Гуляш из говядины с подливкой из томатной пасты

Вариант 1: Классический рецепт гуляша из говядины с подливкой

Классическое венгерское блюдо пастухов – гуляш готовился из самых простых и доступных продуктов. Прежде всего, к ним можно отнести лук и морковь. И, конечно же, говядину. В итоге получался потрясающе вкусный и сытный обед. Убедитесь в этом сами! Наша сегодняшняя подборка посвящена кулинарной визитке Венгрии – гуляшу.

Ингредиенты:

• 590 грамм постной говядины;
• средний лук;
• 19 грамм муки;
• столовая ложка томатной пасты;
• лавр;
• три ложки масла;
• средняя морковь;
• соль/перец в гуляш;
• три-четыре стакана воды.

Пошаговый рецепт гуляша из говядины с подливкой

Говядину (обязательно постную) зачистить, срезав пленки и тонкие сухожилия. Затем мясо промыть. Аккуратно промокнуть бумажными полотенцами.

На рабочей доске порубить говядину очень мелкими квадратными кусочками (размер 1,5 на 1,5 см).

На дне толстодонной кастрюле прокалить все рафинированное масло. Вкинуть мясо.

Пока оно обжаривается на небольшом огне, зачистить свежую морковку и репчатую луковицу. Овощи вымыть.

Морковь потереть и переместить в кастрюлю. Смешать. Продолжить жарку.

Параллельно нашинковать лук. Также отправить его в зажарку. Вновь перемешать ингредиенты лопаткой.

На сухой сковороде довести до золотистого цвета муку. Ввести ее в кастрюлю. Туда же отправить томатную пасту.

Вымешать и залить запланированным объемом воды. Делать это малыми партиями при постоянном смешивании, чтобы не образовывались комочки.

На этом этапе посолить и приперчить гуляш из говядины с подливкой классический. Уложить лавр.

Не совсем плотно закрыть крышкой. Тушить, не увеличивая огонь, на протяжении сорока минут.

Во время тушения проверяйте количество жидкости. Если она будет слишком сильно испаряться, добавлять малыми порциями. Кроме того, допустимо включить помимо перца с солью и другие специи. К примеру, специальную приправу “Для гуляша” или “Для мяса”.

Вариант 2: Быстрый рецепт гуляша из говядины с подливкой в мультиварке

Ингредиенты:

• 505 грамм покупного гуляша (говядина);
• 495 грамм кипятка;
• столовая ложка муки;
• растительное масло для обжаривания;
• морковь и лук (средние корнеплоды);
• соль и специи “Гуляш”;
• ложка томатной пасты.

Как быстро приготовить гуляш из говядины с подливой

Покупной гуляш (подходящие кусочки, приобретенные в мясном отделе супермаркета) вымыть. Если на них будет много жира и прожилок, срезать его.

Также срезать кожуру с моркови и снять шелуху с луковицы. Потереть первую и шинковать второй.

В чаше (режим “Обжаривание”) раскалить растительное масло. Сразу же вкинуть на горячее дно лук и морковь. Силиконовой лопаткой перемешать.

Закинуть подготовленное мясо. Пока оно обжаривается, прокипятить в электрочайнике воду. Влить ее в высокую емкость. Добавить томатную пасту.

Смешав, подсыпать тонкой струйкой муку. Довести будущую подливку до однородности без комочков.

Залить заправку в чашу. Прикрыть крышкой. Включить режим “Тушение”. Готовить гуляш из говядины с подливкой в мультиварке полчаса.

Благодаря технологии используемой машины говядина станет мягкой уже через полчаса максимум. Даже если мы используем не постные, а довольно жирные куски, на тушение которых на той же плите потребуется не менее часа.

Вариант 3: Говяжий гуляш с подливкой на сковороде

Гуляш не обязательно готовить лишь в казаке, отправив его в духовку. С этим процессом вполне справится и сковорода. Не верите? Тогда готовьте с нами!

Ингредиенты:

• 295 грамм постной говядины;
• небольшая (55 грамм) морковь;
• небольшой (65 грамм) репчатый лук;
• 10-11 грамм масла;
• чайная ложка томатной пасты;
• полтора стакана очищенной воды;
• чайная ложка муки;
• мелкий лавр;
• соль/сушеный укроп в гуляш.

