Как сделать тесто для пельменей в домашних
Не секрет, что домашняя еда приносит больше удовольствия, чем магазинная, потому что только приготовленные собственноручно домашние пельмени могут по-настоящему доставить удовольствие. Но для того, чтобы приготовить самостоятельно это блюдо, нужно правильно сделать тесто для домашних пельменей с помощью пошагового рецепта с фото.
Помимо того, что домашние пельмени получаются вкуснее, это еще и выгодно финансово, так как в общем расчёте стоимости у вас получится гораздо больше пельменей за ту же цену. Также вы самостоятельно можете приготовить фарш в домашних условиях и тесто для пельменей, и не сомневаться в безвредности и составе блюда.
Процесс лепки домашних пельменей достаточно длительный, поэтому многие хозяйки предпочитают лепить их сразу в большом количестве, чтобы часть осталась в запасе. Ведь не обязательно варить всё и сразу, часть пельменей можно разложить на деревянной доске, присыпанной мукой, оставив между ними расстояние чуть меньше сантиметра, чтобы пельмени не слиплись. После того как домашние пельмени заморозятся, их можно убрать в контейнер или в полиэтиленовый пакет и оставить в морозильнике до тех пор, пока вам не захочется их сварить.
Содержание
- Как сделать тесто на домашние пельмени
- Приготовление пельменей в домашних условиях
- Начинка для домашних пельменей
- Тесто для домашних пельменей на воде и без яиц: пошаговый рецепт с фото
- Тесто для домашних пельменей с яйцами: пошаговый рецепт с фото
- Рецепт заварного теста для пельменей
- Рецепт теста для пельменей на кефире
- Способы лепки пельменей вручную
- Как варить пельмени в кастрюле
- Рецепт домашних пельменей в горшочке
- Как пожарить пельмени на сковороде
- Вкусные домашние пельмени, тесто для пельменей
- Тесто для пельменей
- Начинка для домашних пельменей
- Лепка пельменей руками
- Пельмени с помощью пельменницы
- Как сварить пельмени
Как сделать тесто на домашние пельмени
Для приготовления теста на домашние пельмени желательно просеять муку. Этот процесс позволит избавиться от крупных частиц, которые могут встречаться в мучной смеси, а также просеивание позволяет добиться большей пышности в тесте.
Самое главное в приготовлении теста для домашних пельменей – правильно его вымесить. Процесс вымешивания теста занимает примерно 15 минут, но чем тщательнее вы вымесите тесто, тем лучше оно получится. После вымешивания тесто обязательно должно немного отлежаться и отдохнуть. Чтобы в период «отдыха» тесто не заветрелось, его нужно накрыть чашей или завернуть в пищевую пленку.
Приготовление пельменей в домашних условиях
Этот процесс имеет несколько особенностей, на которые стоит обратить внимание, чтобы получить не только вкусные, но и внешне красивые домашние пельмени.
- Пласт теста для пельменей не должен быть толстым, но и не слишком тонким. В первом случае пельмени будут не вкусными из-за большого количества теста, во втором случае пельмени могут развалиться в процессе варки.
- При добавлении воды или молока в тесто при замесе, обратите внимание на температуру. Вода или молоко должны быть комнатной температуры или немного теплее, но, ни в коем случае, они не должны быть холодными.
- При замесе постоянно проверяйте тесто для того, чтобы добиться необходимой нам консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом оно должно быть эластичным. При необходимости добавляйте муку и снова вымешивайте до получения однородной массы.
Начинка для домашних пельменей
Обычно домашние пельмени начиняются фаршем. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно выбрать фарш. Во-первых, он должен быть свежим и качественным, во-вторых, если фарш собственного приготовления, нужно соблюдать пропорции мяса и лука, и правильно скомбинировать мясо при использовании нескольких видов.
Классические домашние пельмени готовятся из мясного или свиного фарша, иногда скомбинированного, но пельмени могут быть разными. Например, некоторые хозяйки предпочитают рыбный, куриный, грибной или сырный фарш. В качестве начинки для пельменей можно добавлять различные овощи, например, морковь, капусту, тыкву и т.д. Также можно экспериментировать и с мясом. Такое разнообразие может прийтись по вкусу не каждому, в отличие от более популярных мясных начинок для пельменей.
Ниже представлены простые рецепты различных начинок, которые являются очень вкусными и их стоит попробовать в приготовлении.
Начинка из классического мясного фарша:
- Свинина – 500 гр,
- Говядина – 500 гр,
- Лук (крупный) – 2 шт,
- Специи: соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления фарша:
- Тщательно промойте мясо и по возможности очистите его от плёнок.
- Пропустите его через мясорубку вместе с луком.
- Добавьте в полученную массу по вкусу специи, соль, перец и оставьте не 20 минут.
- Затем влейте в чашу с фаршем 100 мл воды, тщательно перемешайте. Фарш для пельменей готов.
Начинка из куриного фарша:
- Куриное филе – 1 кг,
- Молоко – 100 мл,
- Сметана – 3 столовые ложки,
- Специи: соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления домашнего фарша:
- Тщательно промойте филе курицы и перекрутите в мясорубке.
- В полученную массу добавьте тёплое молоко, сметану и специи – соль, перец.
- Всё хорошо перемешайте. Куриный фарш для пельменей готов.
Начинка из грибного фарша:
- Грибы – 1 кг,
- Лук (крупный) – 3 шт,
- Растительное масло,
- Специи: соль, перец – по вкусу.
- Очистите грибы и отварите их. Готовые грибы нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле.
- Пропустите грибы через мясорубку.
- Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
- Смешайте грибную массу с луком, добавьте специи, соль, перец и всё хорошо перемешайте. Грибной фарш готов.
Начинка из сырного фарша:
- Сыр (мягкий) – 200 гр,
- Творог – 800 гр,
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 2 пучка,
- Специи: соль, перец – по вкусу.
- Пропустите через мясорубку творог с сыром.
- Мелко нарежьте зелень и смешайте с творогом и сыром.
- Добавьте специи, соль, перец и всё тщательно перемешайте. Сырная начинка готова.
Начинка из рыбного фарша:
- Филе рыбы – 1 кг,
- Лук – 2 шт,
- Растительное масло,
- Специи: соль, перец.
- Очистите и нарежьте лук. Обжарьте его в растительном масле.
- Рыбу при необходимости очистите от косточек, пропустите через мясорубку и добавьте в массу лук.
- Присыпьте специями, добавьте соль и перец, всё тщательно перемешайте. Рыбный фарш готов.
Тесто для домашних пельменей на воде и без яиц: пошаговый рецепт с фото
Теперь перейдем к приготовлению не менее важной части пельменей – это тесто. В классическое тесто для домашних пельменей входит всего несколько очень простых ингредиентов. Главное добавить их в правильной пропорции. Этот вид теста самый распространенный, потому что самый простой, в его составе минимальное количество продуктов, однако домашние пельмени с таким тестом получаются прекрасными.
Ингредиенты для классического теста:
- Вода – 200 мл,
- Мука – 600 мл,
- Соль – 1 чайная ложка.
Способ приготовления теста для домашних пельменей:
- Просейте муку, добавьте в неё соль, затем воду.
- Тщательно замешайте тесто. На ощупь оно должно получиться гладким, не прилипать к рукам, не быть тугим, обладать достаточной эластичностью. Для такого результата важно очень хорошо вымесить тесто в течение 10-15 минут. При необходимости, вы можете немного добавить муки или, наоборот, воды.
- Накройте тесто и дайте ему пол часа на отдых. Если тесто немного отлежится, оно станет еще более гладким и эластичным, с ним будет удобно работать дальше, лепка домашних пельменей не доставит трудностей.
Тесто для домашних пельменей с яйцами: пошаговый рецепт с фото
Многие убеждены, что в тесто для домашних пельменей обязательно должны быть добавлены яйца. Здесь каждая хозяйка сама для себя выбирает, что ей больше нравится. Одни не представляют тесто без яиц, другие убеждены, что яйца абсолютно никак не сказываются ни на вкусовых качествах тестах, ни на его эластичности. Чтобы выбрать для себя, что больше вам нравится, надо попробовать оба варианта.
Ингредиенты для теста:
- Яйца – 1 шт,
- Мука – 600 гр,
- Вода – 200 мл,
- Соль – пол чайной ложки,
- Растительное масло – 1 чайная ложка.
Способ приготовления теста с добавлением яиц:
- Просеять муку, сделать в центре углубление, налить в него воду, добавить масло, соль и разбить яйцо. Потихоньку замесить тесто. Добавляйте муку при необходимости, если тесто прилипает к рукам, но не стоит делать слишком тугое тесто.
- Важно помнить, что вода не должна быть холодной, а растительное масло добавляется также по желанию. В основном, его используют, если тесто делают с запасом. Оставшуюся часть убирают в морозильник, а при добавлении масла, тесто не трескается и лучше хранится.
Рецепт заварного теста для пельменей
Заварное тесто не требует добавления дополнительной муки, оно очень простое, однако его вкус немного отличается от обычного теста. Заварной вид теста на вкус очень нежный, даже немного сырой. Однако многие предпочитают именно этот вид теста для домашних пельменей.
Продукты для теста:
- Вода (кипяток)– 200 мл,
- Мука – 400 гр,
- Растительное масло – 3 столовые ложки,
- Соль – пол чайной ложки.
