке уже появились специальные закваски, рецепты которых являлись строжайшей тайной и ни в коем случае не разглашались. Благодаря накопленному опыту хлебников на Руси, которые из поколения в поколение бережно передавали секреты мастерства, сохранились и преумножились умения и знания пекарей. Русский ассортимент хлеба не ограничивался лишь ржаными сортами. В летописях ХІ века упоминалась выпечка из пшеницы: просфоры, калачи, сайки, пироги и другие лакомства. Конечно, такие изделия готовились в основном по праздникам.

Хлебобулочные изделия не случайно постоянно присутствуют в нашем рационе.

Ведь они содержат незаменимые аминокислоты (метионин, лизин и др.) необходимые нашему организму микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, кальций), витамины А, В1. Еще данные продукты богаты клетчаткой, которая просто необходима для нормального пищеварения. Клетчатка помогает удалить все вредное и ненужное, создает в кишечнике благоприятную среду, что позволяет полезным микроорганизмам развиваться. Стоит приучать детей кушать хлеб и хлебобулочные изделия с детства, так как они необходимы для нормального роста, пищеварения, укрепления иммунной и нервной системы. Меняются времена, привычки, но хлеб всегда останется самой большой ценностью для человека.

Легкое, нежное дрожжевое тесто

Идеально подходит для любой духовой выпечки, будь то рулет, пирожки, рогалики, булочки, плюшки и много-много прочих вкусностей. Рецепт этого теста сделает выпечку мягкой и воздушной. Для начала следует приготовить опару. Дрожжевое опарное тесто используется, когда тесто будущей выпечки надо приготовить с большим количеством сдобы. Безопарное дрожжевое тесто не сможет его разрыхлить, и выпечка получится жестковатая. Опарное тесто готовится в два этапа. Вначале замешивается жидкая болтушка (опара).

В процессе брожения наша опара начнет расти, увеличившись в 2-3 раза, станет постепенно опадать. Это означает, что она готова. Теперь перейдем к основному тесту. Рецепт нежного теста состоит из следующих компонентов:

• молоко — 0,5 л;
• сливочное масло или маргарин — 175 г;
• сахар песок — 1 стакан;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 10 г.;
• мука — 2 кг;

• дрожжи прессованные — 70 г;
• вода — 1 стакан;
• сахар — 1 ст. л.;

Еще нам понадобиться 4 ст. л. растительного масла.

Готовим опарное тесто для выпечки

Рецепт приготовления теста начинаем выполнять как всегда с основного — просеивания муки. Половину мы уже использовали для приготовления опары, а вторую надо отложить пока в миску. Нарезать небольшими кусочками маргарин или сливочное масло. Влить в кастрюльку половину молока, всыпать туда же маргарин. Ставим на слабый огонь, помешиваем, ждем, чтобы растаял маргарин и сразу же снимаем. Не доводить до кипения! Добавляем в нашу жидкость соль, сахар, ванильный сахар. Вымешиваем, пока сахара не раствориться полностью. Полученная смесь должна быть по температуре как парное молоко.

Далее берем глубокую тарелочку или мисочку, разбиваем яйца и слегка взбиваем их. Подливаем оставшееся молоко и еще перемешиваем. Полученную жидкость добавляем в приготовленную молочную смесь. С помощью венчика вымешиваем до однородного состояния. Теперь пора им подружиться с готовой опарой. Смешаем два состава и перемешаем все вместе.

А тут уж и оставшаяся мука пригодится. Перед тем как начать замешивать дрожжевое тесто, нужно приготовить поверхность стола, смазав ее растительным маслом, чтобы наше тесто не приставало. Следует сделать замес, подсыпая постепенно муку, так чтобы оно не липло к ладоням. В результате вымешивания тесто должно получиться мягкое и упругое. Здесь важно добавлять муку понемногу. А лучше всыпать муку через сито, так мука обогащается кислородом, и ложится более равномерно на тесто в вымешиваемой массе. Вымешанное тесто нужно отбить об стол. Для этого поднимаем его вверх и с силой бросаем на стол.