Как приготовить

Постную говядину вымыть, предварительно зачистив. Порезать кубиками мелкого размера.

Луковицу и морковку небольшого размера очистить. Промыть корнеплоды. Измельчить ножом и на терке.

В глубокой сковороде с широким плоским дном разогреть масло. Добавить морковь и лук.

Обжарить корнеплоды, смешивая лопаткой. Затем вкинуть мясо.

В то время, когда говядина жарится (огонь средний), смешать в подходящей емкости томатную пасту, кипяток и муку.

В сковороду всыпать соль и сушеный укроп. Залить заправку без комочков. Уложить лавр.

Какой бы глубокой ни была сковорода, из нее на плиту будут выплескиваться брызги заправки. Поэтому рекомендуем убрать с соседних конфорок всю посуду, чтобы потом ее не мыть.

Вариант 4: Гуляш из говядины с подливкой из сметаны

Как привали, для гуляша делают томатную подливу. Однако если вы хотите добиться нежных оттенков, замените ее сметаной. Будет вкусно!

Ингредиенты:

• средняя репчатая луковица;
• пару ложек масла;
• 385 грамм сметаны;
• столовая ложка муки;
• средняя свежая морковь;
• полкилограмма говядины (постной);
• стакан кипятка;
• специи “Гуляш”/соль;
• три зубца чеснока.

Пошаговый рецепт

Поставить подходящий казанок на плиту. Температура конфорки средняя. Влить масло. Прогреть.

Вкинуть внутрь предварительно зачищенные, промытые и измельченные лук и морковь. Жарить, перемешивая периодически лопаткой.

Потом разместить внутри казанка мелкие кубики постной говядины. Мясо также требуется заранее вычистить, вымыть и просушить салфетками.

Пока все ингредиенты прожариваются, соединить и смешать до абсолютной однородности кипяток, муку и сметану. Для этого можно воспользоваться венчиком.

Через 10 минут после добавки мяса в казанок, влить сметанную заправку с мукой. Посолить. Ввести приправы.

Смешать длинной лопаткой. Переставить казанок с гуляшом из говядины с подливкой из сметаны в духовку.

Тушить потрясающе нежное блюдо при 180 градусах на протяжении 45 минут. После отключения плиты дать говядине настояться.

Сметану лучше выбирать нежирную. Она более жидкая, и лучше смешается с кипятком и мукой. А вот венчиком заправку взбить обязательно, иначе она свернется в процессе тушения.

Вариант 5: Говяжий гуляш с подливкой из свежих помидоров

Можно использовать для подливки томатную пасту. Но если вы готовите в летний период, сделайте ее из свежих томатов. А мы расскажем, как правильно все сделать.

Ингредиенты:

• четыре средних помидоров;
• два стакана воды;
• 510 грамм говядины;
• средняя луковица и морковка;
• растительное рафинированное масло;
• соль в гуляш;
• 12 грамм муки;
• приправы “Для мяса”.

Как приготовить

Все помидоры опустить на пару минут опустить в кипяток. Затем переложить в ледяную воду.

Достать и снять шкурку. Нарезать мелкими кубиками. При желании удалить семечки.

В прогретую сковороду переложить томатную смесь. Влить воду. Добавить соль. Тушить до однородности, прикрыв крышкой.

Параллельно зачистить, вымыть и мелко порубить морковь и луковицу.

В другой сковороде раскалить масло. Закинуть измельченные корнеплоды. Жарить 2-3 минутки.

Добавить небольшие аккуратные кубики постной говядины. Процесс продолжить на протяжении еще 5-6 минут.

В казанок переложить говядину с корнеплодами. Добавить соль и приправы.

В сковороду с томатной заправкой всыпать муку. Смешать, добившись исчезновения комков.

Тут же перелить в казанок. Перемешать еще раз. Готовить на минимальном огне под закрытой (не очень плотно) крышкой.

Чем дольше постоит блюдо, тем вкуснее оно получится в итоге. А чтобы заправка получилась однородной, рекомендуем после растворения муки измельчить ее, воспользовавшись погружным блендером.