Способ приготовления теста для пельменей:
- Просейте муку, смешайте с солью, сделайте в центре углубление и залейте в него кипяток и масло.
- Сначала вымешивайте тесто при помощи вилки, затем руками.
- Продолжайте вымешивать его на столе до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, для этого при необходимости добавляйте муку. Однако помните, что такое тесто должно получится очень мягким и приятным к рукам.
Рецепт теста для пельменей на кефире
Это тесто состоит всего из двух ингредиентов, готовится просто и получается очень мягким. Однако такое тесто не раскатывается слишком тонко.
Для его приготовления вам понадобятся:
Способ приготовления рецепта:
- Насыпьте в чашу 200 грамм муки и влейте в неё кефир. Осторожно смешайте ингредиенты ложкой. Затем постепенно добавляйте остальную муку и продолжайте вымешивать руками.
- Уберите готовое тесто на 30 – 40 минут в холодильник.
Способы лепки пельменей вручную
Существует несколько способов лепки домашних пельменей:
- Один из наиболее простых и быстрых способов — раскатать тонкий пласт теста. Подобрать подходящий стакан и вырезать с его помощью кружочки. Оставшееся тесто нужно собрать, вымесить и снова раскатать в пласт, повторить процедуру пока не будет использовано все тесто. Такие кружочки получатся ровными и одинаковыми.
- Существует другой вариант, занимающий чуть больше времени, чем предыдущий, но пользующийся огромной популярностью. Многие хозяйки предпочитают скатать тесто в колбаску и с помощью острого ножа нарезать маленькие кружочки небольшой толщины. Затем каждый кружочек нужно немного примять пальцами, чтобы слегка придать форму круга и дальше раскатать его скалкой до нужных размеров. Стол желательно присыпать мукой, чтобы тесто под давлением скалки не прилипало к столу.
Теперь кружочки можно начинять подготовленным фаршем. Чайной ложкой раскладывайте начинку в центр каждого кружочка. Затем сложите кружочек пополам и защипите края. Полуготовый пельмень будет выглядеть как вареник с двумя острыми краями, которые нужно слепить между собой.
Что касается размеров пельменей, то тут на любителя. Многие предпочитает налепить много маленьких пельмешек, чтобы удобно было набирать в ложку и есть. Но находятся и любители крупно слепленных пельменей. Второй вариант занимает меньше времени, но первый смотрится более привлекательно, особенно при подаче блюда гостям.
Как варить пельмени в кастрюле
Сварить пельмени совсем не сложно и знать об этом многое не нужно. Только помните о нескольких моментах, которые помогут сохранить ваши пельмени в первоначальном виде и придать аромат бульону:
- всего парочка лавровых листочков и горошковый черный перец (3-4 штуки) придадут изящный аромат;
- не забудьте посолить бульон, желательно попробовать его на вкус, чтобы добавить достаточное количество соли в воду;
- используйте большую кастрюлю, потому что пельмени должны вариться в большом количестве жидкости, чтобы не склеиваться между собой.
Наполните кастрюлю водой, опустите пару лавровых листьев и несколько горошков перца, закройте крышкой и дайте закипеть на большом огне. После закипания посолите воду и добавляйте в кастрюлю пельмени поочередно. Перемешайте их ложкой, чтобы они не лежали на дне кастрюли и не пригорели. Подождите пока вода снова закипит, к этому времени пельмени начнут всплывать на поверхность. Затем уменьшите огонь и подержите их на среднем огне 6-7 минут. Замороженные пельмени варите 8-9 минут. После этого можно достать один пельмешек, проверить его и убедиться, что он готов, хотя к этому моменту они уже должны быть все полностью готовы. Теперь достаньте пельмени из воды, в жидкости они не должны находиться долго.
Раскладывайте по тарелкам пельмени, добавьте в тарелки по маленькому кусочку сливочного масла для придания вкуса. Конечно же, не забудьте про сметану.
Рецепт домашних пельменей в горшочке
Если вы хотите разнообразить привычное блюдо и красиво его подать к столу, вы можете запечь домашние пельмени в горшочках.
- Пельмени – 20 шт,
- Сливочное масло – 3 столовые ложки,
- Сметана – 4 столовые ложки,
- Сыр (твёрдый) – 50 гр,
- Зелень – пару веточек,
- Специи: соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления домашних пельменей:
- Отварите замороженные или только что слепленные пельмени.
- Выложите пельмени в предварительно смазанный сливочным маслом горшочек и положите в пельмени оставшееся масло, добавьте специи.
- Присыпьте нарезанной зеленью и залейте сметаной.
- Сверху засыпьте пельмени сыром, закройте крышку и отправьте в духовку на 15 минут при 200 градусах.
Как пожарить пельмени на сковороде
Жареные пельмени любимы многими благодаря своей хрустящей и зажаристой корочке. Для того, чтобы правильно пожарить пельмени на сковороде и они не подгорели, проследуйте рецепту.
- Пельмени – 20 шт,
- Растительное масло – 100-150 гр,
- Специи: соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления жареных пельменей:
Наколите сковородку, хорошо разогрейте масло, добавьте в него пельмени, перемешайте, чтобы они не слиплись, добавьте соль и перец, и жарьте до золотистой корочки, периодически переворачивая пельмени, чтобы равномерно их обжарить. Готовые пельмени вытащите и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки масла. Подавайте пельмени в горячем виде с соусом или сметаной.
Вкусные домашние пельмени,
тесто для пельменей
На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей. Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, само же тесто для пельменей легко раскатывается и хорошо лепится. Чтобы начинка получилась сочной, тоже имеется маленький секрет.
Другие рецепты пельменей:
- тесто для пельменей:
- 500 гр. пшеничной муки высшего качества
- 2 яйца
- 1 стакан молока или воды
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- 1 ч.л. соли
- начинка для пельменей:
- 500-600 гр. мясного фарша
- 1 крупная луковица
- перец черный свежемолотый
- соль
- растительное масло
- лавровый лист (по желанию)
Тесто для пельменей
Начинка для домашних пельменей
Лепка пельменей руками
Пельмени с помощью пельменницы
Как сварить пельмени
Подписывайтесь на наш канал и смотрите первыми наши видео рецепты!
Эти блюда стоит попробовать
Отзывы и комментарии:
Шура 20.09.11
Изошел слюной, пока рассматривал фотографию. Жена не умеет готовить совершенно, вот мне и приходится куховарить. Хорошие пельмешки и тесто для пельменей тоже хорошее.
Алена
Шура, заходите на сайт, когда проголодаетесь. У меня еще много вкусных фотографий.
Елена 12.02.12
Тесто очень хорошее получается, вкусное, пельмени не раскрываются при кипячении, единственное – раскатывать трудновато, нужны силы.
Алена
Это точно, готовка это дело тяжелое ))) Ну, а если серьезно, то по всей вероятности тесто замесили слишком крутое. В следующий раз положите либо немного больше жидкости, либо чуть меньше муки. Иногда такая мелочь, как размер яиц, может повлиять на пропорцию.
Тамара 10.03.12
Спасибо, тесто для пельменей получилось очень вкусное. И лепятся хорошо
Лида 23.07.12
Пельмешки получились желтенькие, солнечные, так и просятся в рот.
Оксана 30.09.12
Спасибо большое! Пельмени получились просто СУПЕР. Тесто очень вкусное. Раньше делала, но тесто никогда не нравилось ни на вкус и ни в лепке. Еще раз Спасибо, собираюсь снова готовить.
ТОНЯ 07.10.12
Алена, я ваша большая поклонница, ваш сайт у меня давно в закладках! С подружками своим источником вдохновения не делюсь, всегда приятно удивить чем-то новеньким, а вот советами и всякими хитростями да. Спасибо!
иван 11.11.12
Девочки, вы знаете, что если на 2 стакана муки влить туда 1 стакан молока то получается калапеца, а не тесто.
Алена
Иван, полностью с вами согласна. Если на 2 стакана муки влить стакан молока, то это самое и получится. Но любая домохозяйка знает, что 500 гр. муки, как указано в рецепте, это примерно 3,5 стакана. Вот тут у вас и закралась ошибочка. Внимательно читайте рецепты, нечего зря переводить продукты. Сейчас и так все дорого. Кстати, сколько грамм муки в одном стакане можно посмотреть в таблице, приведенной на моем сайте. https://www.good-menu.ru/articles/skolko-gramm.html
ира 19.11.12
раньше замешивала тесто на одной воде, тоже ничего получалось. но после вашего рецепта к старому возващаться нет охоты. с яйцом и с маслом нравится намного больше.
Анна 29.11.12
Очень вкусно! Тесто вышло такое податливое и нежное! Только лучку я побольше кладу в фарш.
Татьяна 02.12.12
Спасибо большое за сайт, только что приготовили пельмешки, очень вкусно.
Марина 14.12.12
Аленушка, тесто идеально раскатыввется, не слипается и не засыхает. Моя свекровь была в восторге – как это такие тоненькие и не лопаются) только мне муки чуть больше понадобилось – видимо, мука такая)
Алена
Марина, вы получили главную похвалу, какую только можно придумать. И заслуга не столько в рецепте теста (хотя и это тоже), сколько в ваших рученьках, в вашем старании и желании все сделать вкусно и красиво.