Такие действия надо сделать 40 раз. Это помогает тесту стать мягче и плотнее. Формируем из теста шар. Теперь пора поставить наше сдобное дрожжевое тесто в просторной миске, смазанной растительным маслом подходить. Сверху тесто смазать растительным маслом и накрыть вафельным полотенцем. Оставить в теплом тихом месте пока его объем не вырастет втрое. Тогда тесто будет готово. Его следует обмять и можно формировать изделия. Перед выпеканием изделиям нужно дать подойти на противне.

Тесто для сладких пирожков

Готовить самое вкусное тесто нужно не спеша, дать ему возможность выстояться, спокойно подойти, больше раз его обмять. Тогда оно нас отблагодарит своей пышностью, легкостью и вкусом. Особенно важное замечание о том, что готовить нужно в хорошем настроении и в спокойной обстановке. А лучше готовить с любовью! Предлагаю следующий рецепт дрожжевого теста для вкусных сладких пирожков.

• мука пшеничная — 1-1,5 кг;
• маргарин — 200 г.;
• молоко — 0,5 л.;
• дрожжи — 1 пакетик (сухих) или 60 г (свежих);
• соль поваренная — ½ ч. л.;
• сахар песок — 5 ст. л.

Чтобы сделать хорошее дрожжевое тесто, нужно перемешать 6 столовых ложек муки, высыпать дрожжи, соль и столовую ложку сахара. Подогреть 200 мл молока. Добавить к другим ингредиентам и перемешать жидкое тесто ложкой. Оставляем в теплом месте, накрыв полотенцем. В случае с прессованными дрожжами их нужно размешать (можно вилкой) в теплом молоке с сахаром и через ситечко добавлять муку. Где-то через 20 минут тесто поднимется шапочкой с пузырями. Поэтому, подбирая посуду для замеса теста, нужно учесть, что оно будет подниматься. Доливаем оставшееся молоко, размягченный маргарин и сахар. Просеянную муку понемногу добавляем пока не получим мягкое, не липкое, эластичное тесто. Кастрюлю накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте.

Где-то через полтора часа тесто должно хорошо подойти. Теперь его пора хорошенько вымесить. Смазываем столешницу постным маслом и выкладываем на нее тесто. Руки тоже можно смазать маслом, так тесто не будет липнуть. Начинаем вымешивание. При необходимости можно подбавлять муку. Месить лучше минут 10-15. Для жареных пирожков это тесто уже готово, но если вы надумали готовить духовые, то тесто следует еще выдержать. Ставим его снова подходить. В комнате не должно быть сквозняков. Поддерживаться температура теста должна в районе 30 градусов. Подошло еще раз тесто, обминаем его. Теперь можно сделать духовые пирожки. Формируем изделия. Пока разогревается духовка, пирожки еще поднимутся. В это время их можно оставить на листе накрытые влажным полотенцем. Этот рецепт рассчитан на 35 средних пирожков.

Тесто для пирожков без дрожжей

Пирожки из пресного сдобного теста выходят пышными и красивыми. Такое сдобное тесто для пирожков идеально, если вы не любите возиться с дрожжами, но хотите испечь пышные пирожки, богатые ингредиентами. Сдобное пресное тесто — это тесто, которое готовится на сметане, кефире, молоке или воде с добавлением небольшого количества сахара, яиц, масла и разрыхлителя. Рецепт такого сдобного теста подойдет для изготовления различных вкусных пирогов и пирожков. Сделать такое тесто для пирожков несложно. Главное придерживаться некоторых правил.

1. Более жирное тесто готовьте без разрыхлителя, если тесто менее жирное следует добавить соду и аммоний.
2. Добавляйте в тесто разрыхлитель, если готовите не на кисломолочных продуктах.
3. Замешивайте сдобное пресное тесто очень быстро.
4. Готовить его нужно из охлажденных продуктов при температуре помещения не более 20 градусов. Сдобное пресное тесто не любит теплых продуктов.
5. Более жирное тесто следует замешивать как песочное.

Сделать пироги по следующему рецепту можно достаточно быстро, и получатся они очень вкусные.

Основной рецепт сдобного пресного теста

Для теста понадобится:

• мука — 350 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• сметана — 30 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 90 г;
• молоко или сливки — 75 г;
• сода — ¼ ч. ложки;
• соль поваренная — ½ ч. ложки.