Вариант 6: Гуляш с острой подливкой из говядины

Предпочитаете острые блюда? Тогда готовьте гуляш в томатной заправке с использованием чили и молотого перца. Зажгите сегодня вместе с нами!

Ингредиенты:

• мелкий стручок чили;
• 550 грамм постной говядины;
• крупный красный перец;
• молотый перец/соль в гуляш;
• репчатый лук (размер – средний);
• рафинированное масло;
• свежая морковь (размер – средний);
• четыре зубца чеснока;
• две ложки пасты (томатной);
• три стакана воды;
• столовая ложка (с верхом) пшеничной муки.

Пошаговый рецепт

Красный перец и чили вместе луком и морковью зачистить. Также поступить и с постным куском говядины.

Теперь измельчить морковь, чили, лук и сладкий перец. Продавить чеснок. Мясо порезать насколько возможно мелкими кубиками.

В казанке прокалить масло. Лучше использовать рафинированное. Как только оно станет горячим, закинуть морковь, перец (болгарский) и лук.

Обжарив указанные ингредиенты, ввести постное мясо. Параллельно довести до кипения воду. Смешать с томатной заправкой. Просеять муку.

Вымешать до однородности, взяв венчик. Перелить готовую заправку в казанок с мясом и овощами.

Туда же вкинуть чеснок, соль, чили и молотый перчик. Все перемешать.

В процессе важно следить за количеством жидкости. Если ее будет мало, советуем вводить воду или бульон небольшими партиями. Но в этом случае нужно обязательно смешивать гуляш, чтобы все ингредиенты равномерно распределялись между собой.

Вариант 7: Говяжий гуляш с картошкой и подливкой

Нет времени готовить гарнир к гуляшу? Тогда включите в рецепт картошку, чтобы получить полноценное блюдо!

Ингредиенты:

• 290 грамм картошки;
• 550 грамм говядины;
• три ложки томатной пасты;
• четыре стакана воды;
• соль/приправа “Для мяса”;
• 95 грамм репчатого лука;
• 65 грамм моркови;
• рафинированное масло;
• пару ложек муки.

Как приготовить

Картошку, морковку и лук зачистить от покрова. Нарезать первую кубиками, вторую натереть, а третий нашинковать.

Говядину (рекомендуется взять постный кусок) мелко порубить кубиками.

В кастрюле с толстым дном раскалить рафинированное масло. Обжарить, когда оно станет горячим, морковь и лук.

Спустя 2-3 недолгих минутки засыпать мясные кусочки. Перемешав, жарить около 6-7 минут.

За это время удалить с картошки кожуру. Промыть. Порезать кубиками, аналогичными мясу.

Вкинуть к говядине и овощам. Вновь все смешать. Посолить. Ввести приправы.

Теперь добавить взбитую до однородности заправку из томатной пасты, кипятка и муки.

Накрыть крышкой кастрюлю. Установить минимальный огонь. Тушить гуляш из говядины с подливкой на протяжении 50 минут.

Поскольку мы используем и картошку и говядину (ингредиенты – долгие в тушении), рекомендуем немного увеличить время создания блюда. При этом важно следить за объемом заправки, подливая по необходимости воду.

Вариант 8: Гуляш из говядины с овощами в подливке

Не хватает картошки для самостоятельного блюда? Тогда добавьте в состав сразу несколько овощей. Получится не просто сытный, но и очень сочный гуляш.

Ингредиенты:

• репчатый лук (средний);
• свежая морковь (средняя);
• красный сладкий перец;
• кабачок (средний);
• рафинированное масло;
• 515 грамм говядины (постной);
• пару стеблей сельдерея;
• два с половиной стакана воды;
• половина пучка зелени;
• соль (мелкая) в гуляш;
• три ложки пасты из томатов;
• полная ложка (столовая) просеянной муки.

Пошаговый рецепт

Лук, сладкий перец, морковь, стебли сельдерея, зелень и кабачок зачистить. Подготовив овощи, все замыть. Измельчить ножом и на терке.

Помимо этого, срезать прожилки с говядины. Вымыть. Салфетками или бумажными полотенцами промокнуть. Порезать кубиками. Размер – мелкий.