Надюша 17.12.12
Сегодня сделала такие, только вместо молока добавила стакан теплой водички, ну просто вкуснятина.
Мария 03.01.13
Только что сделала пельмешки по вашему рецепту, муж мурчал от удовольствия)))
Елена 12.01.13
Делали пельмени всей семьей и так же дружно ели! Всем очень понравилось, тесто и правда пластичное и хорошо катается. Спасибо большое!
Элис 13.01.13
Очень понравился Ваш рецептик, таких вкусных пельменей у меня никогда не было. А тесто идеально, и работать с ним приятно и вкусное, ни один пельмешек не расклеился при варке. Все супер.
Алена
Элис, спасибо, но я думаю, нет, я просто уверена, что успех блюда во многом зависит от хороших ручек и желания приготовить вкусно и красиво.
Марианна 15.01.13
Аленочка! Готовлю пельменное тесто по Вашему рецепту уже сотый раз, и это просто ОЧЕНЬ вкусное тесто! Научила и сестру, и подруг, и хочу еще выставить Ваш рецепт на другом сайте со ссылкой на Вас, потому что это, ну просто ОБАЛДЕННО вкусно!! Искренне благодарю Вас. Последний раз делала еще и на домашних яйцах и молоке. Комплиментами засыпали, и как готовить ваши пельмени попереписывали) )СПАСИБО ОГРОМНОЕ.)
Алена
Марианна, спасибо огромное за обратную связь. Для меня самая большая радость и самый большой стимул в работе над сайтом, когда я получаю отзывы. Совсем не обязательно, чтобы все они были хвалебные, важно что я вижу, что получается или что именно вызывает затруднение, на что следует обратить внимание.
За то, что делитесь моим рецептом и всех учите, СПАСИБО! И за ссылочку тоже СПАСИБО! Единственное, будет намного лучше, если не просто копировать рецепт теста для пельменей, а написать ВАШИ впечатления от теста и поделиться ссылкой))).
Марианна, от всего сердца желаю Вам удачи и высшего поварского пилотажа!
Алина 31.01.13
Тесто отличное, так хорошо лепится и не разваривается. Теперь готовлю пельмени только по вашему рецепту. Спасибо.
Ирина 01.02.13
Получились очень вкусные, муж в восторге и я соответственно. Спасибооо
Елена 22.02.13
Готовила пельмени первый раз. Получились очень вкусные, сочные, при варке тесто не разрывалось. Свекровь похвалила, ей очень понравились. Всем советую.
Виктория 01.03.13
отличное тесто, только по вашему рецепту и делаю. спасибо за совет с начинкой, пельмени получились такие сочные и ароматные, что выели всё до последнего пельменя.
Алексей 02.03.13
Тесто почему-то получилось не очень эластичное. но когда сварил просто СУПЕР. А вот отвар из лаврушки мне не понравился. перебивает аромат мяса..
Алена
Алексей, спасибо за комментарий. Рада, что пельмени получились СУПЕР. По поводу лаврушки. думаю, это дело вкуса, в следующий раз пропустите этот пункт))). Что касается пластичности, возможно тесто на пельмени получилось слишком тугое, в таких случаях надо добавить немного растительного масла и вымесить без добавления муки.
Александра 11.03.13
Идеальное тесто! первый раз вообще делала сама тесто)) огромное спасибо! получилось вкусно, лепили всей семьей!
Анна 13.03.13
Только закончила лепку пельменей, устала, но это того стоит! Пельмени получились СУПЕР, тесто класс, очень вкусное и хорошо лепится!
илона 15.03.13
Пельмени ну просто вкуснятина. Тесто замечательное, лепить можно как хочется, не разваливаются при варке. В фарш добавила соус (лавровую водичку) ну просто класс. Добавлю в закладки обязательно.
оксана 23.03.13
Очень вкусные получились пельмени, завтра для гостей решила сделать. А настой лаврушки в мясо делает его сочнее!!
Nadezda 24.03.13
Thank you so much. I love . I did not cook pelmeni for long time. In USA we do not have special form. I bought in Russia. I have never ever use milk. So good!
Яна 25.03.13
рецепт вродебы классический, но такие мелкие нюансы как отвар из лаврового листа, делают пельмешки ооочень нежными и вкусными))) спасибо.
oksana 27.03.13
все получилось отлично! до этого дня муку в руки брать не любила! Теперь есть опасение, что пироги начну печь!
Николас 30.03.13
Всё строго по рецепту закинул в хлебопечь на режим ТЕСТО и о чудо всё получилось в конце уже руками домешал. Супер.
Людмила 31.03.13
Спасибо огромное, сегодня лепила по вашему рецепту + водичка из под лаврушки в фарш, муж обалдел. молчал, молчал, потом сквозь зубы произнес, вкуснее, чем у мамы)))))) для меня Это лучшая похвала, спасибочки еще раз огромное, теперь рецепт пельменей только по Вашей рецептуре
Нина 02.04.13
Моя прабабушка родилась и прожила всю жизнь в Сибири и естественно они там лепили эти пельмени горами, так вот, она рассказала по секрету моей маме, что чтобы пельмени при варке не распадались надо в тесто добавить крутую заварку. Не знаю правда или нет, я никогда пельмени не лепила, но увидев аппетитные фотки чет захотелось)
Алена
Нина, спасибо. Есть такое. Когда для пельменей готовят простое тесто без яиц, то в муку льют немного кипятка. Благодаря этой маленькой хитрости пельмени при варке не развариваются. В мое тесто добавлять кипяток не нужно, пельмени отлично сохраняют свою форму и целостность.
Марина 06.04.13
Рецепт теста удивительный. Я очень люблю домашние пельмени и леплю их очень часто, а муж. любит покупные. Не понимаю его выбор, но каждый раз предлагаю ему попробовать домашние и он не в восторге. А сегодня слопал за милую душу. Я столько экспериментировала – и на кефире без яиц, и с яйцами, и так и эдак. И мерила скорлупками и т.п. В общем остановилась на Вашем рецепте теперь уже навсегда))). Удачи, здоровья, успехов во всех начинаниях.
Анюта 07.04.13
Я в восторге и моя семья тоже, пельмешки получились-отменные! Я не ожидала,что тесто будет таким нежным и мягким, тает во рту!
Дина из Саратова 09.04.13
Алена, Вы просто кудесница! Огромнейшее Вам спасибо! Тесто получилось изумительным, мясо с настоем лаврового листа просто пальчики оближешь! Теперь буду лепить пельмешки только по Вашему рецепту. Дальнейших Вам творческих кулинарных успехов и еще раз спасибо!
Влад 11.04.13
Тесто, получилось очень крутое и потребовалось не мало усилий его раскатать! Но все получилось!)
Один только вопрос! Как вы замешиваете тесто прямо на столе? Я умудрился сбитнем из молока и яиц уделать не только стол, но и пол))) Спасибо за рецепт)
Алена
Влад, если тесто получилось слишком крутое, это не страшно, надо добавить совсем чуть-чуть растительного масла, и оно сразу станет более мягкое и податливое.
По поводу кухни. Чтобы меньше пачкать кухню, все ингредиенты можно смешать в кастрюле или глубокой миске, а потом уже месить тесто на столе. Конечно, придется мыть еще и кастрюлю, но это отчасти сохранит порядок на вашей кухне.
Елена 13.04.13
Замечательное тесто для пельменей! Я давно не делала вручную пельмени, т.к. не очень получалось. А теперь попробовала и получилось и очень даже неплохо. моим домшим понравилось. Я правда, еще добавила в фарш укроп.
Лариса 15.04.13
из такого теста лепить одно удовольствие:) ни одного дырявого бочка – настолько оно эластично. и пельмени самые классные из всех, что готовила!
Инна 30.04.13
Просто отличное тесто! Не верила, когда подружка рассказала, потом убедилась сама. Спасибо, теперь сделать тесто и налепить пельмени одно удовольствие.
Натан 1.05.13
Алена, здравствуйте!
Увидел на Вашем сайте этот рецепт и множество восторженных отзывов.
Хочу взять на вооружение, но имеются два вопроса:
1. В нашей семье молочные и мясные продукты не смешиваются (в одном из отзывов писали о воде вместо молока);
2. Не слишком ли потеряют пельмени при использовании к говядине вместо свинины мяса птицы?
Удачи в Ваших трудах и творческих находок.
Алена
Натан, спасибо за отзыв и за вопросы.
1. Вместо молока можете смело использовать воду. Классический рецепт теста для пельменей делается как раз на воде. Чтобы тесто получилось пластичным, не забудьте добавить растительное масло.
2. С добавлением птицы пельмени получаются более нежные, так что во вкусе они нисколько не потеряют )))
Всегда рада Вашим отзывам и комментариям. Желаю удачи и высшего поварского пилотажа!
Светлана 9.05.13
Сегодня готовила пельмешки по вашему рецепту. Очень вкусненько получилось. Все были в восторге, особенно муж. Спасибо.
Маша 22.05.13
В одном из отзывов прочитала, что для начинки можно брать куриное мясо. Попробовала приготовить. Ну очень вкусно получилось! Алена, вы такая умничка!