Переходим к приготовлению. На водяной бане растопить сливочное масло. Добавляем молоко или сливки, взбитое яйцо, сметану, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем. Муку смешиваем с содой и тоже высыпаем во взбитую массу. Снова хорошо все перемешайте. Вот и все, сдобное пресное тесто готово. Можно раскатывать скалкой и формировать пирожки с любимой начинкой.

Тесто дрожжевое сдобное для жареных пирожков

Данный рецепт содержит следующие ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) — 600 г.;
• сахар песок — 40 г.;
• маргарин — 20 г.;
• соль поваренная пищевая — 10 г.;
• дрожжи — 20 г.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• вода — 330 г.

Этот рецепт можно готовить двумя способами безопарным или опарным. Первым (безопарным) способом тесто готовится преимущественно для изготовления изделий с маленьким содержанием сдобы (маргарина, сахара). Если в изделии будет большое содержание сдобы, лучше его готовить опарным способом. Рассмотрим оба способа приготовления. Начнем с безопарного теста. Подогреваем воду до 40 градусов. Разводим в ней дрожжи. Добавляем сахар, меланж, соль, всыпаем муку и все тщательно перемешиваем. Растопить маргарин, добавить его в тесто. Замешиваем тесто. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет мягким и не липким, оставляем его в большой миске на 3-4 часа для брожения с температурой 35 градусов в помещении.

Если вы видите, что тесто увеличилось в объеме в 2 раза, необходимо его обмять в течение нескольких минут и снова оставить для брожения. Повторяем эти действия пару раз, тесто подходит — обминаем.

Теперь готовим тот же рецепт опарным способом. Половины нормы воды подогреваем до 40 градусов. Добавляем и растворяем в ней дрожжи. Всыпаем половину нормы муки, перемешиваем, до получения однородной массы. Сверху поверхность опары присыпаем мукой. Отставляем опару накрытую салфеткой в теплой комнате на 3 часа для брожения. Если опара увеличилась в 2-3 раза в объеме, она начнет опадать. Значит, нужно дальше готовить тесто. В оставшейся воде растворяем соль и сахар. Взбиваем яйцо, вливаем в него воду и все перемешиваем. Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Когда тесто уже почти замесили, добавляем растопленный маргарин. Вымешиваем и выкладываем тесто в смазанную подсолнечным маслом кастрюлю. Оставляем в теплом месте при температуре помещения не ниже 35 градусов на пару часов для брожения. За все время брожения тесто необходимо пару раз обмять.

Тесто дрожжевое сдобное для хлебопечки

Этот рецепт приготовления пирожков содержит:

• мука пшеничная — 650 г;
• дрожжи свежие — 40 г;
• молоко коровье — 250 г;
• сахар песок — ½ стакана;
• яйцо куриное крупное — 2 шт.;
• растительное масло — ¼ стакана;
• масло сливочное — 50 г.

Готовим следующим образом. Греем молоко до горячего, добавляем к нему сливочное и подсолнечное масло, выливаем в ведерко. Яйца, не взбивая, размешать с сахаром и тоже добавить в ведерко. В небольшом количестве молока (50 мл) разводим дрожжи, добавляем к ним сахар (1 ст. л.), перемешиваем и вливаем в ведерко. Ждем, пока не поднимется пенная шапочка. Тем временем просеиваем муку, добавляем в нее щепотку соли, все смешиваем. Оставляем на полтора часа в режим хлебопечки «Дрожжевое тесто». На выходе получится полное ведерко теста. Пока тесто подходит, готовим любую начинку. Изменения в рецепт вносить не стоит, так как может не подойти тесто, и пирожки получатся не воздушные.

Вкусные пирожки с мясом в духовке

Начинку вы можете подготовить любую, а если имеется вареное мясо, так это идеальный вариант для начинки.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• отварное мясо — 300-400 г;
• лук репчатый — ½ шт.;
• морковь маленькая — 1 шт.;
• картофель средних размеров — 5-6 шт.;
• сливочное масло;
• растительное масло;
• свежая зелень.

Для теста понадобятся:

• дрожжи свежие — 50г;
• сахар песок — 2 ст. л.;
• сметана — ½ стакана;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• мука пшеничная — ½ кг;
• маргарин — 100 г;
• поваренная соль — 1 ч. л.