В казанке прогреть растительное масло. Разместить внутри все овощи: морковь, зелень, кабачки, сельдерей, лук и сладкий перец.

Зажарить на протяжении 4-5 минуток. После этого вкинуть говяжьи кусочки. Смешать.

Спустя еще 8-9 минут посолить. Дальше влить заправку. Ее сделать из кипятка, просеянной муки и томатной пасты, взбив венчиком в подходящей емкости.

Переместить на решетку в духовку. Тушить гуляш на протяжении сорока пяти минут. Подавать теплым с соленьями или свежими овощами.

Используемые овощи дадут много сока, поэтому объем воды необходимо немного уменьшить. Кстати, про овощи. Вполне допустимо добавить и другие. К примеру, баклажаны, тыкву или репу.

Вариант 9: Говяжий гуляш с грибной подливкой

Обычно для гуляша готовят густую томатную подливку. Но если вы не боитесь экспериментировать, попробуйте сделать заправку на основе грибного соуса А как, мы расскажем прямо сейчас!

Ингредиенты:

• 195 грамм шампиньонов;
• три стакана воды;
• 46 грамм томатной пасты;
• соль/приправа “Для грибов” в гуляш;
• 525 грамм постной говядины;
• растительное масло;
• крупный репчатый лук;
• 14 грамм пшеничной муки.

Как приготовить

У шампиньонов срезать ножки. Зачистить шляпки. Вымыть губкой и порезать максимально мелкими кубиками.

С постного куска говядины срезать прожилки. Замыть и просушить салфетками. Мелко порубить.

Дальше снять шелуху с луковицы. Пошинковать, промыв.

На сковороде прогреть масло. Добавить на дно лук и шампиньоны. Присолить сразу. Жарить 3-4 минуты.

Затем влить воду, хорошо смешанную с томатной пастой. Тушить, установив минимальную температуру.

Казанок поставить на конфорку со средним огнем. Влить немного масла. Закинуть говяжьи кусочки.

Жарить мясо 5-6 минут. Посолить. Приправить специями.

В сковороду с грибами и томатной заправкой ввести муку. Взбить (аккуратно) вилкой до однородности. Влить в казанок.

Прикрыть крышкой. Поставить минимальную температуру. Тушить около сорока минут. После выключения огня оставить для остывания.

Если вы хотите получить однородную грибную подливку, измельчите после окончания обжарки погружным блендером. Однако присутствие мелких кубиков шампиньонов придаст блюдо некоторую пикантность. Решать вам!

Вариант 10: Гуляш из говядины с лесными грибами в подливке

Не хотите грибную заправку, но любите этот ингредиент? В этом случае добавьте лесные грибы в зажарку из мяса и овощей. Такой кулинарный шедевр вы точно не забудете!

Ингредиенты:

• 195 грамм мелких опят;
• полкилограмма постной говядины;
• соль/приправа “Для грибов”;
• масло для жарки;
• 31 грамм томатной пасты;
• четыре стакана воды;
• лук и морковка среднего размера;
• 14 грамм муки.

Пошаговый рецепт

Мелкие опята вымыть, срезав поврежденные части и кончики ножек. Пересыпать в чистую миску.

Влить воду и добавить немного соли. Оставить на час.

В это время нарезать зачищенную постную говядину от прожилок. Кубики – мелкие.

Помимо этого измельчить промытые и очищенные лук и морковку.

Масло (рафинированное) прокалить в казанке на плите. Огонь – средний. Ввести внутрь корнеплоды (морковь и лук).

Прожарив ингредиенты пару минут, добавить говядину. Закинуть отжатые от жидкости опята. Жарить еще несколько минут.

Отдельно закипятить воду. Смешать в кипятке томатную пасту и пшеничную муку.

Однородную заправку (без комков) отправить в зажарку из говядины и овощей. Посолить. Добавить приправу “Для грибов”.

Содержимое казанка перемешать. Отправить в духовку. Тушить гуляш при 180 градусах. Примерное время – 50 минут.

Поскольку мы используем лесные грибы, постарайтесь проверить их качество до того, как начнете кулинарный процесс. Для этого лучше покупать опята у проверенных производителей или у людей, которым вы доверяете.