Марина 30.05.13
Уже несколько раз делала пельмени по вашему рецепту. Вот и сегодня буду лепить. Спасибо Вам большое.
kondakova 03.06.13
Привет с кухни из Турции. Наверное я не смогу передать восторг всей нашей семьи за ваш рецепт ДОМАШНИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ. слов нет . сын мне сказал что Вы самая лучшая из моих подруг. муж которому трудно угодить съел и попросил добавки. счастья Вам и мир вашему дому.
Алена
Спасибо за отзыв и такие хорошие слова))) Безмерно счастлива, что мой скромный труд оказался полезен. От всей души желаю счастья и здоровья Вам, сынишке и мужу.
Stefana 08.06.13
Добрый день, спасибо за рецептик. Только что сделала пельмени по нему. Единственное что – я на 1 кг муки сделала 1 кг начинки – теста осталось ровно 500 граммов. Получается я много начинки клала.
Алена
Stefana, спасибо за отзыв.
Если кладу начинки от души, то иногда тоже остается немного теста. У вас, я так понимаю, получились ну очень вкусные пельмени))). Кстати, благодаря тому, что тесто эластичное, оно позволяет положить много фарша. С классическим тестом такой трюк не проходит. Stefana, оставшееся тесто не выбрасывайте, его можно заморозить и использовать в следующий раз.
Елена 19.06.13
Тесто получилось очень пластичное, лепить в удовольствие, пельмешки не разваливаются при варке. И секрет про отвар лаврового листа очень пригодился 🙂 Вместо свинины и говядины брала бедро индейки, очень вкусно получилось
сказка саратовская 20.06.13
здравствуйте. так всё грамотно объяснили. и отзывы хорошие. сегодня купила оранжевую пельменницу и на выходных буду лепить.
Злата 25.06.13
Первый раз готовила пельмени! Супер. Всё получилось, правда немного больше муки понадобилось. Но тесто прекрасно раскатывается, при варке не расклеивается и на вкус супер! Спасибо! Очень подробно всё написано. Буду и дальше готовить по этому рецепту тесто и не только для пельменей, но и для вареников.
Казбан Юлия Дмитриевна 07.07.13
Рецепт теста просто замечательный, добавила муки сколько тесто взяло, нежное, мягкое, долго вымешивать не пришлось, в отличии от того рецепта, по которому делала раньше, записала уже себе в книгу. Дочку и мужа не оторвать.
Татьяна 08.07.13
Здравствуйте!
Тесто для пельменей получилось изумительное! Я не сторонник писать отзывы на какие-либо рецепты я просто смотрю, пробую. понравилось хорошо не понравилось и ладно. Но Вам хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт.
Лариса 10.07.13
Домашние пельмени по вашему рецепту восхитительны. Огромное спасибо! Уже готовили повторно, потому как первая партия закончилась очень быстро)))
Наталья 22.07.13
а можно в начинку для пельменей добавить не воду, молоко?
Алена
Лучше добавить лавровый отвар или обычную воду. Молоко тоже можно, но следует учитывать, что молоко смягчает вкус продукта, делает его более нейтральным. Пельмени могут получиться не столь ароматными.
Татьяна Юрьевна 22.07.13
Ваш рецептик хорош. Правда есть одно очень маленькое но. Я выросла на Южном Урале, в семье потомственных мясников. Пельмени у нас заготавливались на всю зиму и хранились в бумажных кулях в холодных сенях. Сегодня сделала тесто по вашему рецепту – да лепятся хорошо, слов нет. Сварила пробную порцию – тесто жестковато. Я всегда делала с ледяной водой а остальные ингредиенты теже. Тесто при варке тоже не разваривается, пельмешки получаются очень нежные, практически и жевать не надо. )))
Алена
Татьяна Юрьевна, спасибо за отзыв. Про ледяную водичку слышала, но никогда не пробовала.
СЕРГЕЙ 25.07.13
А что означают слова – пробуем на вкус?
Алена
Разберем этот вопрос поэтапно:
1. Чайной ложечкой берем немного начинки.
2. Кладем ее в рот.
3. Пожевываем, мерно шевеля челюстью.
5. Рецепторы ротовой полости должны сообщить, достаточно ли в начинке соли и перца. Это и называется попробовать на вкус .
Конечно, если фарш сомнительного происхождения, то лучше не пробовать. Если же фарш качественный, то те же рецепторы сообщат, что пища хорошая)))
Лилия 02.08.13
Алена, огромное вам спасибо. Просто в восторге от вашего теста, тонко раскатывается и легко лепится. Пельмени получились как игрушечные, а вкусные какие! Муж и дети несколько раз требовали добавку!
Eva 06.08.13
Obojayu pelemeni, i po vashemu receptu oni prosto prevoshodnie. Domashnii edyat s udovolstviem. A u menya problemi s podjeludochnoy i ya mogu pozvolit ih poest tolko raz v godu – na den rojdenie. Nu i kogda gotovlyu – mogu parochku styanut.
Кристина 24.08.13
Здравствуйте! Если честно, то я сегодня впервые делала сама пельмешки, и случайно наткнулась на Ваш рецептик. Это наверное единственное что получилось столь так отменно. Вкус теста мне очень близко напомнил домашние пельмени моей прабабушки. Спасибо вам и вашим вкусняшкам)
Света 19.09.13
Алена, напишите пожалуйста, можно ли такие пельмешки замораживать? Я имею ввиду с жареный лучок?
Алена
Конечно можно, я всегда так делаю: налеплю побольше пельменей, часть варю сразу, остальные замораживаю. Очень удобно и практично. Можете замораживать без боязни. Сам фарш не содержит ни молока, ни яиц, ни хлеба, кроме того, готовое изделие (пельмени) не размораживаются, а в замороженном виде кидаются в кипящую воду.
Вот чего не советуют делать, но это больше относится к котлетам и тефтелям, так это повторно замораживать изделие, которое было приготовлено из замороженного фарша. Знаете, как иногда делают хозяйки в спешке: остался фарш, кинула в морозилку, затем вспомнила и разморозила, наделал котлеток и снова в морозилку. Вот это опасно, и делать не следует.
Наталья 20.09.13
Благодарю, Вас, Алёна. Я первый раз делала пельмени. Сделала двойную порцию теста и 1,5кг.фарша. Получилось что-то около 200 шт. и 3,5 часа работы (я делала одна). Мужу и дочери, ей 11 лет, пельмени очень понравились, правда, она сказала, что у деда вкуснее тесто, а мясо у меня. Он делает с пощью пельменниц. А мне очень понравились. Я делала два теста. Накормила семью и заморозила. Муж сказал, что пельмени очень вкусные. Огромное Вам спасибо.
Наталья 21.09.13
Алёна, сегодня ели пельмени после заморозки – это что-то восхитительное, тесто во рту тает, огромное спасибо, теперь буду делать только по этому рецепту!
Юлия 21.09.13
Второй раз готовлю пельмени по Вашему рецепту. Необыкновенные! Раньше пельмени не удавались, и я эту идею оставила в покое, но увидев такое подробное описание решила попробовать опять))) И, о чудо. Просто очень вкусные пельмени, а секрет с отваром из лаврового листа просто супер. Спасибо, уже переписала себе в блокнот)
Катерина 04.10.13
тесто великолепное!! начинка тоже отлично! никогда еще не получались такие вкуснющие пельмешки! всем советую.
Виктор 05.10.13
Алена! Сейчас будем лепить пельмешки по вашему рецепту, о результатах немедленно сообщю.
Алёна 05.10.13
Целый день сегодня лепила, дети помогали. Очень вкусные получились, возьму в закладки! И другие рецепты посмотрю.
Лела 14.10.13
Никогда не получалось такое тесто как в ресторане, нежное и вкусное, говорят нужна мужская сила, с ним много надо работать. А с Вашим рецептом – без особых усилий – получилось не хуже, впервые. У нас в Грузии – хинкали,очень вкусно, но многие любят русские пельмени, без зелени и чеснока в фарше
Виктор 06.10.13
Налепили, получилось 100 штук, правда фарша было грамм 900. начинки не жалели, не люблю пустоватые. осталось 46 штук и весят они 1280 гр. тесто жена катала тонюсенькое, но оно прекрасно держит мясо и очень вкусное. На счёт лаврового отвара как то не очень (на пробу с ним штук 20 было) Я вместо него в остальные добавил тертый мускатный орех, хорошо оттеняет вкус и мясо не перебивает. Как-то так. Спасибо за рецепт! Теперь тесто только так, только так, только так.
Алена 20.10.13
Получились вкуснейшие манты и вареники – ни один не порвался и не разварился, весь смак остался внутри! И что для меня было самое важное – эластичность и чтобы тесто не липло к рукам – в итоге чистая кухня и я))))) спасибо еще раз! теперь пельмени, манты и вареники чаще будут на нашем столе))))
Наталия 21.10.13
Спасибо, рецептик очень классный. Тесто получилось нежное и очень вкусное
Светлана 25.10.13
Сразу думала о том, что мне надо в кастрюле замешивать. Не умею я пока на столе. Разлила очень много мимо. А бабушка моя тоже вот на столе замешивала и все так просто казалось))) Спасибо, тесто получилось прекрасное.