Готовим опару. Полстакана теплого молока, ложка сахара и свежие дрожжи аккуратно смешиваем. Дрожжи должны «ожить» и начать пузыриться. Но на это надо минут 10-15, чтобы стало заметно. Добавляем 5 столовых ложек муки и вымешиваем. Накрыть влажным полотенцем и поставить тихое место без сквозняков в тепло на полчаса. Переходим к сдобе. Теперь к нашей опаре, которая выросла вдвое, добавляем сдобу. Оставшееся молоко, взбитые желтки, соль, сахар, и муку все смешиваем с опарой, и наконец, ввести не горячий, растопленный маргарин. Хорошенько вымесить.

Сформировать полученное тесто в шар, положить в миску, накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место на полтора часа.

Рецепт приготовления начинки

Займемся тем временем неторопливо приготовлением начинки. Вареное мясо измельчаем блендером. На мелкой терке натираем морковь и нарезаем мелко репчатый лук. Ставим на огонь сковороду, кладем в нее сливочное масло с ложкой растительного масла и обжариваем лук с морковкой. Когда овощи почти готовы, добавляем к ним измельченное мясо. Солим, перчим и, помешивая, готовим еще пару минут. Дальше надо почистить и отварить картофель. Потолочь его и смешать с мясом. Взбить белки, порубить любимую зелень и тоже к мясу высыпать, тщательно перемешать. Готово! Пора обминать тесто и формировать пирожки.

К тому времени тесто должно уже подняться более чем в два раза. Обминаем его, выдавливаем все пузырьки воздуха, которые в нем собрались. Можно лепить пирожки. Берем кусочек теста, остальное накрыть, чтоб дальше подходило, кладем его на присыпанный мукой стол. Делим на равные небольшие части и формируем из них шарики. Раскладываем их на столешнице подальше друг от друга и накрываем пищевой пленкой.

Противень смазываем растительным маслом. Включаем духовку, чтобы прогреть до 180 градусов. Спустя полчаса шарики раскатываем, наполняем начинкой, формируем и слепляем края и помещаем на противень швом вниз. Обязательно оставлять дистанцию между пирожками. Ведь они подойдут и увеличатся в размерах, а им нужно пространство, чтобы пропечься. Пирожки поставить в теплое место как минимум на полчаса. Ставим в духовку выпекаться и можно готовить следующую порцию. При выпекании дверцу духовки не открывать минут 10. Как только пирожки подрумянятся, они готовы! Готовый горячие пирожки смазать маслом, что придаст им блеск и сделает еще более аппетитными.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Чтобы всегда было чем угостить неожиданных гостей, обязательно запишите себе три следующих рецепта, которые точно не одноразово спасут вас.

Мы предлагаем вам рецепты теста. Это сдоба и в то же время дрожжевая, в составе которой много вкусных и ароматных компонентов, делающих ее пышной, нежной, воздушной и легкой.

Помимо рецептов, мы еще и поделимся с вами действительно важными и нужными советами, которые пригодятся вам в будущем. Это касается теста в общем, отдельных ингредиентов и метода их подготовки. Все будет полезным и легко запомнится.

Чем отличается сдобное тесто от обычного

Сдобу очень легко можно отличить от обычного варианта. И дело тут вовсе не в дрожжах, как многие считают. Мол, если оно сдобное, значит, без дрожжей и наоборот.

Дело тут совсем в других компонентах. И если говорить простым языком, то можно сформулировать это так: сдобное тесто – это то, в состав чего входит все, что нельзя во время поста. То есть, это молоко и молочные продукты вроде сметаны, кефира, йогурта.

Также яйца, сливочное масло. Если вы видите в составе рецепта эти компоненты, то сразу знайте, что предстоит замешивать сдобу. Которая, между прочим, может быть как с дрожжами, так и без них.

Нужно ли чистить грибы перед приготовлением, а также самые быстрые способы читайте в нашей статье.

Как приготовить кексики в силиконовых формочках — несколько рецептов из нашей коллекции.