Гуляш из говядины с подливкой

Самое распространённое и лёгкое в приготовлении мясное блюдо – это гуляш из говядины с подливой. Хозяйки одобряют рецепт благодаря его практичности и быстроте приготовления.

Гуляш – это одно из национальных блюд венгров, где главным ингредиентом была говядина в жидком соусе. Древняя традиция готовить лакомство сохранилась до сей поры, в русской кухне рецепт занимает почётное место и его готовят в нескольких вариантах.

Польза блюда

Один из питательных и распространённых видов мяса это говядина, по стоимости она немного дороже свинины, но она отличается ценными и полезными свойствами. Говядина относится к диетическим продуктам. В мясе заложен источник пищевых белков, продукт предназначен для правильного питания, так как состоит из важных аминокислот для человеческого организма.

Сложность и время приготовления

Гуляш из говядины с подливкой является самым лёгким в исполнении блюдом, его с удовольствием кушают не только взрослые, но и дети. На приготовление вкуснятины уходит от 1 до 2 часов. Все зависит от способностей кулинара, а также набора продуктов и подготовленных ингредиентов.

Подготовка продуктов

• Перед процессом продукты надо подготовить, для этого мясо говядины или телятины обязательно хорошо промыть под проточной водой, а затем обсушить, используя чистое бумажное полотенце.
• Овощи промыть, удалить стебли и лишние отростки, а затем очистить т кожуры.
• Для облегчения нарезки помидоры облить кипячёной водой, а также снять с них кожицу.
• Муку обязательно просеять.
• У луковицы удалить шелуху, промыть и нарезать.
• Использовать свежее подсолнечное масло и хорошего качества жир.
• Если использовать бульон, он должен быт свежеприготовленный.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

У мяса удалить плёнку и избавить его от лишнего жира. Из продукта нарезать куски средней величины, примерно 3х3 см. репчатый лук измельчить в виде полуколец. Глубокую сковороду нагреть и налить растительное масло.

Говядину выложить и обжарить, пока не появится румяная корочка. Весь измельчённый продукт не надо класть, все постепенно, позволяя полуфабрикату хорошо обжариться.

Затем отдельно полукольца лука обжарить, пока они не обретут прозрачный цвет, сверху посыпать черным молотым перцем и мукой. Ингредиенты жарить в течение нескольких минут, при этом помешивая.

Полукольца лука соединить с обжаренным мясом, добавить немного соли, перемешать. Ингредиенты тушить в течение получаса под закрытой крышкой.

После испарения жидкости добавить измельчённую морковь, пару лавровых листьев, а также молотый чёрный перец. Продолжать тушение в течение 10 минут.

Готовое блюдо оставить на плите, не открывая крышку на несколько минут. Подать с гарниром на усмотрение, это может быть гречневая каша, а также отварные макароны или картофельное пюре.

Ингредиенты и количество порций

Для приготовления рецепта – гуляш из говядины с подливой, понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг говяжьего мяса;
• 2 крупные луковицы;
• 1 большая морковь;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 4 помидора среднего размера;
• немного соли;
• 1 ч. л. чёрного перца;
• 2-3 лаврового листа;
• 2-3 ст. л. томата;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• зелень на усмотрение повара.

Пошаговое приготовление с фото

1. Говядину нарезать в виде ровных брусочков, затем обсыпать каждый кусочек мукой.
2. На раскалённой сковороде обжарить полуфабрикат в течение 5-10 минут.
3. Лук нарезать в виде полуколец или кубиков, морковь можно средней соломкой или брусочками, чеснок измельчить. Из помидор нарезать крупные кубики.
4. После обжарки мясных брусочков, на сковороду высыпать измельчённые луковые полукольца, ингредиенты продолжать жарить в течение 10-15 минут.
5. Компоненты посолить, поперчить и посыпать паприкой, а затем перемешать.
6. В обжаренные овощи с мясом добавить томатную пасту и измельчённые помидоры.
7. Гуляш тушить под крышкой, огонь свести к минимуму и продолжать доводить ингредиенты до готовности в течение 1 часа, но не забывать о помешивании.