Алёна
Светлана, немного практики, и у Вас будет получаться не хуже, чем у профи. А вообще, старайтесь делать как вам удобнее. В конце концов важен результат – вкусный обед, а не способ замешивания теста )))
Инга 27.10.13
Привет из Италии. Собираюсь ваять пельмени по Вашему рецепту. Немного смущает лавровый лист. Поскольку он меня НЕ сушеный , на кусте ещё. Не испорчу ли я фарш? Мне кажется, что свежесорваный лист имеет немного другой вкус. Готовлю пельмени редко и хочу всех потрясти. Было бы обидно испортить предполагающийся шедевр из-за какой-нибудь мелочи. Ваше мнение?
Алена
Инга, лавровый лист с куста менее ароматный, это правда. Отварить с ним картошку можно, а вот в пельмени. лучше не экспериментировать. Это мое мнение.
Юлия 27.10.13
Саму начинку делала по своему, но тесто благодаря вашему рецепту получилось просто невероятно вкусное, и вообще ПРОСТО получилось, так как я не очень до этого с ним дружила СПАСИБО!
Инга 03.11.13
Алёна, спасибо Вам за рецепт. Обошлась и без лаврушки. Часть моего успеха – Ваша. Получилось очень вкусно. Угостила даже коллегу по работе, ей очень захотелось попробовать русские равиоли, поскольку итальянские отличаются от них радикально. Результат – коллега готовила их сама под моим чутким руководством и забила ими морозилку. Всего хорошего!
Татьяна 05.11.13
Большое спасибо! Даже не верится что у меня тесто получилось, было много попыток и мне не хватало терпения с ним возится. Единственное что я изменила взяла холодное молоко и сделала все в хлебопечке на функции замес теста. Раньше у меня вся кухня была в тесте, я вся в муке, а пельмени не вкусные. А сегодня прямо как в сказке и тесто получилось и пельмени вкусные. Еще раз большое Вам спасибо
Ксения 15.11.13
Тесто получилось очень вкусным и нежным. Пельмени просто исчезли с тарелки в считанные секунды =)
Евгения 25.11.13
Раньше всегда по классическому рецепту готовила тесто, но решила попробовать Ваш вариант. Теперь всегда буду такое делать.
Елена 28.11.13
Пельмени домашние просто чудо. Всем рекомендую попробовать. Алена, благодарю Вас за прекрасный рецепт. Не доверяю обычно рецептам из интернета, а тут решила попробовать и не пожалела. Тесто очень нежное и эластичное, пельмешки прекрасно лепятся. Вкус отменный и теста и начинки. Настоящие домашние пельмени. Всем родным понравились!
Лиза 06.12.13
Я тоже всегда готовлю пельменное тесто с добавлением яиц и молока, такое тесто получается более вкусным и пластичным, хорошо лепится. Но еще добавляю небольшой кубик мягкого сливочного масла, это тоже маленький секрет моей бабушки). Фарш обязательно готовлю из двух видов мяса, говядины и свинины. Так намного вкуснее!
Светлана 10.12.13
Спасибо за отличный рецептик теста и фарша!
Тесто да, мягкое и эластичное, работать очень приятно! Я всё закинула в хлебопечку, она вымесила мне тесто (ей тоже спасибо :)) Можно уточнить про отвар лаврушки? Я закинула несколько листочков (штук 5 на стакан воды), они кипели минут 10 (забыла про них честно говоря). Отвар получился горький на вкус. Я его разбавляла 1:1 с водой, чтоб не горький был, и потом в фарш (100гр как в рецепте). У вас тоже горький получается и такой вливаете? Или я переборщила с варкой лаврушки? Боялась что горечь будет чувствоваться, поэтому разбавила.
А так всё отлично и вкусно! Спасибо еще раз за рецептик и полезные и остроумные комментарии, особенно про пробуем на вкус :)))
Алена
Светлана, спасибо за теплые слова))) Правильно сделали, что разбавили отвар, он явно получился слишком насыщенным. Обычно я провариваю лавровый лист минуты 3-4, не более, кладу два крупных листа или три средних на пол стакана воды. По вкусу вода получается ароматная и немного пряная, но не горькая.
Лика 11.12.13
Спасибо. Я долго искала, много рецептов перепробовала, но все время не то! И наконец благодаря вам пельмешки получились просто изумительные! С тестом было работать одно удовольствие, и на вкус просто прелесть! Всем советую, ребята не тратьте время на поиски-это то что надо.
Юра 12.12.13
Алена привет из Ирландии. все начитался про пельмешки будем лепить с сыном на выходных после спортивной тренировочки.
Алена
Юра, кулинарных Вам успехов, только хорошо вымешивайте тесто, а то у мужчин на это обычно терпения не хватает. И еще, муку покупайте пекарскую (для выпечки), обычная мука имеет низкую клейковину и для пельменей, вареников и т.д. не годится (это из опыта пребывания за границей).
Викель 12.12.13
Алёна, спасибо огромнейшее-так запросто и вкусно у меня ещё пельмени не получались. Рецепт обалденный-однозначно в архив к себе лучшие из лучших – рецепты мира))) ещё раз от всей семьи спс!
Тамара 18.12.13
Алена, наткнулась на Ваш сайт и теперь рецепты беру только из него, спасибо! Но вот с пельменями что то не так, тесто получилось, фарш тоже, не первый раз пельмени делаю, но по вашему рецепту первый раз, почему-то при варке пельмени раскрылись! Не пойму в чем дело!
Алена
Тамара, причин может быть несколько. Самая вероятная, что тесто недостаточно отлежалось. После того, как тесто хорошенько вымесили, заматываем его в пищевую пленку (чтобы тесто не заветрилось) и оставляем его на пол часа, можно дольше. В эти пол часа клейковина разбухает и тесто становится клейким. Если пропустить или укоротить этот этап, клейковина не успевает разбухнуть, и пельмени могут расклеиваться.
Вторая возможная причина: заготовили много лепешек из теста, и они успели подсохнуть, пока до них дошла очередь. Чтобы избежать подобное, пельмени надо лепить небольшими порциями или звать на помощь тех, кто их любит есть))).
Если лепешки все же подсохли, то края смачиваем водой и, как всегда, крепко защипываем края.
Мария 18.12.13
Спасибо, получилось очень вкусно! Только, вся кухня была в этих вкусных пельменях 😀
Алена
Д-а-а, приготовление пельменей – это процесс творческий )))
Дина 20.12.13
Вначале беспокоилась что тесто не такое как обычно, но потом уже и не захотела возвращаться к классическому рецепту, теперь готовлю пельмени только по вашей технологии. Спасибо огромное.
гульнара 23.12.13
У меня вопрос. Может есть какой нибудь секрет. Когда пельмени полежат в холодильнике, тесто при варке рвется. Что делать?
Алена
Гульнара, несмотря на то, что в промышленности заморозка пельменей широко применяется, факт остается фактом – замороженное тесто всегда более хрупкое, чем свежеприготовленное. Это, так сказать, «плата» за удобство. Причем это относится к любому тесту, физика она и в морозилке физика.
Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендую использовать муку с высокой клейковиной, обязательно ее просеивать перед замесом, делать тесто в меру тугим, чтобы избежать лишней воды в тесте (именно вода «рвет» тесто при заморозке). Но опять же, слишком тугое тесто тоже плохо, тут важно найти золотую середину. И еще, не храните замороженные пельмени долго.
Алла 23.12.13
Здравствуйте. Первым делом ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт. История дня: дети в саду, муж на работе, на улице -27. Чем бы заняться сегодня?! Стирка, уборка. о ПЕЛЬМЕНИ. Надо сделать! Так, а как же тесто то замесить?! Открываю инет, первый попавшийся клик. ага, замесила, фарш накрутила, налепила. сварила. пауза. вопрос:
-хм, а где пельмени то взяла, теща поди приезжала?!;
-да нет, сама сделала;
-да ладно.
В общем спасибо вам еще раз, рецептик хороший, легкий. ВКУСНЯШКА. На первое января самое лучшее средство от головной боли (мне, как хозяйке, так и гостям. )
Алена
Алла, спасибо за отзыв. У Вас недюжинный литературный талант, прямо так все и представила, особенно -27°С.
Дашуля 23.12.13
Спасибо за рецепты, все просто отлично. Сижу дома с двумя ребятишками, очень люблю готовить, а теперь делаю это с еще большим удовольствием благодаря Вашему сайту. Муж и дети обожают супчики, готовлю каждый день. Сейчас думаю что приготовить на ужин))
Наталья 26.12.13
Я в пельменное тесто всегда добавляю сливочное маслице. Беру 1 килограмм муки пшеничной (сорт высший), 0.5 литра воды, соль, сахара щепотку, 50 грамм масла сливочного и 1 яйцо. Вымешиваем тесто пока оно не станет шариком. Даём отдохнуть 30 минут, а затем делаем пельмешки. На 1кг. фарша кладу один лук, чеснок, соль, перец красный и чёрный, доливаю 200 грамм обычной воды. Получается 3 кг пельменей. Когда раскатываю сочни, муку обычно не добавляю. С праздником всех!
Полина 26.12.13
Вчера лепили пельмени всей семьей, сделали больше двухсот штук. Наелись от пуза, еще и осталось в морозилке. Вкуснотища! СПАСИБО!
Татьяна 27.12.13
Спасибо, очень вкусно. Давно искала подобный рецептик)
Ольга 28.12.13
Тесто просто шикарное, раскатать можно очень тонко, прозрачно и не рвется. После варки пельмени мягкие. Еще делали из него чебуреки – нежно, хрустяще и с пузыриками. Самое лучшее тесто! СПАСИБО.