А вы знаете как приготовить салат «Мужские слезы» — попробуйте этот интересный рецепт сытной закуски.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке по классическому рецепту готовится следующим образом:

1. В первую очередь надобно подогреть молоко так, чтобы оно стало теплым;
2. Измельчить в сотейник дрожжи, перемешать до полного растворения;
3. Тогда добавить маленькую часть сахара и такую же часть муки сквозь сито;
4. Мешать до однородной консистенции и отставить на тридцать пять минут в теплом месте. За эти полчаса опара поднимется пышной шапкой;
5. Когда время пройдет, в миску разбить яйца, добавить к ним сахар и сливочное масло. Масло обязательно предварительно вытащить, чтобы оно стало мягким, и с ним можно было работать. Порезать его кубиками и так добавить к остальным ингредиентам;
6. Компоненты перемешать так, чтобы они соединились между собой;
7. Дать опару, ванильный сахар и соль, перемешать, но не взбивать, чтобы не потревожить дрожжи, которые предпочитают спокойствие;
8. В емкость в несколько частей дать муку, каждый раз доводя до однородности все ингредиенты между собой;
9. Замесить гладкое, эластичное тесто, вымешивать на протяжении пяти минут;
10. Убрать его в емкость, укрыть полотенцем и отставить в теплое место, пока не вырастет (не более двух часов);
11. По истечению времени обмять и использовать далее по назначению.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто на сметане для пирогов в духовке

• 130 г сливочного масла;
• 35 г спрессованных дрожжей;
• 520 г муки;
• 235 г сахара;
• 2 яйца;
• 220 мл сметаны.

Время – 1 час и 25 минут.

Калорийность – 334 калория.

1. Отмерить 150 г муки, пропустить через сито и всыпать в блендер;
2. Масло достать из холодильника и нарезать кубиками;
3. Дать его к муке и хорошо перебить, чтобы получился крамбл (крошка);
4. Половину сметаны подогреть и насыпать в нее измельченные дрожжи;
5. Дать ложку сахара, вымешать и отставить в теплое место на четверть часа;
6. Далее смешать крошку с остатками сметаны, остатками сахара, яйцом и желтком (второй белок уйдет на смазку готовых пирогов);
7. Добавить дрожжи и массу хорошо перемешать;
8. Теперь в несколько этапов всыпать муку, пуская ее сквозь сито;
9. Замесить тесто и отложить его на час в теплое место;
10. Через час можно начинать работать с начинкой.

Замешиваем на опаре

• 75 г спрессованных дрожжей;
• 430 г муки;
• 220 мл молока;
• 20 г сахара;
• 3 яйца;
• 430 мл молока;
• 5 г ванилина;
• 1900 г муки;
• 5 г соли;
• 185 г сливочного масла;
• 430 г сахара.

Время – 3 часа и 25 минут.

Калорийность – 308 калорий.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре для пирогов в духовке по шагам:

1. Меньшую часть молока (220 мл) подогреть до теплоты;
2. Растворить в нем дрожжи, рассыпав их в мелкую крошку сухими руками;
3. Дать мелкую часть сахара (20 г), перемешать до растворения;
4. И туда же маленькую часть муки (430 г), пропуская ее через сито;
5. Замешать массу, накрыть ее и убрать в тепло на сорок минут;
6. По истечению времени вы увидите пышную шапку, которую создали дрожжи;
7. Сливочное масло нарезать кубиками и поместить его в сотейник;
8. Дать к нему молоко (430 мл) и сахар (430 г);
9. Убрать на плиту и греть, пока не растворится сахар и сливочное масло, но массу ни в коем случае не кипятить;
10. После того, как масса стала однородной, снять ее с огня и дать ей остыть;
11. Но пока масса теплая, добавить соль, ванильный сахар и дать им растаять;
12. Яйца взбить в отдельной емкости в легкую пену с помощью венчика или миксера;
13. Смешать яйца с остывшей массой, хорошо перемешать;
14. Соединить яичную массу с опарой, перемешать;
15. Начать добавлять муку, пропуская ее через сито и добавляя поэтапно;
16. Замесить мягкую, упругую массу, убрать в миску и накрыть;
17. Дать отдохнуть, пока не поднимется в два-три раза;
18. После этого с тестом можно продолжать работу.

Полезные советы

Для приготовления сдобного теста очень желательно предварительно достать все продукты из холодильника. Имеются в виду: молоко, сметана, яйца и сливочное масло, особенно. Это нужно для того, чтобы все продукты были одной температуры с дрожжами.