Готовый гуляш из говядины подавать с гарниром, для него подойдёт отварной картофель или гречневая каша. В дополнение можно приготовить свежий салат из овощей.

Пищевая ценность

В 100 г продукта:

• Белки – 10.10
• Жиры – 6.2
• Углеводы – 4.28.
• Энергетическая ценность – 113.93 ккал

Варианты приготовления блюда

Существует несколько рецептов, по которым готовится блюдо:

• томатную пасту можно заменить домашним кетчупом, а также соусом. Вместо этих ингредиентов добавить свежие помидоры. Перед применением овощи облить кипячёной горячей водой, а затем измельчить и с помощью мясорубки или блендера превратить в однородную массу. Можно протереть через металлическое сито. Свежие томаты заменят воду, а также бульон, необходимый для подливки. В зимнее время томатную пасту заменяют томатами в собственном соку;
• вкусовыми свойствами отличается гуляш с добавлением грибов шампиньонов. На одну порцию блюда взять не менее 200 г ингредиента. Перед приготовлением грибы тщательно очистить и промыть, а потом разрезать на 4 дольки. После лука через несколько минут добавить ингредиенты и перемешать, жарить до тех пор, пока не выкипит вода;
• вкусовые качества гуляша изменяться после добавления болгарского перца, а также картофеля. Овощи добавить в сочетании с луком. В качестве паприки использовать молотую паприку, а также чеснок, можно горчицу и добавить свежую петрушку.

Гуляш из говядины с подливкой из сметаны

Блюдо придёт по вкусу гурманам, отказавшимся от томатного соуса. Сметана размягчает волокна мяса, делает его мягким и сочным, а подлива приобретает светлый цвет.

Необходимые компоненты:

• 1 кг нарезанной говядины;
• 50 мл растительного очищенного масла;
• 2 ст. л. паприки;
• 250-300 мл нежирной сметаны;
• 2 луковицы среднего размера;
• 1 горсть пшеничной муки;
• 4-я часть ч. л. молотого перца;
• 300-500 мл мясного бульона;
• соли по вкусу.

Способ приготовления: масло налить в казанчик и довести до появления небольшого дымка. Опустить нарезанное мясо и жарить, пока не образуется одинаковая корочка. Лук нарезать тонкими кольцами и добавить к мясным изделиям, ингредиенты поперчить и обсыпать мукой. К обжаренным компонентам добавить бульон.

Посуду накрыть крышкой, через несколько минут помешивать, подливая немного бульона. Мясо и овощи тушить в течение 1,5 часа. Перед окончанием посолить, а также добавить сметану. Готовое блюдо обсыпать измельчённым чесноком, а также зеленью.

Гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты

Рецепт этого блюда состоит из малого количества ингредиентов:

• 1 кг свежей телятины;
• 0,5 ч. л. растительного масла;
• соль по вкусу;
• несколько горошков перца и немного кипячёной горячей воды.

У мяса обрезать прожилки вместе с плёнкой, а затем его нарезать на маленькие кусочки и добавить в раскалённую сковороду с нагретым маслом. Жарить полуфабрикат до появления румяной корочки. В полуготовое изделие добавить горячую воду и довести до кипения. Ингредиенты приправить солью и перцем-горошком. Продолжать тушение под закрытой крышкой на медленном огне в течение 1-2 часов.

В мультиварке

Самым простым рецептом является приготовление блюда в мультиварке. Сначала надо обжарить мясо говядины в режиме «жарка», затем к нему добавить измельчённый лук и тушить не менее 10 минут. К ингредиентам добавить овощи и изменить режим на «тушение». Оставить блюдо в мультиварке на 1,5 часа до полной готовности.

Видеорецепт

Гуляш из говядины с подливкой — простой рецепт с гарниром из макарон

• Время приготовления:45 мин
• Количество порций: 4
• Тип блюда: Блюда из мяса
• Кухня: Венгерская
• Сложность:Для новичка

Простое и вкусное блюдо — гуляш из говядины с подливкой и овощами можно приготовить быстро, буквально за пол часа. Сытное блюдо, пришедшее к нам из рецептов венгерской кухни, отлично сочетается практически с любым гарниром: рис, гречка, картофельное пюре или макароны. При желании можно кушать как самостоятельное блюдо, вообще без гарнира.