Марина 04.01.14
Живу в Сибири, а пельмени можно сказать здесь основное блюдо, особенно зимой. Раньше лепили сами, но времени сейчас с маленьким ребенком не хватает, вот и приходится покупать. Это тесто для домашних пельменей заинтересовало, обязательно побалую мужа на праздники.
Эльдар 07.01.14
Спасибо, сегодня замесил тесто по вашему рецепту вышло просто отлично, никогда так быстро не получалось раскатывать и проблем никаких ) На вкус еще не пробовал, но думаю, что будет супер)
Алена
Эльдар, у Вас железная выдержка, я бы сначала налопалась пельменей, а уж потом села бы писать отзыв))) Спасибо за отзыв и хорошее настроение)))
Марина 10.01.14
Алена, спасибо за рецепт для всех молодых хозяек. Маленькое добавление от опытной хозяйки. Вместо молока я добавляю теплую воду. А фарш беру наполовину из говядины и филе куринной грудки. Для сочности добавляю одну тертую на мелкой терке сырую картофелину, один-два зубчика чеснока и чуть теплой воды или бульона. Так фарш никогда не будет сухой. А если теста остается, сделайте домашнюю лапшу и сварите с ней куринный бульон – вот полноценный обед и готов.
Никита 11.01.14
Надоело магазинные есть, появится жена, обязательно заставлю готовить, а сейчас пойду ка я за фаршем, попробую сам слепить по вашему рецепту!)
Анна 19.01.14
Только сняли пробу, ну как сняли – пока всё не съели, остановиться не могли. Тесто – отпад. Всем рекомендую. Тонко раскатывается, не рвётся, вкусное – аж думаю в следующий раз не так тонко раскатывать!
Александр 19.01.14
Впервые попробовал сделать пельмени. Сыт, доволен. Но на количество муки, указанное в рецепте, у меня фарша ушло раза в два больше, и это при том, что я в него еще рубленую капусту и кукурузные зерна добавил.
Алена
Александр, теперь я понимаю, насколько тесто пластичное. Судя по всему, в каждый пельмень Вы вбухали грамм по пятьдесят начинки. Вот ее и не хватило)))
Роман 21.01.14
Алена, спасибо огромное. Нет слов.
Тесто получилось просто волшебным, а добавление отвара лаврушки – просто шедевр. Подруга чуть не съела вилку. Теперь требует рецепт.))
Еще раз огромное спасибо!
Мария Федоровна 26.01.14
Алена, огромное вам спасибо! Я всегда готовила для пельменей простое тесто на воде без яиц и молока. Но дочь увидела в интеренете ваш сайт и рассказала, что можно готовить более вкусное тесто. Только что отобедали вашими пельменями. Пельмешки получились один в один, вкусные, ароматные, а лепить их просто удовольствие.
ирина 30.01.14
пельмени получились отменные, тесто очень эластичное, правда в фарш я налила многовато бульона, но чуть его поморозила, чтоб не расплывался. все остались довольны
Сергей 13.02.14
раньше мы с женой делали пельмени попроще: тесто на воде и начинка из говядины, но нашел эту страницу с целым ворохом отзывов и решили попробовать эту рецептуру. хочу сказать, что пельмени получились отменные, вкусные и душистые, так что всем советую.
Алла 16.02.14
Муж и сын ели молча и облизали тарелки! Пельменей получилось почти 100 штук. Но в фарш я добавила чесночка!
Марина 21.02.14
АЛЕНА, БРАВО. ДАЖЕ ТАКАЯ НЕУМЕХА И ЛОДЫРИЦА КАК Я, СУМЕЛА УДИВИТЬ СВОЮ ПРИВЕРЕДЛИВУЮ МАМУЛЮ. ПЕЛЬМЕШКИ ПРЕЛЕСТЬ, ТЕСТО И МЕСИТЬ, И ЛЕПИТЬ, И ЕСТЬ ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ. ПРЕМНОГО БЛАГОДАРНЫ))))
Оксана 20.03.14
тесто просто супер. испробовала много рецептов. Это просто мечта каждой хозяйки! пробуйте не пожалеете.
Сергей 21.04.14
Люблю пельмеши, но эти самые лучшие, спасибо.
Катерина 29.04.14
Приготовила пельмени по Вашему рецепту, причем впервые в жизни. Все получилось прекрасно с первого раза! Мужу очень понравилось) Теперь на магазиные даже не смотрим. Большое спасибо за чудесный рецептик!
Екатерина 05.05.14
Вчера налепила 86 штук! Первый раз в жизни затеяла пельмеши! Следовала Вашему рецепту, все получилось очень вкусно. с тестом всегда проблемы, поэтому и не готовлю особо ничего, кроме блинов, но тут сама в шоке от своих способностей)))Спасибо большое за отличный сайт!
Даша 16.05.14
Пельмени получились отменные. Браво маэстро!
Алик 27.05.14
Обалденные пельмешки. Будем готовить только по вашему рецепту.
Аня 12.06.14
Действительно получаются домашние и очень вкусные пельмени. Эти пельмени получаются лучше магазинных. Сайт очень классный. Наверно очень много времени заняло что бы его создать. При этом он получился очень красочным, удобно искать то что надо и есть все рецепты. Одними словами полезный, красивый и яркий. Молодец.
Мария 17.06.14
Очень вкусно!! Тесто выше всех похвал! И за идею про лавровый лист (бульон).
Ольга 18.06.14
Я готовила из свинины и куриной грудки(что было в холодильнике)). Очень вкусно. получилось 136 штук).
Лена 24.06.14
Сто лет не делала пельмени потому что сама их не очень люблю, но тут есть повод порадовать итальянских друзей, всё сделала по рецепту, заморозила до вечера четверга. По-любому похвалили бы, но думаю, что с таким рецептом сильно похвалят!
Светлана 27.06.14
Хочу Вам сказать спасибо за отличнейший сайт. До этого я не готовила пельмени и различные блюда из теста, потому что считала, что у меня руки не из того места растут)))),но благодаря Вам, оказалось что я сильно заблуждалась. Вот уже год его применяю и моя семья пищит от моих пельмешек.
Оксана 28.06.14
Спасибо за замечательный рeцепт). Никогда еще не ела пельменей вкуснее!
Ольга 29.06.14
У меня первый раз в жизни получилось тесто. Спасибо)
Юлия 03.07.14
пельмешки супер, готовила первый раз сама, осталась в восторге :):):):)
Мар’яна 07.07.14
Велике ДЯКУЮ з України! Рецепт дуже хороший, і пельмені – смачні.
Елена 08.07.14
Научилась готовить пельмени именно по Вашему рецепту!! Вся семья довольна! Очень вкусно, спасибо!
Андрей 12.07.14
Очень крутой рецепт мы в восторге)))
Дана 17.07.14
Сделала все так, как было в рецепте, результат меня порадовал, тесто легко получилось с первого раза, а вкус какой. мммм) вкусняшка. Действительно вкусные пельмени! Спасибо!
Настенька 20.07.14
Здравствуйте) ой как хочу попробовать их сделать, дай Бог завтра их наштампую и с вами поделюсь впечатлениями. Очень рада что попала на этот сайт! Спасибо что не проходите мимо отзывов и отвечаете на вопросы!:)
Алена
Настенька, смело принимайтесь за работу, пельмени не такое уж и сложное блюдо, особенно когда их готовят с любовью)))
Неонила 03.08.14
Пельмешки получились очень вкусные, семья довольна!
P.S. Особенно понравилось тесто. Нежное и к рукам не прилипало. Готовила в свое удовольствие!
Ольга 06.08.14
У меня никогда не получалось тесто, но с вашим рецептом – просто идеал! Домашние все довольны, спасибо.
Екатерина 11.08.14
у меня тесто не получилось((( не клеится не тянется, очень быстро засыхает, и масло не помогло
Алена
Екатерина, полагаю, проблема в муке. Есть мука с низкой клейковиной, и есть с высокой, для пельменей и вареников требуется мука с высокой клейковиной, та, которая хорошо клеится. Обычно мука высшего сорта как раз и характеризуется мелким помолом и высокой клейковиной. Кстати, за рубежом с хорошей мукой проблема, следует покупать специальную, пекарскую, только у нее нормальный уровень клейковины.
Также важно дать тесту на пельмени вылежаться, чтобы клейковина успела распуститься.
Чтобы тесто не подсыхало, особенно летом, тесто обязательно заворачиваем в пищевую пленку. Даже когда из одной части делаем пельмени, оставшуюся часть снова в пластик. И зовем помощников, ведь не случайно на Руси лепка пельменей было делом всех членов семьи, от мала до велика.
Мария 12.08.14
Скажите, пожалуйста, сколько необходимо соли и перца в начинку?
Алена
Я обычно кладу одну чайную ложку соли без горки и перца примерно 1/4 ч.л. Если кому-то пельмени покажутся недостаточно перчеными, то можно будет поперчить уже готовые пельмени в тарелке.
Ольга 12.08.14
Пельмени получились отменные. А можно это же тесто использовать для вареников с картофелем и грибами? Или лучше без молока?