Если они будут холодными, то будут приостанавливать работу дрожжей. Исключение составляют те случаи, когда продукт нужно специально (!) охлаждать или, наоборот, перегревать (растопить масло, вскипятить молоко и так далее).

Чтобы сливочное масло быстрее растаяло и стало мягким, готовым к работе, его можно измельчить немного. К примеру, порезать пластинками или кубиками. Так ему легче будет нагреться.

Как известно, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднималось, ему нужно обеспечить хорошие на то условия. Во-первых, в помещении, где готовится, должно быть тепло, не должно быть ни ветра, ни сквозняков. То же самое касается и того времени, когда масса поднимается. Она должно расти в тепле и уюте.

Нет, конечно, она может пытаться расти и на сквозняке, но с этого вряд ли получится что-то путное. И еще один пункт, который касается сдобного дрожжевого теста. Может, звучит и смешно, но готовить его надобно в хорошем расположении духа.

Если есть страх, что опара или же сама масса приклеится к чистому полотенцу, то можно использовать пищевую пленку или же смазать тесто маслом, присыпать его мукой.

Для выпечки на основе дрожжей обязательно нужно пропускать муку через сито. Из-за дырочек, сквозь которые она проходит, она насыщается кислородом. А кислород в муке придаст будущей выпечке пышность, воздушность, легкость.

Обязательно сохраните себе все рецепты и советы, чтобы в случае чего, знать, чем же вы угостите гостей или что подадите к чаю на ужин или завтрак. Это вкусно, сытно и разнообразно, ведь начинка для пирогов в духовке может быть абсолютно любой по вашему вкусу!

Рецепты сдобного дрожжевого теста — получаются всегда!

Сложно спорить с тем, что самой вкусной домашней выпечкой к чаю является дрожжевая. Однако она же является и одной из самых трудоемких – превзойти её способны лишь слоеные изделия. Сделать пышное сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке и иных сладких изделий, довольно сложно, но при знании некоторых тонкостей с этим справятся даже начинающие хозяйки.

Простое дрожжевое тесто для пирога в духовке

Казалось бы – ну что можно придумать в отношении дрожжевого теста, когда состав у него понятен и прост? Мука, жидкость (молоко или вода), дрожжи, сахар, масло или маргарин в сдобной его разновидности и яйца, однако даже с этим набором продуктов можно экспериментировать до бесконечности. Каждая хозяйка ищет идеальный рецепт именно для себя, подстраивает его, поэтому выбрать всегда есть из чего. Объем теста по приведенному здесь рецепту – на классический противень.

Ингредиенты:

• «живые» дрожжи – 35 г;
• вода кипяченая – 100 мл;
• молоко – 250 мл;
• мука – 5 стаканов;
• сахар – 100 г;
• маргарин – 85 г;
• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• соль;
• растительное масло – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Тесто на пирог начинается с опары: разомните вилкой дрожжи, добавьте к ним теплую (около 40 градусов) воду и чайную ложку сахара. Дайте заработать в теплом месте, оставив емкость на четверть часа.
2. Просейте всю муку, добавьте сахар и соль.
3. Влейте начавшую бурлить опару, аккуратно размешивая.
4. Порежьте кусочками маргарин, смешайте с молоком и подогрейте на плите (огонь ставьте минимальный) до полного растворения. Однако не допускайте кипения смеси.
5. Дайте немного остыть этой массе и введите туда яйца, взбивая все венчиком.
6. Влейте эту жидкость в чашу с опарой и мукой, вручную замесите гладкое, не липкое тесто.
7. Смажьте силиконовый коврик растительным маслом, выложите на него ком теста, вымешивайте руками еще 3-5 минут. После отбейте его о стол (на том же коврике, кидая с высоты) раз 30-35.
8. Дно и стенки чистой большой миски смажьте остатками растительного масла, положите туда тесто, затем переверните: так тесто полностью окажется обработано маслом.
9. Затяните пленкой или положите сверху полотенце, поставьте тесто в тепло на 3-4 ч.: оно должно увеличить свой объем в 3 раза.