Поскольку каждая хозяйка рано или поздно сталкивалась с таким вопросом, когда нужно приготовить что-то на скорую руку, вкусно и из самых простых ингредиентов. Наш пошаговый рецепт гуляша из говядины с подливкой и свежими овощами придет на помощь в таких ситуациях. На гарнир можно приготовить макароны, будет вкусно!

Гуляш из говядины с овощной подливкой и макаронами

• мясо говядины – 0,5 кг (также блюдо будет вкусным, если заменить его свининой или курицей);
• лук – 1 шт. (большая луковица);
• морковь – 1 шт. (большая);
• вода – 2 л.;
• растительное масло для жарки;
• макароны – 200 г;
• сливочное масло – 30-50 г;
• соль, перец.

На приготовление этого блюда уходит не более 45 минут, если следовать пошаговому рецепту.

Нарезается кубиками говядина и выкладывается на сковороду с кипящим растительным маслом. В это время, пока обжаривается мясо, режется лук.

Когда жидкость с мяса испарится, добавляется лук. Все перемешивается, солится и перчится. Пока мясо с луком румянятся, ставится на плиту вода в кастрюле для приготовления макарон, солится.

В сковороду добавляется 100 грамм воды, лук и нарезанная кружочками или соломкой морковь. Все перемешивается. Тушится 15 минут на медленном огне с прикрытой крышкой.

В кипящую воду засыпаются макаронные изделия. Когда они сварились, сливается вода, добавляется сливочное масло.

Мясной гуляш из говядины с подливкой с овощами и гарнир – макароны готовы. Подавать горячим. Можно добавить майонез или любой другой соус по вкусу, хорошим вариантом станет томатный.

Видео: вкусный гуляш без томатной пасты

Гуляш из говядины — секреты и тонкости приготовления

Для того, чтобы приготовить вкусный гуляш с подливкой лучше купить охлажденное мясо (не замороженное) без жил и жира. К примеру, шейную часть или лопатку. Идеальный нежный гуляш получится из телятины.

Как отличить телятину от говядины? Существует простое отличие, видимое визуально: чем светлее цвет мяса, тем моложе будет животное. Кроме того, у говядины жировые прослойки будут иметь желтоватый цвет, у телятины — белый.

Пара маринованных огурцов, добавленных в гуляш за 15 минут до окончания варки придаст блюду пикантный вкус.

Мясо должно быть мягким и хорошо прожаренным, поэтому лучше резать его средними по размеру кубиками.

В оригинальном рецепте в гуляш обязательно входят паприка, спелые красные томаты и болгарский сладкий перец. Не рекомендуется применять томатную пасту для приготовления гуляша из говядины.

Чтобы приготовить вкусный и нежный гуляш из говядины с подливкой, достаточно запомнить главные секреты этого блюда:

• по возможности порезанную кубиками говядину предварительно нужно быстро обжарить на сильном огне с обеих сторон до появления золотистой корочки и после потушить с овощами — благодаря предварительной обжарке мясо говядины сохраняет вкус и становится сочным;
• чтобы подливка для гуляша загустела, необходимо в конце приготовления ввести в почти готовое блюдо пшеничную муку непрерывно помешивая, чтобы не допустить образования комочков из муки;
• не допускайте полного выпаривания воды в процессе тушения говядины, при необходимости следует ее долить.

Чтобы разнообразить вкус гуляша из говядины можно добавить в блюдо томаты, болгарский перец, корень сельдерея, паприку, кориандр и любимые специи. Корень сельдерея следует очистить и натереть на крупной терке. Это сделает гуляш с подливкой ароматным.

История и происхождение

В отличие от многих блюд, авторство этого сытного блюда установлено точно. Хозяевами рецепта гуляша, бесспорно, являются венгры. Но даже среди них не утихают горячие споры, что такое настоящий гуляш с подливой: густой суп или все же второе, с обилием яркого по вкусу соуса и нуждающееся в гарнире.