Алена
Ольга, конечно можно)))
НАТАЛЬЯ 17.08.14
тесто получилось податливое и эластичное, спасибо Вам огромное за некоторые тонкости.
антуанета 18.08.14
Алена, не отзыв, а вопрос. Готовила пельмени наверное раз 20 никак не получается как у покойной свекрови (а у мужа – это любимое блюдо). основная проблема – после вылежки какое-то клейкое, пристает к рукам, а после варки – жёсткое. Это я не дмешиваю тесто? Помогите.
Алена
После вылежки тесто всегда более липкое, это нормально. Тесто для пельменей еще раз очень хорошо месим, муки практически не добавляем, ну, разве самую малость.
Изначально старайтесь тесто делать менее крутым, оно должно оставаться мягким и пластичным, и совсем не обязательно, чтобы тесто вобрало в себя всю муку. Дело в том, что мука характеризуется не только качеством, помолом, уровнем клейковины, она еще характеризуется и влажностью. Именно от влажности муки зависит, сколько в конечном счете потребуется муки на пельмени. Больше доверяйте внутреннему чутью. Тесто мягкое, послушное, отстает от рук? Значит, больше муку не добавляем.
З.Ы. Попробуйте положить не два, а одно яйцо, возможно такое тесто будет более похожим на то, которое делала Ваша свекровь. Также можно немного поэкспериментировать с молоком, часть молока заменить водой. И обратите внимание на муку, хорошая мука – хорошие пельмени, это почти аксиома))).
Лейла 19.08.14
Спасибо большое за рецепт, тесто получилось супер, фарш безумно ароматный, налепила чтоб мужа порадовать, он в восторге. очень вам благодарна))
Лариса 20.08.14
В вашем рецепте есть все. Экономный расход сырья, последовательность и умение преподнести рецепт настолько понятно и доходчиво, что даже нелюбителям готовить,захотелось сделать пельмени. Получились от винта. Внук съел аж две порции. Примите мою искреннюю благодарность. Пусть у вас в жизни будет, как семь футов под килем у корабля. А мы будем пробовать делать чебуреки. С большим уважением к ВАМ.
Людмила 28.08.14
Это лучший рецепт теста для пельменей из испробованного за долгие годы. Мы испытали истинное наслаждение!
Дмитрий 03.09.14
Живу на Севере, сделал фарш оленина + свинина 2 к 1, пока не попробуете – не поймете! Тесто высший балл!
Алена
Да-а-а, к сожалению не каждому доступен такой деликатес, у нас оленина не водится, даже в магазине. Дмитрий, спасибо за отзыв и за интересное дополнение к рецепту)))
Gulia 12.09.14
вчера приготовила, получили огромное удовольствие, тесто получилось восхитительное. Ваш сайт очень интересный и полезный.
Кайтана 22.09.14
Сегодня приготовила пельмени, делала с дочерью первый раз, все получилось отлично, даже младший сын 2,2 мес помогал раскатывать тесто! Пельмени получились очень вкусными, получили массу удовольствия с детьми, особенно в поедании пельменей! Я очень довольна буду чаще баловать своих детишек такими пельмешками. Спасибо!
Владимир 26.09.14
Алена, спасибо за рецепт! Пельмени делал первый раз в жизни сам -). Пельмешек получилось примерно 100 шт. как и написали. Обалденный вкус, с магазинными даже нету смысла сравнивать. Только, видимо, пропорцию не выдержал, тесто немного тяжело раскатывалось, а так все отлично! Удачи!
ольга 28.09.14
здравствуйте я ни разу тесто не делала всё покупала а столкнулась с тем что переехала жить в Кемерово но здесь такое тесто не продают и решила сама наткнулась на ваш сайт и все сама сделала очень вкусно получилось спасибо большое
Андрей 09.10.14
Вместо говядины в фарш (Дружба Народов) не возбраняется баранинки подмешать и травок соответствующих – «духмяней» получатся, по-восточному. А вышеприведённый рeцепт ближе к пельменям по-сибирски.
Oльга 10.10.14
Пельмени просто сказка. А раньше у меня ничего не получалось.
Наталья 14.10.14
Очень хороший рeцепт, пельмешки с тоненьким тестом, не слиплись и не развалились! Спасиибо)
Пятунин Иосиф Григорьевич 24.10.14
Всё это оч-ч-чень мило и чрезвычайно вкусно, но одно замечание – ни в коем случае не пробовать сырой фарш!
Алена
Иосиф Григорьевич, конечно, в Ваших словах есть доля истины, но в тоже время существует очень много блюд, в которых используется сырое мясо, взять хотя бы всем известный стейк с кровью или мясной тартар, но мясо надо покупать нормальное, проверенное. И фарш вкуснее и надежнее делать самостоятельно )))
Людмила 28.10.14
Замечательный рецепт. Спасибо огромное Алена! Пельмени делаю давно и часто (очень любит младшая внучка). На этот раз решила посмотреть в интернете для разнообразия. Жареный лук да еще помидоры в фарш положила с осторожностью, но нисколько не пожалела. Вся семья с удовольствием съели пельмени! Советую всем.
Наталья 03.11.14
Очень вкусные пельмени. А тесто просто супер. Теперь только такое буду делать.
Елена 18.11.14
подскажите, сколько соли класть в тесто и вы, написали, что в фарш добавляете чайную ложку соли, а на какое количество фарша? Спасибо
Алена
Елена, в тесто кладем одну чайную ложку соли с небольшой горкой. На 600 гр. мясного фарша я обычно кладу чайную ложку соли без горки, можно чуть меньше.
Светлана 01.12.14
Сегодня приготовила. это что то невероятное, моих домочадцев за уши не оттянуть. Нереально вкусно. Спасибо вам, Алена. -)
Марта 09.12.14
Только что съели пельмени по этому чудесному рецепту. Спасибо. И отдельное спасибо за очень последовательное и подробное описание:)
Марина 17.12.14
Я сделала позы. Это по-бурятски)))) Раньше делала тесто “на глаз”, но ТАК хорошо получилсь только по Вашему рецепту! Благодарю.
Ольга 17.12.14
Спааасииибооо! Замесила тесто в стеклянной кастрюле и вымесила в ней же. Очень быстро, без подсыпаний муки, все засыпала по рецепту. раз. и готово) Сейчас буду лепить.
Кендис 19.12.14
Скажите, а лук обязательно жарить, или можно и как обычно в фарш перекручивать?
Алена
Кендис, лук можно перекрутить, так быстрее))) С тушеным луком начинка у пельменей более нежная
Марина 23.12.14
Тесто изумительное! Мой сын не мог оторваться от пельмешек с вашим тестом 🙂
Татьяна 30.12.14
Здравствуйте. С наступающим! У меня вот такой вопрос. А какие примерно в диаметре Вы делаете кружочки?
Алена
Татьяна, диаметр кружочка я делаю примерно 4,5-5 см., но это индивидуально. Некоторые любят крупные пельмени (их быстрее лепить и вкуснее есть), а есть хозяечки, которые вылепливают просто миниатюрные пельмени. Попробуйте слепить несколько штучек, чтобы определиться.
Екатерина 07.01.15
Алена, большое спасибо! Тесто удивительно податливое, не липнет к рукам. Первый раз попробовала сделать пельмени, и очень удачно. Семья в восторге. Только в фарш я добавила ещё чеснок.
Танюшка 12.01.15
Пельмешки получились ОЧЕНЬ вкусные! Тесто обалденное! Угостила подругу и она попросила поделится рецептом. Еще раз спасибо
Ирина 15.01.15
Мой муж предпочитает только домашнюю кухню, и я очень часто вожусь с тестом, но ваше тесто для пельменей потрясающе, большое Вам спасибо.
таслима 18.01.15
в фарш добавляю рассол из огурцов и хорошо вымешиваю, сочно, ароматно получается
Максим 19.01.15
Впервые решил сам приготовить домашние пельмени, с вашим рецептом пельмени получились с первого раза и очень вкусными. Спасибо за отличный рецепт теста.
Ирина 21.01.15
Делала сегодня пельмени по Вашему рецепту! Очень вкусные и лепились как праздник. Очень легко не липло тесто к рукам, а сами пельмешки отлично склеивались!))) Тесто немного оставила и сделала чебуреки из этого же теста. Объедение. Удачи! Добра! Мира! Любви.
Алексей 29.01.15
+100500. Ооо, какой русский не любит домашние пельмешки.
Наталья 09.02.15
А скажите, для мантов это тесто подойдет? Или лучше менее нежное для мантов использовать? Спасибо.
Алена
Наталья, в тесто на манты вместо двух яиц положите одно и чуть больше соли (2 ч.л.). И, конечно, тесто нужно очень хорошо вымесить.
Анастасия 11.02.15
Я совершенно и абсолютно не дружу с тeстом! Нашла этот рецептик! И результат потрясающий! Я теперь чувствую себя супер-профессионалом в приготовления тeста) тесто-очень эластичное, мягкое, бесподобно вкусное! Теперь делаю тeсто ВСЕГДА САМА!
Любовь 14.02.15
Пельмени получились ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. Муж доволен и счастлив! =)
Екатерина 25.02.15
Первый раз встречаю настолько подробный рецепт пельменей! Обязательно попробую, т.к. давно уже хочу налепить для домашних. Интересно, сочными ли они получатся, если сделать на пароварке?