Латышское сдобное дрожжевое тесто для сладкого пирога и булочек

На основе такого теста можно готовить любые сдобные изделия: они получаются невероятно нежными и воздушными, хорошо лежат несколько дней, не подсыхая сверху, чем способствует относительно большое количество сливочного масла. Кроме того, здесь очень интересная схема расстойки, благодаря которой, если Вы взяли хорошие дрожжи, тесто подойдет быстро и сохранит свою воздушность при последующем выпекании.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высш. сорта – 500 г;
• дрожжи «живые» – 25 г;
• сливочное масло – 130 г;
• молоко – 75 мл;
• яйца 1 кат. – 2 шт.;
• сахар-песок – 90 г;
• вода теплая – полстакана;
• ванилин – щепотка;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Разотрите дрожжи с мукой при помощи вилки до состояния крошки.
2. Посыпьте сахар-песок, соль, ванилин.
3. Молоко согрейте до 40 градусов. Ту же температуру должна иметь вода.
4. Влейте обе жидкости в тесто, аккуратно перемешайте.
5. Введите мягкое сливочное масло, отдельно взбитые яйца и руками замесите тесто. Работать с ним нужно до тех пор, пока оно не начнет самостоятельно отделяться от стенок миски и не перестанет к ним липнуть. При необходимости муку подсыпают еще, обязательно хорошо её просеивая.
6. Накройте емкость с тестом и поставьте в прогретую до 50 градусов духовку (выключенную!) на 3 ч. За это время его можно 1-2 раза «осадить», ткнув пальцами (обминать не нужно!), когда оно начнет сильно подниматься.
7. Аккуратно припылите поверхность мукой, выложите на нее тесто, раскатайте под пирог, как Вам требуется. Переместите на застеленный пергаментом противень.
8. Теперь уберите противень в большой пакет, хорошо завяжите, сохранив внутри воздух.
9. Вскипятите 4-5 л воды в большой кастрюле, поставьте её на нижний уровень духовки. На верхний же поместите противень (в мешке), оставьте на полчаса-часа. Пирог подойдет, увеличившись в 2-3 раза, после чего можно будет заняться его выпеканием. Очень важно при снятии мешка и последующей отправке противня в горячую духовку (кастрюлю убрать) не встряхнуть противень, иначе тесто может опасть.

Быстрое дрожжевое тесто для пирогов

Одной из значимых проблем дрожжевого теста, которая останавливает многих хозяек от работы с ним, является длительная расстойка, причем, неоднократная. Специалисты уверяют – все можно сделать значительно быстрее, хотя результат все же будет отличаться от того, который Вы получите при замесе более долгого «теста». Тем не менее, такой рецепт подходит для пирогов с несладкими начинками, а также закрытого типа, поэтому имеет полное право на жизнь.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• дрожжи прессованные – 30 г;
• йогурт питьевой (без добавок) – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 чайн. ложка;
• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• растительное масло – 3 стол. ложки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Размешать йогурт с водой, подогреть до 40 градусов.
2. Соединить с этой жидкостью дрожжи, хорошо перемешать.
3. Добавить сахар, соль.
4. Ввести взбитые яйца и начать подмешивать порциями просеянную муку.
5. Последним влить растительное масло, замесить вручную тесто – работать с ним нужно минуты 3: оно очень быстро принимает нужную форму.
6. Время на расстойку не требуется: как только шар перестанет липнуть к рукам, раскатывайте и формируйте пирог.

Читайте также:

Приведенные выше рецепты дрожжевого теста для пирогов в духовке или на плите – не единственные возможные, но, согласно мнению хозяек, являются самыми простыми для домашнего использования, а также самыми удачными с позиции итогового результата. Все они прекрасно подходят как для сладких пирогов, так и для мясных или рыбных, а по желанию трансформируются и в основу для булочек.

Как приготовить для пирогов в духовке сдобное дрожжевое тесто

Чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, необходимы самые обычные продукты, которые всегда найдутся на любой кухне. А вот из него уже можно испечь пироги с разной начинкой, булочки или пирожки. Приготовление теста — дело интересное и не трудоемкое.