Впрочем, по-большому счету венгров это совсем не смущает. Гуляш у них – универсальное блюдо, которое с успехом выступает как в качестве повседневного, так и праздничного. Гуляш с подливкой вообще весьма демократичен. Его рецепт даже определенного вида мяса не требует при приготовлении: существуют аутентичные, традиционные рецепты на основе баранины, говядины, свинины, дичи, птицы и даже рыбы.

Единственное, что объединяет все разновидности – пряность и острота в совокупности с густым соусом. Фейерверк вкуса и аромата – вот что такое гуляш. И его рецептов — масса.

Свое почетное место такое блюдо заняло и на кухнях казаков южной части России, которые во времена военных действий в Европе, принесли рецепт приготовления к себе на родину, и с тех пор его передают от поколения к поколению. Следует отметить, что казаки гуляш готовят из самой нежной части говядины – почечной!

Гуляш с томатной пастой

Опубликовано 18.02.2014
Разместил: Наталья Утро [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Гуляш – мясное блюдо родом из Венгрии. Его история длинная и старая. С венгерского слово гуляш переводится как пастух.
А началось все давным-давно еще в IX столетии, когда кочевые племена, населявшие современную территорию Венгрии, готовили это блюдо где-то в поле. Через несколько столетий в состав вошла и надежно закрепилась паприка. Маленькое нововведение не иначе как оставило вкусный след в памяти у многих, потому что с тех пор в устных или написанных рецептах паприка неизменно присутствовала. Традиционно мясной гуляш готовили из говядины, думаю, потому что использовали мясо, которое приносили охотники.
Сегодня для приготовления гуляша используют мясо разных видов, но чаще всего самое популярное: говядину, свинину и даже курицу. В зависимости от главного ингредиента, отличается и вкус готового блюда, но, конечно же, не в худшую сторону, он просто получается другим.
Интересное вступление, не правда ли? Теперь стоя на кухне и нарезая мясо чтобы приготовить вкусный гуляш вы, возможно, будете вспоминать историю блюда, которое прошло столько столетий, побывало в меню людей в разное время, подарив радость застолья, удовольствие от насыщения и благодарность для хозяйки.
Хотите узнать, как готовить гуляш? Тогда проследуйте дальше, до конца рецепта, узнайте нюансы и воплотите нехитрые знания у себя на кухне.
Гуляш – блюдо не сложное, я бы его отнесла к разряду очень простых, так как подготовка ингредиентов и первый этап проходится за достаточно короткое время. Самый длинный процесс во всем рецепте это тушение, не требующее особого присутствия на кухне.

Начните с мяса, порезав его на маленькие кусочки. Если вы читали статью с начала, то вы уже знаете, что мясо можно использовать любое. Если у вас есть в холодильнике подходящий кусок свинины, можете смело его использовать, если в наличии говядина это тоже очень хорошо.

Раскалите сковороду (напомню для тех кто пока не знает, что растительное масло нужно добавлять в сковороду, только после того как она хорошо прогреется) и налейте растительное масло. Кстати, вы также можете использовать смалец (или топленое сало). Положите в сковороду мясо и поджарьте его с двух сторон до румяной корочки.

Лук нарежьте мелко. Потом, в готовом гуляше с томатной пастой, его практически не будет видно. Но если вам нравится, когда попадаются кусочки лука, вы можете порезать его полукольцами средней толщины.

Когда мясо поджарится до состояния, которое вам необходимо, добавьте в сковороду лук и еще немного подержите на огне, также до румяности.

Теперь положите в сковороду муку и хорошо перемешайте. Постарайтесь сделать это тщательно, чтобы мука не собралась в комки, а соединилась равномерно со всеми ингредиентами.

Добавьте томатную пасту и подержите на огне около 2 минут. Влейте воду, чтобы она полностью покрывала мясо, приправьте солью, черным перцем и поставьте на медленном огне тушиться около 1 часа. Но если ваше мясо окажется жестким, значит нужно готовить его до тех пор, пока оно полностью не смягчится.

В процессе тушения жидкость может испариться, поэтому необходимо восполнять количество до первоначального объема. Добавлять лучше горячую или теплую кипяченую воду.

Вкусный гуляш с томатной пастой готов!

А еще предлагаем вам посмотреть рецепт супа-гуляша с паприкой.

“