Алена
Екатерина, можно готовить и в пароварке, получается вкусно))) Начинку обязательно сделайте с отваром лаврового листа.
Александр 26.02.15
Класс в данный момент сделал все осталось лепить жена с работы придет и обомлеет. Спасибо, все получилось суперрррррррР!
Раиса Ткачук 07.03.15
Спасибо огромное, тесто волшебное. Пельмени – вкусные сочные, просто вкуснее не бывает. Ваш рецепт я использую уже два года. Ваши рецепты божественны.
Алена
Раиса, спасибо на добром слове))) А рецепты у меня самые обычные, важно кто готовит)))
elena 26.03.15
Обычно отзывы не пишу, но в этом с случае хотела сказать большое спасибо – очень хорошее тесто!
svetlana 09.04.15
Сегодня делала тесто для пельменей по Вашему рецепту – всё получилось, тесто просто СУПЕР, легко делается и раскатывается тоже, СПАСИБО.
Сюзи 20.04.15
Пельмени леплю не часто, поэтому рецепт в памяти не храню, все время заглядываю в интернет. Вот попробовала Ваш рецептик. Не могу не написать. Пельмени получились отменные! Тесто лепится замечательно, а начинка с добавкой лаврового отвара вообще предел мечтаний. Огромное спасибо за вкусный обед, которым Вы сегодня порадовали мою семью 🙂
Галина 25.04.15
Тесто на пельмени очень понравилось, вкусное. Лепятся пельмени хорошо и абсолютно не развариваются, остаются целенькими и красивенькими.
Мария 17.05.15
Пельмешки просто отпад.
Антон 20.05.15
Тесто для пельменей порадовало. Податливое, хорошо лепится, после варки мягкое, не резиновое.
Ксения 21.05.15
Всю первую половину дня лепили пельмени, Всю вторую – их ели. Укусные.
Андрей 08.06.15
Подтверждаю, пельмени, вареники и чебуреки получаются просто суперские, все оценили на +100500.
Максим 20.06.15
Отвар из лаврового листа придал пельменям аппетитный вкус и аромат. Тесто не разваривается, хотя я пельмени слегка переварил. Так что все хорошо, буду пользоваться вашим рецептом.
Питер 26.06.15
Тесто классное! Пельмешки получились один в один. Приятно лепить, варить, а уж как приятно есть.
Елена 27.06.15
Долго искала вкусное тесто для пельменей и вареников и вот наконец нашла на Вашем сайте. Спасибо!
Анна 01.07.15
В который раз пользуюсь ваш сайтом. Рецепты покоряют, в том числе и пельмешки! Доступные продукты, последовательно действий расписаны в деталях, все легко, а главное вкусно. Мои домочадцы теперь частенько просят пельмени. Тесто легко раскатывается, тоненько. Спасибо вам огромное за рецепты. Может у вас найдётся рецепт вкусных мант?
Алена
Анна, вот здесь посмотрите как готовить манты
Ольга 15.07.15
Бесподобно вкусное, замечательно липнущее тесто, хоть для пельмешек, хоть для вареников. А в готовом виде – это нечто! Не разваливаются, желтенькие, тоненькие, блестят так, что не хочешь, но все равно попробуешь. Мужа еле оттащила от вкуснятины по Вашему рецепту. Спасибо, порадовали.
Таня 26.08.15
Я в восторге;) я только начинающий повар, но очень стараюсь;))) муж-повар в ресторане премиум-класса;) очень хочу угодить, он от таких пельмешек, я думаю будет в восторге;))))
Татьяна 17.09.15
Алена, очень осторожно отношусь к неклассическим вариациям известных рецептов. Попробовала Ваш вариант и не ошиблась – спасибо. Забираю в копилочку – с Вашего позволения.
Алексей 20.12.15
С одним яйцом мне больше нравится. Тесто получится более нежное после готовки, но при замешивании и раскатывании будет посложней. А так все супер, настоящий “бабушкин”!
Татьяна 04.01.16
К вам все обращаются “Алена”, и я буду так же. Алена, вот спасибо за сайт! Я немолодая хозяйка, но теста побаиваюсь, а ваш рецепт был такой простой и нестрашный, что я взяла и сделала это! У меня слабые руки и месить долго пельменное тесто не могу, а здесь и не надо было, все прошло как по маслу! Насчет масла – пришлось добавлять растительного масла еще 2 раза, т.к. тесто было тугое, зато потом оно легко каталось, не рвалось, и сваренное было НАСТОЯЩИМ ПЕЛЬМЕННЫМ ТЕСТОМ. И фарш я сделала с обжаренным луком, но! При прокрутке мяса я, как всегда, клала репчатый лук и немало, а обжаренный – дополнительно. Пельмени – вкуснота! Сейчас у вас же найду тесто для пирожков и испеку сладкий пирог.
Каролина 29.03.16
делала пельмени впервые, что самое приятное на вид от покупных не отличить. очень вкусные, и так легко приготовить. спасибо вам огромное
Елена 14.04.16
Алена, не хватает слов, чтоб выразить благодарность за рецепт. Так много хотела сказать, но. все уже сказано. Не буду повторяться. Остается только присоединиться к мнению других. РЕСПЕКТ!
Юлия 18.04.16
Я с тестом не в ладах, но Ваш рецептик меня спас! Огромное спасибо.
Елена 30.04.16
все получилось супер, даже не ожидала)))
Елена Степанова 10.06.16
Ассалям алейкум! Отличное тесто )))) Ждем Ифтар, слюньки текут)))) Завтра сделаю вареники. Огромное спасибо.
Яна Владимировна 14.06.16
Всем привет! Иду пробовать делать пельмешки впервые! много рецептов изучала до этого, но всё зрела. Вот этот рецепт “зацепил”! Хорошо, что в отзыве нашла, что 500гр муки = 3,5стакана ))) раньше не задумывалась об этом. тесто для пирожков, кулебяк и т.п. – делала на глазок, но выходило нормально. сделаю на половине ингредиентов – посмотрю, как получится )) напишу непременно.
Яна Владимировна 14.06.16
Аленушка, спасибо! пельмени офигенные получились.
Арсений 19.10.16
Тесто меня вполне удовлетворило, пельмени хорошо лепятся, при варке не расклеиваются и не истончаются, на вкус мягкие не резиновые.
Люба 10.11.16
Решила удивить мужа. Он вечером с работы пришел, а его пельмешки домашние ждут. Он доволен был, съел всю тарелку. Дочь полтора года тоже тарелку съела с удовольствием. И перед мамой своей муж тоже похвастался, что я сама пельмени делала. Спасибо, взяла в закладки, буду теперь периодически готовить, а то пельменница стояла без работы. Буду тренироваться, мяса побольше внутрь можно было класть, просто я с певого раза побоялась.
Марина 11.04.17
Многими вашими рецептами пользуюсь с удовольствием и часто. Но пельмени не прижились, к большому моему сожалению. Тесто получилось жёстким, хотя вроде все делала как написано. Очень жаль, придётся и дальше искать “свой” рецепт.
Алена
Марина, безусловно, надо найти свой рецепт))))) возможно, вам больше понравится вот это тесто
Татьяна С. 18.04.17
лень было лепить вручную, отыскала стоявшую без дела пельменницу и наготовила целую гору пельменей. давно не видела такого блаженного выражения лица у своего сына. это выше всех похвал
Светлана 21.04.17
Тесто просто отпад.
Благодарю и дай Бог вам здоровья на долгие годы!
Юлия 13.12.18
Спасибо за рецепт. Решила научиться готовить пельмени. Не только ж свекрови моего мужа ими баловать))) Получилось с первого раза и отлично, муж похвалил!
Наталья 29.01.19
Алёна! Благодарю за рецепты, давно дружу с Вашим сайтом. Здоровья Вам за рецепт теста)))))Теперь я и все мои друзья пользуются Вашими рецептами.
Алена
Наталья, и Вам большое спасибо за отзыв)))))
Молодая картошечка, запеченная в духовке
Шарлотка – вкуснее не бывает
Для этой картошечки даже мясо не нужно
Чизкейк без выпечки
Фаршированные кабачки в духовке
Пирожки с капустой
11 лучших начинок для пиццы
Как приготовить суши дома
Беляши – сочная начинка, а тесто буквально тает во рту
Рецепты по ингредиентам
Извалялся слон в муке. Подошел к зеркалу, поглядел на себя и воскликнул:
— Ух ты, какой пельмень!
— Доченька, там мне пельмени оставались. Ты их все доела?!
— Да, папочка.
— Умница моя! — мужик тяжело вздохнул и подумал: Вот змея, вся в свою мамочку! .
еще>>
Сало в луковой шелухе – невероятно быстрый и вкусный рецепт.
Торт Медовик – быстрый рецепт
Домашний майонез за 5 минут!
Как приготовить вкусные ватрушки с творогом
Клубничный торт
Постные щи с фасолью
Торт Прага – торт без хлопот!
Пшенная каша с тыквой
Шурпа – как приготовить дома
Дрожжевые пирожки на кефире – воздушные, не черствеют, очень легко готовить.
Заливной пирог с капустой – невероятно вкусный и быстрый!
Нежное и вкусное сало за 3 дня.
Как приготовить вкусные сочники с творогом
“
Загрузка...