От него зависит не только внешний вид, но и вкус выпечки. Сегодня, пожалуй, расскажу я вам (нет, не сказку) о секретах приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста. Думаю, вам должна понравиться выпечка из него. Этот рецепт достался мне от моей мамы, а ей от моей бабушки. Рецепт проверен временем и поколениями. Вот теперь и вы о нем узнаете.

Что такое сдобное дрожжевое тесто?

Пышное сдобное дрожжевое тесто готовят на основе сухих или свежих дрожжей. Они делают выпечку пористой и пушистой. Лично я чаще всего использую сухие дрожжи, так как их удобнее хранить и срок годности у них большой. Если обычное дрожжевое тесто готовят для хлеба, пончиков, пиццы и лепешек, то тесто с большим количеством сдобы подойдет для приготовления сладкой выпечки. Из него получаются вкусные пироги, пирожки, рулеты и булочки.

Сдоба — это яйца, сливочное масло, маргарин, молоко, растительный жир, сахар. Этих ингредиентов должно быть достаточно много (зависит от рецепта).

Стоит заметить, что дрожжевое тесто на маргарине будет не таким нежным, как на домашнем сливочном масле. Для большинства рецептов я стараюсь использовать настоящее сливочное масло и не заменять его дешевым маргарином.

Для приготовления будем использовать муку высшего сорта. Перед приготовлением ее нужно будет просеять, чтобы насытить воздухом. Это поможет сдобному тесту быть более пышным даже не взирая на тот факт, что в нем будет много жиров.

Способы приготовления

Причем, чем больше жиров используется в тесте, тем целесообразнее воспользоваться опырным способом приготовления теста. Он используется чаще.

Опарный способ приготовления предполагает приготовление опары, из которой замешивают сдобное дрожжевое тесто. Для этого в теплом молоке растворяют дрожжи, добавляю немного муки и сахара. Получается очень жидкая масса (как на блины). Она должна немного побродить в теплом месте, после чего к ней добавляют остальные ингредиенты и оставшуюся муку. После замеса сдобное тесто на дрожжах оставляют отдохнуть на 1 час и уже тогда используют.

Безопарный способ приготовления можно использовать тогда, когда не используется много сдобы. Этот способ проще, чем предыдущий. В муку вливают теплое молоке, в котором растворяют свежие дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и замешивает мягкое эластичное сдобное тесто. Оставляют его на часок в тепле, после чего используют по назначению.

Секреты приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста

1. Пшеничную муку берем высшего сорта. Ее нужно просеять перед использованием.
2. Нельзя заменять сахар сахарозаменителями. Сахар в тесте используется не только для сладости, но и для того, что «подкормить» дрожжи.
3. Дрожжи можно использовать и свежие, и сухие. Свежие нужно растворять в теплой воде или молоке, а активные сухие дрожжи смешивать с мукой. На 0,5 кг муки берут 20-30 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих. В 1 ч.л. помещается 1,7 г сухих дрожжей (соответствует 6 г свежих).
4. Чтобы растворить дрожжи используем воду или молоко, температура которых не должна превышать 40 градусов. Если жидкость будет горячей, дрожжевые грибки погибнут, а выпечка не будет во время приготовления подниматься.
5. Даже в сладкое тесто нужно добавить хоть щепотку соли, чтобы сделать его вкуснее.

Рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке безопарным способом

• 2 яйца
• 4 ст.л. домашнего сливочного масла
• 1 ч.л. соли
• 6 ст.л. сахара
• 300 мл жирного молока
• 5 стаканов муки
• 2 ч.л. сухих дрожжей

В углубление в муке вливаем молоко, которое подогреваем до 40 градусов.

Разбиваем яйца.

Засыпаем сахар для того, чтобы дрожжи питались.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 1 минуту или на водяную баню, чтобы его растопить. Вливаем теплое сливочное масло.

Засыпаем в муку сухие дрожжи.

Накрываем емкость полотенцем и оставляем в теплом месте на часок отдохнуть.

Спустя указанное время делаем обминку, и используют тесто по назначению. Из него получаются прекрасные булочки и пироги, рулеты и пирожки.

Теперь вы знаете, как приготовить сладкое сдобное дрожжевое тесто. Надеюсь, ваша выпечки всегда будет получаться пышной и вкусно!

И как дополнение к моим советам хочу поделиться с вами советами, которые озвучены в следующем видео.

“